Организация работы кухни
Откуда берутся ошибки в инвентаризации и куда девается прибыль ресторана?
Очень часто это происходит из-за складского учета на бумаге: выглядит оно прекрасно, но на практике данные устаревшие или неточные и множество ошибок.
Проводя инвентаризацию в электронном виде, ошибки тоже могут присутствовать, НО их сразу видно и можно оперативно исправить, также понять, кто и на каком участке совершил ошибку.
#оптимизация #ресторан
Откуда берутся ошибки в инвентаризации и куда девается прибыль ресторана?
Очень часто это происходит из-за складского учета на бумаге: выглядит оно прекрасно, но на практике данные устаревшие или неточные и множество ошибок.
Проводя инвентаризацию в электронном виде, ошибки тоже могут присутствовать, НО их сразу видно и можно оперативно исправить, также понять, кто и на каком участке совершил ошибку.
#оптимизация #ресторан
1🎉65🔥63👍54❤48👏48
Ресторан — это не просто место, где люди едят. Это сложная операционная система, где каждая деталь имеет значение. В центре внимания — сокращение ошибок, вызванных человеческим фактором, что является одной из ключевых задач. Представьте себе: меньше ошибок — меньше разочарований клиентов, меньше стресса для персонала и больше возможностей для роста и развития.
Оптимизация и автоматизация процессов — это не просто способ сократить расходы. Это путь к эффективности и качеству, который позволит вам выйти на новый уровень. Меньше ненужных затрат — больше ресурсов для инноваций, больше внимания к деталям и больше возможностей для создания незабываемых впечатлений для ваших гостей.
#оптимизация #ресторан
Оптимизация и автоматизация процессов — это не просто способ сократить расходы. Это путь к эффективности и качеству, который позволит вам выйти на новый уровень. Меньше ненужных затрат — больше ресурсов для инноваций, больше внимания к деталям и больше возможностей для создания незабываемых впечатлений для ваших гостей.
#оптимизация #ресторан
3🔥47🎉40👏33❤25👍14
Систематизация всех процессов в ресторане
⚡️ 99% Ресторанов этого не делают!
Насколько в классном времени мы живем, когда можно с помощью одного крутого инструмента в IIKO облегчить работу как управляющего директора, так и менеджера ресторана.
Достаточно настроить экран, который будет отображать в реальном времени выполнения тех или иных показателей работы кухни и сервиса, насколько была достигнута та или иная цель по продажам, по среднему чеку, по скорости приготовления и так далее.
Ну, конечно же, для этого нужен отдельный экран, смартфон не подойдет, нужен какой-нибудь компьютер, в идеале просто планшет. Потратить там 5–7 тысяч, купить планшет, повесить его в зоне персонала или бара так, чтобы гости не видели, а сотрудники видели.
И устраиваете «соревнование», ставьте цели на день, кто будет чемпионом продаж.
🔴 По времени приготовления или по времени обслуживания.
🔴 По скорости доставки.
🔴 Количество проданных блюд или конкретно проданные блюда.
🔴 Выручка.
🔴 Средний чек.
🔴 Количество заказов.
🔴 По рейтингу показателей.
#оптимизация #ресторан #iiko #iiko_study
Насколько в классном времени мы живем, когда можно с помощью одного крутого инструмента в IIKO облегчить работу как управляющего директора, так и менеджера ресторана.
Достаточно настроить экран, который будет отображать в реальном времени выполнения тех или иных показателей работы кухни и сервиса, насколько была достигнута та или иная цель по продажам, по среднему чеку, по скорости приготовления и так далее.
Ну, конечно же, для этого нужен отдельный экран, смартфон не подойдет, нужен какой-нибудь компьютер, в идеале просто планшет. Потратить там 5–7 тысяч, купить планшет, повесить его в зоне персонала или бара так, чтобы гости не видели, а сотрудники видели.
И устраиваете «соревнование», ставьте цели на день, кто будет чемпионом продаж.
