FLØR: РОМАНТИКА В АРКЕ НА ЧИСТЫХ ПРУДАХ
В особенный день хотелось места камерного и красивого, чтобы вечер ощущался сокровенным. И в голове сразу нарисовался FLØR.
Ресторан спрятан в арке Чистопрудного бульвара. Внутри совсем немного пространства: светлые стены соседствуют с глубокими темными оттенками мебели и вишневым потолком, серым мрамором, крупными растениями и искусством (на стене изображены горы, когда как в моих глазах виделось голое эстетичное тело женщины). Получается что-то между маленьким европейским рестораном, гостиной и очень личным баром.
Во FLØR коктейль начинается с названия, но им не заканчивается. За ним скрывается культурная отсылка, а дальше образ раскрывается уже через вкус и подачу.
• «Порн Флер», 900 ₽: саган-дайля, апельсиновый ликер, мандарин, облепиха, игристое
Давно не пила столь вкусный сприц. Бокал блестит, сверху возвышается сладкая вата, а внутри головокружительная облепиха с ее яркой терпкостью. Саган-дайля подхватывает эту линию и добавляет травянистую горчинку, тогда как мандарин делает вкус сочнее и мягче
• «Облако в штанах», 950 ₽: виски, вишневый бренди, персик, портвейн
Отсылка к Маяковскому превращена в пряный сауэр с воздушным «облаком» из персика и портвейна. Во вкусе винная насыщенность и специи, персик же где-то мастерски запрятался. Не самый очевидный сауэр – и мой второй фаворит
• «В большом городе», 850 ₽: водка, клюква, апельсиновый ликер, кордиал корица–розмарин, малиновый ликер
Клюквенная кислотность здесь окружена яркой горчинкой, корицей и розмарином, в аромате появляется бадьян, а малина добавляет фруктовый штрих, не превращая все происходящее в ягодный компот. Получилось сбалансированно и гораздо сложнее классического Cosmo
• «Грязь», 850 ₽: джин, сухой вермут, кордиал бузина–голубой сыр, огуречный рассол
Название отправляет к роману и фильму «Грязь». Получился очень воспитанный Dirty Martini: легкий, сладковатый и почти застенчивый. Голубой сыр здесь не пахнет скандалом, а тихо сидит в углу и никому не мешает. Хотелось бы погрубее: плотнее, солонее, крепче и с той самой вызывающей сырной «вонючестью». Потому что коктейль с таким названием имеет полное право быть немного неприличным
• «Макиавелли», 900 ₽: джин на зеленом винограде, красный вермут на кориандре и лимонной цедре, биттер, оливковый рассол
Все твисты Негрони – обязательно пробую, тем более, с рассолом. Во вкусе как раз эта солоноватая линия оказалась наиболее интересной. Виноград смягчает привычную горечь, кориандр добавляет ароматическую сложность. Конструкция красивая, вкус интеллектуальный, чуточку не хватило структуры, но «вах», скажу я вам
• «Белый русский», 850 ₽: водка, кофейный ликер, ликер лесной орех, сливки
После всей литературы, кино и итальянской политической мысли — почти терапевтическая классика. Сливочно, сладко и мягко, с кофе и орехом на первом плане.
Кухня европейская, без желания присягнуть на верность одной конкретной гастрономической географии. Меню компактное и строится вокруг понятных продуктов и более современных сочетаний. В этом смысле FLØR не пытается затмить вечер гастрономическим спектаклем: еда здесь скорее поддерживает общий ритм места, в котором хочется долго сидеть, разговаривать и периодически обнаруживать перед собой новый бокал.
Точно брать:
• закуску из ростбифа с луковым кремом, 990 ₽ – это самое хитовое блюдо с залипательной подачей, а сами тончайшие кусочки мяса тают во рту
• сезонную галету, 990 ₽ – на момент моего визита с инжиром. Скорее, как десерт или дивная закуска к бокалу красного
• хлеб с солодовым маслом, 390 ₽
Случайно услышав рекомендацию сомелье паре за соседним столом вина с интереснейшей историей, я не смогла не заказать себе такой же бокал. Выбор оказался безошибочным, и теперь этому вину предстоит собственная история.
