BAR HUB: ПЯТЬ ОСТАНОВОК НА ВЕЧЕР
Я сейчас на bar hub — смотрю, что происходит, слушаю, пробую и собираю впечатления. Скоро поделюсь всем самым интересным, а пока — несколько точек на сегодняшний вечер.
Начать можно с «Тебураси»: с 19:00 здесь after party при поддержке Vostok Trade — японский дворик, чесночные креветки от Максима Кулешова и музыка DJ Pirumov.
Дальше можно отправиться в Speak Low, где в 20:00 пройдет заключительная гостевая смена цикла. Из Нижнего Новгорода приезжают Вячеслав Ким и Николай Беляков из «Медных Труб» — одного из самых заметных региональных баров последних лет.
В московской версии меню четыре коктейля:
И на той же карте bar hub сегодня есть еще одна остановка — Nara, куда приезжает команда ILLEGA[L] BAR из Красноярска. В 20:00 Владимир Верещагин и Артем Наумов привезут:
Еще одна остановка — Hanky 3/7, где сегодня одновременно работают с 20:00 новосибирский Nobody Knows I Suppose:
И питерский OY!:
И не могу не поделиться еще одним гестом: в Mr. Help & Friends Максим Широков с 20:00 — бренд-амбассадор и один из заметных представителей российской барной индустрии. За его плечами гостевые смены, дегустации и образовательные проекты по всей стране, а специализация — крепкие напитки и коктейльная культура. Поить гостей будет тремя напитками, один из которых б/а.
Коктейли в обоих Speak Low и Nara по 1 000 ₽. В Hanky 3/7 – 850 ₽. В Mr. Help – 690 ₽.
В Speak Low обязательно бронируете места по телефону +7 916 759 41 54.
Я сейчас на bar hub — смотрю, что происходит, слушаю, пробую и собираю впечатления. Скоро поделюсь всем самым интересным, а пока — несколько точек на сегодняшний вечер.
Начать можно с «Тебураси»: с 19:00 здесь after party при поддержке Vostok Trade — японский дворик, чесночные креветки от Максима Кулешова и музыка DJ Pirumov.
Дальше можно отправиться в Speak Low, где в 20:00 пройдет заключительная гостевая смена цикла. Из Нижнего Новгорода приезжают Вячеслав Ким и Николай Беляков из «Медных Труб» — одного из самых заметных региональных баров последних лет.
В московской версии меню четыре коктейля:
• Floral Bees Knees: джин, грейпфрут, лаванда, бузина, прополис
• Southern Negroni: джин, вермут, биттер, цитрусовая основа, бергамот, рассол каперсов
• Kohai Sour: виски, дыня, тмин, лимон, мисо, белок
Artist n/a: роза, огурец, орхидея.
И на той же карте bar hub сегодня есть еще одна остановка — Nara, куда приезжает команда ILLEGA[L] BAR из Красноярска. В 20:00 Владимир Верещагин и Артем Наумов привезут:
•
Espresso Tahini
: текила, кофейный концентрат, кофейный ликер, паста тахини, ванильный сироп
•
Forest Milk Punch
: водка, пихта, кедровый орех, топленое молоко.
•
Jose Mariano Margarita
: текила, игристое, сорбет смородина-кокос, содовая
•
Olkhon
: джин на смолке, пюре черники, сок лимона, белок
Еще одна остановка — Hanky 3/7, где сегодня одновременно работают с 20:00 новосибирский Nobody Knows I Suppose:
• SMTH with tonic
: джин, малина, красная смородина, жасмин
• Bartender’s Breakfast
: джин, дистиллят портвейна, кофе, амаретто
• Summertime Sadness
: джин, эстрагон, дыня, огурец, пена пломбир-холс
• Empire State of Siberia
: джин, арбуз, маракуйя, мальбек
• Mindfulness
: б/а бренди, резидио портвейна, ранетка, сычуаньский перец
И питерский OY!:
• Too Fast Too Live
: джин, вермут на корице, игристое, сидр на корице, джин-роза, кордиал кардамон-жасмин, ваниль
• Boyler Room
: водка мандарин-лимон, текила, ананас, эстрагон, лайм, имбирный эль
• Russian Martini
: джин на черноплодной рябине, свекла, вишня, верму
• Dolphin Martini
: джин, грушевая водка, вермут, блю кюрасао, лайм
И не могу не поделиться еще одним гестом: в Mr. Help & Friends Максим Широков с 20:00 — бренд-амбассадор и один из заметных представителей российской барной индустрии. За его плечами гостевые смены, дегустации и образовательные проекты по всей стране, а специализация — крепкие напитки и коктейльная культура. Поить гостей будет тремя напитками, один из которых б/а.