#оптимизация #ресторан #iiko #iiko_study
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
2🔥70👍62❤50🎉38👏35
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В этом видео вы узнаете, как приготовить вкусный соус из помидоров, который станет отличным дополнением к мясу или рыбе. Обязательно попробуйте этот рецепт! #рецепты #соусизпомидоров #сальса #тартаризпомидоров
Нам понадобится
- Свежий томат
- Перец сладкий
- Красный лук
- Кинза
- Петрушка
- Базилик
- Соль/Сахар
- Масло оливковое
- Соус Халапеньо/ можно заменить на перец чили
Дать настояться в холодильнике 2–4 часа.
Нам понадобится
- Свежий томат
- Перец сладкий
- Красный лук
- Кинза
- Петрушка
- Базилик
- Соль/Сахар
- Масло оливковое
- Соус Халапеньо/ можно заменить на перец чили
Дать настояться в холодильнике 2–4 часа.
2🔥61❤59👍54🎉28👏11
Мне сложно объяснить, но существует давний спор о том, какая степень прожарки лучше — с кровью или без. Пссс, нет там крови, в мясе нету крови!
Я считаю, что это вопрос личных предпочтений.
Однако почему же тогда «медиум» считается мировым стандартом?
Всё дело в том, что при сильной прожарке высококачественной говядины теряется много сока.
Это объясняется законами физики: чем сильнее нагревать кусок мяса, тем больше жидкости из него испаряется.
#полезно_знать #разгон #мясо #ресторан
Я считаю, что это вопрос личных предпочтений.
Однако почему же тогда «медиум» считается мировым стандартом?
Всё дело в том, что при сильной прожарке высококачественной говядины теряется много сока.
Это объясняется законами физики: чем сильнее нагревать кусок мяса, тем больше жидкости из него испаряется.
#полезно_знать #разгон #мясо #ресторан
2❤83🎉50🔥47👍42👏31
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Масленица в разгаре: восхитительно нежные блины!
Для теста:🥞🥞🥞🥞
1️⃣ Мука — 250 г
2️⃣ Масло растительное — 90 г
3️⃣ Сахар — 50 г (если хотите более сладкие — 70 г)
4️⃣ Соль — 2 г
5️⃣ Сливочное масло 82,5% — 80 г
6️⃣ Яйцо — 3 шт. (150 г)
7️⃣ Молоко — 750 г
Приготовление:
Подготовка теста:
- В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте до однородности чтобы смесь стала воздушной.
- Влейте растопленное сливочное масло
- Влейте молоко.
- Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Влейте растительное масло и тщательно перемешайте.
- Оставьте тесто на 15-20 минут.
Готовые блины, смажьте каждый сливочным маслом.
Приятного аппетита и вкусной Масленицы!
#рецепт #масленица #ресторан
Для теста:🥞🥞🥞🥞
Приготовление:
Подготовка теста:
- В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте до однородности чтобы смесь стала воздушной.
- Влейте растопленное сливочное масло
- Влейте молоко.
- Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Влейте растительное масло и тщательно перемешайте.
- Оставьте тесто на 15-20 минут.
Готовые блины, смажьте каждый сливочным маслом.
Приятного аппетита и вкусной Масленицы!
#рецепт #масленица #ресторан
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
2👍146🔥124🎉84❤45👏35
Систематизация ресторана
Что влияет на результаты инвентаризации ресторана?
или
От чего зависит успешная инвентаризация в ресторане?
Кто-то может сказать:
➖ От программы, на которой работает ресторан.
➖ Правильные и корректные ТК.
➖ Работа поваров по весам.
➖ Воровство.
➖ Бухгалтерия
Я слушал массу ответов.
Это всё, конечно, да, но🙊 🙊 🙊 , влияет, но не сильно, а точнее, это всё может повлиять только при отсутствии контроля и дисциплины.
Я слушал массу примеров.
Но на самом деле итоги инвентаризации зависят напрямую от закупок!
Правильно составленная заявка поставщику и приемка товара на ресторане полностью нивелирует проблемы и поможет вовремя выявить ошибки в ТК, ошибки поваров и т. д.
Для этого есть классный инструмент в системе IIKO, который позволяет делать заявки с хирургической точностью, легко контролировать остатки и выявлять все возможные ошибки учета на стадии заказа.