В особенный день хотелось места камерного и красивого, чтобы вечер ощущался сокровенным. И в голове сразу нарисовался FLØR.
Ресторан спрятан в арке Чистопрудного бульвара. Внутри совсем немного пространства: светлые стены соседствуют с глубокими темными оттенками мебели и вишневым потолком, серым мрамором, крупными растениями и искусством (на стене изображены горы, когда как в моих глазах виделось голое эстетичное тело женщины). Получается что-то между маленьким европейским рестораном, гостиной и очень личным баром.
Во FLØR коктейль начинается с названия, но им не заканчивается. За ним скрывается культурная отсылка, а дальше образ раскрывается уже через вкус и подачу.
• «Порн Флер», 900 ₽: саган-дайля, апельсиновый ликер, мандарин, облепиха, игристое
Давно не пила столь вкусный сприц. Бокал блестит, сверху возвышается сладкая вата, а внутри головокружительная облепиха с ее яркой терпкостью. Саган-дайля подхватывает эту линию и добавляет травянистую горчинку, тогда как мандарин делает вкус сочнее и мягче
• «Облако в штанах», 950 ₽: виски, вишневый бренди, персик, портвейн
Отсылка к Маяковскому превращена в пряный сауэр с воздушным «облаком» из персика и портвейна. Во вкусе винная насыщенность и специи, персик же где-то мастерски запрятался. Не самый очевидный сауэр – и мой второй фаворит
• «В большом городе», 850 ₽: водка, клюква, апельсиновый ликер, кордиал корица–розмарин, малиновый ликер
Клюквенная кислотность здесь окружена яркой горчинкой, корицей и розмарином, в аромате появляется бадьян, а малина добавляет фруктовый штрих, не превращая все происходящее в ягодный компот. Получилось сбалансированно и гораздо сложнее классического Cosmo
• «Грязь», 850 ₽: джин, сухой вермут, кордиал бузина–голубой сыр, огуречный рассол
Название отправляет к роману и фильму «Грязь». Получился очень воспитанный Dirty Martini: легкий, сладковатый и почти застенчивый. Голубой сыр здесь не пахнет скандалом, а тихо сидит в углу и никому не мешает. Хотелось бы погрубее: плотнее, солонее, крепче и с той самой вызывающей сырной «вонючестью». Потому что коктейль с таким названием имеет полное право быть немного неприличным
• «Макиавелли», 900 ₽: джин на зеленом винограде, красный вермут на кориандре и лимонной цедре, биттер, оливковый рассол
Все твисты Негрони – обязательно пробую, тем более, с рассолом. Во вкусе как раз эта солоноватая линия оказалась наиболее интересной. Виноград смягчает привычную горечь, кориандр добавляет ароматическую сложность. Конструкция красивая, вкус интеллектуальный, чуточку не хватило структуры, но «вах», скажу я вам
• «Белый русский», 850 ₽: водка, кофейный ликер, ликер лесной орех, сливки
После всей литературы, кино и итальянской политической мысли — почти терапевтическая классика. Сливочно, сладко и мягко, с кофе и орехом на первом плане.
Кухня европейская, без желания присягнуть на верность одной конкретной гастрономической географии. Меню компактное и строится вокруг понятных продуктов и более современных сочетаний. В этом смысле FLØR не пытается затмить вечер гастрономическим спектаклем: еда здесь скорее поддерживает общий ритм места, в котором хочется долго сидеть, разговаривать и периодически обнаруживать перед собой новый бокал.
