Смесь ФАХИТО

Универсальная смесь, как волшебный соус, добавит мексиканский колорит в любое блюдо. Она придаст пикантность и остроту, словно огонь, вспыхнувший на кухне. Эта смесь — как мексиканская звезда, которая освещает каждый ингредиент, делая его ярче и насыщеннее. Представьте, что вы готовите с ней, и ваше блюдо становится настоящим мексиканским шедевром, который невозможно забыть.

🟡Чили хлопья — 2 г
🟡Сладкая паприка — 7 г
🟡Кукурузный крахмал — 2 г
🟡Соль — 10 г
🟡Сахар — 15 г
🟡Лук сушеный — 5 г
🟡Чеснок сушеный — 5 г
🟡Зира молотая — 3 г.

#рецепты #готовим #еда #кулинария #смесь

Куриное бедро с рататуем и зеленым маслом

Перец запеченный:
🔤Перец болкарский - 1000 гр
🔤Масло подсолнечное - 20 гр
🔤Соль - 6 гр
🔤Перец черный молотый - 2 гр
🔤Тимьян свежий - 5 гр
🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩
В духовке при температуре 200 градусов 10–15 минут запечь перец, удалить кожицу. (Время зависит от духовки).

Соус с печеным перцем:
🔤Лук репчатый - 100 гр
🔤Чеснок - 10 гр
🔤Смесь ФАХИТО - 15 гр
🔤Томаты в собственном соку - 680 гр
🔤Печеный перец - 200 гр
🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩
Для приготовления соуса сначала обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и запеченный перец, и продолжайте обжаривать еще пару минут, чтобы ароматы полностью раскрылись. После этого введите томаты в собственном соку и смесь ФАХИТО. Тщательно перемешайте и оставьте тушиться на медленном огне в течение 10–15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. В конце приготовления используйте блендер, чтобы добиться идеальной гладкой текстуры и насыщенного вкуса.

Для рататуя:
🔤Соус томатный с печеным перцем - 200 гр
🔤Цукини - 200 гр
🔤Томат - 200 гр
🔤Баклажаны (Картофель)- 170 гр
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Нарежьте овощи тонкими пластиками, аккуратно соберите их слоями в высокий лист для запекания. На дно листа налейте соуса из печеного перца, который придаст вашему блюду насыщенный вкус и аромат. Выложите овощи равномерно и плотно друг к другу по поверхности. Затем накройте листом пергамента, чтобы сохранить влагу и аромат. Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Собираем:
🔤Бедро цыпленка - 130 гр
🔤Соль- 2 гр
🔤Перец черный- 1 гр
🔤Рататуй - 200 гр
🔤Соус томатный с печеным перцем - 100 гр
🔤Кинза - 5 гр
🔤Масло зеленое - 5 гр
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Нагрейте сковороду до высокой температуры, добавьте соль и перец на куриные бедра, а затем обжарьте их до золотистой и хрустящей корочки.
С помощью кольца выложите рататуй на середину тарелки, создавая яркий овощной акцент. По краям овощей распределите ароматный соус из пепперони, который придаст блюду пикантность и насыщенность. Поверх рататуя аккуратно поместите сочное хрустящей куриное бедро. Завершите композицию, украсив блюдо свежей кинзой и тонким слоем зеленого масла, что добавит свежести и утонченности.


#рецепты #готовим #еда #кулинария

Как понять, насколько эффективен ваш ресторан и нужна ли ему оптимизация?
Самый простой и быстрый способ — это провести анализ оборачиваемости запасов. Всего за две минуты вы сможете вычислить коэффициент оборачиваемости запасов, который станет важным показателем операционной эффективности вашего ресторана.

Чем ниже этот коэффициент, тем больше денег «заморожено» на складе, что может свидетельствовать о проблемах в управлении запасами и операционной эффективности вообще, а шеф-повара в частности (по запасам кухни). Слишком высокий коэффициент, более 10, напротив, указывает на проблемы в учете, списания, дисциплине на ресторане.

📊Для анализа вам понадобятся данные за период от инвестиций до инвентаризации: сумма на начало и конец периода, а также продажи. Эти показатели можно взять из расширенной оборотно-сальдовой ведомости.

Идеальный коэффициент оборачиваемости запасов для ресторана составляет 3,5–4,5. Если ваш коэффициент равен 1 или меньше, это может сигнализировать о проблемах с запасами на 1–1,5 месяца. Коэффициент 3,5 означает, что продукты за месяц обернулись более 3 раз, что является хорошим показателем эффективности.

👆Не упустите возможность оптимизировать свой ресторан и повысить его финансовую устойчивость! Воспользуйтесь готовым инструментом и сравните свои показатели. Если результат вас не удовлетворит, возможно, пришло время пересмотреть стратегию управления запасами и внедрить изменения для улучшения эффективности ресторана.

#оптимизация #ресторан

🕯 Съедобная свеча из масла.

Откройте для себя уникальный способ насладиться пряным маслом с оригинальной подачей! Эта свеча не только украсит ваш стол, но и станет настоящим гастрономическим удовольствием. Попробуйте и убедитесь сами!

Сливочное масло — 400 гр
Соль — 5 гр
Чеснок сушеный — 15 гр
Паприка копченая — 10 гр
Тимьян свежий — 5 гр.
🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩
Растопите масло на водяной бане, добавьте специи, хорошо перемешайте, в форме установите фитиль из хлопка, закройте форму и уберите в холодильник на 12 часов, достаньте из формы, возьмите любой свой любимый хлеб и крекеры, подожгите свечу, макайте хлеб в тающее масло и наслаждайтесь.

#рецепт #масло

И еще один проект на завершающей стадии!

Настойка, обучение и — вуаля! — снятие ревизии больше не будет вызывать у вас никаких сложностей.

Представьте, как легко и быстро вы сможете проводить ревизии без лишних хлопот. Это ваше будущее, где каждая задача решается с легкостью и профессионализмом.

👍

#ресторан #развитие #iiko #инвентаризация #оптимизация

Равиоли с курицей

Для теста
🔵Мука ВС- 500 гр
🔵Яйцо куриные- 4 шт
🔵Шпинат свежий- 100 гр
🔵Соль- 20 гр

1️⃣ Смешайте шпинат с яйцом до получения однородной смеси. Добавьте муку и снова перемешайте, чтобы сформировать тесто.

2️⃣ Дайте тесту постоять в холодильнике около часа, а затем раскатайте его до толщины 0,8 мм.

3️⃣ Вырежьте кружочки теста для равиоли с помощью формочки для печенья диаметром 6 см. Положите около 5 г начинки на каждый кружок теста и запечатайте. Посыпьте заполненные равиоли небольшим количеством муки

Подаем с соусом из жженой моркови

#ресторан #стукко #рецепт

СНИЖЕНИЕ УРОВНЯ ТОВАРНЫХ ОСТАТКОВ

Контроль склада

Одним из самых простых и быстрых способов контроля над складом является анализ оборачиваемости запасов. Всего за две минуты вы можете рассчитать коэффициент оборачиваемости запасов, который станет важным показателем операционной эффективности вашего ресторана.

Коэффициент:

❌1 или меньше= запасов на 1–1,5 месяца

✅3,5– 4,5 запасов на 10- 14 дней работы

🟡5- 10 запасов на 5- 3 дней работы

#оптимизация #ресторан

Масленица в разгаре: восхитительно нежные блины!

Для теста:🥞🥞🥞🥞

1️⃣Мука — 250 г
2️⃣Масло растительное — 90 г
3️⃣Сахар — 50 г (если хотите более сладкие — 70 г)
4️⃣Соль — 2 г
5️⃣Сливочное масло 82,5% — 80 г
6️⃣Яйцо — 3 шт. (150 г)
7️⃣Молоко — 750 г

Приготовление:

Подготовка теста:
- В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте до однородности чтобы смесь стала воздушной.
- Влейте растопленное сливочное масло
- Влейте молоко.
- Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Влейте растительное масло и тщательно перемешайте.
- Оставьте тесто на 15-20 минут.

Готовые блины, смажьте каждый сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусной Масленицы!

#рецепт #масленица #ресторан

Систематизация ресторана

Что влияет на результаты инвентаризации ресторана?
или
От чего зависит успешная инвентаризация в ресторане?

Кто-то может сказать:

➖От программы, на которой работает ресторан.
➖Правильные и корректные ТК.
➖Работа поваров по весам.
➖Воровство.
➖Бухгалтерия
Я слушал массу ответов.

Это всё, конечно, да, но 🙊🙊🙊, влияет, но не сильно, а точнее, это всё может повлиять только при отсутствии контроля и дисциплины.

Я слушал массу примеров.

Но на самом деле итоги инвентаризации зависят напрямую от закупок!
Правильно составленная заявка поставщику и приемка товара на ресторане полностью нивелирует проблемы и поможет вовремя выявить ошибки в ТК, ошибки поваров и т. д.

Для этого есть классный инструмент в системе IIKO, который позволяет делать заявки с хирургической точностью, легко контролировать остатки и выявлять все возможные ошибки учета на стадии заказа.

#оптимизация #ресторан #iiko #iiko_study