#рецепт #оформление

🔤🔤🔤🔤 🔤🔤 🔤🔤🔤🔤🔤

Ингредиенты🔤

50 гр. соуса «Шрирача»
70 гр. куриного бульона
или
10 гр. сухого порошка васаби
100 гр. куриного бульона

1 гр. агар-агара.

Приготовление:

🌿. Сначала поместите масло в высокий стакан в холодильную камеру на 1 час. Это позволит каплям икры остыть и застыть прежде, чем они достигнут дна стакана.

🌿. Добавьте соус «Шрирача» и куриный бульон в кастрюлю, растворите агар-агар и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Снимите с огня и удалите пену, чтобы избавиться от примесей.

🌿. Подождите несколько минут, пока температура не снизится до 50-55 градусов Цельсия. Если жидкость слишком горячая, капли «Шрирачи» могут недостаточно остыть и не полностью застыть, прежде чем достигнут дна стакана, в результате чего получатся деформированные шарики.

🌿. Наполните шприц горячим раствором и выдавите капли в холодное масло.

🌿. Подождите несколько минут, а затем выньте, промойте водой.

🔤🔤🔤🔤🔤🔤

Всем привет👋 Вы находитесь на канале, где я делюсь рецептами, рассказываю об управлении кухней и оптимизации процессов.

🔛🔛Для удобства поиска нужной информации она разделена на группы.

Вы ищите🔍
🟢#рецепт - Все рецепты с подробным описанием, технология приготовления
🟢#ресторан - Все что касается развития ресторана, прибыли, вкуса и т.д
🟢#разгон - Истории из мира кулинарии, интересные истории из жизни
🟢#доки - Полезная документация для общепита, технологические карты
🟢#стукко - Проект
🟢#оптимизация - Оптимизация ресторанов и ресторанного бизнеса

🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩
Подгруппы
🔤#курица - Все рецепты с курицей
🔤#фритюр - Все рецепты во фритюре
🔤#выпечка - Все рецепты с выпечкой
🔤#стейк - Все что касается стейков
🔤#мясо - Все рецепты с мясом
🔤#рыба - Все рецепты с рыбой
🔤#салат - Все рецепты про салаты
🔤#паста - Все рецепты пасты
🔤#суп - Все рецепты супа
🔤#оформление - Подача и оформление блюд
🔤#вкус - Как сохранить вкус ресторана

#рецепт #рыба
👆🧡🔽👆🧡🔽 💎🌷 🔸🕊💮🕊💮🌷

🟢Лосось охлажденный спинка- 100 гр
🟢Зеленый лук или петрушка- 5 гр
🟢Заправка для Тартара- 35 гр

Приготовление:
Нарежьте свежий лосось небольшими кубиками 0,3х 0,3 мм, смешайте рыбу с заправкой, выложите на тарелку.
Можно подавать с хрустящей гренкой

Заправка для Тартара

30 г Кунжутное масло
20 г Сока Апельсина
50 г Сока свежего огурца
60 г Рыбный соус
10 г Рисового уксуса мицукан
30 г Мирин
50 г Соевый соус
15 г Подсолнечное масло
1 г Ксантан

Приготовление:
Смешайте жидкости в стакане, далее добавьте и смешайте с помощью блендера с ксантановой камедью, дайте настояться 5- 10 минут.

Как приготовить икру
Как приготовить зеленое масло

📌😌😍😉🥰😘😉 🤣😀😌😉🙂🙃🥲😘🥹

Просто так ничего вкусного не бывает.
Для всего нужного, блядь, поднять жопу и поработать.
Помните, для всего хорошего и по-настоящему ценного вот надо прям поработать, прям с утра до ночи на длинной дистанции!
Для любой стоящей задачи должен быть план каждодневной работы по ее достижению!
#разгон

#доки #ресторан
📌Один из ключевых показателей финансового результата - это результат товарного учета и складской дисциплины.
Чтобы обеспечить высокий уровень товарного учета и складской дисциплины, необходимо следовать определенным правилам.

#ресторан
Вы задумывались влияет ли кухня на скорость и качество блюд?

Я сталкивался с ситуацией, когда сначала строится зал с посадкой, а для кухни остается то, что осталось.