Точно брать:
• закуску из ростбифа с луковым кремом, 990 ₽ – это самое хитовое блюдо с залипательной подачей, а сами тончайшие кусочки мяса тают во рту
• сезонную галету, 990 ₽ – на момент моего визита с инжиром. Скорее, как десерт или дивная закуска к бокалу красного
• хлеб с солодовым маслом, 390 ₽
Случайно услышав рекомендацию сомелье паре за соседним столом вина с интереснейшей историей, я не смогла не заказать себе такой же бокал. Выбор оказался безошибочным, и теперь этому вину предстоит собственная история.
1
FLOR: ПРОДОЛЖЕНИЕ. ВИНО
Про заведение и коктейли рассказала выше. Тут про вино, которое попало в самое сердце.
ISA by Isaac Fernández, Ribera del Duero — в основе вина 100% темпранильо. Для урожая 2023 года характерны насыщенная темная фруктовость, выразительные дубовые оттенки и полное, почти осязаемое тело. Вино выдерживается во французском и американском дубе.
Нос: многослойный, с ароматом раздавленной ежевики, чернослива и вишни на пике зрелости. За сочной фруктовой завесой проступают засахаренная фиалка, лакричные завитки и едва уловимое кокетство диких трав. Постепенно композиция приобретает более темные очертания: кофейные зерна после обжарки, горький шоколад, ваниль и деликатный кокосовый нюанс.
Тельность: плотное, с почти сливочной пластикой. Вино не столько скользит по небу, сколько медленно разворачивается, демонстрируя зрелую фруктовую концентрацию. Танины ощутимые, мелкозернистые, обволакивающие, с благородной терпкостью. При всей насыщенности вино сохраняет свежесть и не превращается в тяжеловесный фруктовый монолог.
Вкус: на первом плане темная вишня, сочная слива и ежевичный конфитюр, но без приторной сладости. Далее вкус уходит в оттенки какао, эспрессо, пряной древесины и солодки. Фруктовая щедрость здесь соседствует с чуть строгой танинной структурой, а свежая, почти минеральная интонация не позволяет дубовой пряности захватить все внимание.
Послевкусие: продолжительное, теплое, с медленно угасающими отголосками черных ягод, кофейной горчинки, темного шоколада и сладковатых специй. В финале остается тонкая травяная прохлада и чуть подсушивающее прикосновение танинов, словно последняя строка письма, после которой не хочется сразу переворачивать страницу.
Характер вина: чувственное, щедрое, с темной фруктовой сердцевиной и хорошо выстроенной структурой. Не про хрупкую элегантность, а про насыщенность, в которой нашлось место нюансам.
Про заведение и коктейли рассказала выше. Тут про вино, которое попало в самое сердце.
ISA by Isaac Fernández, Ribera del Duero — в основе вина 100% темпранильо. Для урожая 2023 года характерны насыщенная темная фруктовость, выразительные дубовые оттенки и полное, почти осязаемое тело. Вино выдерживается во французском и американском дубе.
Нос: многослойный, с ароматом раздавленной ежевики, чернослива и вишни на пике зрелости. За сочной фруктовой завесой проступают засахаренная фиалка, лакричные завитки и едва уловимое кокетство диких трав. Постепенно композиция приобретает более темные очертания: кофейные зерна после обжарки, горький шоколад, ваниль и деликатный кокосовый нюанс.
Тельность: плотное, с почти сливочной пластикой. Вино не столько скользит по небу, сколько медленно разворачивается, демонстрируя зрелую фруктовую концентрацию. Танины ощутимые, мелкозернистые, обволакивающие, с благородной терпкостью. При всей насыщенности вино сохраняет свежесть и не превращается в тяжеловесный фруктовый монолог.
Вкус: на первом плане темная вишня, сочная слива и ежевичный конфитюр, но без приторной сладости. Далее вкус уходит в оттенки какао, эспрессо, пряной древесины и солодки. Фруктовая щедрость здесь соседствует с чуть строгой танинной структурой, а свежая, почти минеральная интонация не позволяет дубовой пряности захватить все внимание.
