Ловите #рецептдня от бара Sathorn в Бангкоке 🍸

По вторникам ввожу рубрику #5вопросов
Блиц-интервью с интересным человеком из сферы гостеприимства, у которого все мы можем немного вдохновиться и искренне порадоваться, что вообще среди нас есть такие люди)

Открывает рубрику мой давний товарищ, Антон Юрьевич Чернышов (Токс) - совладелец московского бара "Петров и Васечка" и тайского мясного ресторана "MeatPoint" на Пхукете.

1) Ты же изначально вообще не из индустрии?
Расскажи, где работал, и почему так вышло, что ты открыл свой бар.
Все мы изначально не из индустрии, но как-то туда попадаем :) у меня был короткий опыт наливания пива в течение месяца в середине нулевых в одном московском барчике во время беззаботного лета и это, пожалуй, все. Как вообще люди приходят к тому, чтобы открыть бар? Одни, наверное, хотят заработать много денег, другие взять престижную премию, третьи, и я в их числе, просто хотят сделать что-то классное, и не ходить в офис. В целом, так и получилось, круг общения и без того немаленький у меня в 2015 году вырос многократно и неоднократно помог в жизни. Бухание в баре - лучший нетворкинг, поверьте мне.

2) Петров и Васечка - в чем залог успеха?
Почему даже после переезда бар популярен и приносит кайф?
А я не знаю, честно. У нас никогда не было и вряд ли будет дизайн от какой-то знаменитой московской дивы, нет и прочих атрибутов баров, которые у всех на слуху и попадают в подборки медийки разной. Я думаю, дело в атмосфере, которая явно ощущается в наших стенах, и которую создают ребята, работающие в Васечке и управляющие Васечкой. После переезда были люди, которые пришли, плюнули нам под ноги и сказали, что мы потеряли всю свою аутентичность синей ямы. Но мы, получается, Гидра, нам отрезали голову, а выросло еще три

3) Очень много кейсов "дауншифтеров" в последние годы, но в нашей среде редко встретишь успешные. Расскажи про то, как открыть свой ресторан в Таиланде.
Мы пока только на пути к успеху, но у нас и задача нетривиальная. Мы не пошли стандартным путем и не открыли очередной ресторан русской кухни, а играем в игру демократичного панк-рок стейкхауса с аналогом хоспера, шашлыками, кебабами и вообще всего, что крутится и вертится вокруг мяса. Открыть ресторан в целом несложно, бюрократическая сторона вопроса - максимально простая и быстрая. Просто представь, что у тебя в баре заканчивается алкогольная лицензия, и чтобы продлить ее ты идешь в Красное и белое, платишь там 75 рублей, и в самом магазине тебе печатают новую годовую лицензию. В Азии - это реальность, только вместо КиБ - 7/11. Свои приколы связаны с другой стороной бюрократической машины, это тайский партнер, у которого по закону должен быть 51% в любом бизнеса и взаимоотношения с полицией.

4) В чем плюсы работы в Азии как владельцу бара? Ты получаешь бесценный опыт, что более ценное для тебя как для бизнесмена?
Плюсов много!)
Постоянно говоришь на английском языке и качаешь его.
Чувствуешь себя героем компьютерной игры, потому что каждый новый день - новый левел. Как правило сложнее предыдущего, все по канону.
Взаимодействуешь с огромным количеством людей из разных стран, как со стороны гостей, так и поставщиков. Хлеб нам, например, пекут французы, говядина - из Австралии, владелец помещения, которое мы арендуем - американец, ну и так далее. Это очень классный опыт.
Так как жарко, хоть это и личное, но бухать вообще не хочется, а вот на спорт ходить - очень даже хочется.

5) Какие планы? Есть ли желание открыть еще? Если да, то какого формата и где?
Хотели открыть барчик в Москве, но сейчас смотрим на арендные ставки и что-то грустно. Идеи есть, но подходящего момента пока нет.
Всех обнял, приезжайте в Тай!

Спасибо Антону за интервью для нашего канала!
Канал Антона о буднях в Тайланде - https://t.me/donttrustvegans
Накидаем ему реакций! 💌

Посмотрите, какой яркий разный Republic Bar в Сингапуре! 🍸

Бар при отеле The Ritz-Carlton
№16 в Азии 2023
№90 в мире 2022

Вообще, периодически удивляюсь, насколько много в мире крутых баров при гостиницах, и как их мало у нас в стране(

Причем, тратят много инвестиций на внешний вид, оборудование, а на деле
в баре из украшений - только апельсинчик под коньячок.

Напишите в комментарии, какие бары при отелях вам нравятся в России, обязательно сделаю обзор 🛎

VE/LA из Бангкока сотворили крутой безалкогольный коллаб с официальным Disney 🪄

На базе кофеен всё это придумали баристы, и вполне себе просто реализовали - чаи, сиропы, соки, глиттеры.

Но все равно стиль! 💫

Бар Lucky7 в британском Бирмингеме (!)
Полностью посвящен смешиванию азиатских напитков 🥃

Очень стильный профиль, подчеркну визуал рецептур - ловите для источников вдохновения, есть нетривиальные сочетания 🍶