“Сулугуни - один из главных сыров Грузии и источник вдохновения для моих многочисленных экспериментов на кухне. За последние 3 года я делал из него и буратту, и пастилу, и крем к баклажанам, и даже мороженое.

В этот раз была идея сделать из сулугуни что-то наподобие итальянского сыра скаморца.

Готовим мы его следующим образом: молодой сулугуни сушим на 90 градусах около 2 часов в дегидраторе, за это время из него уходит вся жидкость и сверху образуется тонкая корочка. После этого покрываем сыр смесью из сванской соли, аджики и пудры из жженого лука и отправляем в коптильню на 30 минут.

Сыр выдерживается еще сутки. И после он готов к употреблению.

Рекомендую есть с томатами, фруктами, ягодами и как самостоятельную закуску к вину”.