Послевкусие: продолжительное, теплое, с медленно угасающими отголосками черных ягод, кофейной горчинки, темного шоколада и сладковатых специй. В финале остается тонкая травяная прохлада и чуть подсушивающее прикосновение танинов, словно последняя строка письма, после которой не хочется сразу переворачивать страницу.
Характер вина: чувственное, щедрое, с темной фруктовой сердцевиной и хорошо выстроенной структурой. Не про хрупкую элегантность, а про насыщенность, в которой нашлось место нюансам.
❤🔥5😍2⚡1💔1
ПИР ЭКСПО: БАР КАК БИЗНЕС
26–29 октября в «Крокус Экспо» пройдет «ПИР Экспо» – одно из главных профессиональных событий ресторанной и гостиничной индустрии.
Меня здесь в первую очередь интересует площадка «Ресторан. Бар и Бизнес». В этом году много внимания уделят внутренней кухне бара – не той, где красиво звенит лед, а той, где считают деньги, работают с командой и стараются не совершать дорогостоящих ошибок.
В программе:
• почему полная посадка еще не означает, что бар зарабатывает, и где чаще всего теряется прибыль
• как сохранить алкогольную лицензию и не познакомиться со штрафами ближе, чем хотелось бы
• какие тренды действительно способны принести пользу бизнесу, а какие останутся просто красивой модой
• как обучать сотрудников и не терять вместе с их уходом все вложенные в команду ресурсы
• что будет происходить с барным и ресторанным рынком в 2027 году и о каких решениях стоит задуматься уже сейчас.
Программа прежде всего для собственников, руководителей и управленцев. В общем, для тех, кто знает: за хорошим баром стоят не только талантливые бармены и прекрасные коктейли, но и довольно много совсем не романтичной математики.
Для вас, дорогие подписчики, по промокоду BARESTHETE26 действует скидка 20% на билет. Воспользоваться им можно до 25 октября.
Билеты и полная программа – на pirexpo.com.
26–29 октября в «Крокус Экспо» пройдет «ПИР Экспо» – одно из главных профессиональных событий ресторанной и гостиничной индустрии.
Меня здесь в первую очередь интересует площадка «Ресторан. Бар и Бизнес». В этом году много внимания уделят внутренней кухне бара – не той, где красиво звенит лед, а той, где считают деньги, работают с командой и стараются не совершать дорогостоящих ошибок.
В программе:
• почему полная посадка еще не означает, что бар зарабатывает, и где чаще всего теряется прибыль
• как сохранить алкогольную лицензию и не познакомиться со штрафами ближе, чем хотелось бы
• какие тренды действительно способны принести пользу бизнесу, а какие останутся просто красивой модой
• как обучать сотрудников и не терять вместе с их уходом все вложенные в команду ресурсы
• что будет происходить с барным и ресторанным рынком в 2027 году и о каких решениях стоит задуматься уже сейчас.
Программа прежде всего для собственников, руководителей и управленцев. В общем, для тех, кто знает: за хорошим баром стоят не только талантливые бармены и прекрасные коктейли, но и довольно много совсем не романтичной математики.
Для вас, дорогие подписчики, по промокоду BARESTHETE26 действует скидка 20% на билет. Воспользоваться им можно до 25 октября.
Билеты и полная программа – на pirexpo.com.
1⚡2❤🔥2😍1
КРЕПКИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ
До 25 октября в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и Калининграде проходит «Крепкий гастрономический фестиваль» – проект премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», посвященный фуд-пейрингу с водкой. В фестивале участвуют десятки ресторанов, а шефам предложили придумать авторские блюда и сеты к Gastronom Купаж №1, который подают исключительно в чистом виде.
Форматы разные: от одной закуски с шотом до последовательности из нескольких подач. И если вы привыкли, что водку сопровождают соленья, селедка и что-нибудь из русской классики, фестивальное меню предлагает несколько более неожиданных сценариев.