Коктейли в обоих Speak Low и Nara по 1 000 ₽. В Hanky 3/7 – 850 ₽. В Mr. Help – 690 ₽.
В Speak Low обязательно бронируете места по телефону +7 916 759 41 54.
1❤🔥10⚡4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
«ФАБРИКА ЧУДЕС»: БУРЛЕСК, РЕЙВ И НЕМНОГО ЦИРКА
В эту субботу я собираюсь на мероприятие, которое довольно трудно аккуратно уложить в привычную коробочку «вечеринка», «шоу» или «рейв». И в этом его главная прелесть.
19 сентября с 19:00 ДК «Альфа Кристалл» на одну ночь превратится в «Фабрику Чудес» от SugarFactoryShow. Новый формат соединит бурлеск, театр, танец, цирковую эстетику и электронную музыку в одно непрерывное действие, где события будут перетекать друг в друга, а граница между сценой и зрительным залом станет весьма условной.
В основе мероприятия — шоу из трех актов. На главной сцене выступят бурлеск-дивы, танцоры и перформеры, а пространство между актами займут DJ-сеты. Визуальный язык «Фабрики» строится вокруг образов винтажного цирка, переосмысленных через современную сценографию, свет и музыку.
Особенно нравится, что происходящее не запирают в пределах сцены. В какой-то момент зрителем быть вообще перестаешь: по пространству бродят персонажи «Фабрики», в фойе работают бары, можно наткнуться на сахарную вату, фотозону или найти потайное пространство с гадалкой. В общем, вечер предполагает здоровую потерю ориентации в происходящем. Иногда именно за этим мы и выходим из дома.
За музыкальную часть отвечают Roma Ptashenko, Mashkov, Kovyazin D, XZana из Красноярска и Игорь Старшинов из Петербурга.
После третьего акта ночь не закончится: шоу уступит место музыке, DJ-сетам и танцам, а «Фабрика Чудес» продолжит работать уже по законам собственного карнавала.
Билеты тут.
В эту субботу я собираюсь на мероприятие, которое довольно трудно аккуратно уложить в привычную коробочку «вечеринка», «шоу» или «рейв». И в этом его главная прелесть.
19 сентября с 19:00 ДК «Альфа Кристалл» на одну ночь превратится в «Фабрику Чудес» от SugarFactoryShow. Новый формат соединит бурлеск, театр, танец, цирковую эстетику и электронную музыку в одно непрерывное действие, где события будут перетекать друг в друга, а граница между сценой и зрительным залом станет весьма условной.
В основе мероприятия — шоу из трех актов. На главной сцене выступят бурлеск-дивы, танцоры и перформеры, а пространство между актами займут DJ-сеты. Визуальный язык «Фабрики» строится вокруг образов винтажного цирка, переосмысленных через современную сценографию, свет и музыку.
Особенно нравится, что происходящее не запирают в пределах сцены. В какой-то момент зрителем быть вообще перестаешь: по пространству бродят персонажи «Фабрики», в фойе работают бары, можно наткнуться на сахарную вату, фотозону или найти потайное пространство с гадалкой. В общем, вечер предполагает здоровую потерю ориентации в происходящем. Иногда именно за этим мы и выходим из дома.
За музыкальную часть отвечают Roma Ptashenko, Mashkov, Kovyazin D, XZana из Красноярска и Игорь Старшинов из Петербурга.
После третьего акта ночь не закончится: шоу уступит место музыке, DJ-сетам и танцам, а «Фабрика Чудес» продолжит работать уже по законам собственного карнавала.
Билеты тут.
1⚡7❤🔥4😍1
DAIQUIRI BAR: ГАРРИ ПОТТЕР И ИСКУССТВО ЗЕЛЬЕВАРЕНИЯ
27 сентября в 16:00 в петербургском Daiquiri Bar решили на несколько часов отменить магловскую реальность и открыть собственный филиал Хогвартса. Только вместо уроков трансфигурации здесь будут коктейли, барные ложки и вполне взрослое зельеварение.
