Расспросил амбассадора компании Рятико Василия Грибовского как правильно использовать саке в коктейлях. Ловите лайфхаки.
🧊Саке легко заменяет в привычных коктейлях вермут или даже джин.
🧊Саке можно смешивать с соками, сиропами, пюре и даже другими видами алкоголя – биттерами, ликёрами, винами. Важно соблюдать пропорции, оставляя аромат, текстуру, сухость или убийственное послевкусие саке в итоговом коктейле.
🧊Вкусовой профиль саке разнообразен, но деликатность и гладкость вкуса обязывают тщательно подбирать ингредиенты и выстраивать баланс.
🧊Алкоголь в саке колеблется от 12 до 17%, коктейли на нем отличаться высокой крепостью не будут, а это то что надо для лета.
🧊Универсальный вариант для саке – сочетание с тоником. Для сухого саке выбираем тоник сладковатый, для фруктового – сухой.
Интересные коктейли на саке готовят в баре ресторана Tottori, например, воздушный Himiko с легким акцентом бузины и нежной пеной или стойкий Shogun c японским ликером с шисо.
🧊Саке легко заменяет в привычных коктейлях вермут или даже джин.
🧊Саке можно смешивать с соками, сиропами, пюре и даже другими видами алкоголя – биттерами, ликёрами, винами. Важно соблюдать пропорции, оставляя аромат, текстуру, сухость или убийственное послевкусие саке в итоговом коктейле.
🧊Вкусовой профиль саке разнообразен, но деликатность и гладкость вкуса обязывают тщательно подбирать ингредиенты и выстраивать баланс.
🧊Алкоголь в саке колеблется от 12 до 17%, коктейли на нем отличаться высокой крепостью не будут, а это то что надо для лета.
🧊Универсальный вариант для саке – сочетание с тоником. Для сухого саке выбираем тоник сладковатый, для фруктового – сухой.
Интересные коктейли на саке готовят в баре ресторана Tottori, например, воздушный Himiko с легким акцентом бузины и нежной пеной или стойкий Shogun c японским ликером с шисо.
❤1👍1
Редкий пример осмысленной коллаборации демонстрирует по случаю своего 6-летия бар The Bix. 14 июля вместе с отелем St Regis Moscow Nikolskaya он погружается в нюансы создания «Кровавой Мэри».
По легенде, этот коктейль был придуман французом Фернаном Петио в баре St Regis New York ровно 90 лет назад, в далеком 1934 году. Сегодня этот коктейль - визитная карточка St Regis по всему миру, и в каждом отеле есть его авторская версия. В St Regis Moscow Nikolskaya, к примеру, он называется Red Maria и готовится с добавлением свежевыжатого свекольного сока и хрена.
В воскресенье каждый в The Bix сможет смешать свою собственную версию Bloody Mary. Автор лучшей получит возможность выиграть ночь в отеле.
По легенде, этот коктейль был придуман французом Фернаном Петио в баре St Regis New York ровно 90 лет назад, в далеком 1934 году. Сегодня этот коктейль - визитная карточка St Regis по всему миру, и в каждом отеле есть его авторская версия. В St Regis Moscow Nikolskaya, к примеру, он называется Red Maria и готовится с добавлением свежевыжатого свекольного сока и хрена.
В воскресенье каждый в The Bix сможет смешать свою собственную версию Bloody Mary. Автор лучшей получит возможность выиграть ночь в отеле.
❤2
В бар ходить надо с шиком. Чтобы впечатлений новых набраться и только потом уже просто набраться. Сегодня есть такой повод.
Очень красивый бар Padron, выложенный португальской плиткой азулежу, решил, что ему чего-то не хватает, и это что-то – джаз. С 23 и за полночь здесь будет петь молодая актриса, миксуя La vie en rose в версии ZAZ со знаменитой испанской So el fuego, легендарную поп-балладу Killing me softly и почти современный Titanium Дэвида Гетты. А мы будем слушать и попивать июльский спешл Никиты Доровских.
В нем все на сезонных вкусах пика лета. Сладкий перец и земляника на белом порто с мартини фиеро в Ramiro. Креветочный умами в сухом мартини с джином, дистиллятом из биска и хересом фино. Густой свежий гимлет с кордиалом из молодого горошка. Отмечу, в базовой комплектации все напитки уходят в сладкое. Вопросов по этой теме нет только к оригинальному миксу по мотивам главного португальского десерта Pastel De Nata. Дринк под шапкой лимонно-коричного заварного крема - 100% хит.
