💯🔗📯🚼❓💍 ⚠️👜🔐🚹❓
#рецепт #ресторан #масло #оформление
🟩400 гр- подсолнечное масло
🟩2 гр- гвоздика
🟩2 гр- корица
🟩8 гр- звездчатый анис
🟩5 гр- семена кориандра
🟩8 гр- семена кардамона
🟩10 гр- зубчики чеснока
🟩15 гр- красная паприка
🟩20 гр- хлопья чили
🟩8 гр- соль
🟩10 гр- белый винный уксус

🔴Налейте масло в кастрюлю.
🔴Затем добавьте гвоздику, корицу, бадьян, семена кориандра, семена кардамона и зубчики чеснока.
🔴Нагрейте это, пока масло не достигнет 110 градусов по Цельсию, и поддерживайте эту температуру в течение 2 часов.
🔴Тем временем смешайте хлопья чили, красную паприку с солью и, перемешивая, добавьте белый винный уксус.
🔴Затем увеличьте огонь, пока масло не достигнет 150 градусов по Цельсию, а затем пропустите его через мелкое сито в металлической миске, заполненной хлопьями чили.
🔴Остудите переложите его в банку с крышкой, и тогда вы сможете хранить масло в холодильнике в течение многих месяцев.

А теперь наглядно, почему ресторан — это сложная операционная работа!
И на все это уходит огромное количество времени, 90% такие: «Да ну нахер, пойду кебабы придумывать!»
А это все может показаться херней, мол, зачем это все, но это очень важно, так как это деньги, даже собственники не осознают важность до тех пор, пока все хорошо и ТО их устраивает, но в долгую так не получится.

🔴А почему не получится читай тут

🔴ОТЧЕТЫ БРЕНД/ШЕФ-ПОВАРА
1. Отчет о продажах
2. Отчет о себестоимости продукта
3. Акт реализации
4. АВС - анализ
5. Отчет по списанию
6. Отчет о движении товара со склада
7. Отчет по блюдам
🔴ФИНАНСОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ БРЕНД/ШЕФ-ПОВАРА
1. Food-cost
2. Фот
3. Labor cost
4. Инвентаризация
5. Cost-saving
🔴ДОКУМЕНТАЦИЯ БРЕНД/ШЕФ-ПОВАРА
1. Охрана труда на производстве
2. Акт списания
3. Акт перемещения
4. Также журналы для предприятия
🔴РАБОТА КУХНИ
1. Заявки поставщикам
2. Складские остатки
3. Сохранения вкуса
4. Качество и скорость
5. Лайн чек (Производственное задание)
6. Персонал (Графики)
7. Меню
8. Оптимизация процесов

🧡🔽🔹💜🔵🌿🔽🟨🔸🔹
#рецепт #ресторан #вкусно
Самый простой рецепт десерта который можно приготовить дома!

Берем на 2 порции:

🟢Сливок 33%- 300 гр
🔵Молока- 50 гр
🟡Яичных желтков- 5шт или 78 гр
🔴Сахар- 35 гр
🟢Ваниль стручок- 1 шт


Приготовление:

Соедините желтки и сахар все хорошо перемешайте пока масса не поменяет цвет.

Соедините молоко, сливки и ваниль перемешайте и разогрейте до 60 градусов

Соедините разогретые сливки с взбитым желтком, все хорошо перемешайте и вылейте в форму.

Важно снять пенку с десерта перед тем как поставить в духовку

❗️Без водяных бань! Это не к чему!

Разогреваем духовку - 90 градусов, запекаем минимум один час или полтора в зависимости какая форма.
Центр должен быть подвижный, как желе, но не жидкий. В процессе запекания можно открыть духовку и проверять готовность

Развитие ресторанов

⚙️Когда мы внедряем в ресторане процесс оптимизации, в частности, проводим инвентаризацию в электронном виде, персонал поначалу относится к этому скептически.

👎Они считают, что это займёт больше времени, чем работа с бумажными документами, и что некоторые сотрудники, особенно пожилые, могут испытывать трудности с пониманием процесса.

🤩Однако после первой инвентаризации мнение персонала кардинально меняется.

👍И мы получаем вот такую обратную связь
#ресторан #развитие #iiko #инвентаризация #оптимизация