#полезно_знать #разгон
Температура приготовления блюд
Приготовление блюд - это наука, в которой у каждого продукта есть своя внутренняя температура готовности. Например, для идеальной готовности мяса утки, температура внутри куска должна составлять 58 градусов, а для некоторых видов рыбы - всего 39.
При достижении этих значений происходит оптимальная термическая обработка, которая сохраняет достаточно жидкости и нужную текстуру.
Нарушение температурного режима, например, при приготовлении стейка, может считаться грубой ошибкой с технологической точки зрения. Однако, стереотип о безопасности прожарки мяса крепко укоренился среди людей, которые не разбираются в кулинарии.
Единственный залог безопасности продукта - это его исходное качество. Любой продукт низкого качества опасен всегда, независимо от того, до какой степени он был прожарен.
Температура приготовления блюд
Приготовление блюд - это наука, в которой у каждого продукта есть своя внутренняя температура готовности. Например, для идеальной готовности мяса утки, температура внутри куска должна составлять 58 градусов, а для некоторых видов рыбы - всего 39.
При достижении этих значений происходит оптимальная термическая обработка, которая сохраняет достаточно жидкости и нужную текстуру.
Нарушение температурного режима, например, при приготовлении стейка, может считаться грубой ошибкой с технологической точки зрения. Однако, стереотип о безопасности прожарки мяса крепко укоренился среди людей, которые не разбираются в кулинарии.
Единственный залог безопасности продукта - это его исходное качество. Любой продукт низкого качества опасен всегда, независимо от того, до какой степени он был прожарен.
🔥1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#рецепт #Масло #оформление
Не выдумывай, делай проще🌱
———
Масло растительное- 500 гр
Петрушка (или другая зелень)- 700
Соль- 30 гр
Сахар- 50 гр
Не выдумывай, делай проще🌱
———
Масло растительное- 500 гр
Петрушка (или другая зелень)- 700
Соль- 30 гр
Сахар- 50 гр
🔥2👍1
#пост #вкус #ресторан
Ч-1
Популярность заведения заключается в его уникальном вкусе!
Я говорю не о том, насколько вкусно там готовят, а о том, какой именно вкус у этого заведения.
На самом деле все просто, может даже показаться глупым, но не все это понимаю!
Если у вас грузинский ресторан, не стоит пытаться предложить гостям роллы. Если вы готовите отличные стейки, то не нужно готовить хинкали!
Зачем вам жарить лагман в итальянском ресторане? Гости приходят за вкусом Италии, если они захотят лагман, то пойдут в другое место.
За попыткой угодить всем и сразу, теряется уникальность ресторана и качество блюд. Если вы делаете пиццу, делайте ее уникальной и непохожей на другие, чтобы у гостей не было возможности сравнивать вас с кем-то другим!
Ч-1
Популярность заведения заключается в его уникальном вкусе!
Я говорю не о том, насколько вкусно там готовят, а о том, какой именно вкус у этого заведения.
На самом деле все просто, может даже показаться глупым, но не все это понимаю!
Если у вас грузинский ресторан, не стоит пытаться предложить гостям роллы. Если вы готовите отличные стейки, то не нужно готовить хинкали!
Зачем вам жарить лагман в итальянском ресторане? Гости приходят за вкусом Италии, если они захотят лагман, то пойдут в другое место.
За попыткой угодить всем и сразу, теряется уникальность ресторана и качество блюд. Если вы делаете пиццу, делайте ее уникальной и непохожей на другие, чтобы у гостей не было возможности сравнивать вас с кем-то другим!
🔥1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#рецепт #криспи
Эти аппетитные рисовые лепешки с хрустящей корочкой мгновенно украсят ваш обед. Эти хрустящие рисовые лепешки для суши, приготовленные из мелкозернистого риса с пикантными приправами, станут основой для ваших любимых начинок для суши в ресторанном стиле.
Эти аппетитные рисовые лепешки с хрустящей корочкой мгновенно украсят ваш обед. Эти хрустящие рисовые лепешки для суши, приготовленные из мелкозернистого риса с пикантными приправами, станут основой для ваших любимых начинок для суши в ресторанном стиле.
🔥2👍1
#пост #вкус #ресторан
Еда как искусство!
Этот слоган, который можно услышать от владельцев успешных ресторанов, как нельзя лучше отражает философию таких заведений. Процесс разработки меню или блюда можно сравнить с работой художника, архитектора или инженера. Однако, зачастую, собственники или их представители хотят видеть в меню то, что им где-то понравилось и полностью игнорируют вкус ресторана.
Я хочу более детально раскрыть проблему человека, которая может привести к краху ресторана. Я не буду затрагивать случаи, когда шеф-повара идут вразрез со вкусом заведения, вверенного им, но это тоже интересно, но грустно наблюдать как в баварском ресторане запускают роллы!
