ЛЕТНЯЯ ПАЛОМА 🍉

Палома — коктейль, который не требует особого представления. Текила, цитрус, газировка — простой, понятный и очень летний формат.
Но что, если убрать грейпфрут и собрать ту же идею из других продуктов?

Берём арбуз и длинноплодный огурец. Оба ингредиента — про свежесть, воду и лето, но в коктейле сами по себе быстро теряются. Поэтому сначала превращаем их в прозрачную, чистую и яркую основу.

Арбузно-огуречная содовая
• 600 г мякоти арбуза
• 100 г длинноплодного огурца
• 0,5 г пектиназы

Перебиваем арбуз и огурец в блендере, добавляем пектиназу и выдерживаем 2 часа. Затем фильтруем через супербэг.
На 500 мл полученной арбузно-огуречной воды добавляем:
• 4 г яблочной кислоты
• 1 г аскорбиновой кислоты
• 75 г сахара
Перемешиваем до полного растворения и газируем.

Палома
• 35 мл текилы
• 7,5 мл Campari
• 120 мл арбузно-огуречной содовой

Собираем в хайболе со льдом и аккуратно перемешиваем.
В результате получаем знакомую конструкцию Паломы, но с совершенно другим характером: арбуз даёт сочность и сладость, огурец — свежесть, Campari — горечь, а кислоты собирают всё в цельный, яркий и освежающий коктейль.

Лето — отличный повод посмотреть на классику под другим углом. 🍉🥒

У наших друзей из Drink Supply большая премьера — возвращаются «13 Апостолов». И если вы давно в барной индустрии, название наверняка знакомое.

Впервые проект появился в 2020 году: Марк Ульрих и Drink Scientists собрали 13 ярких представителей индустрии и предложили каждому выразить свой стиль через авторский напиток.

В 2026 году «13 Апостолов» возвращаются, но уже в новом формате.
Теперь это ежегодная барная премия от Drink Supply : 13 барменов, чей вклад в индустрию хочется отметить, создают 13 собственных вкусовых сочетаний. Каждое из них выходит ограниченным тиражом — премия, которую можно не только получить, но и попробовать.

В первый состав «апостолов русского бартендинга» вошли:

Максим Ягольник
Костя Плесовских
Артем Перук
Артур Галайчук
Плихта Валерий
Виталий Екименко
Дмитрий Симончук
Денис Темный
Пикулев Иван
Андрей Коробков
Николай Зиньченко
Денис Кряжев
Роман Торощин

Авторские сочетания первого выпуска уже доступны к заказу.
Поздравляем всех причастных! 🥂

🎙 «Изнанка общепита. Что внутри?» — новый подкаст уже на YouTube!

Что происходит по ту сторону барной стойки, когда выключаются камеры и заканчивается красивая картинка?

В новом подкасте Давид Стеньшин, Дмитрий Симончук и Евгений Евдин разбираются в том, как на самом деле устроена индустрия общепита.

Говорим честно и без прикрас — о людях, командах, деньгах, управлении, ошибках, кризисах и решениях, из которых каждый день складывается ресторанный и барный бизнес.

Это разговоры тех, кто знает индустрию изнутри.

▶️ Смотрите выпуск на YouTube:
[ссылка]

🎁 А ещё загляните в описание под видео!
Там вас ждёт скидка на книгу «Архитектура коктейля» — фундаментальное руководство по миксологии, которое объединяет науку, культуру и практику создания коктейлей.

Смотрите выпуск, заглядывайте в описание и погружайтесь в изнанку общепита вместе с нами.

Он уже запущен, но бары могут продолжать присоединятся.

Барный марафон LADOGA GO — 7 баров, 7 брендов, 7 впечатлений!

С 7 по 27 сентября 2026 отправляйтесь в бархоппинг по лучшим барам города: заказывайте специальные напитки на брендах LADOGA, собирайте отметки в маршрутной карте и получайте призы.

Как участвовать:
- получите маршрутную карту в любом баре-участнике;
- получите индивидуальный номер для участия в розыгрыше, зарегистрировавшись в боте https://t.me/ladogagobot;
- заказывайте промонапиток дня и получайте отметку;
- посетите 7 баров и соберите все 7 отметок;
- зарегистрируйтесь по индивидуальному номеру и загрузите фото заполненной карты.

