🟢🔴🟢🟠🟠🟠🔴🔴 🟡🔴🔴🟡
#ресторан #рецепт #стукко
Лече де Тигре

🔵Синий бульон.
200 г краснокочанной капусты.
900 г воды.
5 г соль.

Приготовление.
Нарезаем капусту небольшой соломкой.
Вскипятить воду и соль. Как только вода закипит, добавьте капусту и варите 2 минуты. Процедите синий отвар и остудите его.

🚹💍🧮💍 💅💍 📐💤👛🔗💍
🔵2 шт. огурец.
🔵1 штука белый лук.
🔵2 пучка кориандра.
🔵5 зубчиков чеснока.
🔵1 шт. перец чили.
🔵1 ребро сельдерея.
🔵10 штук лайм.

Приготовление.
Нарежьте тонко все овощи и положите их в миску или небольшую емкость. Залейте овощи холодной водой и оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
Смешайте все ингредиенты в блендере, затем процедите Лече де Тигре.

Лече де Тигре — традиционный соус/маринад, используемый для севиче. Он кислый, лимонный и пряный.

Как впервые обнаружил шеф-повар Тьерри Маркс, натуральные синие пигменты чувствительны к кислоте Ph. Поэтому, как только вы добавите Leche de Tigre в синий бульон, кислотность Leche ухудшит синие пигменты и сделает бульон розовым.

Есть три типа поведения, которые приносят убытки в ресторан.

🌿➖Удерживать инвентаризацию всю до копейки с персонала.
(Это, конечно, классно, но причем тут сотрудники, которые пришли деньги зарабатывать, если вы не умеете вести учет средств?)
🌿➖Списывать недостачу на расход ресторана, складывать плюс на минус. (Можно, конечно, если вы ресторан при гостинице в Дубае, теряете огромную долю денег.)
🌿➖Ну или вообще не вести учет, купил, продал, доход устроил, значит, все гуд! (Тут дело хозяйское, но 15–25% денег сгорают в холодильниках и в карманах нерадивых сотрудников.)

Чтобы не терять деньги, нужно правильно вести учет продуктов и закупок, и для этого не нужно тратить часы своей работы, достаточно оптимизировать процесс!

#разгон #ресторан #STUCCO
Лучший проект 🔥 современный во всех смыслах!🤩

🌼🙊🙊🙊🙊🙊🙊🙊🙊😳
🔐❓📅🔐 💤‼️ ⚠️💤💅💤🚼

Первый этап
Сок из панциря
🔤Вода- 1500 гр
🔤Мидии отходы- 1000 гр
🔤Имбирь свежий- 80 гр
🔤Кинза- 80 гр
🔤Лайм- 100 гр
🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩
Второй этап
🔤Сок из панцеря- 1000 гр
🔤Молоко кокоса- 800 гр
🔤Паста том ям- 30 гр
🔤Сахар- 10 гр
🔤Ксантан- 4 гр

🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽
Соус используется в этом блюде
#рецепт #ресторан #стукко

Как ресторан теряет выручку?
📈‼️Ресторан это сложная операционная работа, в особенности меню, закупок, товарного учета, инвентаризации и сокращение количество ошибок, вызванных человеческим фактором одна из ключевых задач.
Оптимизация и автоматизация процессов и сократит ненужные расходы.

Как сократить количество ошибок, вызванных человеческим фактором?

Автоматизация заказа продуктов для ресторанов

Для рестораторов планирование закупок часто становится настоящей проблемой. Неправильное планирование может привести к переполнению складов, необходимости делать дополнительные закупки в супермаркетах и, в результате, к потере прибыли.

Чтобы избежать подобных ошибок, в iiko можно настроить автоматический заказ продуктов. Это позволит вам оптимизировать процесс закупок и сократить ненужные расходы.
#доки #ресторан

🔝💯
Используйте его как хрустящий элемент вашего блюда или подавайте на нем тар- тар (мясной/ рыбный).
Ешьте с гуакамоле или любым другим соусом.
Если у вас нет чернил кальмара, пропустите их или используйте пищевой краситель.

Ингредиенты

Вода- 1200 г
Тапиока- 250 г
Краситель - 1 г

Подготовка
ШАГ 1
Тапиоку варить 15 минут.

ШАГ 2
Выложите на противень и запекайте 6 часов при 60°С.

ШАГ 3
Разогрейте масло до 215°С и обжарьте чипсы во фритюре минут 8-10 сек.

#ресторан #рецепт

Как вам такое бизнес решения?
#разгон #ресторан #бизнес

⬇️🐥🫘🙊ЖМИ СЮДА👇👇
Если вы делаете пиццу, делайте ее уникальной и непохожей на другие, чтобы у гостей не было возможности сравнивать вас с кем-то другим!

Кот ин рол👨‍🦽
#разгон