Начнется все, разумеется, с распределяющей шляпы: каждому определят факультет и команду, вместе с которой предстоит пройти вечер. Гриффиндор, Слизерин, Когтевран или Пуффендуй, никаких поблажек за красивую мантию.
Главный предмет программы — зельеварение. За мастер-класс каждый приготовит и попробует три авторских коктейля, вдохновлённых вселенной Гарри Поттера, освоит базовые барные техники и выяснит, насколько убедительно барная ложка справляется с ролью волшебной палочки.
Но просто смешать три напитка и мирно разойтись организаторы, к счастью, не позволяют. В течение вечера факультеты будут получать баллы за командные испытания, загадки и различные магические задания, а в финале выяснится, кто заберет Кубок школы и право некоторое время смотреть на остальные факультеты с совершенно заслуженным превосходством.
Между экспериментами предусмотрены закуски от шефа, а каждому участнику приготовили тематический подарок. Плюс вся необходимая атрибутика хорошего Хогвартса: погружение в сюжет, соревнование факультетов, новые знакомства и ощущение, что на несколько часов оказался внутри знакомой вселенной, только теперь с шейкером в руках.
Никаких лекций о том, под каким углом держать джиггер сорок минут подряд. Здесь ставка именно на практику, игру и коктейли как часть общего сценария.
Стоимость участия — 4 400 ₽.
Количество мест ограничено.
Бронь +7 921 992 04 22.
Сову можно не ждать. В Петербурге магия, как выяснилось, бронируется по телефону.
27 сентября в 16:00 в петербургском Daiquiri Bar решили на несколько часов отменить магловскую реальность и открыть собственный филиал Хогвартса. Только вместо уроков трансфигурации здесь будут коктейли, барные ложки и вполне взрослое зельеварение.
Начнется все, разумеется, с распределяющей шляпы: каждому определят факультет и команду, вместе с которой предстоит пройти вечер. Гриффиндор, Слизерин, Когтевран или Пуффендуй, никаких поблажек за красивую мантию.
Главный предмет программы — зельеварение. За мастер-класс каждый приготовит и попробует три авторских коктейля, вдохновлённых вселенной Гарри Поттера, освоит базовые барные техники и выяснит, насколько убедительно барная ложка справляется с ролью волшебной палочки.
Но просто смешать три напитка и мирно разойтись организаторы, к счастью, не позволяют. В течение вечера факультеты будут получать баллы за командные испытания, загадки и различные магические задания, а в финале выяснится, кто заберет Кубок школы и право некоторое время смотреть на остальные факультеты с совершенно заслуженным превосходством.
Между экспериментами предусмотрены закуски от шефа, а каждому участнику приготовили тематический подарок. Плюс вся необходимая атрибутика хорошего Хогвартса: погружение в сюжет, соревнование факультетов, новые знакомства и ощущение, что на несколько часов оказался внутри знакомой вселенной, только теперь с шейкером в руках.
Никаких лекций о том, под каким углом держать джиггер сорок минут подряд. Здесь ставка именно на практику, игру и коктейли как часть общего сценария.
Стоимость участия — 4 400 ₽.
Количество мест ограничено.
Бронь +7 921 992 04 22.
Сову можно не ждать. В Петербурге магия, как выяснилось, бронируется по телефону.
❤🔥8😍2⚡1
FLØR: РОМАНТИКА В АРКЕ НА ЧИСТЫХ ПРУДАХ
В особенный день хотелось места камерного и красивого, чтобы вечер ощущался сокровенным. И в голове сразу нарисовался FLØR.
Ресторан спрятан в арке Чистопрудного бульвара. Внутри совсем немного пространства: светлые стены соседствуют с глубокими темными оттенками мебели и вишневым потолком, серым мрамором, крупными растениями и искусством (на стене изображены горы, когда как в моих глазах виделось голое эстетичное тело женщины). Получается что-то между маленьким европейским рестораном, гостиной и очень личным баром.
Во FLØR коктейль начинается с названия, но им не заканчивается. За ним скрывается культурная отсылка, а дальше образ раскрывается уже через вкус и подачу.
