Как сделать заказ продуктов, когда ресторан еще только готовится к открытию?

Правильная заявка поставщику продуктов — это важный этап работы любого ресторана. Работа с поставщиками и остатками на складах — это фундамент благополучия ресторана.

Но сколько заказать продуктов, когда ресторан еще только готовится к открытию, продаж еще нет?

Есть два пути по управлению работы с сырьём в ресторане.

Первый путь, его используют 90%, — это довериться удаче, заморозить деньги собственника в морозилке или выкинуть в гарбич, иметь стоп-листы и перетарку на складе.

Второй путь — это путь #kitchen-шефа.

Мы разработали меню или нам его дал франчайзинг, внесли все ТК, П/Ф, Товары и Блюда, у нас есть вся нуменклатура, выгружаем файл со структурой продаж блюд, вносим расчетное количество блюд (при работе в софт-опен работа с гостями происходит дозировано и по бронированию столиков, зная стартовый поток и количество посадочных мест, можно без проблем спрогнозировать продажи), на основании количества блюд из ТТК создается бланк заказа на товары и также на полуфабрикаты. Товары формируем на заявку поставщикам, полуфабрикаты формируем производственное задание поварам.

На первой недели работы, прогнозируем из расчета 4/3/4 дня. Первый бланк прогнозируем на 4 дня, на 3 день на основании продаж первых трех дней корректируем топ-позиции и делаем бланк заказа на еще 4 дня.

Умная кухня в руках правильного шефа.

#iiko_study #ресторан #iiko #блог #айко #оптимизация@bdbomb #бизнес #творчество

Салат «Гнездо глухаря» в ресторане Стукко.

Вкусное творчество — когда каждое блюдо — это уникальный арт-объект.

#ресторан #стукко #меню #стукко

Средневековый инструмент современного официанта!

#iiko_study #ресторан #iiko #блог #айко #оптимизация #бизнес

R-keeper и StoreHouse: ограничения для ресторанного бизнеса

R-keeper и StoreHouse — это два программных продукта, которые часто используются в ресторанном бизнесе. Однако они не подходят для ресторанов с многоэтапной подготовкой блюд.

Основные недостатки:

1. Отсутствие аналитики и инструментов для учёта. R-keeper и StoreHouse не предоставляют достаточно инструментов для детального анализа работы ресторана. Они не позволяют отслеживать движение полуфабрикатов и готовых блюд, анализировать эффективность работы кухни и оптимизировать процессы.
2. Ограниченные возможности для работы со складскими остатками и поставщиками. В этих системах нет инструментов для автоматического обновления информации о наличии товаров на складе и взаимодействия с поставщиками. Это усложняет управление запасами и может привести к нехватке или избытку продуктов.
3. Недостаток гибкости и масштабируемости. R-keeper и StoreHouse не всегда могут удовлетворить потребности растущего ресторана. Они могут не поддерживать новые форматы работы или требовать дополнительных доработок.
4. Ограниченные возможности для автоматизации. В этих системах нет инструментов для полной автоматизации рутинных задач, таких как расчёт себестоимости блюд, формирование отчётов и т.д. Это требует дополнительных усилий со стороны персонала и может привести к ошибкам.

MOZG: временное решение

MOZG — это популярная надстройка для R-keeper, которая позволяет улучшить аналитические возможности системы. Однако она не решает всех проблем, связанных с управлением рестораном. MOZG является лишь временным решением, которое может помочь в краткосрочной перспективе, но не заменит комплексное программное обеспечение для ресторанного бизнеса.

Для ресторанов, которые хотят оптимизировать работу кухни, улучшить управление запасами и повысить эффективность, необходимо рассмотреть более современные и функциональные решения. Такие системы предоставляют полный набор инструментов для анализа, учёта и автоматизации, что позволяет ресторанам работать более эффективно и достигать высоких результатов.

#ресторан #блог #оптимизация #бизнес

Увидимся через пять лет🧀🧀🧀

#сыроварня #Кемерово #сыр #ресторан

🧀 Сыр — это творчество!🧀
Кто сказал, что творчество — это только картины и стихи?
Сыр — это настоящее искусство, которое может радовать нас каждый день! 🧀🍽️
🔬 Разные сорта, текстуры, вкусы — всё это результат творчества сыроваров. От древних рецептов до современных инноваций — мир сыра невероятно разнообразен.
🧀❤️ А если вы ещё не пробовали какой-то необычный вид, самое время это исправить!
#сыр #творчество #вкусно #еда #рецепты #сыроварня

Гениальное изобретение венесуэльского мясного ресторана De La Vera.

Внутри этого «носка» вас ожидает блюдо, приготовленное на гриле: мясо, соусы и овощи.

Не думай за гостей, делай так чтобы тебе не с кем было сравнивать!

#новыйгод #2026 #ресторан #творчество

🍽️📊 Важный показатель для ресторана в 2026г Labor Cost 📈

Сегодня хочу обратить ваше внимание на один из ключевых показателей эффективности ресторана — затраты на рабочую силу (Labor Cost).

🔍 Что такое Labor Cost? Это процент от выручки ресторана, который включает затраты на всех сотрудников: от поваров до администраторов.

🧮 Как рассчитать Labor Cost? Формула проста:

Labor Cost = (общие затраты на персонал / общая выручка)*100%

💡 Почему это важно? Контроль Labor Cost помогает оптимизировать работу ресторана и повысить рентабельность. Хотя Food Cost важен для определения себестоимости продуктов, не менее важно следить и за затратами на персонал.

👌 Помните, что классный Food Cost — это не гарантия рентабельности! Контролируйте оба показателя для успешного управления рестораном.

#ресторан #эффективность #показатели #управление #бизнес

🧀 Выдержанный сыр: искусство, требующее команды
Выдержанный сыр — это не просто продукт, а результат кропотливой работы.

От качества каждого этапа зависит неповторимый вкус и аромат.
Выдержка придаёт сыру глубину вкуса.
Меняет текстуру — от нежной до плотной и крошащейся.
Создаёт уникальный профиль: один и тот же сорт может звучать совершенно иначе в зависимости от срока созревания.

Попробуйте выдержанный сыр и почувствуйте, как много рук и сердец вложено в этот вкус!

#сыр #выдержанныйсыр #сыроварение #гастрономия #команда #ремесло #вкусныйвыбор #сырнаятарелка #сыроделие #гастрономическоеудовольствие

🧀 Страчателла: сыр‑облако в вашей тарелке 🧀

Знакомьтесь — страчателла (stracciatella, итал. «лоскутки»). Это не просто сыр, а настоящая гастрономическая нежность!


Это мягкий итальянский сыр из свежего коровьего молока. Представляет собой тонкие сливочные нити, погружённые в нежные сливки. Текстура — как у воздушного облака, вкус — сливочный, с лёгкой солоноватостью.

Сочетается с

* с помидорами и базиликом,
* с рукколой и оливковым маслом,
* с запечёнными овощами,
* с фруктами (например, инжиром),
* просто на тосте.

✨ Это не просто еда — это ощущение лета, солнца и Италии на вашей кухне. Идеальный выбор для романтического ужина или изысканной закуски на вечеринке!

#сыр #итальянскаякухня #гастрономия #вкусняшки