🌪️Центрифугирование — инструмент современной миксологии.
Этот метод позволяет добиться прозрачности напитков, создавать уникальные текстуры и концентрировать вкус, отделять ароматические вещества от твердой основы, исключая при этом проблемы с забивающимися фильтрами.
Преимущества центрифуги:
➡️ Экономия времени
➡️ Предсказуемый результат
➡️ Эффективность, приготовление нескольких сложных продуктов
Центрифуга отлично подойдет заведениям, если:
🍸В баре готовят комплексные напитки.
🧪Есть молекулярную кухню.
💡 Заведение стремится к созданию уникальных, осветленных напитков и инновационной подаче.
Этот метод позволяет добиться прозрачности напитков, создавать уникальные текстуры и концентрировать вкус, отделять ароматические вещества от твердой основы, исключая при этом проблемы с забивающимися фильтрами.
Преимущества центрифуги:
Центрифуга отлично подойдет заведениям, если:
🍸В баре готовят комплексные напитки.
🧪Есть молекулярную кухню.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤10👍2
Сегодня в планах: повышение квалификации 📈
Когда техника на автомате, меню выучено наизусть, а смена превращается в рутину — наступает стагнация⚠️
Это не кризис. Это сигнал: пора расти.
🟣Курс «МИКСОЛОГ»
Самая полная программа о техниках и технологиях в баре. Создавай авторские напитки и востребованные коктейльные карты.
▪️ Старт сразу после оплаты
▪️ Доступ к материалам до конца 2026 года
▪️ Онлайн — учись в своём темпе
🔬 Что в программе:
↗️ Ферментация — комбуча, уксус, лактоферментация, коджи
↗️ Кларификация — агар, пектиназа, милквошинг, бентонит.
↗️ Органические кислоты — кордиалы, суперджусы, кислотный баланс
↗️ Газация — виды, оборудование, техники
↗️ Дистилляция и настойки — роторный испаритель, фэтвошинг, биттеры
↗️ Текстуры и гарниры — пены, желатин, ксантан, лецитин
↗️ Коктейльная карта — алгоритм + нейросети🤖
🔗 Подробности и запись — ЗДЕСЬ
Когда техника на автомате, меню выучено наизусть, а смена превращается в рутину — наступает стагнация
Это не кризис. Это сигнал: пора расти.
🟣Курс «МИКСОЛОГ»
Самая полная программа о техниках и технологиях в баре. Создавай авторские напитки и востребованные коктейльные карты.
▪️ Старт сразу после оплаты
▪️ Доступ к материалам до конца 2026 года
▪️ Онлайн — учись в своём темпе
↗️ Ферментация — комбуча, уксус, лактоферментация, коджи
↗️ Кларификация — агар, пектиназа, милквошинг, бентонит.
↗️ Органические кислоты — кордиалы, суперджусы, кислотный баланс
↗️ Газация — виды, оборудование, техники
↗️ Дистилляция и настойки — роторный испаритель, фэтвошинг, биттеры
↗️ Текстуры и гарниры — пены, желатин, ксантан, лецитин
↗️ Коктейльная карта — алгоритм + нейросети
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥5❤1
Опыт не важен💡
Курс “Миксолог” для всех, кто хочет разобраться в технологиях бара и понять, как создать продающееся меню✍️
⭐️ Для барменов
Систематизация опыта и освоение актуальных техник и технологий.
⭐️ Для владельцев баров и бар-менеджеров
Изучение принципов формирования коммерчески успешного меню, оптимизация рабочих процессов в баре.
⭐️ Для работников HoReCa
Погружение в операционные процессы бара.
«Миксолог» - профессиональный старт в индустрии гостеприимства.
⭐️ Для бренд-шефов
Расширение профессиональной насмотренности и освоение методик создания коктейльных карт.
💻 Формат - самостоятельное онлайн обучение, ни от кого не зависите.
📌 После оформления покупки — сразу знакомитесь с материалами, доступ к ним открыт до 31 декабря.
Больше о программе узнаешь ЗДЕСЬ💬
Курс “Миксолог” для всех, кто хочет разобраться в технологиях бара и понять, как создать продающееся меню
Систематизация опыта и освоение актуальных техник и технологий.
Изучение принципов формирования коммерчески успешного меню, оптимизация рабочих процессов в баре.
Погружение в операционные процессы бара.
«Миксолог» - профессиональный старт в индустрии гостеприимства.
Расширение профессиональной насмотренности и освоение методик создания коктейльных карт.
Больше о программе узнаешь ЗДЕСЬ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Весенний сезон в баре требует перехода к более легким ингредиентам и прозрачным вкусовым сочетаниям 🌷
Сегодня делимся рецептом коктейля, который строится на балансе кислотности и свежести🔆
Саган Персик Тини 🍑
Чисто, ароматно, с тонкой травянистой глубиной и сочным персиковым телом. Саган здесь аккуратно ведёт вкус.
📌 Ингредиенты:
Водка — 40 мл
Рислинг на Саган-Дайля — 30 мл
Ликёр персик — 20 мл
Раствор яблочной кислоты 4% — 30 мл
Сахарный сироп 1:1 — 15 мл
Биттер — 3 дэша
Метод: стир
Украшаем аккуратной монеткой лимона🍋
Рислинг на Сагане:
Саган-Дайля 15 г на 300 мл рислинга.
Метод: су-вид 1 час при 50°C
✨ Баланс✨
свежесть, лёгкая кислотность и деликатная травянистая нота, которая делает твист запоминающимся.
Сохраняй, пробуй на практике, делись результатами⬇️
❤️ — если пост был полезен
Сегодня делимся рецептом коктейля, который строится на балансе кислотности и свежести
Саган Персик Тини 🍑
Чисто, ароматно, с тонкой травянистой глубиной и сочным персиковым телом. Саган здесь аккуратно ведёт вкус.
Водка — 40 мл
Рислинг на Саган-Дайля — 30 мл
Ликёр персик — 20 мл
Раствор яблочной кислоты 4% — 30 мл
Сахарный сироп 1:1 — 15 мл
Биттер — 3 дэша
Метод: стир
Украшаем аккуратной монеткой лимона
Рислинг на Сагане:
Саган-Дайля 15 г на 300 мл рислинга.
Метод: су-вид 1 час при 50°C
свежесть, лёгкая кислотность и деликатная травянистая нота, которая делает твист запоминающимся.
Сохраняй, пробуй на практике, делись результатами
❤️ — если пост был полезен
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤10🌚1
База для практики в одном боксе🎁
Теория работает только в связке с инвентарем и ингредиентами.
К курсу «Миксолог» можно приобрести бокс с профессиональными ингредиентами.
Кларификация, ферментация, химия кислот — все нужные компоненты уже внутри, сможете сразу перейти к практике.
Состав бокса:
✔️ 16 базовых и специализированных компонентов, необходимых современному миксологу.
✔️ Большой запас расходных материалов.
Добавить бокс можно при оплате курса.
Все ингредиенты останутся у вас для дальнейшей практики и работы в баре.
Выгоднее чем покупать все по отдельности.
Здесь вся информация✨
Теория работает только в связке с инвентарем и ингредиентами.
К курсу «Миксолог» можно приобрести бокс с профессиональными ингредиентами.
Кларификация, ферментация, химия кислот — все нужные компоненты уже внутри, сможете сразу перейти к практике.
Состав бокса:
Добавить бокс можно при оплате курса.
Все ингредиенты останутся у вас для дальнейшей практики и работы в баре.
Выгоднее чем покупать все по отдельности.
Здесь вся информация
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Ваша обратная связь помогает нам становиться лучше🔥
Позади 6 выпусков курса. Мы спросили ребят, что им дало обучение и как изменилась их работа в баре👆
Кратко о том, что вы освоите:
↗️ Современные методы и технологии приготовления напитков.
↗️ Поймете, как системно развиваться в индустрии.
↗️ Узнаете, как создавать уникальную коктейльную карту.
↗️ Научитесь работать с идеями и концепциями для создания коммерчески успешного меню.
Профессионализм — это когда вы точно знаете, почему и как работает каждый ингредиент в вашем бокале🍸
Курс доступен сразу после покупки.
Подробности ищи здесь✨
Позади 6 выпусков курса. Мы спросили ребят, что им дало обучение и как изменилась их работа в баре
Кратко о том, что вы освоите:
Профессионализм — это когда вы точно знаете, почему и как работает каждый ингредиент в вашем бокале🍸
Курс доступен сразу после покупки.
Подробности ищи здесь✨
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Международный день виски!🥃
А это значит, что сегодня отличный повод пополнить свою барную карту. Делимся новым рецептом, который стоит попробовать сегодня👇
Apple Tonka Highball 🍏
Сухой, пряный хайбол с чистой яблочной кислотностью и тёплой нотой бобов тонка. Баланс на контрасте: свежесть + десертная глубина.
Основа: газированный яблочный сок (1 л)
🔶 Яблоки (красные, кислые) — сок 1 л
🔶 Пектиназа — 0,5 мл
🔶 Аскорбиновая кислота — 1 г
Технология:
Добавить пектиназу и аскорбиновую кислоту в сок, аккуратно перемешать.
Оставить на 2 часа для осветления.
Отфильтровать через кофейный фильтр.
Загазировать.
Сироп бобы тонка
🔶 Бобы тонка — 2,5 г
🔶 Сахарный сироп — 500 мл
Технология:
Бобы натереть на тёрке.
Смешать с сиропом и настоять в сувиде при 60°C в течение 2 часов.
Процедить.
Сборка коктейля
👉 Шотландский виски — 40 мл
👉 Бенедиктин — 15 мл
👉 Сироп бобы тонка — 20 мл
👉 Газированный яблочный сок — 90 мл
Метод: билд в хайболе со льдом
Вкус:
свежий яблочный старт, затем тёплая пряность тонка и мягкая травяная сладость бенедиктина.
Разные виды виски сегодня разобрали в нашем канале в МАХ, заглядывай✨
А это значит, что сегодня отличный повод пополнить свою барную карту. Делимся новым рецептом, который стоит попробовать сегодня
Apple Tonka Highball 🍏
Сухой, пряный хайбол с чистой яблочной кислотностью и тёплой нотой бобов тонка. Баланс на контрасте: свежесть + десертная глубина.
Основа: газированный яблочный сок (1 л)
Технология:
Добавить пектиназу и аскорбиновую кислоту в сок, аккуратно перемешать.
Оставить на 2 часа для осветления.
Отфильтровать через кофейный фильтр.
Загазировать.
Сироп бобы тонка
Технология:
Бобы натереть на тёрке.
Смешать с сиропом и настоять в сувиде при 60°C в течение 2 часов.
Процедить.
Сборка коктейля
Метод: билд в хайболе со льдом
Вкус:
свежий яблочный старт, затем тёплая пряность тонка и мягкая травяная сладость бенедиктина.
Разные виды виски сегодня разобрали в нашем канале в МАХ, заглядывай
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7
Этот пост — про базу, без которой не работает ни один бар: как и где хранить продукты, чтобы это было безопасно, чисто и стабильно по вкусу.
Речь не только про порядок, а про нормы ХАССП и контроль рисков на всех этапах.
Начинается всё с принципа поточности.
❗️ Продукт движется в одном направлении:
Приёмка➡️ хранение ➡️ обработка ➡️ использование.
Сырьё, полуфабрикаты и готовые компоненты не пересекаются. Любое «обратное движение» или контакт разных потоков — это риск загрязнения.
Дальше — товарное соседство.
Важно понимать, какие продукты можно хранить рядом, а какие — нет.
Чтобы не запутаться, что и где размещать, смотри карусель👆
Почему так:
🥛Молочная продукция быстро развивается по микробиологии и чувствительна к условиям.
🍏 Фрукты и овощи — источник загрязнений с поверхности
🫧 Готовые п/ф не проходят дополнительную обработку.
🧪Сорбаты и химия могут передавать запахи и влиять на продукт.
Любое неправильное соседство — это либо риск для гостя, либо испорченный вкус.
Товарное соседство — это не формальность, а рабочий инструмент, который напрямую влияет на качество напитков и безопасность гостей.
❤️ - если пост был полезен
Речь не только про порядок, а про нормы ХАССП и контроль рисков на всех этапах.
Начинается всё с принципа поточности.
Приёмка
Сырьё, полуфабрикаты и готовые компоненты не пересекаются. Любое «обратное движение» или контакт разных потоков — это риск загрязнения.
Дальше — товарное соседство.
Важно понимать, какие продукты можно хранить рядом, а какие — нет.
Чтобы не запутаться, что и где размещать, смотри карусель
Почему так:
🥛Молочная продукция быстро развивается по микробиологии и чувствительна к условиям.
🍏 Фрукты и овощи — источник загрязнений с поверхности
🫧 Готовые п/ф не проходят дополнительную обработку.
🧪Сорбаты и химия могут передавать запахи и влиять на продукт.
Любое неправильное соседство — это либо риск для гостя, либо испорченный вкус.
Товарное соседство — это не формальность, а рабочий инструмент, который напрямую влияет на качество напитков и безопасность гостей.
❤️ - если пост был полезен
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9