#рецепт #рыба
👆🧡🔽👆🧡🔽 💎🌷 🔸🕊💮🕊💮🌷

🟢Лосось охлажденный спинка- 100 гр
🟢Зеленый лук или петрушка- 5 гр
🟢Заправка для Тартара- 35 гр

Приготовление:
Нарежьте свежий лосось небольшими кубиками 0,3х 0,3 мм, смешайте рыбу с заправкой, выложите на тарелку.
Можно подавать с хрустящей гренкой

Заправка для Тартара

30 г Кунжутное масло
20 г Сока Апельсина
50 г Сока свежего огурца
60 г Рыбный соус
10 г Рисового уксуса мицукан
30 г Мирин
50 г Соевый соус
15 г Подсолнечное масло
1 г Ксантан

Приготовление:
Смешайте жидкости в стакане, далее добавьте и смешайте с помощью блендера с ксантановой камедью, дайте настояться 5- 10 минут.

Как приготовить икру
Как приготовить зеленое масло

📌😌😍😉🥰😘😉 🤣😀😌😉🙂🙃🥲😘🥹

Просто так ничего вкусного не бывает.
Для всего нужного, блядь, поднять жопу и поработать.
Помните, для всего хорошего и по-настоящему ценного вот надо прям поработать, прям с утра до ночи на длинной дистанции!
Для любой стоящей задачи должен быть план каждодневной работы по ее достижению!
#разгон

#доки #ресторан
📌Один из ключевых показателей финансового результата - это результат товарного учета и складской дисциплины.
Чтобы обеспечить высокий уровень товарного учета и складской дисциплины, необходимо следовать определенным правилам.

#ресторан
Вы задумывались влияет ли кухня на скорость и качество блюд?

Я сталкивался с ситуацией, когда сначала строится зал с посадкой, а для кухни остается то, что осталось.

Правильная отдача блюд и их качество часто зависят от кухни, и именно правильно спроектированная кухня позволяет ускорить процесс обслуживания и повысить качество блюд, а также защитить гостей от диареи.

На правильно продуманной кухне отдача блюд увеличивается на 50%, количество сотрудников уменьшается, и вы перестанете слышать жалобы типа «Мы не успеваем».

Каждая правильная кухня должна учитывать следующие факторы:

1️⃣.Планировка помещения: Кухня должна быть расположена в месте, которое максимально подходит для ее работы, с учетом зон отдачи, хранения и т.д.

2️⃣. Потребности ресторана: Кухня должна учитывать меню и стиль ресторана, а также быть рассчитана на максимально возможный объем заказов.

3️⃣. Удобство для персонала: Правильная кухня должна учитывать комфорт и безопасность персонала. Важно учесть входы-выходы, поставки продуктов и хранения, как будет заноситься посуда с зала, как будут перемещаться повара по кухне, где и как будут готовиться блюда, освещение кухни, вытяжка и приточка, а также количество розеток.

➖Розетки - это настоящая проблема, сколько я видел ресторанов, придумывают кухню, но по всей кухне используются удлинители и переходники, безопастность вышла из чата.

🔛🔛Если кухня логична и понятна, отдача заказов увеличивается во много раз.
Я сталкивался с такими кухнями, где повару приходилось бегать вокруг печи, чтобы отдать заказ. 12-часовой марафон по кухне - это не очень удобно и снижает продуктивность.

Поэтому, если вы хотите улучшить качество и скорость обслуживания, важно уделить особое внимание планировке помещения и удобству для персонала, а также учесть потребности ресторана и правильно спроектировать кухню.

#рецепт #суп
🤩😘😉🙂 😊😚😀

🟩 это ароматный тайский суп с курицей, креветками или тем и другим сразу, обычно подаётся с рисом, тайскими блинчиками или лапшой. Вкус ему придают кокосовое молоко, рыбный соус и паста том кха, а также приправы: кинза, сок лайма и тайский перец чили.

Я не пытаюсь повторить тайский суп. Это мой вариант приготовления, мой взгляд на него!
Я уже приготовил бульон, рецепт найдешь в постах.
———————
🟢Куриный бульон — 100 г.
🟢Лемонграсс — 6 г.
🟢Корень Галангал — 10 г.
🟢Креветки — 50 г.
🟢Грибы шампиньоны (Вешанки) — 50 г.
🟢Паста том кха — 25 г.
🟢Соус рыбный (я использую СОУС рыбный AROY-D) — 10 г.
🟢Сахар — 4 г.
🟢Листья лайма — 3 г.
🟢Сливки 22% — 100 г.
🟢Молоко кокоса — 100 г.
🟢Масло зеленое — 5 г.
🟢Масло перечное — 5 г.
🟢Лук красный — 20 г.
🟢Томаты черри — 30 г.
🟢Рис отварной — 150 г.
🟢Лайм — 10 г.
🟢Кинза листочки — 5 г.
🟢Лук зеленый — 5 г.
🟢Перец чили тайский — 1 шт.
———————

Красный лук нарезать тонкой соломкой, томаты черри - пополам, грибы - дольками, креветки - по вдоль.

Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения и сразу снять с огня.

Перелить в тарелку и добавить дольку лайма, кинзу листочки и зеленый лук.

Суп подается с рисом.

#рецепт #курица

🧡👆🔽🕊🌸🧡🧡 🌸👆🌺🌿🧡🕊

Курочка гунбао - это классическое блюдо сычуаньской кухни, которое представляет собой обжаренную куриную грудку в остром соусе с арахисом, ростками бобов, чесноком и имбирем. Это блюдо обычно подается с рисом или лапшой и является одним из самых популярных в Китае.

Приготовление:
Маринованное бедро цыпленка- 50 гр
Перец болгарский- 40 гр
Имбирь свежий- 20 гр
Чеснок- 10 гр
Лук зеленый- 10 гр
Соевый соус- 50 гр+ кунжутное масло- 20 гр+ устричный соус- 30 гр
Орех кешью жареный- 10 гр

Для маринада:
Бедро куриное- 1 кг
Соевый соус- 45 гр
Чеснок- 14 гр
Масло растительное- 45 гр

#рецепт #утка
🦆📅📐💤🚼👜📯 👛🔗📅💅🌀👜

Почему в названии «СЫРОЕ МЯСО»🔵
Потому что речь не только о супер вкусном мясе но и о температуре приготовления блюд❗️

🟢Утиная грудка это восхитительно вкусное и нежное мясо, секрет идеальной готовности утки, температура внутри куска, должна составлять 58 градусов.

🟣Надрезаем кожу, солим- перчим, кладем грудку кожей вниз на холодную сковороду, и обжариваем по 4 минуты с двух сторон, добавляем сливочное масло, чеснок и травы, выкладываем и даем отдохнуть пару минут.

🙂К утки идеально подходят обжаренные овощи и брусничный соус!

Приятного апетита!

🚀🟢Стратегия получения клиентов для общепита

#доки #ресторан
Очень интересная и полезная информация, советую прочитать 👆➕

😊😇😀🥰🥰🙃🤨☺️ 😊🥹☺️🥰

#рецепт #говядина #Тартар #стукко

🌼🌼🌼🌼🌼🌼
🌼🌼 🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼

👇Соус из копченого масла.

50 г сливочного масла (масло нужно обязательно закоптить в коптилке или окуривателем).
25 г зернистая горчица.
1 г соль.
10 г соевый соус.
1 шт желток.

〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Приготовление.

Соединить горчицу, соль, соевый соус и желток, хорошо взбить миксером, не останавливаясь ввести распушенное копченое сливочное масло и взбивать 2–3 минуты.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️

Тартар из говядины.

100 г говядина.
5 г каперсы.
15 г лук красный.
10 г корнишон маринованный.
2 г чеснок.
1 г соль.
5 г соевый соус.
5 г масло оливковое.
50 г соус из копченого масла.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️

🟢Оформление по желанию.

20 г гель из сельдерея.
Микрозелень.
1 г пурпурная пыль.

〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Приготовление.

Все ингредиенты мелко нарезать, соединить с соусом из копченого масла, перемешать, выложить на тарелку, оформить гелем и микрозеленью.

#ресторан #разгон #доки

📣Сколько вы потеряли денег, открыв ресторан или доставку?
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Вы считаете только выручку - это фатальная ошибка!

Вы наняли поваров, шеф-повара, управляющего, разработали меню, открыли ресторан - выручка поступает, все хорошо! Но как насчет складского учета, инвентаризации, ТК, командно-образующих действий, маркетинга и т.д.?

Каждый показатель очень важен!

Возникает вопрос: зачем?

Вы наёбываете себя? Не придет мама, папа или следователь, чтобы посмотреть, что это такое? Что это вы тут заработали?

Это не работает так. Вы сами для себя, вам же работать с этими данными, вам же потом принимать решение, вам же потом смотреть, куда перераспределить ресурсы, куда двигаться дальше.

То же самое со временем, то же самое с компетенциями, то же самое с обучением, абсолютно со всем.

Нет смысла себя наёбывать, потому что если вы умножите это на 10 лет, вы себя так красиво наебёте и будете просто мастером наёбов.

Но кто от этого выиграет?

Все остальные, кроме Вас!

Потому что конкуренция! Опять же, не забываем, тот, кто перед собой честен и кто более точно и более холодно обдумывает свои решения, вас потом просто перебежит на длинной дистанции.

#рецепт #окрошка
🟢🟢🟡🟢🟠🟢🔴 🟢🔴 🟡🟡🟡🟢🔵

Окрошка: как правильно - квас или кефир?
Что лучше квас, кефир или на айране, вечные споры и бла-бла бла!
Отличный вариант на утро после застолья или в знойную жару, если за руль не нужно конечно!🥹