#доки #ресторан
📌Один из ключевых показателей финансового результата - это результат товарного учета и складской дисциплины.
Чтобы обеспечить высокий уровень товарного учета и складской дисциплины, необходимо следовать определенным правилам.

#ресторан
Вы задумывались влияет ли кухня на скорость и качество блюд?

Я сталкивался с ситуацией, когда сначала строится зал с посадкой, а для кухни остается то, что осталось.

Правильная отдача блюд и их качество часто зависят от кухни, и именно правильно спроектированная кухня позволяет ускорить процесс обслуживания и повысить качество блюд, а также защитить гостей от диареи.

На правильно продуманной кухне отдача блюд увеличивается на 50%, количество сотрудников уменьшается, и вы перестанете слышать жалобы типа «Мы не успеваем».

Каждая правильная кухня должна учитывать следующие факторы:

1️⃣.Планировка помещения: Кухня должна быть расположена в месте, которое максимально подходит для ее работы, с учетом зон отдачи, хранения и т.д.

2️⃣. Потребности ресторана: Кухня должна учитывать меню и стиль ресторана, а также быть рассчитана на максимально возможный объем заказов.

3️⃣. Удобство для персонала: Правильная кухня должна учитывать комфорт и безопасность персонала. Важно учесть входы-выходы, поставки продуктов и хранения, как будет заноситься посуда с зала, как будут перемещаться повара по кухне, где и как будут готовиться блюда, освещение кухни, вытяжка и приточка, а также количество розеток.

➖Розетки - это настоящая проблема, сколько я видел ресторанов, придумывают кухню, но по всей кухне используются удлинители и переходники, безопастность вышла из чата.

🔛🔛Если кухня логична и понятна, отдача заказов увеличивается во много раз.
Я сталкивался с такими кухнями, где повару приходилось бегать вокруг печи, чтобы отдать заказ. 12-часовой марафон по кухне - это не очень удобно и снижает продуктивность.

Поэтому, если вы хотите улучшить качество и скорость обслуживания, важно уделить особое внимание планировке помещения и удобству для персонала, а также учесть потребности ресторана и правильно спроектировать кухню.

#рецепт #суп
🤩😘😉🙂 😊😚😀

🟩 это ароматный тайский суп с курицей, креветками или тем и другим сразу, обычно подаётся с рисом, тайскими блинчиками или лапшой. Вкус ему придают кокосовое молоко, рыбный соус и паста том кха, а также приправы: кинза, сок лайма и тайский перец чили.

Я не пытаюсь повторить тайский суп. Это мой вариант приготовления, мой взгляд на него!
Я уже приготовил бульон, рецепт найдешь в постах.
———————
🟢Куриный бульон — 100 г.
🟢Лемонграсс — 6 г.
🟢Корень Галангал — 10 г.
🟢Креветки — 50 г.
🟢Грибы шампиньоны (Вешанки) — 50 г.
🟢Паста том кха — 25 г.
🟢Соус рыбный (я использую СОУС рыбный AROY-D) — 10 г.
🟢Сахар — 4 г.
🟢Листья лайма — 3 г.
🟢Сливки 22% — 100 г.
🟢Молоко кокоса — 100 г.
🟢Масло зеленое — 5 г.
🟢Масло перечное — 5 г.
🟢Лук красный — 20 г.
🟢Томаты черри — 30 г.
🟢Рис отварной — 150 г.
🟢Лайм — 10 г.
🟢Кинза листочки — 5 г.
🟢Лук зеленый — 5 г.
🟢Перец чили тайский — 1 шт.
———————

Красный лук нарезать тонкой соломкой, томаты черри - пополам, грибы - дольками, креветки - по вдоль.

Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения и сразу снять с огня.

Перелить в тарелку и добавить дольку лайма, кинзу листочки и зеленый лук.

Суп подается с рисом.

#рецепт #курица

🧡👆🔽🕊🌸🧡🧡 🌸👆🌺🌿🧡🕊

Курочка гунбао - это классическое блюдо сычуаньской кухни, которое представляет собой обжаренную куриную грудку в остром соусе с арахисом, ростками бобов, чесноком и имбирем. Это блюдо обычно подается с рисом или лапшой и является одним из самых популярных в Китае.