Интеллигенция 2.0, Москва
• Бриошь с лангустинами, икорным соусом и сыром с травами, 1100 ₽ — к блюду подают шот Gastronom
• Борщ с пастрами, 1140 ₽
• Говяжья грудинка BBQ с орзо и белыми грибами, 2140 ₽
К каждой позиции прилагается шот водки.
Оджахури, Москва
• Говяжьи щеки с брокколини, птитимом с пастрами и кремом из батата + шот водки – 1600 ₽
Телец-Тунец, Москва
• Сморреброд по-северному с копченым курдюком, груздями, свежими гребешками, каперсами и анчоусами
• Стейк из капусты с соусом демиглас, икрой и овощной сальсой
• Тартар из оленины с маш-картофелем
Сет Евгения Паластина из трех подач, к каждой из которых предлагают шот Gastronom – 3 900 ₽.
Барборис, Екатеринбург
• Фаршированные яйца «Мимоза» с балтийской килькой пряного посола и красной икрой
• Тартар из подкопченной алтайской говядины на гречишных пирожках с картошкой
• Домашние малосольные огурцы с мускатной тыквой
• Пельмени из северного оленя в соусе из белых грибов с пихтой
• Бутерброд с икрой из абхазского лимона
Сет Евгения Шипунова, к которому подают два шота Gastronom – 3 400 ₽.
Café Claret, Санкт-Петербург
• «Штрафная»: белый гриб, малосольный огурец, икра, хрен
• «Вкус к красоте»: оладушек, икряник, котлета из щуки, крем из трав, рагу из зеленого горошка, чипс из корнеплода
• «Вкус к свободе»: тарт из картофеля, белые грибы, вяленая говядина, галантин из перепелки, пюре из топинамбура, трюфель, рулет из моркови, маринованный лук • Вкус к гордости»: кукурузная тарталетка, сыр кампанье, пряное яблоко, кавказский бычок, каша гоми, соус из чёрного чеснока
• «Вкус к жизни»: птифур
Сет бренд-шефа Александра Богданова из пяти подач, к каждой предусмотрен шот водки – 5 900 ₽.
Помимо перечисленных ресторанов, в Москве участвуют «СибирьСибирь», Ruski, Savras, ЦДЛ, «Айна», «Альма», Motto Azabu, Essenza by Mauro Panebianco, Fiorentini, Monomakh, The Carlton Lounge & Bar, «Гастродача Вселуг», «Костёр», «Поле», K-BBQ, Apateu, Megobari и Steak it Easy.
В Санкт-Петербурге к фестивалю присоединились Marius, Saviv Bistro и Tel Aviv by Saviv.
Нижний Новгород представлен Le Grill, «Горячо», «Юностью», «Цитаделью», «Красой», ONA и другими заведениями.
В Екатеринбурге участвуют «Чудьной» и «Два Деда. Гараж», в Калининграде — «Чайковский» и «История в тарелке».
Полный список участников, меню и цены — на официальном сайте фестиваля. А новости проекта — в Telegram @palmafest.
До 25 октября осталось несколько дней. Можно успеть выбрать ресторан и проверить, насколько убедительно водка работает в паре с авторской кухней.
До 25 октября в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и Калининграде проходит «Крепкий гастрономический фестиваль» – проект премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», посвященный фуд-пейрингу с водкой. В фестивале участвуют десятки ресторанов, а шефам предложили придумать авторские блюда и сеты к Gastronom Купаж №1, который подают исключительно в чистом виде.
Форматы разные: от одной закуски с шотом до последовательности из нескольких подач. И если вы привыкли, что водку сопровождают соленья, селедка и что-нибудь из русской классики, фестивальное меню предлагает несколько более неожиданных сценариев.
Интеллигенция 2.0, Москва
• Бриошь с лангустинами, икорным соусом и сыром с травами, 1100 ₽ — к блюду подают шот Gastronom
• Борщ с пастрами, 1140 ₽
• Говяжья грудинка BBQ с орзо и белыми грибами, 2140 ₽
К каждой позиции прилагается шот водки.