Очень красивый бар Padron, выложенный португальской плиткой азулежу, решил, что ему чего-то не хватает, и это что-то – джаз. С 23 и за полночь здесь будет петь молодая актриса, миксуя La vie en rose в версии ZAZ со знаменитой испанской So el fuego, легендарную поп-балладу Killing me softly и почти современный Titanium Дэвида Гетты. А мы будем слушать и попивать июльский спешл Никиты Доровских.
В нем все на сезонных вкусах пика лета. Сладкий перец и земляника на белом порто с мартини фиеро в Ramiro. Креветочный умами в сухом мартини с джином, дистиллятом из биска и хересом фино. Густой свежий гимлет с кордиалом из молодого горошка. Отмечу, в базовой комплектации все напитки уходят в сладкое. Вопросов по этой теме нет только к оригинальному миксу по мотивам главного португальского десерта Pastel De Nata. Дринк под шапкой лимонно-коричного заварного крема - 100% хит.
👍1
Ресторан «Восход» не из тех мест, куда ты специально пойдешь за коктейлями. Но именно это и стоит сделать.
Шеф-бармен ресторана Дмитрий Лухвич сочинил сезонное летнее коктелейное меню «Я покажу тебе Москву».
Мы же все-таки туристические место и про туризм, поэтому есть какие-то точки на карте Москвы, которые нужны обозначить гостям через коктейли, - говорит Дмитрий.
Все коктейли легкие, насыщенные вкусами, сбалансированные. Названия узнаваемые. На фото, например, Мещерская лагуна, Пресненский Лонг, Ботанический физ, Коломенский слинг.
От себя рекомендую «Пресненский лонг» и «Ботанический физ».
Шеф-бармен ресторана Дмитрий Лухвич сочинил сезонное летнее коктелейное меню «Я покажу тебе Москву».
Мы же все-таки туристические место и про туризм, поэтому есть какие-то точки на карте Москвы, которые нужны обозначить гостям через коктейли, - говорит Дмитрий.
Все коктейли легкие, насыщенные вкусами, сбалансированные. Названия узнаваемые. На фото, например, Мещерская лагуна, Пресненский Лонг, Ботанический физ, Коломенский слинг.
От себя рекомендую «Пресненский лонг» и «Ботанический физ».
👍1
The Punch bar - тайный бар из района «Миллионка» во Владивостоке – на два дня приезжает с гастролями в московский гастробар Alaska на Чистых Прудах.
31 июля и 1 августа с 18.00 ребята из Punch встанут за барную стойку Alaska с четырьмя фирменными коктейлями:
Pongo — нежный, пышный, сочный (жареный ананас, тропический микс манго-маракуйя с пеной из кокоса)
Honey+ — яркий, терпкий, пикантный (виски, настоянный на вощине, с добавлением апероля и гречишного сиропа)
Cheezus — свежий, легкий, насыщенный (джин, настоянный на горгонзоле, с добавлением кордиала грейпфрута и сока гуавы)
Milano del amor — свежий, терпкий, пряный (клубничный вермут, микс биттеров и бобы тонка).
Владивосток – точка дальняя, гастроли - отличная возможность попробовать напитки из бара, который в 2022 году был признан лучшим на Дальнем Востоке.
Сам гастробар Alaska тоже заслуживает внимание – по уровню качества дальневосточных продуктов и ассортименту может соперничать с модными заведениями Москвы и Петербурга.
31 июля и 1 августа с 18.00 ребята из Punch встанут за барную стойку Alaska с четырьмя фирменными коктейлями:
Pongo — нежный, пышный, сочный (жареный ананас, тропический микс манго-маракуйя с пеной из кокоса)
Honey+ — яркий, терпкий, пикантный (виски, настоянный на вощине, с добавлением апероля и гречишного сиропа)
Cheezus — свежий, легкий, насыщенный (джин, настоянный на горгонзоле, с добавлением кордиала грейпфрута и сока гуавы)
Milano del amor — свежий, терпкий, пряный (клубничный вермут, микс биттеров и бобы тонка).
Владивосток – точка дальняя, гастроли - отличная возможность попробовать напитки из бара, который в 2022 году был признан лучшим на Дальнем Востоке.
Сам гастробар Alaska тоже заслуживает внимание – по уровню качества дальневосточных продуктов и ассортименту может соперничать с модными заведениями Москвы и Петербурга.
❤3👍1
Четыре большие коктейльные вечеринки ждут нас на этой неделе.