• «Порн Флер», 900 ₽: саган-дайля, апельсиновый ликер, мандарин, облепиха, игристое
Давно не пила столь вкусный сприц. Бокал блестит, сверху возвышается сладкая вата, а внутри головокружительная облепиха с ее яркой терпкостью. Саган-дайля подхватывает эту линию и добавляет травянистую горчинку, тогда как мандарин делает вкус сочнее и мягче
• «Облако в штанах», 950 ₽: виски, вишневый бренди, персик, портвейн
Отсылка к Маяковскому превращена в пряный сауэр с воздушным «облаком» из персика и портвейна. Во вкусе винная насыщенность и специи, персик же где-то мастерски запрятался. Не самый очевидный сауэр – и мой второй фаворит
• «В большом городе», 850 ₽: водка, клюква, апельсиновый ликер, кордиал корица–розмарин, малиновый ликер
Клюквенная кислотность здесь окружена яркой горчинкой, корицей и розмарином, в аромате появляется бадьян, а малина добавляет фруктовый штрих, не превращая все происходящее в ягодный компот. Получилось сбалансированно и гораздо сложнее классического Cosmo
• «Грязь», 850 ₽: джин, сухой вермут, кордиал бузина–голубой сыр, огуречный рассол
Название отправляет к роману и фильму «Грязь». Получился очень воспитанный Dirty Martini: легкий, сладковатый и почти застенчивый. Голубой сыр здесь не пахнет скандалом, а тихо сидит в углу и никому не мешает. Хотелось бы погрубее: плотнее, солонее, крепче и с той самой вызывающей сырной «вонючестью». Потому что коктейль с таким названием имеет полное право быть немного неприличным
• «Макиавелли», 900 ₽: джин на зеленом винограде, красный вермут на кориандре и лимонной цедре, биттер, оливковый рассол
Все твисты Негрони – обязательно пробую, тем более, с рассолом. Во вкусе как раз эта солоноватая линия оказалась наиболее интересной. Виноград смягчает привычную горечь, кориандр добавляет ароматическую сложность. Конструкция красивая, вкус интеллектуальный, чуточку не хватило структуры, но «вах», скажу я вам
• «Белый русский», 850 ₽: водка, кофейный ликер, ликер лесной орех, сливки
После всей литературы, кино и итальянской политической мысли — почти терапевтическая классика. Сливочно, сладко и мягко, с кофе и орехом на первом плане.
Кухня европейская, без желания присягнуть на верность одной конкретной гастрономической географии. Меню компактное и строится вокруг понятных продуктов и более современных сочетаний. В этом смысле FLØR не пытается затмить вечер гастрономическим спектаклем: еда здесь скорее поддерживает общий ритм места, в котором хочется долго сидеть, разговаривать и периодически обнаруживать перед собой новый бокал.
Точно брать:
• закуску из ростбифа с луковым кремом, 990 ₽ – это самое хитовое блюдо с залипательной подачей, а сами тончайшие кусочки мяса тают во рту
• сезонную галету, 990 ₽ – на момент моего визита с инжиром. Скорее, как десерт или дивная закуска к бокалу красного
• хлеб с солодовым маслом, 390 ₽
Случайно услышав рекомендацию сомелье паре за соседним столом вина с интереснейшей историей, я не смогла не заказать себе такой же бокал. Выбор оказался безошибочным, и теперь этому вину предстоит собственная история.
В особенный день хотелось места камерного и красивого, чтобы вечер ощущался сокровенным. И в голове сразу нарисовался FLØR.
Ресторан спрятан в арке Чистопрудного бульвара. Внутри совсем немного пространства: светлые стены соседствуют с глубокими темными оттенками мебели и вишневым потолком, серым мрамором, крупными растениями и искусством (на стене изображены горы, когда как в моих глазах виделось голое эстетичное тело женщины). Получается что-то между маленьким европейским рестораном, гостиной и очень личным баром.
Во FLØR коктейль начинается с названия, но им не заканчивается. За ним скрывается культурная отсылка, а дальше образ раскрывается уже через вкус и подачу.
