Caretaker’s Cottage - лучший бар Австралии, 21 место в мире 2024 по версии top 50 bars

В Мельбурне прямо напротив церкви Wesley Place расположен уютный домик, который явно выбивается своим дизайном среди бетонных высоток.

В этом коттедже главное - гостеприимство и уют.
Посмотрите атмосферное видео, какие топовые ребята!

Отдельно меня поразила работа с геометрией в напитках - есть в этом определенный стиль 🍸

В средневековой Японии паломники и вассалы часто останавливались в гостевых домах и трактирах на пути в Киото, где их кормили простой, но сытной едой, такой как соба и удон.
Овария, старейший ресторан соба в Киото, был основан в 1465 году и находится недалеко от Императорского дворца.
В ресторане чувствуется история: узкие лестницы, низкие потолки и простой интерьер создают атмосферу, идеально подходящую для отдыха после путешествий. Ресторан славится своим бульоном даси, который готовят из свежей родниковой воды. Владелец пятнадцатого поколения, Дендзаэмон Инаока, утверждает, что качество ингредиентов имеет первостепенное значение.
Изначально это было заведение, продававшее сладости, но со временем акцент shifted на основную еду. В меню есть соба «Хоурай» с несколькими начинками, а также простая гречневая лапша по доступной цене. По словам Инаоки, осень — лучшее время для посещения ресторана, так как тогда собирают урожай гречихи.

Ловите #рецептдня от бара Sathorn в Бангкоке 🍸

По вторникам ввожу рубрику #5вопросов
Блиц-интервью с интересным человеком из сферы гостеприимства, у которого все мы можем немного вдохновиться и искренне порадоваться, что вообще среди нас есть такие люди)

Открывает рубрику мой давний товарищ, Антон Юрьевич Чернышов (Токс) - совладелец московского бара "Петров и Васечка" и тайского мясного ресторана "MeatPoint" на Пхукете.

1) Ты же изначально вообще не из индустрии?
Расскажи, где работал, и почему так вышло, что ты открыл свой бар.
Все мы изначально не из индустрии, но как-то туда попадаем :) у меня был короткий опыт наливания пива в течение месяца в середине нулевых в одном московском барчике во время беззаботного лета и это, пожалуй, все. Как вообще люди приходят к тому, чтобы открыть бар? Одни, наверное, хотят заработать много денег, другие взять престижную премию, третьи, и я в их числе, просто хотят сделать что-то классное, и не ходить в офис. В целом, так и получилось, круг общения и без того немаленький у меня в 2015 году вырос многократно и неоднократно помог в жизни. Бухание в баре - лучший нетворкинг, поверьте мне.

2) Петров и Васечка - в чем залог успеха?
Почему даже после переезда бар популярен и приносит кайф?
А я не знаю, честно. У нас никогда не было и вряд ли будет дизайн от какой-то знаменитой московской дивы, нет и прочих атрибутов баров, которые у всех на слуху и попадают в подборки медийки разной. Я думаю, дело в атмосфере, которая явно ощущается в наших стенах, и которую создают ребята, работающие в Васечке и управляющие Васечкой. После переезда были люди, которые пришли, плюнули нам под ноги и сказали, что мы потеряли всю свою аутентичность синей ямы. Но мы, получается, Гидра, нам отрезали голову, а выросло еще три

3) Очень много кейсов "дауншифтеров" в последние годы, но в нашей среде редко встретишь успешные. Расскажи про то, как открыть свой ресторан в Таиланде.
Мы пока только на пути к успеху, но у нас и задача нетривиальная. Мы не пошли стандартным путем и не открыли очередной ресторан русской кухни, а играем в игру демократичного панк-рок стейкхауса с аналогом хоспера, шашлыками, кебабами и вообще всего, что крутится и вертится вокруг мяса. Открыть ресторан в целом несложно, бюрократическая сторона вопроса - максимально простая и быстрая. Просто представь, что у тебя в баре заканчивается алкогольная лицензия, и чтобы продлить ее ты идешь в Красное и белое, платишь там 75 рублей, и в самом магазине тебе печатают новую годовую лицензию. В Азии - это реальность, только вместо КиБ - 7/11. Свои приколы связаны с другой стороной бюрократической машины, это тайский партнер, у которого по закону должен быть 51% в любом бизнеса и взаимоотношения с полицией.

4) В чем плюсы работы в Азии как владельцу бара? Ты получаешь бесценный опыт, что более ценное для тебя как для бизнесмена?
Плюсов много!)
Постоянно говоришь на английском языке и качаешь его.
Чувствуешь себя героем компьютерной игры, потому что каждый новый день - новый левел. Как правило сложнее предыдущего, все по канону.
Взаимодействуешь с огромным количеством людей из разных стран, как со стороны гостей, так и поставщиков. Хлеб нам, например, пекут французы, говядина - из Австралии, владелец помещения, которое мы арендуем - американец, ну и так далее. Это очень классный опыт.
Так как жарко, хоть это и личное, но бухать вообще не хочется, а вот на спорт ходить - очень даже хочется.

5) Какие планы? Есть ли желание открыть еще? Если да, то какого формата и где?
Хотели открыть барчик в Москве, но сейчас смотрим на арендные ставки и что-то грустно. Идеи есть, но подходящего момента пока нет.
Всех обнял, приезжайте в Тай!

Спасибо Антону за интервью для нашего канала!
Канал Антона о буднях в Тайланде - https://t.me/donttrustvegans
Накидаем ему реакций! 💌

Посмотрите, какой яркий разный Republic Bar в Сингапуре! 🍸

Бар при отеле The Ritz-Carlton
№16 в Азии 2023
№90 в мире 2022

Вообще, периодически удивляюсь, насколько много в мире крутых баров при гостиницах, и как их мало у нас в стране(

Причем, тратят много инвестиций на внешний вид, оборудование, а на деле
в баре из украшений - только апельсинчик под коньячок.

Напишите в комментарии, какие бары при отелях вам нравятся в России, обязательно сделаю обзор 🛎