Оджахури, Москва
• Говяжьи щеки с брокколини, птитимом с пастрами и кремом из батата + шот водки – 1600 ₽
Телец-Тунец, Москва
• Сморреброд по-северному с копченым курдюком, груздями, свежими гребешками, каперсами и анчоусами
• Стейк из капусты с соусом демиглас, икрой и овощной сальсой
• Тартар из оленины с маш-картофелем
Сет Евгения Паластина из трех подач, к каждой из которых предлагают шот Gastronom – 3 900 ₽.
Барборис, Екатеринбург
• Фаршированные яйца «Мимоза» с балтийской килькой пряного посола и красной икрой
• Тартар из подкопченной алтайской говядины на гречишных пирожках с картошкой
• Домашние малосольные огурцы с мускатной тыквой
• Пельмени из северного оленя в соусе из белых грибов с пихтой
• Бутерброд с икрой из абхазского лимона
Сет Евгения Шипунова, к которому подают два шота Gastronom – 3 400 ₽.
Café Claret, Санкт-Петербург
• «Штрафная»: белый гриб, малосольный огурец, икра, хрен
• «Вкус к красоте»: оладушек, икряник, котлета из щуки, крем из трав, рагу из зеленого горошка, чипс из корнеплода
• «Вкус к свободе»: тарт из картофеля, белые грибы, вяленая говядина, галантин из перепелки, пюре из топинамбура, трюфель, рулет из моркови, маринованный лук • Вкус к гордости»: кукурузная тарталетка, сыр кампанье, пряное яблоко, кавказский бычок, каша гоми, соус из чёрного чеснока
• «Вкус к жизни»: птифур
Сет бренд-шефа Александра Богданова из пяти подач, к каждой предусмотрен шот водки – 5 900 ₽.
Помимо перечисленных ресторанов, в Москве участвуют «СибирьСибирь», Ruski, Savras, ЦДЛ, «Айна», «Альма», Motto Azabu, Essenza by Mauro Panebianco, Fiorentini, Monomakh, The Carlton Lounge & Bar, «Гастродача Вселуг», «Костёр», «Поле», K-BBQ, Apateu, Megobari и Steak it Easy.
В Санкт-Петербурге к фестивалю присоединились Marius, Saviv Bistro и Tel Aviv by Saviv.
Нижний Новгород представлен Le Grill, «Горячо», «Юностью», «Цитаделью», «Красой», ONA и другими заведениями.
В Екатеринбурге участвуют «Чудьной» и «Два Деда. Гараж», в Калининграде — «Чайковский» и «История в тарелке».
Полный список участников, меню и цены — на официальном сайте фестиваля. А новости проекта — в Telegram @palmafest.
До 25 октября осталось несколько дней. Можно успеть выбрать ресторан и проверить, насколько убедительно водка работает в паре с авторской кухней.
❤🔥3⚡2😍2
ТЕЛЕЦ-ТУНЕЦ
На Поварской открылся новый «Телец-Тунец» – ресторан с отдельным барным пространством на цокольном этаже. Латунная стойка, бетонные акценты, яркий свет и DJ-сеты по пятницам и субботам задают месту свободный, тусовочный характер. Сюда можно заглянуть перед ужином, а можно остаться на весь вечер – теперь для этого есть еще один повод.
За новую коктейльную карту отвечает Андрей Кобяков — чемпион World Cocktails Competition 2016, Bombay Sapphire 2019 и Roullet Cognac 2021. В коллекции десять авторских миксов, объединенных темами морских глубин, звездного неба, огня и природных циклов.
Я прошлась по всей карте: одни сочетания оказались неожиданными, другие – более сдержанными и понятными. Разнообразие здесь не ради количества: у каждого коктейля свой способ заявить о себе.