#оптимизация #ресторан #iiko #iiko_study
Что влияет на результаты инвентаризации ресторана?
или
От чего зависит успешная инвентаризация в ресторане?
Кто-то может сказать:
Я слушал массу ответов.
Это всё, конечно, да, но
Я слушал массу примеров.
Но на самом деле итоги инвентаризации зависят напрямую от закупок!
Правильно составленная заявка поставщику и приемка товара на ресторане полностью нивелирует проблемы и поможет вовремя выявить ошибки в ТК, ошибки поваров и т. д.
Для этого есть классный инструмент в системе IIKO, который позволяет делать заявки с хирургической точностью, легко контролировать остатки и выявлять все возможные ошибки учета на стадии заказа.
#оптимизация #ресторан #iiko #iiko_study
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
7👍53❤41🎉38🔥33👏30
Сыроварня
Открытие ресторана — это сложная операционная работа, которая включает в себя погружение в философию и вкус ресторана.
С 10 марта началась стажировка/обучение — важный этап на пути к открытию ресторана.
24 дня продуктивной работы, новых знаний и опыта.
#ресторан #сыроварня #сыр #развития
Открытие ресторана — это сложная операционная работа, которая включает в себя погружение в философию и вкус ресторана.
С 10 марта началась стажировка/обучение — важный этап на пути к открытию ресторана.
24 дня продуктивной работы, новых знаний и опыта.
#ресторан #сыроварня #сыр #развития
1❤46🎉40👍33🔥22👏13
Привет, я Катя, Миша, Вася, Пятя, у меня кафе, ресторан, и почему у меня жопа, в жирнинькие времена мне было похер на инвенту, ФОТ, работу с поставщиками и т. д., мы работали на от ебись, но оказывается, что молоко выросло на 61% и общепит, оказывается, это бизнес!
Вот такая вот херня попадается в рилсах, «реставраторы», которые не понимают, что ресторан — это сложная операционная работа, и сейчас тушат пожары и жалуются на свою судьбу и как всё сложно!
Общепит — это, конечно, творчество, но не на 100% и даже не на 50%, и вообще сложно высчитать процент, правильная работа с наценкой, поставщиками, расходами и доходами, соблюдения китчен менеджмента позволяет расти и развиваться.
#оптимизация #ресторан #iiko #iiko_study
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
3🎉48🔥42❤32👏24👍22
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Festa Птитим с креветками
#рецепт #паста #птитим
Первый этап
➖ Соус море из печеного перца
1️⃣ Лук репчатый- 25 гр
2️⃣ Чеснок- 3 гр
3️⃣ Вино белое сухое- 25 гр
Нарезаем мелким кубиком, на умеренном огне обжариваем и деглазируем вином
4️⃣ Перец запеченый- 220 гр
5️⃣ Рыбный бульон- 10 гр
6️⃣ Соль/Перец черный молотый
7️⃣ Биск- 100 гр
Все ингредиенты соединяем и пробиваем в блендере.
——————————————————
Второй этап
🌼 Festa Птитим с креветками
1️⃣ Птитим (сухой)- 100 гр
2️⃣ Креветки- 100 гр
3️⃣ Петрушка рубленая- 5 гр
4️⃣ Соль/Перец черный молотый
5️⃣ Биск- 70 гр
6️⃣ Соус море из печеного перца- 100 гр
Креветки обжариваем, добавляем цедру лайма и петрушку, обжариваем 5- 10 секунд, вводим биск, соус из перца, прогреваем и добавляем отварной птитим.
#рецепт #паста #птитим
Первый этап
Нарезаем мелким кубиком, на умеренном огне обжариваем и деглазируем вином
Все ингредиенты соединяем и пробиваем в блендере.
