Это Питер детка 😎

Как замечательно, что в нашем городе рестораны постепенно начинают проводить «ужины в четыре руки»!

Мы избавляемся от предрассудков и глупостей, которые царили много лет.

Ещё год назад, предложи я подобное, мой босс сказал бы: «Ты ебнутый! Какой приглашённый шеф, какой ужин в четыре руки? Он придёт, всё высмотрит, все наши супер-пупер секреты узнает!»

А если бы я захотел обменяться опытом или меня пригласили, или я привел на кухню ресторана кого-нибудь, то это было бы просто предательством родины! Каждый думает, что его рецепты — это что-то сверхсекретное и тайное.

Посещая другие города, в частности Красноярск. Я понял, насколько открыто сообщество шеф-поваров. Все общаются, делятся опытом. Я познакомился с замечательными шеф-поварами, и вот один из них приезжает в наш город. Евгений Баранников @evbar_82— один из самых крутых шеф-поваров в Сибири, настоящий друг и коллега!

Концепция витрины стукко
Продукция полуфабрикатов из меню ручной лепки
🥟🥟🥟🥟🥟
#стукко #ресторан

Самый лучший и современный проект ресторана!
Тольятти с лососем из меню СТУККО
#стукко #ресторан #меню

Обязательно к прочтению!

Финализация бренда🥟🤤👍👍

Курс управления ресторанами

Скидки или лояльность?
Как говорится, второго шанса произвести первое впечатление не будет.
Когда гости приходят в ресторан, их встречает хостес и спрашивает, были ли они здесь раньше.
Если гости отвечают, что это их первый визит, хостес провожает их за столик и ставит на стол маленькую вазочку с цветочком.
Что это значит?
Это сигнал для менеджера.
Он понимает, что за столом сидит новый гость, и подходит познакомиться.
Это всегда работает отлично, потому что, с одной стороны, гости пришли впервые, и важно их удержать, а также есть возможность узнать их мнение.
С другой стороны, это производит потрясающее впечатление на гостей: они видят, что менеджер знает о том, что они здесь впервые, и интересуется их мнением.
Это огромный вклад в лояльность гостей и их желание вернуться снова.
И это гораздо важнее, чем предоставление скидок!

Топ меню
#СТУККО #РЕСТОРАН

Элемент шоу от сотрудников ресторана! Чуть больше чем в ладоши хлопать...

Иногда, нанимая шеф-повара, управляющий или даже владелец заведения возлагают на него обязанности, которые не соответствуют его должности. В результате часто забывается о его главной ответственности.

### Что входит в обязанности шеф-повара?

1. Персонал кухни:

- Подбор, обучение и развитие кухонных работников;

- Организация работы, установление правил и мотивации;

- Оценка работы персонала;

- Развитие и личностный рост сотрудников в соответствии с политикой заведения;

- Эффективное взаимодействие с персоналом зала;

- Создание и укрепление команды.

2. Гости:
- Проработка меню;

- Организация коммуникаций в зале;

- Контроль качества блюд.

3. Финансовые и административные вопросы:
- Контроль всех финансовых показателей кухни;

- Соблюдение санитарных норм и обеспечение безопасности;

- Ведение документации.

Очевидно, что с шеф-поваром необходимо установить отчетный период, в течение которого будут оцениваться успехи и недочеты, обновляться данные о себестоимости и намечаться планы по изменениям в меню, штате и других аспектах.

Шеф-повар — это активный участник управленческого процесса. Ожидайте от него заинтересованности, предложений и инновационных решений.

Эффективность слаженной команды значительно повышается, когда каждый член коллектива искренне заинтересован в успехе.

#работа #работамечты #шефповар #ресторан #мысливслух #мысли

В тайской кофейне теперь можно попробовать му-денг в виде шоколадного десерта, оформленного в виде бегемотиков!

Это необычное угощение подаётся с мороженым, вафлями и фисташковой пастой, создавая настоящий вкусовой шедевр, напоминающий о шоколаде из Дубая.

Мотивация уровень медалька 😂

Управление финансами, складом и персоналом

Ресторанный бизнес — это динамичная и сложная операционная деятельность, где каждая деталь имеет значение. Одной из наиболее значимых задач является проведение регулярных инвентаризаций, которые помогают избежать ошибок, вызванных человеческим фактором. Эти ошибки могут привести к значительным финансовым потерям и снижению эффективности работы ресторана.

Внедрение систем оптимизации и автоматизации процессов не только сократит ненужные расходы, но и значительно повысит точность и скорость выполнения задач. Это позволит вашему бизнесу сосредоточиться на ключевых аспектах, таких как улучшение качества обслуживания и разработка новых меню, что в конечном итоге приведет к увеличению прибыли и удовлетворенности клиентов.

Что такое ресторан 21 века?

Для обеспечения максимальной точности и эффективности, необходимо провести тщательную инвентаризацию. Ресторан незамедлительно уведомит вас о начале этого процесса, чтобы вы могли быть в курсе всех изменений и оперативно реагировать на них.

Все ключевые показатели, такие как ТО, фонд оплаты труда (ФОТ) и списание, находятся под постоянным контролем. Это позволяет своевременно выявлять и устранять любые отклонения, обеспечивая бесперебойную работу ресторана и высокий уровень обслуживания клиентов.

Что самое сложное в оптимизации ресторана?

Это то, что эти проблемы отнимают драгоценное время и ресурсы, которые можно было бы направить на улучшение качества обслуживания и повышение прибыли.


Во-первых, повара, которые знают лучше, сколько нужно заказывать и сколько готовить, и неважно, что проходит 20 кг курицы, а готовят 50 кг. Ну тут всё проще, мнение быстро меняется, стоит только начать работать.

Во-вторых, бухгалтерия, с ними чуть сложнее, так как у них огромный опыт и они тоже всё знают, но, к счастью, большинство всё-таки понимают, насколько стало удобнее, но некоторые всё-таки умудряются что-нибудь привнести из своего опыта и делать двойную работу.

В-третьих, самые сложные — это поставщики, а конкретно менеджеры, которые принимают заказ с ресторана, работа с поставщиками подразумевает под собой, что ресторан отправляет заказ на электронную почту, и как же, сука, сложно от них добиться адреса почты, принципиально принимает заказы на сраный вотсам текстом, или фотографией, типа у меня нет рабочей почты, а личную я не дам, блять, личный номер телефона тебя не смущает, нее, это другая симка, это рабочая, так заведи рабочую почту! Симку купить и платить за нее — ок, а бесплатно завести адрес электронной почты — это пиздец проблема! Еще один прикол: поставщик просит у нас электронную почту, чтобы скинуть прайс-лист, мы говорим: давай на эту почту будем заявки отправлять, нет, эта почта только чтобы отправлять прайс-листы, да иди ты на хуй, отправляй мне на вотсам.