15 августа
Eva запускает новую коктейльную карту по мотивам греческого кино. В ней - Daphnis & Chloe с греческим йогуртом и абрикосом, Never on Sunday на основе водки и маракуйи, A Touch of Spice с гранатом и специями и Evdokia на водке, кофе и лимоне.
Happy End Bar & Kitchen запускает десертные сеты: в каждом по 6 коктейльных шотов и конфеты Dots. Вкусы ягодные и фруктовые. Вечеринка с музыкой и танцами начнется в 20.00.
В ресторане Mumе устраивают музыкальный вечер с саксофоном в честь нового авторского коктейля Sunset.
16 августа
в симпатичном мне Door 2310 Дима Нестеров смешивает новую часть коллекции «50 оттенков Негрони». Представят 10 новых твистов, от Negroni Foam с апельсиновой пеной и Coffee Negroni с кофейным биттером до Shiso Negroni с оттенком пряной травы шисо и Berry Sbagliato с использованием игристого вина и малины. В Negroni King смешают сразу три вермута и биттера, а в Luxury Sbagliato добавят шампанское. С 20.00.
15 августа
Eva запускает новую коктейльную карту по мотивам греческого кино. В ней - Daphnis & Chloe с греческим йогуртом и абрикосом, Never on Sunday на основе водки и маракуйи, A Touch of Spice с гранатом и специями и Evdokia на водке, кофе и лимоне.
Happy End Bar & Kitchen запускает десертные сеты: в каждом по 6 коктейльных шотов и конфеты Dots. Вкусы ягодные и фруктовые. Вечеринка с музыкой и танцами начнется в 20.00.
В ресторане Mumе устраивают музыкальный вечер с саксофоном в честь нового авторского коктейля Sunset.
16 августа
в симпатичном мне Door 2310 Дима Нестеров смешивает новую часть коллекции «50 оттенков Негрони». Представят 10 новых твистов, от Negroni Foam с апельсиновой пеной и Coffee Negroni с кофейным биттером до Shiso Negroni с оттенком пряной травы шисо и Berry Sbagliato с использованием игристого вина и малины. В Negroni King смешают сразу три вермута и биттера, а в Luxury Sbagliato добавят шампанское. С 20.00.
Что мы знаем о зомби?
Рецепт коктейля «Zombie» придумал в 1934 году владелец известного в Калифорнии бара Дон Бич (Don Beach). По одной из версий напиток получил название благодаря быстрому опьяняющему эффекту. Две порции превращают большинство посетителей в зомби. Еще этот коктейль иногда используется как средство от похмелья. Сразу после появления «Zombie» стал популярным на родине. В 30-х годах он часто мелькал в голливудских фильмах. Сейчас это классика тики-баров. Готовится он на смеси ромов, фалернуме и ангостуре с добавлением цитрусовых соков.
Рецепт коктейля «Zombie» придумал в 1934 году владелец известного в Калифорнии бара Дон Бич (Don Beach). По одной из версий напиток получил название благодаря быстрому опьяняющему эффекту. Две порции превращают большинство посетителей в зомби. Еще этот коктейль иногда используется как средство от похмелья. Сразу после появления «Zombie» стал популярным на родине. В 30-х годах он часто мелькал в голливудских фильмах. Сейчас это классика тики-баров. Готовится он на смеси ромов, фалернуме и ангостуре с добавлением цитрусовых соков.
❤2
Бар «Парфюм» на Покровке
Бар без вывески со входом через шкаф внутри ресторана «Я тебя люля» - свежее место без звездных бартендеров, но сделанное крепко и со вкусом.
Шеф-бармен Алан Келехсаев говорит о коктейле как парфюме. Карта строится на образных 4 «эпохах» парфюмерии, от Древнего Египта до конца Средневековья. Каждую эпоху представляют 3 коктейля.
«Египетский» Rubino - кисло-сладкий микс ягод, барбариса, личи и легкий шлейф шалфея и полыни. «Греческий» Artemisia – твист на Манхэттен со вкусом грецкого ореха и трав. Из раннего Средневековья отмечу Aloe Oleum - твист на Basil Smash с нотой алоэ и кориандра.
12 коктейлей основной карты дополняют 4 спешиала, требующие предварительной подготовки ингредиентов. Цена на них выше, но оно того стоит. Впечатления от наполненного интересными антикварными деталями бара и напитков очень приятные. Главное удивление – это не подвал, так что не все классные «секретные» бары располагаются в подземельях.
Вс-ср 18.00 до 00.00, чтв-сб до 05.00.
