Перчатки❓🤢

Я часто сталкиваюсь с недоумением людей по поводу того, что повар должен работать в перчатках. Но это же полный бред! Перчатки - это не средство гигиены.

Молитва любого уважающего себя повара или кондитера - это мыть руки строго по инструкции и регламенту после каждого действия. Перчатки используются только для защиты рук повара, и это никак не связано с гигиеной.

Руки потеют в перчатках, и в какой-то момент они могут порваться. Тогда весь сок попадет к вам в еду, и это будет очень вкусно! Но повар при этом будет в перчатках.

Перчатки не меняют каждый раз, как приготовили блюда. Это дорогое удовольствие, и редко кто может себе позволить часто их менять. Обычно выдают две, ну в лучшем случае три пары на всю смену.

В перчатках вы не чувствуете так, как руками. В процессе работы вы трогаете оборудование и т.д. Если, к примеру, ручка холодильника испачкана в чем-то, то в перчатке вы этого не почувствуете и продолжите готовить грязной рукой. Зато, задев холодильник голой рукой, вы сразу поймете и помоете его и свою руку!

А вот он работает в перчатках, но в перерыве почесал голову. Что произошло? Волшебная перчатка уничтожила все микробы?

Единственным средством защиты является регулярное и постоянное мытье рук. И все, никакие перчатки вас не спасут, а только наоборот - больше грязи попадет к вам в еду!
#разгон #ресторан

Смесь ФАХИТО

Универсальная смесь, как волшебный соус, добавит мексиканский колорит в любое блюдо. Она придаст пикантность и остроту, словно огонь, вспыхнувший на кухне. Эта смесь — как мексиканская звезда, которая освещает каждый ингредиент, делая его ярче и насыщеннее. Представьте, что вы готовите с ней, и ваше блюдо становится настоящим мексиканским шедевром, который невозможно забыть.

🟡Чили хлопья — 2 г
🟡Сладкая паприка — 7 г
🟡Кукурузный крахмал — 2 г
🟡Соль — 10 г
🟡Сахар — 15 г
🟡Лук сушеный — 5 г
🟡Чеснок сушеный — 5 г
🟡Зира молотая — 3 г.

#рецепты #готовим #еда #кулинария #смесь

Куриное бедро с рататуем и зеленым маслом

Перец запеченный:
🔤Перец болкарский - 1000 гр
🔤Масло подсолнечное - 20 гр
🔤Соль - 6 гр
🔤Перец черный молотый - 2 гр
🔤Тимьян свежий - 5 гр
🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩
В духовке при температуре 200 градусов 10–15 минут запечь перец, удалить кожицу. (Время зависит от духовки).

Соус с печеным перцем:
🔤Лук репчатый - 100 гр
🔤Чеснок - 10 гр
🔤Смесь ФАХИТО - 15 гр
🔤Томаты в собственном соку - 680 гр
🔤Печеный перец - 200 гр
🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩
Для приготовления соуса сначала обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и запеченный перец, и продолжайте обжаривать еще пару минут, чтобы ароматы полностью раскрылись. После этого введите томаты в собственном соку и смесь ФАХИТО. Тщательно перемешайте и оставьте тушиться на медленном огне в течение 10–15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. В конце приготовления используйте блендер, чтобы добиться идеальной гладкой текстуры и насыщенного вкуса.

Для рататуя:
🔤Соус томатный с печеным перцем - 200 гр
🔤Цукини - 200 гр
🔤Томат - 200 гр
🔤Баклажаны (Картофель)- 170 гр
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Нарежьте овощи тонкими пластиками, аккуратно соберите их слоями в высокий лист для запекания. На дно листа налейте соуса из печеного перца, который придаст вашему блюду насыщенный вкус и аромат. Выложите овощи равномерно и плотно друг к другу по поверхности. Затем накройте листом пергамента, чтобы сохранить влагу и аромат. Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Собираем:
🔤Бедро цыпленка - 130 гр
🔤Соль- 2 гр
🔤Перец черный- 1 гр
🔤Рататуй - 200 гр
🔤Соус томатный с печеным перцем - 100 гр
🔤Кинза - 5 гр
🔤Масло зеленое - 5 гр
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Нагрейте сковороду до высокой температуры, добавьте соль и перец на куриные бедра, а затем обжарьте их до золотистой и хрустящей корочки.
С помощью кольца выложите рататуй на середину тарелки, создавая яркий овощной акцент. По краям овощей распределите ароматный соус из пепперони, который придаст блюду пикантность и насыщенность. Поверх рататуя аккуратно поместите сочное хрустящей куриное бедро. Завершите композицию, украсив блюдо свежей кинзой и тонким слоем зеленого масла, что добавит свежести и утонченности.