Решает открыть пиццерию с доставкой. И, хорошо, если это франшиза, чтобы собственник не мог внедрять свои хотелки.
Привлек Шефа, разработали меню. Хорошо работает, заказы есть, гостям нравится. Но тут собственник пробует очень вкусную хачапури и решает, что вместе с пиццами можно делать и хачапури. Ввели, но, к сожалению, не продается. Почему?
Потом ему нужны чебуреки, шаурма, жареный лук «Лотус», пельмени с щукой и т.д. Это всё не продается. Виноваты все вокруг!
Гастрономический энтузиаст не понимает, что всем гостям по-барабану на его личный вкус. Гостям важен вкус ресторана. Если делаешь клевые пиццы - так делай, оборудуй, усовершенствуй кухню, улучшай и сохраняй качество пиццы.
Кухня, заточенная под пиццу, не предназначена для чебуреков. Со всеми этими хотелками дрочится шеф. Частая сменяемость руководителя кухни приводит к ухудшению качества всей продукции, размывается концепция. Гости начинают уходить, ТО падает, тем самым сокращаются расходы на обслуживание кухни и покупку менее качественных продуктов. В итоге всё это закрывается.
Поэтому «Еда как искусство!" Ты не можешь быть одновременно художником, Шумахером и строить храмы. Хорошо будет получаться что-то одно. Поэтому нужно четко понимать, что ты хочешь. Двигаться в своем направлении. Каждое блюдо должно быть уникальным, но иметь вкус ресторана!
Еда как искусство!
Этот слоган, который можно услышать от владельцев успешных ресторанов, как нельзя лучше отражает философию таких заведений. Процесс разработки меню или блюда можно сравнить с работой художника, архитектора или инженера. Однако, зачастую, собственники или их представители хотят видеть в меню то, что им где-то понравилось и полностью игнорируют вкус ресторана.
Решает открыть пиццерию с доставкой. И, хорошо, если это франшиза, чтобы собственник не мог внедрять свои хотелки.
Привлек Шефа, разработали меню. Хорошо работает, заказы есть, гостям нравится. Но тут собственник пробует очень вкусную хачапури и решает, что вместе с пиццами можно делать и хачапури. Ввели, но, к сожалению, не продается. Почему?
Потом ему нужны чебуреки, шаурма, жареный лук «Лотус», пельмени с щукой и т.д. Это всё не продается. Виноваты все вокруг!
Гастрономический энтузиаст не понимает, что всем гостям по-барабану на его личный вкус. Гостям важен вкус ресторана. Если делаешь клевые пиццы - так делай, оборудуй, усовершенствуй кухню, улучшай и сохраняй качество пиццы.
Кухня, заточенная под пиццу, не предназначена для чебуреков. Со всеми этими хотелками дрочится шеф. Частая сменяемость руководителя кухни приводит к ухудшению качества всей продукции, размывается концепция. Гости начинают уходить, ТО падает, тем самым сокращаются расходы на обслуживание кухни и покупку менее качественных продуктов. В итоге всё это закрывается.
Поэтому «Еда как искусство!" Ты не можешь быть одновременно художником, Шумахером и строить храмы. Хорошо будет получаться что-то одно. Поэтому нужно четко понимать, что ты хочешь. Двигаться в своем направлении. Каждое блюдо должно быть уникальным, но иметь вкус ресторана!
👍3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#рецепт #оформление
🔤 🔤 🔤 🔤 🔤 🔤 🔤 🔤 🔤 🔤 🔤
Ингредиенты🔤
50 гр. соуса «Шрирача»
70 гр. куриного бульона
или
10 гр. сухого порошка васаби
100 гр. куриного бульона
1 гр. агар-агара.
Приготовление:
🌿 . Сначала поместите масло в высокий стакан в холодильную камеру на 1 час. Это позволит каплям икры остыть и застыть прежде, чем они достигнут дна стакана.
🌿 . Добавьте соус «Шрирача» и куриный бульон в кастрюлю, растворите агар-агар и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Снимите с огня и удалите пену, чтобы избавиться от примесей.
🌿 . Подождите несколько минут, пока температура не снизится до 50-55 градусов Цельсия. Если жидкость слишком горячая, капли «Шрирачи» могут недостаточно остыть и не полностью застыть, прежде чем достигнут дна стакана, в результате чего получатся деформированные шарики.
🌿 . Наполните шприц горячим раствором и выдавите капли в холодное масло.
🌿 . Подождите несколько минут, а затем выньте, промойте водой.
Ингредиенты
50 гр. соуса «Шрирача»
70 гр. куриного бульона
или
10 гр. сухого порошка васаби
100 гр. куриного бульона
1 гр. агар-агара.