Бар без вывески со входом через шкаф внутри ресторана «Я тебя люля» - свежее место без звездных бартендеров, но сделанное крепко и со вкусом.
Шеф-бармен Алан Келехсаев говорит о коктейле как парфюме. Карта строится на образных 4 «эпохах» парфюмерии, от Древнего Египта до конца Средневековья. Каждую эпоху представляют 3 коктейля.
«Египетский» Rubino - кисло-сладкий микс ягод, барбариса, личи и легкий шлейф шалфея и полыни. «Греческий» Artemisia – твист на Манхэттен со вкусом грецкого ореха и трав. Из раннего Средневековья отмечу Aloe Oleum - твист на Basil Smash с нотой алоэ и кориандра.
12 коктейлей основной карты дополняют 4 спешиала, требующие предварительной подготовки ингредиентов. Цена на них выше, но оно того стоит. Впечатления от наполненного интересными антикварными деталями бара и напитков очень приятные. Главное удивление – это не подвал, так что не все классные «секретные» бары располагаются в подземельях.
Вс-ср 18.00 до 00.00, чтв-сб до 05.00.
👍3❤1🔥1
Forwarded from FOODISCOVERY
В Нижнем Новгороде премия Where2Drink объявила результаты этого года.
Лучший бар России - humble, Иркутск
Коктейльный бар, Лучший бар Урала и Поволжья - More, Казань
Винный бар - На Вина, Москва
Гастрономический бар - Delicatessen, Москва
Пивной бар - The Black Swan Pub&Shop, Москва (второй год подряд)
Открытие года - Nola Jazz Bar, Санкт-Петербург
Лучший бар Юга и Северного Кавказа - O.W.Grant, Ростов-на-Дону
Лучший бар Северо-Запада - Полторы Комнаты, Санкт-Петербург
Лучший бар Москвы и центра России - Butler the Japanese Bar
Бартендер года - Тарас Завальнюк, Nola, Санкт-Петербург
Bar Icon - Евгений Шашин, Коробок, Москва
Список 50 лучших баров года в алфавитном порядке смотрите тут.
@foodiscovery
Лучший бар России - humble, Иркутск
Коктейльный бар, Лучший бар Урала и Поволжья - More, Казань
Винный бар - На Вина, Москва
Гастрономический бар - Delicatessen, Москва
Пивной бар - The Black Swan Pub&Shop, Москва (второй год подряд)
Открытие года - Nola Jazz Bar, Санкт-Петербург
Лучший бар Юга и Северного Кавказа - O.W.Grant, Ростов-на-Дону
Лучший бар Северо-Запада - Полторы Комнаты, Санкт-Петербург
Лучший бар Москвы и центра России - Butler the Japanese Bar
Бартендер года - Тарас Завальнюк, Nola, Санкт-Петербург
Bar Icon - Евгений Шашин, Коробок, Москва
Список 50 лучших баров года в алфавитном порядке смотрите тут.
@foodiscovery
👍1
Forwarded from FOODISCOVERY
Есть бары как бары: пришел, заглянул в карту, заказал коктейль, вздохнул, что сладковато, кисловато, горьковато (нужное подчеркнуть), заказал другой в надежде на лучшее.
А есть питерский "Авангард" Василия Маркова на улице Жуковского. Карта тут, конечно, тоже есть, но каждый бармен здесь заточен на то, чтобы собрать напиток, точно попадающий во вкус гостя. Получается не всегда с первой попытки, но получается (кстати, не одобренные недопитые варианты в счет не включают).
Игра в коктейльную "угадайку" - штука азартная для барменов и крайне познавательная для нас. Во-первых, учишься четко артикулировать желаемое, во-вторых, не менее четко объяснять, чего именно не хватает для идеала, в-третьих, дарит точное знание того, какой коктейль и из каких ингредиентов заказывать в следующий раз.
@foodiscovery #питер
А есть питерский "Авангард" Василия Маркова на улице Жуковского. Карта тут, конечно, тоже есть, но каждый бармен здесь заточен на то, чтобы собрать напиток, точно попадающий во вкус гостя. Получается не всегда с первой попытки, но получается (кстати, не одобренные недопитые варианты в счет не включают).
Игра в коктейльную "угадайку" - штука азартная для барменов и крайне познавательная для нас. Во-первых, учишься четко артикулировать желаемое, во-вторых, не менее четко объяснять, чего именно не хватает для идеала, в-третьих, дарит точное знание того, какой коктейль и из каких ингредиентов заказывать в следующий раз.
@foodiscovery #питер