Приготовление:
Маринованное бедро цыпленка- 50 гр
Перец болгарский- 40 гр
Имбирь свежий- 20 гр
Чеснок- 10 гр
Лук зеленый- 10 гр
Соевый соус- 50 гр+ кунжутное масло- 20 гр+ устричный соус- 30 гр
Орех кешью жареный- 10 гр

Для маринада:
Бедро куриное- 1 кг
Соевый соус- 45 гр
Чеснок- 14 гр
Масло растительное- 45 гр

#рецепт #утка
🦆📅📐💤🚼👜📯 👛🔗📅💅🌀👜

Почему в названии «СЫРОЕ МЯСО»🔵
Потому что речь не только о супер вкусном мясе но и о температуре приготовления блюд❗️

🟢Утиная грудка это восхитительно вкусное и нежное мясо, секрет идеальной готовности утки, температура внутри куска, должна составлять 58 градусов.

🟣Надрезаем кожу, солим- перчим, кладем грудку кожей вниз на холодную сковороду, и обжариваем по 4 минуты с двух сторон, добавляем сливочное масло, чеснок и травы, выкладываем и даем отдохнуть пару минут.

🙂К утки идеально подходят обжаренные овощи и брусничный соус!

Приятного апетита!

🚀🟢Стратегия получения клиентов для общепита

#доки #ресторан
Очень интересная и полезная информация, советую прочитать 👆➕

😊😇😀🥰🥰🙃🤨☺️ 😊🥹☺️🥰

#рецепт #говядина #Тартар #стукко

🌼🌼🌼🌼🌼🌼
🌼🌼 🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼

👇Соус из копченого масла.

50 г сливочного масла (масло нужно обязательно закоптить в коптилке или окуривателем).
25 г зернистая горчица.
1 г соль.
10 г соевый соус.
1 шт желток.

〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Приготовление.

Соединить горчицу, соль, соевый соус и желток, хорошо взбить миксером, не останавливаясь ввести распушенное копченое сливочное масло и взбивать 2–3 минуты.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️

Тартар из говядины.

100 г говядина.
5 г каперсы.
15 г лук красный.
10 г корнишон маринованный.
2 г чеснок.
1 г соль.
5 г соевый соус.
5 г масло оливковое.
50 г соус из копченого масла.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️

🟢Оформление по желанию.

20 г гель из сельдерея.
Микрозелень.
1 г пурпурная пыль.

〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Приготовление.

Все ингредиенты мелко нарезать, соединить с соусом из копченого масла, перемешать, выложить на тарелку, оформить гелем и микрозеленью.

#ресторан #разгон #доки

📣Сколько вы потеряли денег, открыв ресторан или доставку?
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Вы считаете только выручку - это фатальная ошибка!

Вы наняли поваров, шеф-повара, управляющего, разработали меню, открыли ресторан - выручка поступает, все хорошо! Но как насчет складского учета, инвентаризации, ТК, командно-образующих действий, маркетинга и т.д.?

Каждый показатель очень важен!

Возникает вопрос: зачем?

Вы наёбываете себя? Не придет мама, папа или следователь, чтобы посмотреть, что это такое? Что это вы тут заработали?

Это не работает так. Вы сами для себя, вам же работать с этими данными, вам же потом принимать решение, вам же потом смотреть, куда перераспределить ресурсы, куда двигаться дальше.

То же самое со временем, то же самое с компетенциями, то же самое с обучением, абсолютно со всем.

Нет смысла себя наёбывать, потому что если вы умножите это на 10 лет, вы себя так красиво наебёте и будете просто мастером наёбов.

Но кто от этого выиграет?

Все остальные, кроме Вас!

Потому что конкуренция! Опять же, не забываем, тот, кто перед собой честен и кто более точно и более холодно обдумывает свои решения, вас потом просто перебежит на длинной дистанции.

#рецепт #окрошка
🟢🟢🟡🟢🟠🟢🔴 🟢🔴 🟡🟡🟡🟢🔵

Окрошка: как правильно - квас или кефир?
Что лучше квас, кефир или на айране, вечные споры и бла-бла бла!
Отличный вариант на утро после застолья или в знойную жару, если за руль не нужно конечно!🥹

🤩
Даже выходной день не остановит процесс оптимизации на ресторане!

