Технология 🟣🟣🟣🟣 🟣🔵🟣🟣
🐠🥩🌽🥔🥕🥦
Низкотемпературная технология
Скачивай, сохраняй отличный мануал и узнай почему великие шеф-повара любят Sous Vide. И перестань спорить с Батей!
#доки #знания #ресторан #кухня

Как увеличить скорость приготовления и держать вкус блюд?

Очень важным, одним из ключевых этапов является подготовка всех компонентов блюд. Есть понятие «заготовка», которое включает в себя предварительную подготовку всех необходимых ингредиентов.

Все компоненты должны быть готовы и расфасованы. Кто-то, кто более-менее знаком с процессом, скажет: «Что ты такое несешь? На любой кухне в любом заведении делаются заготовки!»

Да, это так. Но суть лежит глубже. 80% не учитывают факт подготовки позиций, которые, как им кажется, делаются очень быстро.

Один из примеров: сделали заготовку, основу для чего-нибудь, рваное мясо в соусе для пасты, базу на суп, сложили в контейнер. Вроде все хорошо, подготовились к началу сервиса, но при заказе приходится взвешивать каждый раз на весах нужное количество, доставать и убирать контейнер в холодильник! Можно подумать, что это делов на пару секунд, но в процессе работы и интенсива, эти секунды превращаются в десятки минут!

Так что можно сделать? Расфасовать порционно в вакуумные пакеты и при заказе просто доставать пакеты, не нужно взвешивать. Помимо этого, подобный лайфхак повысит складскую дисциплину.

Например, заранее нарезанный зеленый лук в контейнер или подготовленные желтки в одноразовые соусники во много раз повышают скорость и качество обслуживания.

Если остались вопросы на эту тему, например, «а если это не будет продано за день, это быстро испортится, пустая трата времени, блюдо не продастся, зачем его подготавливать, как я узнаю, сколько нужно подготовить?», то милости прошу сюда🔜 «Как сократить потери на порчу продуктов и избежать внезапных СТОПОВ?».

#ресторан #деньги #бизнес

Правильный бургер и 🟢

🟢🟡🟡🧅🟢

Вот потрясающий рецепт невероятно вкусного карамелизованного лука, который прекрасно дополнит мясо, рыбу и даже может быть использован для подачи десертов

🟢Ингредиенты
🔴Красный лук — 335 гр
🔴Красное вино — 335 мл
🔴Красный винный уксус — 28 гр
🔴Соль — 2 гр
🔴Оливковое или растительное масло — 15 гр
🔴Сахар — 63 гр
🔴Черный перец — 3 гр

🔵Технология
🟡Очистите лук и нарежьте его толстой соломкой.
🟡Поместите масло и лук в большую кастрюлю на слабый огонь и начните медленно обжаривать лук.
🟡Ключевым моментом является поддержание ➡️низкой температуры⬅️.

😼Профессионалы такие: Нахер низкую температуру, какой в этом смысл, я что, блядь, лук не карамелизировал, чем больше огонь, тем лучше, а излишки масла я просто солью в мусорку.!👉

Не подрумянивайте и не жарьте его в процессе.

🟡Смешайте вино и уксус.
🟡Когда из лука выйдет влага, добавьте вино и уксус.
🟡Продолжайте варить на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость.
🟡Добавьте соль, сахар в лук и перемешивайте, пока все не растворится.
🟡Продолжайте готовить, пока лук не станет очень мягким;
🟡Лук должен получиться довольно густым.
🟡Снимите с огня, приправьте черным перцем.

#рецепт #ресторан #лук #стукко

Управление финансами, складом, персоналом
Пятница, вечер, полная посадка, а у тебя на кухне блюда в стоп листе!
Как избавится от стоп листа!
1️⃣- Автоматические закупки.
2️⃣- Автоматическое формирование планов работы для кухни
3️⃣- Ну и наконец, шагнуть в 21 век, делать работу сотрудников эффективной а ресторан прибыльным

#ресторан #iiko #блог для шеф-повара

Жарим 🥩 Жарим 🥔
Простой рецеп приготовления говядины с хрустящим картофельным пюре. Наслаждайтесь вкусным блюдом!

➖Обжариваем говяжью вырезку 200 г.
➖Из картофельного пюре делаем небольшие шарики — кнели по 50 г.
➖Обваливаем кнели в панировке и обжариваем во фритюре

🔷На тарелку наливаем овощной соус демигляс, выкладываем мясо и кнели из картофельного пюре. Украшаем блюдо карамелизованным луком и зелёным маслом. 🟦




#рецепты #готовим #еда #кулинария