——————————————————
Второй этап
Креветки обжариваем, добавляем цедру лайма и петрушку, обжариваем 5- 10 секунд, вводим биск, соус из перца, прогреваем и добавляем отварной птитим.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
2👍50❤42🔥35👏34🎉31
Креольская смесь
🔴 20 гр- паприка копченая
🔴 20 гр- соль
🔴 20 гр- чесночный порошок
🔴 10 гр- чёрный дробленый перец
🔴 10 гр- луковый порошок
🔴 5 гр- кайенского перца или Чили хлопья
🔴 8 гр- сушёного орегано
🔴 8 гр- сушёного тимьяна
🧂 Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в одной посуде до однородной консистенции. Для этого можно воспользоваться блендером или кофемолкой, но предпочтительнее использовать ступку.
Полученная смесь отлично подходит для приготовления блюд с птицей, рыбой или соусом.
#рецепты #готовим #еда #кулинария #смесь
Смешайте все ингредиенты в одной посуде до однородной консистенции. Для этого можно воспользоваться блендером или кофемолкой, но предпочтительнее использовать ступку.
Полученная смесь отлично подходит для приготовления блюд с птицей, рыбой или соусом.
#рецепты #готовим #еда #кулинария #смесь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
3❤44🎉42👍40🔥19👏14
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Минимум для максимума: 20 минут и 4 ингредиента.
Всё самое вкусное — это самое простое, берем 4 ингредиента и готовим восхитительное блюдо.
260 гр- Куриное филе
50 гр- Сыр с плесенью (можно любой)
150 гр- Сливки 33%
50 гр- Песто из базилика.
Соль/Перец
При подаче полил пряным маслом
#рецепты #готовим #еда #кулинария #смесь #куриноефиле
Всё самое вкусное — это самое простое, берем 4 ингредиента и готовим восхитительное блюдо.
260 гр- Куриное филе
50 гр- Сыр с плесенью (можно любой)
150 гр- Сливки 33%
50 гр- Песто из базилика.
Соль/Перец
При подаче полил пряным маслом
#рецепты #готовим #еда #кулинария #смесь #куриноефиле
3🎉58👍33🔥29👏21❤18
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Салат из свежих овощей со страчателлой
В этом видео вы узнаете абсолютно лучший способ приготовить вкусный салат из свежих овощей со сливочным сыром страчателла! Этот великолепный, сочный и освежающий салат станет вашим новым любимым блюдом.
Нам понадобится:
🌟 80 гр.- помидор
🌟 80 гр.- огурец
🌟 10 гр.- руккола
🌟 3 гр.- смесь №2 для салата, можно заменить на соль/перец
🌟 10 гр.- оливковое масло
🌟 70 гр.- сыр страчателла
🌟 3 гр.- томатные хлопья.
#рецепты #готовим #еда #кулинария #салат #сыр
В этом видео вы узнаете абсолютно лучший способ приготовить вкусный салат из свежих овощей со сливочным сыром страчателла! Этот великолепный, сочный и освежающий салат станет вашим новым любимым блюдом.
Нам понадобится:
#рецепты #готовим #еда #кулинария #салат #сыр
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
3🔥53👍51❤45👏37🎉32
Инвентаризация начинается с закупа!
Но внесение корректных данных — это же очень важный этап при учете продуктов в ресторане.
Айка выпустила мобильное приложение iikoInventory для проведения учета — новое приложение для инвентаризации. Работать в нем намного удобнее, чем через веб-интерфейс. Встроенный сканер штрихкодов, без глюков, без тормозов. Работает классно!
Все наши проекты переходят на новый уровень китчен менеджмента.
Ждем такое же приложение для работы с поставщиками и обработки заявок на продукты.
#iiko_study #ресторан #iiko #блог #айко #оптимизация
Но внесение корректных данных — это же очень важный этап при учете продуктов в ресторане.
Айка выпустила мобильное приложение iikoInventory для проведения учета — новое приложение для инвентаризации. Работать в нем намного удобнее, чем через веб-интерфейс. Встроенный сканер штрихкодов, без глюков, без тормозов. Работает классно!
Все наши проекты переходят на новый уровень китчен менеджмента.
Ждем такое же приложение для работы с поставщиками и обработки заявок на продукты.
#iiko_study #ресторан #iiko #блог #айко #оптимизация
3👍59🔥46❤30🎉25👏7