• Precious Pearl: устричный джин, сухой херес, минерально-цитрусовый кордиал, апельсиновый ликер, тоник
Минеральный, с деликатной сладостью в послевкусии. Солоноватый херес и цитрусовая основа создают прохладный морской профиль, а тоник добавляет шипучести. Белая шоколадная жемчужина в бокале — эффектная деталь, которая поддерживает морскую концепцию напитка
• Moon Phases: оранжевое вино, дистиллят белого трюфеля, кордиал из инжирного листа, ароматический биттер сельдерей
Маслянистый, обволакивающий, с отчетливым трюфельным характером и тонкими инжирными оттенками. Вкус постепенно раскрывается, уходя в более глубокие, почти землистые ноты. Гастрономический профиль здесь не просто заявлен в меню – он действительно ощущается
• Aldebaran: островной виски, имбирный фреш, кларифицированный лимонный сок, сироп гренадин, лаймовый сорбет, свежий зеленый базилик
Очень имбирный, с яркими базиликовыми нотами. Пряность сразу заявляет о себе, а цитрусы и сорбет поддерживают свежесть и не дают вкусу стать тяжелым. Один из моих фаворитов
• Flamo: мескаль, красный вермут на запеченном болгарском перце, итальянский травяной ликер, ферментированный сок из обожженного копченого сена и черненой груши
Дымный, пряный, с выраженной горчинкой и характером запеченного овоща. Вкус напоминает о том, что осталось после огня: копченость, травы и глубокие, почти жженые оттенки. Для любителей насыщенных сочетаний, которым не нужна фруктовая страховка
• Foraged & Foggy: клубничная водка, водка с ревенем, томатная вода, молочный кордиал
Самый понятный из всей компании. Спелые ягоды здесь встречаются с томатной сочностью. Баланс хороший – ставлю ставки, что он будет самым продаваемым в карте
• Fairy Tail: светлый ром на листьях лайма, шабли, кордиал из личи и белого чая, банановый ликер
Неожиданно свежий и совсем не такой сладкий, каким кажется по составу. Вкус легкий, где все ингредиенты слышны и хорошо женятся друг с другом. Отдельный плюс за деталь – гарниш в виде морского хвоста из желе
• After the Rain: аквавит, кордиал из моркови и кокоса, сироп из облепихи, огурец, абсент, арак
Кокосовый и сладкий. Огурец чувствуется на протяжении всего напитка и добавляет свежую зеленую ноту, которая не теряется за насыщенной основой. Сочетание аквавита, абсента и арака при этом делает профиль сложнее, чем можно предположить по первому глотку
• Bloody Bullshot: водочка на трех видах перца, блади микс, говяжий бульон
В начале сладковатый, а в послевкусии появляется говяжий характер. Вкус плотный, пряный и насыщенный – можно сказать жидкая гастрономическая закуска
• Sunup: дистиллят золотой свеклы, белый сладкий вермут, Gentian de Lure, чипс ферментированной свеклы с
Классный твист на Негрони. Землистая сладость свеклы встречается с травяной горечью, а ферментация добавляет глубины. Мне не хватило терпкости – ее собираются докрутить
• Volcanic Spritz: аперитив с клоповкой, кордиал грейпфрут и роза, Pet-Nat вулканический
Клоповка придает сприцу самобытный ягодный акцент, но грейпфрут, роза и игристый вулканический финиш складываются в настолько ладное сочетание, что напиток вполне будет пользоваться популярностью – зуб даю.
Все коктейли — 970 ₽.
На Поварской открылся новый «Телец-Тунец» – ресторан с отдельным барным пространством на цокольном этаже. Латунная стойка, бетонные акценты, яркий свет и DJ-сеты по пятницам и субботам задают месту свободный, тусовочный характер. Сюда можно заглянуть перед ужином, а можно остаться на весь вечер – теперь для этого есть еще один повод.
