«ПОД УСАМИ»

«Под усами» находится на первом этаже Усачевского рынка с отдельным входом. Внутри — интерьер в духе 60–70-х: теплая обжитая квартира и тот самый человек с усами на стене, который стал негласным символом места. Мужчинам с усами здесь, кстати, наливают приветственную рюмку — просто в знак уважения.

Но интереснее здесь то, что наливают. В карте около 30 настоек — от классических до довольно экспериментальных. Для некоторых используют даже роторный испаритель. Закусывают советской классикой, которую слегка привели в чувство.

• «Сливочная лимончелла»: лимончелло, апельсиновый ликер, игристое, ванильная пена
Название обещает что-то почти десертное, но по факту это довольно простой хайбол с лимонным акцентом и плотной сливочной пеной сверху. Без особых сюрпризов, но пенку я бы сделала менее плотной
• «Облепиха, имбирь»: водка на облепихе, имбирь, лимон, сахар, содовая
Свежий, с облепихой на первом плане. Имбирь здесь не лезет вперед — его острота приходит уже после нескольких глотков
• «Малина, перец»: текила на малине и чили перце, маракуйя, лимон, сахар
Если скрестить Margarita, Porn Star Martini и Clover Club, получится примерно это. Сочный и действительно удачный — мой фаворит из всей компании вечера
• «Бурбон, кофе»: бурбон на кардамоне, кофе, корице, чили перце, ванильная пена
Плотный, пряный и почти десертный. Кофе здесь звучит громко, специи добавляют глубины, а ванильная пена окончательно уводит все в сторону десерта. Для тех, кто любит насыщенные вкусы и текстуры.

Настойки также были опробованы в каком-то количестве:
• «Хреновуха сливочная» — мягкая, аккуратная, без тяжести. Вполне достойный вариант, если хочется чего-то спокойного и сливочного
• «Щавель, перец» — неожиданно яблочная по вкусу, с легкой свежестью и перечной нотой
• «Бузина, ананас» на чаче — интересна не только сочетанием, но и подачей: ее окуривают на щепке. Сама настойка легкая и фруктовая
• «Ириска» — знакомое название, незнакомый характер: сладость здесь быстро разбавляется яркой перечной нотой
• «Кровавая Мэри» — из всего сета наименее убедительная. Попробовать можно, но возвращаться к ней желания не возникает
• «Мак, груша» — мака как отдельной ноты я не почувствовала, зато сама настойка приятная и хорошо собранная. По словам команды, ее часто выбирают гости.

Коктейли по 890 ₽, настойки – 340 ₽ (50 мл).

Из еды брали ассорти из трех фаршированных яиц (590 ₽): со слабосоленым лососем, красной икрой и креветками и солянку (590 ₽) с мелко нарубленным мясом. К супу корзинку хлеба с селедочным маслом (490 ₽).

Отдельный респект за dog friendly место. Посещала со своими мим бультерьером Чинаром – бармен Дима не мог налюбоваться и подходил наливал ему воду и гладил за ухо.

«ШОША»

На Красной Пресне открылось два проекта – уже третий «Лан Ма», а под ним новый «Шоша бар» – небольшой, камерный и довольно домашний от рестораторов Александры Киреевой и Егора Горина. Сюда приходят за коктейлем, остаются из-за барменов, а потом обнаруживают, что вечер как-то незаметно растянулся. Здесь умеют быть внимательными, не становясь назойливыми.

С названием все довольно буквально – «Шоша» это огурец Шоша F1, тот самый популярный сорт для засолки, который ценят за хруст и отсутствие горечи. Из огорода он перебрался на стены, одежду барменов и вообще в характер места: здесь то и дело встречается фраза «невозмутимый как огурчик» – русская версия as cool as a cucumber.

Кухня фактически переехала этажом выше: за нее отвечает Алексей Васильцев и команда «Лан Ма», где каждый день вручную тянут китайскую лапшу. Для «Шоши» сделали отдельное закусочное меню с китайскими мотивами, а по выходным устраивают бранчи с блюдами и утренними коктейлями, которые меняются от раза к разу.

В барной карте уживаются твисты на классику, лонги, десертные позиции, домашние настойки, просекко на кране и китайский лагер.