• «Порн Флер», 900 ₽: саган-дайля, апельсиновый ликер, мандарин, облепиха, игристое
Давно не пила столь вкусный сприц. Бокал блестит, сверху возвышается сладкая вата, а внутри головокружительная облепиха с ее яркой терпкостью. Саган-дайля подхватывает эту линию и добавляет травянистую горчинку, тогда как мандарин делает вкус сочнее и мягче
• «Облако в штанах», 950 ₽: виски, вишневый бренди, персик, портвейн
Отсылка к Маяковскому превращена в пряный сауэр с воздушным «облаком» из персика и портвейна. Во вкусе винная насыщенность и специи, персик же где-то мастерски запрятался. Не самый очевидный сауэр – и мой второй фаворит
• «В большом городе», 850 ₽: водка, клюква, апельсиновый ликер, кордиал корица–розмарин, малиновый ликер
Клюквенная кислотность здесь окружена яркой горчинкой, корицей и розмарином, в аромате появляется бадьян, а малина добавляет фруктовый штрих, не превращая все происходящее в ягодный компот. Получилось сбалансированно и гораздо сложнее классического Cosmo
• «Грязь», 850 ₽: джин, сухой вермут, кордиал бузина–голубой сыр, огуречный рассол
Название отправляет к роману и фильму «Грязь». Получился очень воспитанный Dirty Martini: легкий, сладковатый и почти застенчивый. Голубой сыр здесь не пахнет скандалом, а тихо сидит в углу и никому не мешает. Хотелось бы погрубее: плотнее, солонее, крепче и с той самой вызывающей сырной «вонючестью». Потому что коктейль с таким названием имеет полное право быть немного неприличным
• «Макиавелли», 900 ₽: джин на зеленом винограде, красный вермут на кориандре и лимонной цедре, биттер, оливковый рассол
Все твисты Негрони – обязательно пробую, тем более, с рассолом. Во вкусе как раз эта солоноватая линия оказалась наиболее интересной. Виноград смягчает привычную горечь, кориандр добавляет ароматическую сложность. Конструкция красивая, вкус интеллектуальный, чуточку не хватило структуры, но «вах», скажу я вам
• «Белый русский», 850 ₽: водка, кофейный ликер, ликер лесной орех, сливки
После всей литературы, кино и итальянской политической мысли — почти терапевтическая классика. Сливочно, сладко и мягко, с кофе и орехом на первом плане.
Кухня европейская, без желания присягнуть на верность одной конкретной гастрономической географии. Меню компактное и строится вокруг понятных продуктов и более современных сочетаний. В этом смысле FLØR не пытается затмить вечер гастрономическим спектаклем: еда здесь скорее поддерживает общий ритм места, в котором хочется долго сидеть, разговаривать и периодически обнаруживать перед собой новый бокал.
Точно брать:
• закуску из ростбифа с луковым кремом, 990 ₽ – это самое хитовое блюдо с залипательной подачей, а сами тончайшие кусочки мяса тают во рту
• сезонную галету, 990 ₽ – на момент моего визита с инжиром. Скорее, как десерт или дивная закуска к бокалу красного
• хлеб с солодовым маслом, 390 ₽
Случайно услышав рекомендацию сомелье паре за соседним столом вина с интереснейшей историей, я не смогла не заказать себе такой же бокал. Выбор оказался безошибочным, и теперь этому вину предстоит собственная история.
1
FLOR: ПРОДОЛЖЕНИЕ. ВИНО
Про заведение и коктейли рассказала выше. Тут про вино, которое попало в самое сердце.
ISA by Isaac Fernández, Ribera del Duero — в основе вина 100% темпранильо. Для урожая 2023 года характерны насыщенная темная фруктовость, выразительные дубовые оттенки и полное, почти осязаемое тело. Вино выдерживается во французском и американском дубе.
Нос: многослойный, с ароматом раздавленной ежевики, чернослива и вишни на пике зрелости. За сочной фруктовой завесой проступают засахаренная фиалка, лакричные завитки и едва уловимое кокетство диких трав. Постепенно композиция приобретает более темные очертания: кофейные зерна после обжарки, горький шоколад, ваниль и деликатный кокосовый нюанс.
Тельность: плотное, с почти сливочной пластикой. Вино не столько скользит по небу, сколько медленно разворачивается, демонстрируя зрелую фруктовую концентрацию. Танины ощутимые, мелкозернистые, обволакивающие, с благородной терпкостью. При всей насыщенности вино сохраняет свежесть и не превращается в тяжеловесный фруктовый монолог.
