Мне сложно объяснить, но существует давний спор о том, какая степень прожарки лучше — с кровью или без. Пссс, нет там крови, в мясе нету крови!

Я считаю, что это вопрос личных предпочтений.

Однако почему же тогда «медиум» считается мировым стандартом?

Всё дело в том, что при сильной прожарке высококачественной говядины теряется много сока.

Это объясняется законами физики: чем сильнее нагревать кусок мяса, тем больше жидкости из него испаряется.

#полезно_знать #разгон #мясо #ресторан

Сыроварня

Открытие ресторана — это сложная операционная работа, которая включает в себя погружение в философию и вкус ресторана.

С 10 марта началась стажировка/обучение — важный этап на пути к открытию ресторана.

24 дня продуктивной работы, новых знаний и опыта.

#ресторан #сыроварня #сыр #развития

Минимум для максимума: 20 минут и 4 ингредиента.

Всё самое вкусное — это самое простое, берем 4 ингредиента и готовим восхитительное блюдо.

260 гр- Куриное филе
50 гр- Сыр с плесенью (можно любой)
150 гр- Сливки 33%
50 гр- Песто из базилика.
Соль/Перец

При подаче полил пряным маслом

#рецепты #готовим #еда #кулинария #смесь #куриноефиле

Как сделать заказ продуктов, когда ресторан еще только готовится к открытию?

Правильная заявка поставщику продуктов — это важный этап работы любого ресторана. Работа с поставщиками и остатками на складах — это фундамент благополучия ресторана.

Но сколько заказать продуктов, когда ресторан еще только готовится к открытию, продаж еще нет?

Есть два пути по управлению работы с сырьём в ресторане.

Первый путь, его используют 90%, — это довериться удаче, заморозить деньги собственника в морозилке или выкинуть в гарбич, иметь стоп-листы и перетарку на складе.

Второй путь — это путь #kitchen-шефа.

Мы разработали меню или нам его дал франчайзинг, внесли все ТК, П/Ф, Товары и Блюда, у нас есть вся нуменклатура, выгружаем файл со структурой продаж блюд, вносим расчетное количество блюд (при работе в софт-опен работа с гостями происходит дозировано и по бронированию столиков, зная стартовый поток и количество посадочных мест, можно без проблем спрогнозировать продажи), на основании количества блюд из ТТК создается бланк заказа на товары и также на полуфабрикаты. Товары формируем на заявку поставщикам, полуфабрикаты формируем производственное задание поварам.

На первой недели работы, прогнозируем из расчета 4/3/4 дня. Первый бланк прогнозируем на 4 дня, на 3 день на основании продаж первых трех дней корректируем топ-позиции и делаем бланк заказа на еще 4 дня.

Умная кухня в руках правильного шефа.

#iiko_study #ресторан #iiko #блог #айко #оптимизация@bdbomb #бизнес #творчество

Салат «Гнездо глухаря» в ресторане Стукко.

Вкусное творчество — когда каждое блюдо — это уникальный арт-объект.

#ресторан #стукко #меню #стукко

Средневековый инструмент современного официанта!

#iiko_study #ресторан #iiko #блог #айко #оптимизация #бизнес

R-keeper и StoreHouse: ограничения для ресторанного бизнеса

R-keeper и StoreHouse — это два программных продукта, которые часто используются в ресторанном бизнесе. Однако они не подходят для ресторанов с многоэтапной подготовкой блюд.

Основные недостатки:

1. Отсутствие аналитики и инструментов для учёта. R-keeper и StoreHouse не предоставляют достаточно инструментов для детального анализа работы ресторана. Они не позволяют отслеживать движение полуфабрикатов и готовых блюд, анализировать эффективность работы кухни и оптимизировать процессы.
2. Ограниченные возможности для работы со складскими остатками и поставщиками. В этих системах нет инструментов для автоматического обновления информации о наличии товаров на складе и взаимодействия с поставщиками. Это усложняет управление запасами и может привести к нехватке или избытку продуктов.
3. Недостаток гибкости и масштабируемости. R-keeper и StoreHouse не всегда могут удовлетворить потребности растущего ресторана. Они могут не поддерживать новые форматы работы или требовать дополнительных доработок.
4. Ограниченные возможности для автоматизации. В этих системах нет инструментов для полной автоматизации рутинных задач, таких как расчёт себестоимости блюд, формирование отчётов и т.д. Это требует дополнительных усилий со стороны персонала и может привести к ошибкам.

MOZG: временное решение

MOZG — это популярная надстройка для R-keeper, которая позволяет улучшить аналитические возможности системы. Однако она не решает всех проблем, связанных с управлением рестораном. MOZG является лишь временным решением, которое может помочь в краткосрочной перспективе, но не заменит комплексное программное обеспечение для ресторанного бизнеса.

Для ресторанов, которые хотят оптимизировать работу кухни, улучшить управление запасами и повысить эффективность, необходимо рассмотреть более современные и функциональные решения. Такие системы предоставляют полный набор инструментов для анализа, учёта и автоматизации, что позволяет ресторанам работать более эффективно и достигать высоких результатов.

#ресторан #блог #оптимизация #бизнес

Увидимся через пять лет🧀🧀🧀

#сыроварня #Кемерово #сыр #ресторан

🧀 Сыр — это творчество!🧀
Кто сказал, что творчество — это только картины и стихи?
Сыр — это настоящее искусство, которое может радовать нас каждый день! 🧀🍽️
🔬 Разные сорта, текстуры, вкусы — всё это результат творчества сыроваров. От древних рецептов до современных инноваций — мир сыра невероятно разнообразен.
🧀❤️ А если вы ещё не пробовали какой-то необычный вид, самое время это исправить!
#сыр #творчество #вкусно #еда #рецепты #сыроварня