Подготовка очередного ресторана к инвете без бумажек!

Всех с 🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤
🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺

#рецепт #лосось #рыба
🔐💍🎩💤🧮💍 💤‼️ 🚹❓🔐❓🔐📯

Приготовим отличный севиче.

Ингредиенты:
➖100 гр филе лосося (вы также можете использовать морского окуня, морского леща или
любую другую рыбу, которую можно использовать в качестве сашими)
➖5 гр- лайм сок+ (Цедра лайма)
➖20 гр- оливковое масло
➖Перец чили- 5 гр
➖Красный лук- 15 кг
➖Кинза листочки- 2 гр (или мята, мелиса, петрушка)
➖Соль- 2 гр


#Приготовление блюда:

1. Нарежьте филе лосося на маленькие ломтики и выложите их на тарелку. Они не должны быть слишком толстыми, чтобы маринад смог проникнуть в рыбу.

2. Приготовьте маринад, смешав сок лайма с его цедрой и немного оливкового масла - маринад должен быть слегка кисловатым.

3. Нарежьте чили на маленькие кубики, не забудьте вынуть семена. Добавьте их в сок лайма вместе с мелко нарезанным красным луком и кинзой.

4. Все ингредиенты хорошо перемешайте и выложите на лосось. Оставьте настояться несколько минут, если хотите, можно поставить в холодильник.

5. Когда блюдо готово, посолите его крупной солью.

6. Полить зеленым маслом

🔤🔤🔤🔤🔤🔤
В этом видео вы увидите необычные пельмени Леолони с великолепным соусом! Отличный рецепт для ценителей кулинарии и вкусной еды. #рецепт #кулинария #еда #пельмени #соус

#рецепт #стукко #мясо
🤩🔸🔹🕊🔸🕊🌺💎

Начинка.
200 г рваная свинина
70 г соус унаги
20 г лук зеленый
100 г вода
10 г соус ворчестер
1 г перец черный молотый
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️

Приготовление.
Рваную свинину, зеленый лук мелко нарубить, соединить с остальными ингредиентами и дать настояться час в холодильнике.

Тесто на леолони.
1000 г мука 00
500 г вода
10 г соль
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️

Приготовление.
Соединить муку, воду и соль. Хорошо вымесить тесто. Прокатать тесто через тесторазкаточную машину. Сформировать колбаску и завакуумировать. Убрать в холодильник на 6 часов. 

Леолони

На одну шт
20 г тесто на леолони
25 г начинки
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️

Приготовление.
Тесто раскатать на тонкие лепешки, выложить начинку и слепить 5 шт. пельменей, варить 6–7 минут в соленой воде при температуре 80*. 

Подача.
100 г соус демигляс овощной
30 г гель из сельдерея
10 г масло зеленое
1 г пурпурная пыль
микрозелень

🟢⬆️
Я всегда стремлюсь упрощать задачи, особенно рутинные. Много лет назад я придумал таблицу, которая значительно облегчила составление меню для шведского стола.

⌛️Потратив пару часов на создание таблицы и обновляя её себестоимость и наименование раз в месяц, я освободил себе много времени.

🔜Теперь составление меню занимает меньше времени, себестоимость блюд полностью под контролем, ассортимент сбалансирован, продукты заказываются в нужном объёме, а списание остатков со шведского стола сократилось.

Я взял с IIKO всю номенклатуру блюд для бизнес-ланча и себестоимость. Затем создал в Excel вкладку с подгруппами и вкладки меню по дням недели. Настроил простую табличку, где можно выбирать из списка подгрупп блюда меню.

✅Всё просто.

✅Вводим количество ланчей, стоимость ланча, выбираем блюда и составляем меню на неделю.
✅Прописываем количество, которое нужно приготовить, смотрим на наценку.
✅Если всё устраивает, распечатываем меню и отдаём на кухню.
✅Затем составляем заявку поставщикам.

⬇️Скачать файл можно ниже⬇️