• «Пусси крашер», 740 ₽: малибу, амаретто, ликер персик, ананас, лайм
Легкий, сочный и совершенно беззаботный коктейль: персик выходит на первый план, ананас добавляет ему живости, а лайм собирает фруктовую сладость в более звонкую конструкцию. Несмотря на наличие кокосового и орехового ликера, эти ноты, на удивление, никак не звучат в напитке
• «Шишкин гимлет», 690 ₽: бехеровка, мескаль, шишка, лайм
Лайм дает нужную гимлету звонкую кислотность, мескаль добавляет дымный характер, а бехеровка делает вкус прянее и объемнее. А вот хвойная история пока остается скорее обещанием – шишка здесь больше часть ритуала подачи, чем полноценный ароматический ингредиент. Бармен сказал, что эту часть будут дорабатывать – сейчас команда в процессе разработки собственного парфюма
• «Распберри пломбир», 740 ₽: джин пломбир, сорбет малина, сливки
Вязкий, сливочный, очень малиновый – будто шарик мороженого начал таять прямо в бокале. Настолько лакомый, что хочется заказывать не бокалом, а ведром, как Baskin-Robbins
• «Бамбу оливка»: 790 ₽: сухой вермут, херес фино, тоник, оливки
Bamboo здесь неожиданно вытянули в лонг - в классику добавили тоник и оливку. Получилось легко, с приятным солоноватым послевкусием. Мне не хватило насыщенности: хотелось бы, чтобы коктейль был чуть выразительнее и плотнее
• «Кимчи мэри», 790 ₽: водка, сангрита, кимчи
В бокале стандартная Bloody Mary с довольно привычным вкусом. А вот кимчи рядом играет главную роль – добавляет живой остроты, ферментированной глубины и заметно меняет вкус напитка. Пример того, как закуска может стать частью коктейля, а не просто сопровождением
• «Мартинез кола», 690 ₽: джин кола, красный вермут, вишневый ликер, биттер, апельсин
Хороший твист, где классическая конструкция постепенно уступает место коле. Она появляется ближе к финалу и остается в послевкусии ярким, сладковато-пряным шлейфом

После второго коктейля волшебным образом появились две мушки с настойками – мне принесли на пробу «Крыжовник-огурец» и «Вишня-кола». Обе отличные. Первая с хрустящим профилем — кислым, прохладным, сочным и очень свежим. Вторая – со вкусом взрослого Dr Pepper.

В «Шоше» удачно сошлись составляющие небольшого neighborhood-бара: расслабленная атмосфера, внимательная команда, потрясающая еда из «Лан Ма» и карта, в которой есть место и классике, и экспериментам. Огурец при этом остается скорее хорошей внутренней шуткой, чем навязчивой концепцией – и это, пожалуй, самое приятное.

LAMP BAR, ЯПОНИЯ @ MOTTO AZABU

Сегодня и завтра в Motto Azabu в отеле «Метрополь» в 18:00 за бар встанет Мичито Канеко — победитель World Class 2015, Bartender of the Year и владелец японского LAMP BAR в Наре (No.45 Asia's 50 Best Bars 2025 и No.23 Asia's 50 Best Bars 2023).

В Москве Мичито впервые (был в Петербурге семь лет назад). В камерном зале Motto Azabu оба вечера он готовит четыре специальных коктейля, которые создал именно для московской аудитории:

• Lamp Negroni: японский джин, микс вермутов, хиноки, Lamp биттер
• Issui Martini: водка, сетю, вермут, вержус
• Yamato Margarita: текила на ямато, ликер тачибана Кюрасао, лайм, матча
• Chawari Old Fashioned: японский виски, солодовый сетю, жареный чай, кордиал из красных ягод

Каждый по 1 400 ₽. Сет из четырех – 4 500 ₽.

Также специально к напиткам подготовили несколько закусок:

• Огурцы кайсо суномоно, 550 ₽
• Кушияки из говядины, 1 300 ₽
• Гедза с уткой и фуа гра, 1 300 ₽

Вчера мне посчастливилось побывать на его мастер-классе по колке льда для бартендеров, познакомиться с ним лично, услышать историю по него и его бар и задать пару вопросов. Так, например, я узнала, что в год Канеко посещает 25-26 стран с гостевыми сменами, у него нет любимых баров (забавно ответил, что запоминаются лишь те заведения, где бывает откровенно плохо). А на вопрос «в каких барах вы бы хотели побывать?», он ответил «в испанских, я еще не бывал в этой стране».

Все эксклюзивные коктейли, кроме Маргариты, я попробовала – любители крепышей оценят. А если хочется чего-то совсем персонального, Мичито сделает собственный коктейль по вашим предпочтениям. Я удостоилась отведать Negroni и популярный в Японии формат виски с содовой.

Места бронировать бесполезно — их нет. Приходите просто: вас поставят у бара. Возможно, придется немного подождать, зато за стойкой окажется сам Мичито Канеко. И ради такого геста очередь вполне оправданна.

@baresthete