За новую коктейльную карту отвечает Андрей Кобяков — чемпион World Cocktails Competition 2016, Bombay Sapphire 2019 и Roullet Cognac 2021. В коллекции десять авторских миксов, объединенных темами морских глубин, звездного неба, огня и природных циклов.
Я прошлась по всей карте: одни сочетания оказались неожиданными, другие – более сдержанными и понятными. Разнообразие здесь не ради количества: у каждого коктейля свой способ заявить о себе.
• Precious Pearl: устричный джин, сухой херес, минерально-цитрусовый кордиал, апельсиновый ликер, тоник
Минеральный, с деликатной сладостью в послевкусии. Солоноватый херес и цитрусовая основа создают прохладный морской профиль, а тоник добавляет шипучести. Белая шоколадная жемчужина в бокале — эффектная деталь, которая поддерживает морскую концепцию напитка
• Moon Phases: оранжевое вино, дистиллят белого трюфеля, кордиал из инжирного листа, ароматический биттер сельдерей
Маслянистый, обволакивающий, с отчетливым трюфельным характером и тонкими инжирными оттенками. Вкус постепенно раскрывается, уходя в более глубокие, почти землистые ноты. Гастрономический профиль здесь не просто заявлен в меню – он действительно ощущается
• Aldebaran: островной виски, имбирный фреш, кларифицированный лимонный сок, сироп гренадин, лаймовый сорбет, свежий зеленый базилик
Очень имбирный, с яркими базиликовыми нотами. Пряность сразу заявляет о себе, а цитрусы и сорбет поддерживают свежесть и не дают вкусу стать тяжелым. Один из моих фаворитов
• Flamo: мескаль, красный вермут на запеченном болгарском перце, итальянский травяной ликер, ферментированный сок из обожженного копченого сена и черненой груши
Дымный, пряный, с выраженной горчинкой и характером запеченного овоща. Вкус напоминает о том, что осталось после огня: копченость, травы и глубокие, почти жженые оттенки. Для любителей насыщенных сочетаний, которым не нужна фруктовая страховка
• Foraged & Foggy: клубничная водка, водка с ревенем, томатная вода, молочный кордиал
Самый понятный из всей компании. Спелые ягоды здесь встречаются с томатной сочностью. Баланс хороший – ставлю ставки, что он будет самым продаваемым в карте
• Fairy Tail: светлый ром на листьях лайма, шабли, кордиал из личи и белого чая, банановый ликер
Неожиданно свежий и совсем не такой сладкий, каким кажется по составу. Вкус легкий, где все ингредиенты слышны и хорошо женятся друг с другом. Отдельный плюс за деталь – гарниш в виде морского хвоста из желе
• After the Rain: аквавит, кордиал из моркови и кокоса, сироп из облепихи, огурец, абсент, арак
Кокосовый и сладкий. Огурец чувствуется на протяжении всего напитка и добавляет свежую зеленую ноту, которая не теряется за насыщенной основой. Сочетание аквавита, абсента и арака при этом делает профиль сложнее, чем можно предположить по первому глотку
• Bloody Bullshot: водочка на трех видах перца, блади микс, говяжий бульон
В начале сладковатый, а в послевкусии появляется говяжий характер. Вкус плотный, пряный и насыщенный – можно сказать жидкая гастрономическая закуска
• Sunup: дистиллят золотой свеклы, белый сладкий вермут, Gentian de Lure, чипс ферментированной свеклы с
Классный твист на Негрони. Землистая сладость свеклы встречается с травяной горечью, а ферментация добавляет глубины. Мне не хватило терпкости – ее собираются докрутить
• Volcanic Spritz: аперитив с клоповкой, кордиал грейпфрут и роза, Pet-Nat вулканический
Клоповка придает сприцу самобытный ягодный акцент, но грейпфрут, роза и игристый вулканический финиш складываются в настолько ладное сочетание, что напиток вполне будет пользоваться популярностью – зуб даю.
Все коктейли — 970 ₽.
2❤🔥8😍6