Главные призы LADOGA GO:

- Первые 20 участников, собравших все 7 отметок, получают гарантированный подарок — бутылку Barrister Green.
- Каждый, кто полностью пройдет маршрут, становится участником главного розыгрыша — поездки в Санкт-Петербург на 2 человек.
- Самый активный участник в социальных сетях получит специальный приз — барменскую скрутку + бутылку Barrister.
Для участия публикуйте фото и видео с марафона, отмечайте @ladogа_drinks

Срок проведения:
с 07.09 по 27.09.2026.
Список баров-участников постоянно пополняется!

Контакты и поддержка:
info.horeca@ladoga.com
+7 914 881 01 60
Подробная информация на https://ladoga-go.ru/

Соберите маршрут. Откройте новые вкусы. Выиграйте путешествие.

Присоединяйтесь к бархоппингу LADOGA GO!

🔥 Виноград — не только вино и коньяк.

Вот четыре дистиллята, которые стоит знать:

🇵🇪🇨🇱 Писко
Перу: строгий регламент — только свежее виноградное сусло, без добавления воды и сахара, выдержка в дереве запрещена. Категории: Puro (один сорт винограда), Acholado (смесь сортов), Mosto Verde (перегонка недобродившего сусла — самый ароматный). В бокале — свежий виноград, цветы, цитрус, иногда тропические ноты.
Чили: правила шире — допускаются повторная перегонка, добавление воды и выдержка в дубе. Стили от прозрачных до лёгких бренди: ваниль, специи, сухофрукты.
История: родина писко — Перу, XVI век; считается одним из первых виноградных дистиллятов Южной Америки. Спор о происхождении с Чили идёт десятилетиями, у обеих стран есть защищённые наименования.

🇬🇷 Метакса
Греция. Виноградный спирт + мускатные вина + секретные травы, выдержка в дубе. Мягкая, сладковатая: мёд, сухофрукты, цедра, специи, ваниль.
Звёзды на бутылке — не прямой аналог VS/VSOP: чем больше звёзд, тем дольше выдержка и выше доля мускатного вина.
История: создана в 1888 году Спиросом Метаксой в Пирее как греческий ответ коньяку; сегодня — самостоятельный стиль со своим характером.

🇮🇹 Граппа
Италия. Делается из виноградных выжимок — кожуры, косточек и остатков мякоти, а не из вина.
Бывает молодой и прозрачной (giovane) или выдержанной в дубе (invecchiata, stravecchia): ваниль, специи, сухофрукты.
История: с XVII века, изначально — крестьянский напиток из остатков виноделия, сегодня — премиальный сегмент с защищённым географическим указанием.

🇬🇪 Чача
Грузия. Сырьё — виноградные выжимки после производства вина: Ркацители, Саперави, Кахури Мцване и другие сорта в зависимости от региона и производителя. Технологически чача ближе всего к граппе: остатки ферментируют и перегоняют. При этом в Грузии производство виноградных спиртов и чачи регулируется отдельным техническим регламентом — он устанавливает требования к сырью, производству, категориям и маркировке.
Традиционная чача чаще молодая и прозрачная: сухая, мощная, виноградная, с фруктовыми, травянистыми и иногда маслянистыми оттенками. Выдержанные версии, в том числе в дубе, значительно мягче — ваниль, карамель, специи, сухофрукты.
История насчитывает много веков, и логика здесь та же, что у граппы: после вина остаётся виноградное сырьё, из которого можно получить крепкий дистиллят.

💡 Итог: писко, метакса, граппа и чача — четыре разных подхода к винограду. Коньяк тут ни при чём. Что пробовали?

#чача #писко #метакса #граппа #дистилляты #алкоголь

Постоянные расхождения при инвентаризации алкоголя? Неправильные остатки? Куча неучтенных бутылок? Признавайтесь, было 😉

Действительно, работа с алкоголем может добавлять головной боли — так что давайте ее снимать.

📌 1 октября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «5 ошибок в ЕГАИС, которые могут стоить заведению сотен тысяч рублей».

О чем вебинар:
🔹 Ключевые правила работы с ЕГАИС, которые нужно знать
🔹 5 самых частых ошибок при работе с алкоголем
🔹 Как избежать штрафов и расхождений между ЕГАИС, системой учета и фактическими остатками

Спикер: Илья Васильев, руководитель продукта DocsInBox.ЕГАИС

👉🏻 Регистрация на сайте
👉🏻 Регистрация через telegram-бот

Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись