Barcode, как сообщают зарубежные справочники, — это набор линий, который содержит информацию о продукте. Именно в этом мы и будем разбираться: что такое продукт и в чём его ценность. Будь то джин для смешанных напитков, бокальный просекко, который не встретить в оффтрейде, или новомодный коктейль как продукт творческой мысли. И, отвечая вызовам нашего времени, на всё это мы будем смотреть через призму финансов и экономической эффективности.
Естественно, круг наших интересов и взаимодействий с индустрией хорека этим не ограничится. Поэтому, должен получиться полезный информационный ресурс про барную индустрию, бабки и творчество, но без менторского выпендрежа. И, конечно, с мемами!
А кто «мы»-то?
Мы в данном случае, это творческое объединение нескольких профессионалов из индустрии гостеприимства.
В общем, подписывайтесь на канал, пересылайте друзьям, а мы будем стараться скрашивать ваш досуг полезными материалами.
Естественно, круг наших интересов и взаимодействий с индустрией хорека этим не ограничится. Поэтому, должен получиться полезный информационный ресурс про барную индустрию, бабки и творчество, но без менторского выпендрежа. И, конечно, с мемами!
А кто «мы»-то?
Мы в данном случае, это творческое объединение нескольких профессионалов из индустрии гостеприимства.
В общем, подписывайтесь на канал, пересылайте друзьям, а мы будем стараться скрашивать ваш досуг полезными материалами.
❤9🔥3🍾3
В конце года стало известно, что главная дистиллерия Jim Beam в Кентукки останавливает дистилляцию на весь 2026 год. Причина простая – замедление спроса и переполненные склады. Ассоциации производителей виски Кентукки и вовсе заявила, что сейчас на складах штата хранится рекордное количество выдержанного бурбона — 16,1 миллиона бочек.
На этом фоне мы решили узнать как обстоят дела на местах и сколько стоит нынче бутылка того самого Jim Beam для баров и ресторанов.
АСТ — 1397₽ / 0,7л
Цена промо, действует пока есть сток
Эковайн — 1655₽ / 0,75л
Фиксированная цена
Центробалт — 1848₽ / 0,7л
Фиксированная цена
Лудинг — 2031₽ / 0,75л
Если сеть или есть спец условия, то скидка 10% максимум
Белуга — 2055₽ / 1л
При наличии определенной представленности в меню
Вельд-21 — 2328₽ / 1л
Фиксированная цена
⚠️Цены актуальны только для СПб
На этом фоне мы решили узнать как обстоят дела на местах и сколько стоит нынче бутылка того самого Jim Beam для баров и ресторанов.
АСТ — 1397₽ / 0,7л
Цена промо, действует пока есть сток
Эковайн — 1655₽ / 0,75л
Фиксированная цена
Центробалт — 1848₽ / 0,7л
Фиксированная цена
Лудинг — 2031₽ / 0,75л
Если сеть или есть спец условия, то скидка 10% максимум
Белуга — 2055₽ / 1л
При наличии определенной представленности в меню
Вельд-21 — 2328₽ / 1л
Фиксированная цена
⚠️Цены актуальны только для СПб
🔥8❤3
Bourbon Renewal
Один из самых простых и в то же время недооцененных коктейлей на бурбоне, на наш взгляд. Его автор — именитый бартендер, писатель и блогер Джеффри Моргенталлер. Опубликовав рецепт в далеком 2004 году на своей странице, этот твист на Whiskey Sour моментально стал претендентом на статус современной коктейльной классики.
Как рассказывал сам Джеффри, коктейль получил название в честь группы, в которой много лет назад играл его деловой партнер Тони Фиголи. «Мне показалось, что название просто блестящее, поэтому я решил приготовить напиток в честь этой группы — и моего любимого на тот момент крепкого напитка». А теперь рецепт!
Джим Бим – 40мл
Ведренн Суперкассис – 10мл
Сахарный сироп – 10мл
Сок лимона – 20мл
Биттер Ангостура – 1дэш
🧮Себестоимость: ~130р
Один из самых простых и в то же время недооцененных коктейлей на бурбоне, на наш взгляд. Его автор — именитый бартендер, писатель и блогер Джеффри Моргенталлер. Опубликовав рецепт в далеком 2004 году на своей странице, этот твист на Whiskey Sour моментально стал претендентом на статус современной коктейльной классики.
Как рассказывал сам Джеффри, коктейль получил название в честь группы, в которой много лет назад играл его деловой партнер Тони Фиголи. «Мне показалось, что название просто блестящее, поэтому я решил приготовить напиток в честь этой группы — и моего любимого на тот момент крепкого напитка». А теперь рецепт!
Джим Бим – 40мл
Ведренн Суперкассис – 10мл
Сахарный сироп – 10мл
Сок лимона – 20мл
Биттер Ангостура – 1дэш
🧮Себестоимость: ~130р
❤11🔥7🍾4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Наша реакция на "письмо счастья" от поставщика
😁7❤4
Agave Matchmaker
Ситуация: начало рабочей недели, к вам приезжает менеджер виноторговой компании с дегустацией новой текилы. Он рассказывает что-то про бренд и наследие Мексики, тычет пальцем в этикетку, где указано, что это 100% агава. И вот в тот момент, когда вы деловито будете потягивать ее из бокала, рекомендуем открыть ресурс Agave Matchmaker и посмотреть техкарту этой самой текилы. Почти во всех случаях вы сможете узнать о бренде гораздо больше — начиная от региона производства и заканчивая источником воды для разбавления текилы. Мы же рекомендуем обратить внимание на два момента
Cooking
Это метод, которым была запечена агава. Традиционно здесь должно быть указано stone/brick ovens — запекание агавы в печи. Это база, это хорошо, так и должно быть. В этом случае процесс может длиться порядка 2–3 дней. Если же мы видим термин autoclave, это значит, что использовался промышленный метод. По сути, это что-то вроде огромной пароварки, где агава готовится под высоким давлением пара. Такой процесс занимает уже около 8 часов.
Extraction
Это метод измельчения агавы. Здесь вы увидите либо roller mill — вальцовую мельницу, либо screw mill — шнековую мельницу. В редких случаях можно встретить tahona — каменное колесо для измельчения запеченной агавы. В целом все эти варианты адекватны.
Самое печальное — если в этом пункте вы увидите diffuser. Это, по сути, химический завод по переработке агавы. У него высокая производительность, причем в ход идет даже недозрелая агава
Итог
Чем более промышленный способ производства, тем меньше вкуса самой агавы можно обнаружить в итоговом результате. И это еще ок в случае, если бренд нишевый и без претензий на премиум-сегмент. А если такие претензии есть, то становится еще интереснее: итоговый вкус текилы можно корректировать, и это законодательно разрешено.
Поэтому, когда в очередной раз вам будут втюхивать красивую бутылку текилы за 5-10к, лучше все-таки убедиться, насколько содержимое соответствует этим красивым маркетинговым уловкам
Ситуация: начало рабочей недели, к вам приезжает менеджер виноторговой компании с дегустацией новой текилы. Он рассказывает что-то про бренд и наследие Мексики, тычет пальцем в этикетку, где указано, что это 100% агава. И вот в тот момент, когда вы деловито будете потягивать ее из бокала, рекомендуем открыть ресурс Agave Matchmaker и посмотреть техкарту этой самой текилы. Почти во всех случаях вы сможете узнать о бренде гораздо больше — начиная от региона производства и заканчивая источником воды для разбавления текилы. Мы же рекомендуем обратить внимание на два момента
Cooking
Это метод, которым была запечена агава. Традиционно здесь должно быть указано stone/brick ovens — запекание агавы в печи. Это база, это хорошо, так и должно быть. В этом случае процесс может длиться порядка 2–3 дней. Если же мы видим термин autoclave, это значит, что использовался промышленный метод. По сути, это что-то вроде огромной пароварки, где агава готовится под высоким давлением пара. Такой процесс занимает уже около 8 часов.
Extraction
Это метод измельчения агавы. Здесь вы увидите либо roller mill — вальцовую мельницу, либо screw mill — шнековую мельницу. В редких случаях можно встретить tahona — каменное колесо для измельчения запеченной агавы. В целом все эти варианты адекватны.
Самое печальное — если в этом пункте вы увидите diffuser. Это, по сути, химический завод по переработке агавы. У него высокая производительность, причем в ход идет даже недозрелая агава
Итог
Чем более промышленный способ производства, тем меньше вкуса самой агавы можно обнаружить в итоговом результате. И это еще ок в случае, если бренд нишевый и без претензий на премиум-сегмент. А если такие претензии есть, то становится еще интереснее: итоговый вкус текилы можно корректировать, и это законодательно разрешено.
Поэтому, когда в очередной раз вам будут втюхивать красивую бутылку текилы за 5-10к, лучше все-таки убедиться, насколько содержимое соответствует этим красивым маркетинговым уловкам
❤20🔥13
В продолжение поста про текилу поделимся несколькими образцами стоимостью до 3000₽, которые с технической точки зрения используют традиционные методы производства. Естественно, все это 100% агава и рекомендовано к ознакомлению
Pueblo Viejo
При постановке на хаус могут дать более привлекательную цену
Поставщик: Неско
Стоимость: 2560₽ / 0,7л
Defrente
Одна из самых недооцененных текил на рынке. Идеальный вариант для употребления в чистом виде, а пониженная крепость ничуть не умаляет вкусовых качеств
Поставщик: Марин Экспресс
Стоимость: 2800₽ / 0,7л
Batanga
Цена фиксированая
Поставщик: Вельд 21
Стоимость: 3030₽ / 0,7л
⚠️Цены актуальны только для СПб
Pueblo Viejo
При постановке на хаус могут дать более привлекательную цену
Поставщик: Неско
Стоимость: 2560₽ / 0,7л
Defrente
Одна из самых недооцененных текил на рынке. Идеальный вариант для употребления в чистом виде, а пониженная крепость ничуть не умаляет вкусовых качеств
Поставщик: Марин Экспресс
Стоимость: 2800₽ / 0,7л
Batanga
Цена фиксированая
Поставщик: Вельд 21
Стоимость: 3030₽ / 0,7л
⚠️Цены актуальны только для СПб
🔥17❤8👏4
The Medicina Latina
Один из очевидных твистов на классический коктейль Пенициллин, но с латиноамериканским вайбом. Рецепт появился во время одной из поездок Саши Петраске в бар The Varnish, который он на тот момент курировал. Приведенный рецепт практически идентичен тому, что можно обнаружить в его посмертно изданной книге Regarding Cocktails, за исключением количества текилы и мескаля — их объем мы слегка сократили
Текила Лей 925 – 40мл
Медовый сироп – 10мл
Имбирный сироп – 10мл
Сок лайма – 20мл
Мескаль Календа – 2,5мл
Шейк, файн стрейн на куб. Сверху налить барную ложку мескаля, либо обильно попшикать им сверху
🧮Себестоимость: ~170р
Один из очевидных твистов на классический коктейль Пенициллин, но с латиноамериканским вайбом. Рецепт появился во время одной из поездок Саши Петраске в бар The Varnish, который он на тот момент курировал. Приведенный рецепт практически идентичен тому, что можно обнаружить в его посмертно изданной книге Regarding Cocktails, за исключением количества текилы и мескаля — их объем мы слегка сократили
Текила Лей 925 – 40мл
Медовый сироп – 10мл
Имбирный сироп – 10мл
Сок лайма – 20мл
Мескаль Календа – 2,5мл
Шейк, файн стрейн на куб. Сверху налить барную ложку мескаля, либо обильно попшикать им сверху
🧮Себестоимость: ~170р
🔥12❤11👏1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Редкий отрывок с выступления Саши Петраске в 2009г на London Bar Show. Здесь он рассуждает о том, что отличает бартендера от действительно выдающегося специалиста.
Как говорят в спорте – "дисциплина побеждает талант"
Как говорят в спорте – "дисциплина побеждает талант"
❤14🤯4🔥3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Безалкогольные спириты
Глядя на рынок безалкогольных спиритов, может показаться, что именно здесь крутятся большие деньги. Еще интереснее читать о том, что происходит за этим фасадом
Seedlip — самый узнаваемый бренд в мире — так и не стал прибыльным. До покупки Diageo компания накопила убытки свыше £15 млн и ни разу не вышла в плюс. Отдельное направление безалкогольных аперитивов Aecorn было продано. Также была закрыта доля в Everleaf, который в 2024 году снова показал минус £1,4 млн.
Схожая картина у Lyre’s. Несмотря на рост выручки (+10% в 2024 году), бренд остается убыточным: совокупный минус — £65 млн. Сокращение штата позволило «улучшить» результат, но убыток в £10 млн за год все равно имеет место быть.
Итог: спрос на безалкогольные альтернативы есть, но пока это рынок громких брендов и больших ожиданий 🤷🏻
Глядя на рынок безалкогольных спиритов, может показаться, что именно здесь крутятся большие деньги. Еще интереснее читать о том, что происходит за этим фасадом
Seedlip — самый узнаваемый бренд в мире — так и не стал прибыльным. До покупки Diageo компания накопила убытки свыше £15 млн и ни разу не вышла в плюс. Отдельное направление безалкогольных аперитивов Aecorn было продано. Также была закрыта доля в Everleaf, который в 2024 году снова показал минус £1,4 млн.
Схожая картина у Lyre’s. Несмотря на рост выручки (+10% в 2024 году), бренд остается убыточным: совокупный минус — £65 млн. Сокращение штата позволило «улучшить» результат, но убыток в £10 млн за год все равно имеет место быть.
Итог: спрос на безалкогольные альтернативы есть, но пока это рынок громких брендов и больших ожиданий 🤷🏻
😁7❤6
Кто привез?
А вот вам еще один полезный ресурс, но уже про вино. Если на какой-нибудь дегустации вы сфоткали этикетку, а потом забыли узнать, кто это вино возит — вам сюда. Просто вбиваете название в поиск, и с большой долей вероятности сразу становится понятно, у какого поставщика его искать.
Но есть пара нюансов. Во-первых, сервис не показывает объем бутылки, только наименование. Во-вторых, цены там базовые и могут отличаться от фактических условий закупки
А вот вам еще один полезный ресурс, но уже про вино. Если на какой-нибудь дегустации вы сфоткали этикетку, а потом забыли узнать, кто это вино возит — вам сюда. Просто вбиваете название в поиск, и с большой долей вероятности сразу становится понятно, у какого поставщика его искать.
Но есть пара нюансов. Во-первых, сервис не показывает объем бутылки, только наименование. Во-вторых, цены там базовые и могут отличаться от фактических условий закупки
🔥13❤2
Champagne J. Lassalle et Filles
Вероятно, один из самых доступных вариантов шампани на бокал прямо сейчас! J. Lassalle et Filles небольшой семейный дом из Chigny-les-Roses — коммуны, которую часто недооценивают на фоне более громких соседей. Хозяйство носит статус R.M и контролирует процесс от созревания винограда до розлива в бутылки. Плюс ручной ремюаж, тиражный и дозажный ликеры только собственного производства. Вообщем, своих денег стоит, функцию выполняет!
Поставщик: Fortwine
Стоимость: 3650₽
⚠️Цены актуальны для СПб
Вероятно, один из самых доступных вариантов шампани на бокал прямо сейчас! J. Lassalle et Filles небольшой семейный дом из Chigny-les-Roses — коммуны, которую часто недооценивают на фоне более громких соседей. Хозяйство носит статус R.M и контролирует процесс от созревания винограда до розлива в бутылки. Плюс ручной ремюаж, тиражный и дозажный ликеры только собственного производства. Вообщем, своих денег стоит, функцию выполняет!
Поставщик: Fortwine
Стоимость: 3650₽
⚠️Цены актуальны для СПб
🍾5❤4🔥2
Champagne Old Fashioned
Один из самых простых способов использовать залежавшееся игристое – это приготовить из него сироп. Оно даст ему тонкий винный оттенок, легкуя кислотность и довольно обширный спектр применения. Мы приготовили с ними Олд Фэшн, вы возможно придумаете как использовать его иначе
Бардине ВСОП – 50мл
Шампань сироп* – 10мл
Амаро Монтенегро – 5мл
Смешать, отфильтровать в олд фэшн на лед
*здесь на 100мл шампанского J.Lassalle Brut мы добавляли 75гр сахара
🧮Себестоимость: ~155р
Один из самых простых способов использовать залежавшееся игристое – это приготовить из него сироп. Оно даст ему тонкий винный оттенок, легкуя кислотность и довольно обширный спектр применения. Мы приготовили с ними Олд Фэшн, вы возможно придумаете как использовать его иначе
Бардине ВСОП – 50мл
Шампань сироп* – 10мл
Амаро Монтенегро – 5мл
Смешать, отфильтровать в олд фэшн на лед
*здесь на 100мл шампанского J.Lassalle Brut мы добавляли 75гр сахара
🧮Себестоимость: ~155р
👏12❤8🔥5