Правильная отдача блюд и их качество часто зависят от кухни, и именно правильно спроектированная кухня позволяет ускорить процесс обслуживания и повысить качество блюд, а также защитить гостей от диареи.

На правильно продуманной кухне отдача блюд увеличивается на 50%, количество сотрудников уменьшается, и вы перестанете слышать жалобы типа «Мы не успеваем».

Каждая правильная кухня должна учитывать следующие факторы:

1️⃣.Планировка помещения: Кухня должна быть расположена в месте, которое максимально подходит для ее работы, с учетом зон отдачи, хранения и т.д.

2️⃣. Потребности ресторана: Кухня должна учитывать меню и стиль ресторана, а также быть рассчитана на максимально возможный объем заказов.

3️⃣. Удобство для персонала: Правильная кухня должна учитывать комфорт и безопасность персонала. Важно учесть входы-выходы, поставки продуктов и хранения, как будет заноситься посуда с зала, как будут перемещаться повара по кухне, где и как будут готовиться блюда, освещение кухни, вытяжка и приточка, а также количество розеток.

➖Розетки - это настоящая проблема, сколько я видел ресторанов, придумывают кухню, но по всей кухне используются удлинители и переходники, безопастность вышла из чата.

🔛🔛Если кухня логична и понятна, отдача заказов увеличивается во много раз.
Я сталкивался с такими кухнями, где повару приходилось бегать вокруг печи, чтобы отдать заказ. 12-часовой марафон по кухне - это не очень удобно и снижает продуктивность.

Поэтому, если вы хотите улучшить качество и скорость обслуживания, важно уделить особое внимание планировке помещения и удобству для персонала, а также учесть потребности ресторана и правильно спроектировать кухню.

#рецепт #суп
🤩😘😉🙂 😊😚😀

🟩 это ароматный тайский суп с курицей, креветками или тем и другим сразу, обычно подаётся с рисом, тайскими блинчиками или лапшой. Вкус ему придают кокосовое молоко, рыбный соус и паста том кха, а также приправы: кинза, сок лайма и тайский перец чили.

Я не пытаюсь повторить тайский суп. Это мой вариант приготовления, мой взгляд на него!
Я уже приготовил бульон, рецепт найдешь в постах.
———————
🟢Куриный бульон — 100 г.
🟢Лемонграсс — 6 г.
🟢Корень Галангал — 10 г.
🟢Креветки — 50 г.
🟢Грибы шампиньоны (Вешанки) — 50 г.
🟢Паста том кха — 25 г.
🟢Соус рыбный (я использую СОУС рыбный AROY-D) — 10 г.
🟢Сахар — 4 г.
🟢Листья лайма — 3 г.
🟢Сливки 22% — 100 г.
🟢Молоко кокоса — 100 г.
🟢Масло зеленое — 5 г.
🟢Масло перечное — 5 г.
🟢Лук красный — 20 г.
🟢Томаты черри — 30 г.
🟢Рис отварной — 150 г.
🟢Лайм — 10 г.
🟢Кинза листочки — 5 г.
🟢Лук зеленый — 5 г.
🟢Перец чили тайский — 1 шт.
———————

Красный лук нарезать тонкой соломкой, томаты черри - пополам, грибы - дольками, креветки - по вдоль.

Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения и сразу снять с огня.

Перелить в тарелку и добавить дольку лайма, кинзу листочки и зеленый лук.

Суп подается с рисом.

#рецепт #курица

🧡👆🔽🕊🌸🧡🧡 🌸👆🌺🌿🧡🕊

Курочка гунбао - это классическое блюдо сычуаньской кухни, которое представляет собой обжаренную куриную грудку в остром соусе с арахисом, ростками бобов, чесноком и имбирем. Это блюдо обычно подается с рисом или лапшой и является одним из самых популярных в Китае.

Приготовление:
Маринованное бедро цыпленка- 50 гр
Перец болгарский- 40 гр
Имбирь свежий- 20 гр
Чеснок- 10 гр
Лук зеленый- 10 гр
Соевый соус- 50 гр+ кунжутное масло- 20 гр+ устричный соус- 30 гр
Орех кешью жареный- 10 гр

Для маринада:
Бедро куриное- 1 кг
Соевый соус- 45 гр
Чеснок- 14 гр
Масло растительное- 45 гр