Приготовление:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2
Всем привет👋 Вы находитесь на канале, где я делюсь рецептами, рассказываю об управлении кухней и оптимизации процессов.
Вы ищите
Подгруппы
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2
Шеф не Бомбит pinned «🔤 🔤 🔤 🔤 🔤 🔤 Всем привет👋 Вы находитесь на канале, где я делюсь рецептами, рассказываю об управлении кухней и оптимизации процессов. 🔛 🔛 Для удобства поиска нужной информации она разделена на группы. Вы ищите🔍 🟢 #рецепт - Все рецепты с подробным описанием, технология…»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2
Увидел реально годный заряд мотивации от кофейни.
Печенье с предсказанием? А может лучше...
Печенье с предсказанием? А может лучше...
🌭1
#рецепт #рыба
👆 🧡 🔽 👆 🧡 🔽 💎 🌷 🔸 🕊 💮 🕊 💮 🌷
🟢 Лосось охлажденный спинка- 100 гр
🟢 Зеленый лук или петрушка- 5 гр
🟢 Заправка для Тартара- 35 гр
Приготовление:
Нарежьте свежий лосось небольшими кубиками 0,3х 0,3 мм, смешайте рыбу с заправкой, выложите на тарелку.
Можно подавать с хрустящей гренкой
Заправка для Тартара
30 г Кунжутное масло
20 г Сока Апельсина
50 г Сока свежего огурца
60 г Рыбный соус
10 г Рисового уксуса мицукан
30 г Мирин
50 г Соевый соус
15 г Подсолнечное масло
1 г Ксантан
Приготовление:
Смешайте жидкости в стакане, далее добавьте и смешайте с помощью блендера с ксантановой камедью, дайте настояться 5- 10 минут.
Как приготовить икру
Как приготовить зеленое масло
Приготовление:
Нарежьте свежий лосось небольшими кубиками 0,3х 0,3 мм, смешайте рыбу с заправкой, выложите на тарелку.
Можно подавать с хрустящей гренкой
Заправка для Тартара
30 г Кунжутное масло
20 г Сока Апельсина
50 г Сока свежего огурца
60 г Рыбный соус
10 г Рисового уксуса мицукан
30 г Мирин
50 г Соевый соус
15 г Подсолнечное масло
1 г Ксантан
Приготовление:
Смешайте жидкости в стакане, далее добавьте и смешайте с помощью блендера с ксантановой камедью, дайте настояться 5- 10 минут.
Как приготовить икру
Как приготовить зеленое масло
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2
Просто так ничего вкусного не бывает.
Для всего нужного, блядь, поднять жопу и поработать.
Помните, для всего хорошего и по-настоящему ценного вот надо прям поработать, прям с утра до ночи на длинной дистанции!
Для любой стоящей задачи должен быть план каждодневной работы по ее достижению!
#разгон
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1
#разгон
Всем привет.
Хотелось бы рассказать случай когда посетители вашего заведения знают лучше вас как надо готовить.
И так...
Обычный будней день, казалось бы никакой интриги!
Забегает официантка, Шеф пизда рулю, закрываем заведение, там пришла какая то баба, типа ресторанный блогер, спрашивает можем ли мы приготовить ризотто по- Милански, так как она его ела в Милане!
Я говорю, нихера себе, это же вкус моего детства, мне ещё бабуля в русской печи из карналони его готовила. А когда я вырос меня учил сам Джузеппе Чиприони, а это них себе на секундочку автор знаменитого карпаччо.
Короче, сделайте как маме на день рождение.
Ну значит готовлю, я всё по понятием, база бьянко, шафран, а все ведь знают, что по Милански имеет более жидкую консистенцию чем ризотто в других регионах.
Относит официант значит это ризотто.
Через некоторое время забегает на кухню, Шеф там эта баба зовёт того кто готовил.
Ну я значит одеваю свой парадный китель со всеми орденами и медалями метро, пятёрочка, макфа, спаржа в ленте.
Выхожу в зал важный как хуй бумажный, короче вот он я цветов не надо.
Сидит значит девушка с таким выражением как будто она ракетой управляет.
Я значит подхожу, представляюсь, Здравствуйте…
Она типа да мне пох как тебя зовут.
Я думаю ресторанный блоггер должен знать такие имена...
Ну и тут понеслась, мол кто меня учил готовить эти помои?
Ну я стою спокойно так, Вильям Ламберти в Галерее...
Короче, с пеной она мне пыталась объяснить, как правильно надо делать.
В итоге я у неё спросил в каком из ресторанов Милана она ела ризотто.
Выяснилось, что Милан, это название какого-то кафе где было ризотто по- Милански.
Ну думаю пипец станция конечная. Вот так где то человеку испортили вкус.
Всем хорошей смены!
Всем привет.