#рецепты #готовим #еда #кулинария

Как понять, насколько эффективен ваш ресторан и нужна ли ему оптимизация?
Самый простой и быстрый способ — это провести анализ оборачиваемости запасов. Всего за две минуты вы сможете вычислить коэффициент оборачиваемости запасов, который станет важным показателем операционной эффективности вашего ресторана.

Чем ниже этот коэффициент, тем больше денег «заморожено» на складе, что может свидетельствовать о проблемах в управлении запасами и операционной эффективности вообще, а шеф-повара в частности (по запасам кухни). Слишком высокий коэффициент, более 10, напротив, указывает на проблемы в учете, списания, дисциплине на ресторане.

📊Для анализа вам понадобятся данные за период от инвестиций до инвентаризации: сумма на начало и конец периода, а также продажи. Эти показатели можно взять из расширенной оборотно-сальдовой ведомости.

Идеальный коэффициент оборачиваемости запасов для ресторана составляет 3,5–4,5. Если ваш коэффициент равен 1 или меньше, это может сигнализировать о проблемах с запасами на 1–1,5 месяца. Коэффициент 3,5 означает, что продукты за месяц обернулись более 3 раз, что является хорошим показателем эффективности.

👆Не упустите возможность оптимизировать свой ресторан и повысить его финансовую устойчивость! Воспользуйтесь готовым инструментом и сравните свои показатели. Если результат вас не удовлетворит, возможно, пришло время пересмотреть стратегию управления запасами и внедрить изменения для улучшения эффективности ресторана.

#оптимизация #ресторан

🕯 Съедобная свеча из масла.

Откройте для себя уникальный способ насладиться пряным маслом с оригинальной подачей! Эта свеча не только украсит ваш стол, но и станет настоящим гастрономическим удовольствием. Попробуйте и убедитесь сами!

Сливочное масло — 400 гр
Соль — 5 гр
Чеснок сушеный — 15 гр
Паприка копченая — 10 гр
Тимьян свежий — 5 гр.
🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩🟩
Растопите масло на водяной бане, добавьте специи, хорошо перемешайте, в форме установите фитиль из хлопка, закройте форму и уберите в холодильник на 12 часов, достаньте из формы, возьмите любой свой любимый хлеб и крекеры, подожгите свечу, макайте хлеб в тающее масло и наслаждайтесь.

#рецепт #масло

И еще один проект на завершающей стадии!

Настойка, обучение и — вуаля! — снятие ревизии больше не будет вызывать у вас никаких сложностей.

Представьте, как легко и быстро вы сможете проводить ревизии без лишних хлопот. Это ваше будущее, где каждая задача решается с легкостью и профессионализмом.

👍

#ресторан #развитие #iiko #инвентаризация #оптимизация

Равиоли с курицей

Для теста
🔵Мука ВС- 500 гр
🔵Яйцо куриные- 4 шт
🔵Шпинат свежий- 100 гр
🔵Соль- 20 гр

1️⃣ Смешайте шпинат с яйцом до получения однородной смеси. Добавьте муку и снова перемешайте, чтобы сформировать тесто.

2️⃣ Дайте тесту постоять в холодильнике около часа, а затем раскатайте его до толщины 0,8 мм.

3️⃣ Вырежьте кружочки теста для равиоли с помощью формочки для печенья диаметром 6 см. Положите около 5 г начинки на каждый кружок теста и запечатайте. Посыпьте заполненные равиоли небольшим количеством муки

Подаем с соусом из жженой моркови

#ресторан #стукко #рецепт

СНИЖЕНИЕ УРОВНЯ ТОВАРНЫХ ОСТАТКОВ

Контроль склада

Одним из самых простых и быстрых способов контроля над складом является анализ оборачиваемости запасов. Всего за две минуты вы можете рассчитать коэффициент оборачиваемости запасов, который станет важным показателем операционной эффективности вашего ресторана.

Коэффициент:

❌1 или меньше= запасов на 1–1,5 месяца

✅3,5– 4,5 запасов на 10- 14 дней работы

🟡5- 10 запасов на 5- 3 дней работы

#оптимизация #ресторан