Вкус: на первом плане темная вишня, сочная слива и ежевичный конфитюр, но без приторной сладости. Далее вкус уходит в оттенки какао, эспрессо, пряной древесины и солодки. Фруктовая щедрость здесь соседствует с чуть строгой танинной структурой, а свежая, почти минеральная интонация не позволяет дубовой пряности захватить все внимание.
Послевкусие: продолжительное, теплое, с медленно угасающими отголосками черных ягод, кофейной горчинки, темного шоколада и сладковатых специй. В финале остается тонкая травяная прохлада и чуть подсушивающее прикосновение танинов, словно последняя строка письма, после которой не хочется сразу переворачивать страницу.
Характер вина: чувственное, щедрое, с темной фруктовой сердцевиной и хорошо выстроенной структурой. Не про хрупкую элегантность, а про насыщенность, в которой нашлось место нюансам.
Про заведение и коктейли рассказала выше. Тут про вино, которое попало в самое сердце.
ISA by Isaac Fernández, Ribera del Duero — в основе вина 100% темпранильо. Для урожая 2023 года характерны насыщенная темная фруктовость, выразительные дубовые оттенки и полное, почти осязаемое тело. Вино выдерживается во французском и американском дубе.
Нос: многослойный, с ароматом раздавленной ежевики, чернослива и вишни на пике зрелости. За сочной фруктовой завесой проступают засахаренная фиалка, лакричные завитки и едва уловимое кокетство диких трав. Постепенно композиция приобретает более темные очертания: кофейные зерна после обжарки, горький шоколад, ваниль и деликатный кокосовый нюанс.
Тельность: плотное, с почти сливочной пластикой. Вино не столько скользит по небу, сколько медленно разворачивается, демонстрируя зрелую фруктовую концентрацию. Танины ощутимые, мелкозернистые, обволакивающие, с благородной терпкостью. При всей насыщенности вино сохраняет свежесть и не превращается в тяжеловесный фруктовый монолог.
Вкус: на первом плане темная вишня, сочная слива и ежевичный конфитюр, но без приторной сладости. Далее вкус уходит в оттенки какао, эспрессо, пряной древесины и солодки. Фруктовая щедрость здесь соседствует с чуть строгой танинной структурой, а свежая, почти минеральная интонация не позволяет дубовой пряности захватить все внимание.
Послевкусие: продолжительное, теплое, с медленно угасающими отголосками черных ягод, кофейной горчинки, темного шоколада и сладковатых специй. В финале остается тонкая травяная прохлада и чуть подсушивающее прикосновение танинов, словно последняя строка письма, после которой не хочется сразу переворачивать страницу.
Характер вина: чувственное, щедрое, с темной фруктовой сердцевиной и хорошо выстроенной структурой. Не про хрупкую элегантность, а про насыщенность, в которой нашлось место нюансам.
❤🔥5😍2⚡1💔1
ПИР ЭКСПО: БАР КАК БИЗНЕС
26–29 октября в «Крокус Экспо» пройдет «ПИР Экспо» – одно из главных профессиональных событий ресторанной и гостиничной индустрии.
Меня здесь в первую очередь интересует площадка «Ресторан. Бар и Бизнес». В этом году много внимания уделят внутренней кухне бара – не той, где красиво звенит лед, а той, где считают деньги, работают с командой и стараются не совершать дорогостоящих ошибок.
В программе:
• почему полная посадка еще не означает, что бар зарабатывает, и где чаще всего теряется прибыль
• как сохранить алкогольную лицензию и не познакомиться со штрафами ближе, чем хотелось бы
• какие тренды действительно способны принести пользу бизнесу, а какие останутся просто красивой модой
• как обучать сотрудников и не терять вместе с их уходом все вложенные в команду ресурсы
• что будет происходить с барным и ресторанным рынком в 2027 году и о каких решениях стоит задуматься уже сейчас.
Программа прежде всего для собственников, руководителей и управленцев. В общем, для тех, кто знает: за хорошим баром стоят не только талантливые бармены и прекрасные коктейли, но и довольно много совсем не романтичной математики.
Для вас, дорогие подписчики, по промокоду BARESTHETE26 действует скидка 20% на билет. Воспользоваться им можно до 25 октября.
Билеты и полная программа – на pirexpo.com.
26–29 октября в «Крокус Экспо» пройдет «ПИР Экспо» – одно из главных профессиональных событий ресторанной и гостиничной индустрии.
Меня здесь в первую очередь интересует площадка «Ресторан. Бар и Бизнес». В этом году много внимания уделят внутренней кухне бара – не той, где красиво звенит лед, а той, где считают деньги, работают с командой и стараются не совершать дорогостоящих ошибок.
В программе:
• почему полная посадка еще не означает, что бар зарабатывает, и где чаще всего теряется прибыль
• как сохранить алкогольную лицензию и не познакомиться со штрафами ближе, чем хотелось бы
• какие тренды действительно способны принести пользу бизнесу, а какие останутся просто красивой модой
• как обучать сотрудников и не терять вместе с их уходом все вложенные в команду ресурсы
• что будет происходить с барным и ресторанным рынком в 2027 году и о каких решениях стоит задуматься уже сейчас.
Программа прежде всего для собственников, руководителей и управленцев. В общем, для тех, кто знает: за хорошим баром стоят не только талантливые бармены и прекрасные коктейли, но и довольно много совсем не романтичной математики.
Для вас, дорогие подписчики, по промокоду BARESTHETE26 действует скидка 20% на билет. Воспользоваться им можно до 25 октября.
Билеты и полная программа – на pirexpo.com.
1⚡2❤🔥2😍1
КРЕПКИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ
До 25 октября в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и Калининграде проходит «Крепкий гастрономический фестиваль» – проект премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», посвященный фуд-пейрингу с водкой. В фестивале участвуют десятки ресторанов, а шефам предложили придумать авторские блюда и сеты к Gastronom Купаж №1, который подают исключительно в чистом виде.
Форматы разные: от одной закуски с шотом до последовательности из нескольких подач. И если вы привыкли, что водку сопровождают соленья, селедка и что-нибудь из русской классики, фестивальное меню предлагает несколько более неожиданных сценариев.
Интеллигенция 2.0, Москва
• Бриошь с лангустинами, икорным соусом и сыром с травами, 1100 ₽ — к блюду подают шот Gastronom
• Борщ с пастрами, 1140 ₽
• Говяжья грудинка BBQ с орзо и белыми грибами, 2140 ₽
К каждой позиции прилагается шот водки.
Оджахури, Москва
• Говяжьи щеки с брокколини, птитимом с пастрами и кремом из батата + шот водки – 1600 ₽
Телец-Тунец, Москва
• Сморреброд по-северному с копченым курдюком, груздями, свежими гребешками, каперсами и анчоусами
• Стейк из капусты с соусом демиглас, икрой и овощной сальсой
• Тартар из оленины с маш-картофелем
Сет Евгения Паластина из трех подач, к каждой из которых предлагают шот Gastronom – 3 900 ₽.
Барборис, Екатеринбург
• Фаршированные яйца «Мимоза» с балтийской килькой пряного посола и красной икрой
• Тартар из подкопченной алтайской говядины на гречишных пирожках с картошкой
• Домашние малосольные огурцы с мускатной тыквой
• Пельмени из северного оленя в соусе из белых грибов с пихтой
• Бутерброд с икрой из абхазского лимона
Сет Евгения Шипунова, к которому подают два шота Gastronom – 3 400 ₽.
Café Claret, Санкт-Петербург
• «Штрафная»: белый гриб, малосольный огурец, икра, хрен
• «Вкус к красоте»: оладушек, икряник, котлета из щуки, крем из трав, рагу из зеленого горошка, чипс из корнеплода
• «Вкус к свободе»: тарт из картофеля, белые грибы, вяленая говядина, галантин из перепелки, пюре из топинамбура, трюфель, рулет из моркови, маринованный лук • Вкус к гордости»: кукурузная тарталетка, сыр кампанье, пряное яблоко, кавказский бычок, каша гоми, соус из чёрного чеснока
• «Вкус к жизни»: птифур
Сет бренд-шефа Александра Богданова из пяти подач, к каждой предусмотрен шот водки – 5 900 ₽.
Помимо перечисленных ресторанов, в Москве участвуют «СибирьСибирь», Ruski, Savras, ЦДЛ, «Айна», «Альма», Motto Azabu, Essenza by Mauro Panebianco, Fiorentini, Monomakh, The Carlton Lounge & Bar, «Гастродача Вселуг», «Костёр», «Поле», K-BBQ, Apateu, Megobari и Steak it Easy.
В Санкт-Петербурге к фестивалю присоединились Marius, Saviv Bistro и Tel Aviv by Saviv.
Нижний Новгород представлен Le Grill, «Горячо», «Юностью», «Цитаделью», «Красой», ONA и другими заведениями.
В Екатеринбурге участвуют «Чудьной» и «Два Деда. Гараж», в Калининграде — «Чайковский» и «История в тарелке».
Полный список участников, меню и цены — на официальном сайте фестиваля. А новости проекта — в Telegram @palmafest.
До 25 октября осталось несколько дней. Можно успеть выбрать ресторан и проверить, насколько убедительно водка работает в паре с авторской кухней.
До 25 октября в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и Калининграде проходит «Крепкий гастрономический фестиваль» – проект премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», посвященный фуд-пейрингу с водкой. В фестивале участвуют десятки ресторанов, а шефам предложили придумать авторские блюда и сеты к Gastronom Купаж №1, который подают исключительно в чистом виде.
Форматы разные: от одной закуски с шотом до последовательности из нескольких подач. И если вы привыкли, что водку сопровождают соленья, селедка и что-нибудь из русской классики, фестивальное меню предлагает несколько более неожиданных сценариев.
Интеллигенция 2.0, Москва
• Бриошь с лангустинами, икорным соусом и сыром с травами, 1100 ₽ — к блюду подают шот Gastronom
• Борщ с пастрами, 1140 ₽
• Говяжья грудинка BBQ с орзо и белыми грибами, 2140 ₽
К каждой позиции прилагается шот водки.
Оджахури, Москва
• Говяжьи щеки с брокколини, птитимом с пастрами и кремом из батата + шот водки – 1600 ₽
Телец-Тунец, Москва
• Сморреброд по-северному с копченым курдюком, груздями, свежими гребешками, каперсами и анчоусами
• Стейк из капусты с соусом демиглас, икрой и овощной сальсой
• Тартар из оленины с маш-картофелем
Сет Евгения Паластина из трех подач, к каждой из которых предлагают шот Gastronom – 3 900 ₽.
Барборис, Екатеринбург
• Фаршированные яйца «Мимоза» с балтийской килькой пряного посола и красной икрой
• Тартар из подкопченной алтайской говядины на гречишных пирожках с картошкой
• Домашние малосольные огурцы с мускатной тыквой
• Пельмени из северного оленя в соусе из белых грибов с пихтой
• Бутерброд с икрой из абхазского лимона
Сет Евгения Шипунова, к которому подают два шота Gastronom – 3 400 ₽.
Café Claret, Санкт-Петербург
• «Штрафная»: белый гриб, малосольный огурец, икра, хрен
• «Вкус к красоте»: оладушек, икряник, котлета из щуки, крем из трав, рагу из зеленого горошка, чипс из корнеплода
• «Вкус к свободе»: тарт из картофеля, белые грибы, вяленая говядина, галантин из перепелки, пюре из топинамбура, трюфель, рулет из моркови, маринованный лук • Вкус к гордости»: кукурузная тарталетка, сыр кампанье, пряное яблоко, кавказский бычок, каша гоми, соус из чёрного чеснока
• «Вкус к жизни»: птифур
Сет бренд-шефа Александра Богданова из пяти подач, к каждой предусмотрен шот водки – 5 900 ₽.
Помимо перечисленных ресторанов, в Москве участвуют «СибирьСибирь», Ruski, Savras, ЦДЛ, «Айна», «Альма», Motto Azabu, Essenza by Mauro Panebianco, Fiorentini, Monomakh, The Carlton Lounge & Bar, «Гастродача Вселуг», «Костёр», «Поле», K-BBQ, Apateu, Megobari и Steak it Easy.
В Санкт-Петербурге к фестивалю присоединились Marius, Saviv Bistro и Tel Aviv by Saviv.
Нижний Новгород представлен Le Grill, «Горячо», «Юностью», «Цитаделью», «Красой», ONA и другими заведениями.
В Екатеринбурге участвуют «Чудьной» и «Два Деда. Гараж», в Калининграде — «Чайковский» и «История в тарелке».
Полный список участников, меню и цены — на официальном сайте фестиваля. А новости проекта — в Telegram @palmafest.
До 25 октября осталось несколько дней. Можно успеть выбрать ресторан и проверить, насколько убедительно водка работает в паре с авторской кухней.
❤🔥3⚡2😍2