Хотелось бы рассказать случай когда посетители вашего заведения знают лучше вас как надо готовить.
И так...
Обычный будней день, казалось бы никакой интриги!
Забегает официантка, Шеф пизда рулю, закрываем заведение, там пришла какая то баба, типа ресторанный блогер, спрашивает можем ли мы приготовить ризотто по- Милански, так как она его ела в Милане!
Я говорю, нихера себе, это же вкус моего детства, мне ещё бабуля в русской печи из карналони его готовила. А когда я вырос меня учил сам Джузеппе Чиприони, а это них себе на секундочку автор знаменитого карпаччо.
Короче, сделайте как маме на день рождение.
Ну значит готовлю, я всё по понятием, база бьянко, шафран, а все ведь знают, что по Милански имеет более жидкую консистенцию чем ризотто в других регионах.
Относит официант значит это ризотто.
Через некоторое время забегает на кухню, Шеф там эта баба зовёт того кто готовил.
Ну я значит одеваю свой парадный китель со всеми орденами и медалями метро, пятёрочка, макфа, спаржа в ленте.
Выхожу в зал важный как хуй бумажный, короче вот он я цветов не надо.
Сидит значит девушка с таким выражением как будто она ракетой управляет.
Я значит подхожу, представляюсь, Здравствуйте…
Она типа да мне пох как тебя зовут.
Я думаю ресторанный блоггер должен знать такие имена...
Ну и тут понеслась, мол кто меня учил готовить эти помои?
Ну я стою спокойно так, Вильям Ламберти в Галерее...
Короче, с пеной она мне пыталась объяснить, как правильно надо делать.
В итоге я у неё спросил в каком из ресторанов Милана она ела ризотто.
Выяснилось, что Милан, это название какого-то кафе где было ризотто по- Милански.
Ну думаю пипец станция конечная. Вот так где то человеку испортили вкус.
Всем хорошей смены!
🕊1
#ресторан
Вы задумывались влияет ли кухня на скорость и качество блюд?
Я сталкивался с ситуацией, когда сначала строится зал с посадкой, а для кухни остается то, что осталось.
Правильная отдача блюд и их качество часто зависят от кухни, и именно правильно спроектированная кухня позволяет ускорить процесс обслуживания и повысить качество блюд, а также защитить гостей от диареи.
На правильно продуманной кухне отдача блюд увеличивается на 50%, количество сотрудников уменьшается, и вы перестанете слышать жалобы типа «Мы не успеваем».
Каждая правильная кухня должна учитывать следующие факторы:
1️⃣ .Планировка помещения: Кухня должна быть расположена в месте, которое максимально подходит для ее работы, с учетом зон отдачи, хранения и т.д.
2️⃣ . Потребности ресторана: Кухня должна учитывать меню и стиль ресторана, а также быть рассчитана на максимально возможный объем заказов.
3️⃣ . Удобство для персонала: Правильная кухня должна учитывать комфорт и безопасность персонала. Важно учесть входы-выходы, поставки продуктов и хранения, как будет заноситься посуда с зала, как будут перемещаться повара по кухне, где и как будут готовиться блюда, освещение кухни, вытяжка и приточка, а также количество розеток.
➖ Розетки - это настоящая проблема, сколько я видел ресторанов, придумывают кухню, но по всей кухне используются удлинители и переходники, безопастность вышла из чата.
🔛 🔛 Если кухня логична и понятна, отдача заказов увеличивается во много раз.
Я сталкивался с такими кухнями, где повару приходилось бегать вокруг печи, чтобы отдать заказ. 12-часовой марафон по кухне - это не очень удобно и снижает продуктивность.
Поэтому, если вы хотите улучшить качество и скорость обслуживания, важно уделить особое внимание планировке помещения и удобству для персонала, а также учесть потребности ресторана и правильно спроектировать кухню.
Вы задумывались влияет ли кухня на скорость и качество блюд?
Я сталкивался с ситуацией, когда сначала строится зал с посадкой, а для кухни остается то, что осталось.
Правильная отдача блюд и их качество часто зависят от кухни, и именно правильно спроектированная кухня позволяет ускорить процесс обслуживания и повысить качество блюд, а также защитить гостей от диареи.
На правильно продуманной кухне отдача блюд увеличивается на 50%, количество сотрудников уменьшается, и вы перестанете слышать жалобы типа «Мы не успеваем».
Каждая правильная кухня должна учитывать следующие факторы:
Я сталкивался с такими кухнями, где повару приходилось бегать вокруг печи, чтобы отдать заказ. 12-часовой марафон по кухне - это не очень удобно и снижает продуктивность.
Поэтому, если вы хотите улучшить качество и скорость обслуживания, важно уделить особое внимание планировке помещения и удобству для персонала, а также учесть потребности ресторана и правильно спроектировать кухню.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥1