Сегодня в гостях нашей рубрики #5вопросов Александр Герега - Бренд-амбассадор портфеля крепких спиртных напитков Simple Spirits, преподаватель школы вина Энотрия СПб, Ex бренд-амбассадор Brown-Forman
Я познакомился с Сашей два года назад, и это один из лучших профессионалов нашего ремесла в России. Один из лучших спикеров, что я когда-либо слышал, всем советую попасть к нему на любую лекцию!
1) Как парень из Энгельса стал питерским интеллигентом? Как развивался твой барный путь?
Я начал работать за стойкой 15 лет назад в Саратове, городе через Волгу от моего родного Энгельса. Это были темные времена барной культуры и индустрии сервиса, по крайней мере в Саратове. Достаточно быстро я «навеселился» и решил перебраться в город побольше, тем более у меня теперь есть ремесло, которое голодным не оставит ни в одном регионе страны. Тогда я думал, что я уже неплохо шарю в этом самом ремесле. Что было максимально далеко от истины.
В Питере оказался, приехав на концерт одной из любимых на тот момент групп - Black Rebel Motorcycle Club. Остался в восторге от уровня и количества питейных заведений, от масштаба непрекращающейся тусовки, и, конечно, от самого города. Ну и все, потом просто заскочил за рюкзаком и старым иксбоксом в Саратов и вот я тут с тех пор.
2) Ты работал дальнобойщиком - как так вышло? Какие плюсы и минусы профессии?
Было дело. Недолго совсем, но опыт интересный. Четко дал мне понять, чем бы я никогда не хотел заниматься и как здорово работать за стойкой и в зале с красивыми и приятными людьми.
3) У тебя потрясающий музыкальный вкус - назови топ-3 лучших баров в России с точки зрения МУЗЫКИ на фоне
Я на музыку и правда всегда много внимания обращаю. Но мы с тобой столько мест проехали за последние два года (хотя бы даже большой летний тур от Москвы до Байкала), что я боюсь кого-нибудь не вспомнить и потом расстроиться из-за этого. А интернет помнит все.
Ну давай попробуем. Пацаны с винилом в Nobody Knows I Suppose, Новосибирск. Опять крутой винил в Mr. Willard, Казань. The Bix, Москва, конечно. Селедка и кофе, Нижний Новгород, попали на офигенный акустический лайв. Мэйби, Кемерово.
4) Принято ругать молодое поколение исторически, а давай похвалим? В чем крут современный бармен?
Я ругаю и хвалю вне зависимости от поколения и количества прожитых (проработанных) лет. Можно быть полным дураком в 50 с, казалось бы, кучей жизненного опыта за плечами, а можно стать объективно крутым в 25.
Крут тот бармен, который круто делает свою работу и всегда чуточку больше. Который тянется за новыми знаниями и навыками и несет их потом своим гостям. А когда узнаёшь новое, когда тебе самому интересно - тогда и глаза горят ярче.
5) Ты буквально магистр крепленых вин. С каких позиций начать знакомство с напитком, и как сделать так, чтобы херес не стоял в пыли на барной полке?
В любую категорию нужен свой проводник. С порто все неплохо разбираются и без меня, культура потребления этой категории в России достаточно неплохо развита. Для хересов же, где все не так просто, таким проводником может стать Amontillado, но именно выполненный в стилистике Medium Dry. Хороший вариант есть у моих любимых Valdespino. Сложная и интересная комбинированная выдержка в дубовых бочках: сначала под флором (дрожжевой пленкой), потом повторное крепление виноградным дистиллятом и выдержка с полным доступом кислорода. Звучит, может, немного сложновато, согласен, но это действительно вкусно: за сложным и многогранным букетом из кондитерских тонов, ореховых нот и нюансов сухофруктов вы чувствуете что да, это крепленое, да, выдержанное в бочках, но все еще свежее, яркое и безумно сочное вино.
А дальше - пожалуйста. Нужно суше и минеральнее - Fino или Manzanilla (этот стиль еще и солоноватым будет). Ну а если хочется согревающей плотности и дижестива на грани фола - Pedro Ximenez. Инжир и финики, просто нектар. Хересов существует огромное многообразие, вы точно найдете что-то свое.
Спасибо Саше за нашу беседу, ставьте ваши огонечки 🥃🔥
Я познакомился с Сашей два года назад, и это один из лучших профессионалов нашего ремесла в России. Один из лучших спикеров, что я когда-либо слышал, всем советую попасть к нему на любую лекцию!
1) Как парень из Энгельса стал питерским интеллигентом? Как развивался твой барный путь?
Я начал работать за стойкой 15 лет назад в Саратове, городе через Волгу от моего родного Энгельса. Это были темные времена барной культуры и индустрии сервиса, по крайней мере в Саратове. Достаточно быстро я «навеселился» и решил перебраться в город побольше, тем более у меня теперь есть ремесло, которое голодным не оставит ни в одном регионе страны. Тогда я думал, что я уже неплохо шарю в этом самом ремесле. Что было максимально далеко от истины.
В Питере оказался, приехав на концерт одной из любимых на тот момент групп - Black Rebel Motorcycle Club. Остался в восторге от уровня и количества питейных заведений, от масштаба непрекращающейся тусовки, и, конечно, от самого города. Ну и все, потом просто заскочил за рюкзаком и старым иксбоксом в Саратов и вот я тут с тех пор.
2) Ты работал дальнобойщиком - как так вышло? Какие плюсы и минусы профессии?
Было дело. Недолго совсем, но опыт интересный. Четко дал мне понять, чем бы я никогда не хотел заниматься и как здорово работать за стойкой и в зале с красивыми и приятными людьми.
3) У тебя потрясающий музыкальный вкус - назови топ-3 лучших баров в России с точки зрения МУЗЫКИ на фоне
Я на музыку и правда всегда много внимания обращаю. Но мы с тобой столько мест проехали за последние два года (хотя бы даже большой летний тур от Москвы до Байкала), что я боюсь кого-нибудь не вспомнить и потом расстроиться из-за этого. А интернет помнит все.
Ну давай попробуем. Пацаны с винилом в Nobody Knows I Suppose, Новосибирск. Опять крутой винил в Mr. Willard, Казань. The Bix, Москва, конечно. Селедка и кофе, Нижний Новгород, попали на офигенный акустический лайв. Мэйби, Кемерово.
4) Принято ругать молодое поколение исторически, а давай похвалим? В чем крут современный бармен?
Я ругаю и хвалю вне зависимости от поколения и количества прожитых (проработанных) лет. Можно быть полным дураком в 50 с, казалось бы, кучей жизненного опыта за плечами, а можно стать объективно крутым в 25.
Крут тот бармен, который круто делает свою работу и всегда чуточку больше. Который тянется за новыми знаниями и навыками и несет их потом своим гостям. А когда узнаёшь новое, когда тебе самому интересно - тогда и глаза горят ярче.
5) Ты буквально магистр крепленых вин. С каких позиций начать знакомство с напитком, и как сделать так, чтобы херес не стоял в пыли на барной полке?
В любую категорию нужен свой проводник. С порто все неплохо разбираются и без меня, культура потребления этой категории в России достаточно неплохо развита. Для хересов же, где все не так просто, таким проводником может стать Amontillado, но именно выполненный в стилистике Medium Dry. Хороший вариант есть у моих любимых Valdespino. Сложная и интересная комбинированная выдержка в дубовых бочках: сначала под флором (дрожжевой пленкой), потом повторное крепление виноградным дистиллятом и выдержка с полным доступом кислорода. Звучит, может, немного сложновато, согласен, но это действительно вкусно: за сложным и многогранным букетом из кондитерских тонов, ореховых нот и нюансов сухофруктов вы чувствуете что да, это крепленое, да, выдержанное в бочках, но все еще свежее, яркое и безумно сочное вино.
А дальше - пожалуйста. Нужно суше и минеральнее - Fino или Manzanilla (этот стиль еще и солоноватым будет). Ну а если хочется согревающей плотности и дижестива на грани фола - Pedro Ximenez. Инжир и финики, просто нектар. Хересов существует огромное многообразие, вы точно найдете что-то свое.
Спасибо Саше за нашу беседу, ставьте ваши огонечки 🥃🔥
5
Совсем свежие LESS IS MORE в Мехико 🇲🇽🪇
А что, если...
представить коктейли формулами, простым и понятным визуалом, давать альтернативу двумя ингредиентами?
Геометрия во всем, использование локальных спиритов, линии и стиль.
Ссылку на ребят оставляю, будет интересно за ними наблюдать!
Ну и пожелаем удачи, много гостей и больших выручек 🍸
А что, если...
представить коктейли формулами, простым и понятным визуалом, давать альтернативу двумя ингредиентами?
Геометрия во всем, использование локальных спиритов, линии и стиль.
Ссылку на ребят оставляю, будет интересно за ними наблюдать!
Ну и пожелаем удачи, много гостей и больших выручек 🍸
Clemente Bar в Нью-Йорке — это коктейль-бар, расположенный в комплексе Eleven Madison Park. Заведение создано в сотрудничестве Даниэля Хумма и художника-неоэкспрессиониста Франческо Клементе.
Бар разделён на две основные зоны:
Лаундж с 38 местами, где можно заказать еду и напитки по меню.
Студия или дегустационный стол с 9 местами, где подают пятиразовое меню с тщательно подобранными коктейльными парами.
В лаундже предлагают минималистичные коктейли, основанные на определённых техниках и ингредиентах. В студии гостям предлагают интерактивное дегустационное меню, где блюда и напитки готовят прямо перед ними.
Один из популярных коктейлей — Clemente Martini, созданный специально для Франческо Клементе. Это водка и джин с зелёным карри и нотками шафрана.
🍸
Бар разделён на две основные зоны:
Лаундж с 38 местами, где можно заказать еду и напитки по меню.
Студия или дегустационный стол с 9 местами, где подают пятиразовое меню с тщательно подобранными коктейльными парами.
В лаундже предлагают минималистичные коктейли, основанные на определённых техниках и ингредиентах. В студии гостям предлагают интерактивное дегустационное меню, где блюда и напитки готовят прямо перед ними.
Один из популярных коктейлей — Clemente Martini, созданный специально для Франческо Клементе. Это водка и джин с зелёным карри и нотками шафрана.
🍸
1