Ботаническое название помело Citrus maxima или Citrus grandis означает «большой цитрус», а один из санскритских синонимов – махапхала, дословно «огромный/большой плод», также указывает на внушительную величину фрукта, некоторые его сорта могут весить по 10-12 килограмм.
Базовое санскритское название помело мадхукаркати можно было бы перевести как «сладкий горшочек, горшочек со сладким». Каркати – традиционный индийский небольшой горшок для воды, который помело действительно несколько напоминает по форме.
Базовое санскритское название помело мадхукаркати можно было бы перевести как «сладкий горшочек, горшочек со сладким». Каркати – традиционный индийский небольшой горшок для воды, который помело действительно несколько напоминает по форме.
АЮРВЕДИКА
Рубрика «Обещали – делаем!» Как обещали, расскажем о рекомендуемом количестве пищи. В аюрведической диетологии концепция матры – правильной меры в еде – настолько важна, что в медицинских трактатах ей часто посвящена отдельная глава. Так, в «Чарка-самхите»…
МАТРА – ПРАВИЛЬНАЯ МЕРА В ЕДЕ. ЧАСТЬ 2
В этой части речь пойдет о прикладной стороне вопроса: как определить надлежащее количество пищи? Нужно заметить, что это едва ли можно сделать, опираясь на сторонние советы, даже врачебные, поскольку критерием матрапраманы служат субъективные ощущения и индивидуальные реакции. Однако каждому человеку следует научиться оценивать свою правильную меру с помощью самонаблюдения, чтобы поддерживать себя в здоровом состоянии.
Раскрывая понятие матрапраманы, «Чарака-самхита» устанавливает связь между здоровым состоянием, количеством съеденной пищи и силой пищеварения.
sūtrasthānam - 5. mātrāśitīyō'dhyāyaḥ
yāvaddhyasyāśanamaśitamanupahatya prakr̥tiṁ yathākālaṁ jarāṁ gacchati tāvadasya mātrāpramāṇaṁ vēditavyaṁ bhavati||4||
«Ведь такое его (человека, принимающего пищу) количество пищи, которое, будучи съеденным, не [представляет] вреда для пракрити (здорового состояния), и в положенный срок переваривается, должно быть известно, как то, что является его (человека, принимающего пищу) правильной мерой».
Несколько моментов требуют разъяснения:
Слово пракрити в контексте шлоки означает не природную конституцию, а нормальное состояние, самочувствие, свойственное здоровому человеку. Комментатор, Чакрапани, поясняет: «пракрити [значит] вата и прочие [доши], раса-дхату и прочие [ткани организма] находятся в самья-авастхе»; то есть в состоянии, в котором нет внутренних причин для наступления нездоровья, зарождения болезни – викрити.
Количество, которое «в положенный срок переваривается», означает, что процесс переваривания принятой пищи завершается к моменту ее следующего принятия. Во времена, когда писался данный текст, было принято двухразовое питание, соответственно, все, съеденное в первой половине дня, должно было перевариться к моменту вечернего приема пищи.
Теперь можно сформулировать основную идею: человек должен съедать такое количество, чтобы при свойственной именно ему силе пищеварения оно переваривалось ровно к следующему приему пищи (не раньше, не позже), и при этом не нарушалось его нормальное, здоровое состояние.
Однако, природа продуктов разная, поэтому далее Чарака пишет: na ca nāpekṣate dravyaṃ…||7|| – «Не так (не верно), что [матра] не зависит от субстанции», имея в виду, что мера должна оцениваться в разрезе продуктовых групп. И хотя видов пищевых продуктов очень много, для целей определения правильной матры их делят на две категории – тяжелые и легкие.
Аштанга-хридая-самхита, Сутрастхана, гл.8:
mātrāṁ dravyāṇyapēkṣantē gurūṇyapi laghūnyapi||1||
«[В] матре учитываются дравьи (здесь продукты), тяжелые ли, легкие ли (по природе)».
А именно принимаются в расчет тяжесть или легкость продуктов с точки зрения переваривания: первые перевариваются дольше, вторые – быстрее. Исходя из этой разницы «Чарака-самхита» формулирует ориентир, идеальную меру, для обоих категорий:
sūtrasthānam - 5. mātrāśitīyō'dhyāyaḥ
…dravyāpēkṣayā ca tribhāgasauhityamardhasauhityaṁ vā gurūṇāmupadiśyatē, laghūnāmapi ca nātisauhityamagnēryuktyartham||7||
«И в зависимости от продуктов, для тяжелых предписывается – третья часть либо половина от [полного] насыщения, а для легких – чтобы не было избытка в насыщении, сообразно пищеварительному огню».
Очевидно, что для следования такой рекомендации важно развить тонкость ощущений. Кроме того, для правильной оценки свой меры недостаточно однократного наблюдения; должна быть повторяемость результата в жизненном эксперименте, который человек ставит над собой ежедневно, садясь за стол. Тогда, внимательно относясь к собственному опыту, можно найти свою личную матрапраману.
Подробнее о легких и тяжелых продуктах, и о том, что делать тем, кто не понимает, как распознать полное насыщение, а тем более половину или треть от него, мы расскажем в наших следующих постах!
В этой части речь пойдет о прикладной стороне вопроса: как определить надлежащее количество пищи? Нужно заметить, что это едва ли можно сделать, опираясь на сторонние советы, даже врачебные, поскольку критерием матрапраманы служат субъективные ощущения и индивидуальные реакции. Однако каждому человеку следует научиться оценивать свою правильную меру с помощью самонаблюдения, чтобы поддерживать себя в здоровом состоянии.
Раскрывая понятие матрапраманы, «Чарака-самхита» устанавливает связь между здоровым состоянием, количеством съеденной пищи и силой пищеварения.
sūtrasthānam - 5. mātrāśitīyō'dhyāyaḥ
yāvaddhyasyāśanamaśitamanupahatya prakr̥tiṁ yathākālaṁ jarāṁ gacchati tāvadasya mātrāpramāṇaṁ vēditavyaṁ bhavati||4||
«Ведь такое его (человека, принимающего пищу) количество пищи, которое, будучи съеденным, не [представляет] вреда для пракрити (здорового состояния), и в положенный срок переваривается, должно быть известно, как то, что является его (человека, принимающего пищу) правильной мерой».
Несколько моментов требуют разъяснения:
Слово пракрити в контексте шлоки означает не природную конституцию, а нормальное состояние, самочувствие, свойственное здоровому человеку. Комментатор, Чакрапани, поясняет: «пракрити [значит] вата и прочие [доши], раса-дхату и прочие [ткани организма] находятся в самья-авастхе»; то есть в состоянии, в котором нет внутренних причин для наступления нездоровья, зарождения болезни – викрити.
Количество, которое «в положенный срок переваривается», означает, что процесс переваривания принятой пищи завершается к моменту ее следующего принятия. Во времена, когда писался данный текст, было принято двухразовое питание, соответственно, все, съеденное в первой половине дня, должно было перевариться к моменту вечернего приема пищи.
Теперь можно сформулировать основную идею: человек должен съедать такое количество, чтобы при свойственной именно ему силе пищеварения оно переваривалось ровно к следующему приему пищи (не раньше, не позже), и при этом не нарушалось его нормальное, здоровое состояние.
Однако, природа продуктов разная, поэтому далее Чарака пишет: na ca nāpekṣate dravyaṃ…||7|| – «Не так (не верно), что [матра] не зависит от субстанции», имея в виду, что мера должна оцениваться в разрезе продуктовых групп. И хотя видов пищевых продуктов очень много, для целей определения правильной матры их делят на две категории – тяжелые и легкие.
Аштанга-хридая-самхита, Сутрастхана, гл.8:
mātrāṁ dravyāṇyapēkṣantē gurūṇyapi laghūnyapi||1||
«[В] матре учитываются дравьи (здесь продукты), тяжелые ли, легкие ли (по природе)».
А именно принимаются в расчет тяжесть или легкость продуктов с точки зрения переваривания: первые перевариваются дольше, вторые – быстрее. Исходя из этой разницы «Чарака-самхита» формулирует ориентир, идеальную меру, для обоих категорий:
sūtrasthānam - 5. mātrāśitīyō'dhyāyaḥ
…dravyāpēkṣayā ca tribhāgasauhityamardhasauhityaṁ vā gurūṇāmupadiśyatē, laghūnāmapi ca nātisauhityamagnēryuktyartham||7||
«И в зависимости от продуктов, для тяжелых предписывается – третья часть либо половина от [полного] насыщения, а для легких – чтобы не было избытка в насыщении, сообразно пищеварительному огню».
Очевидно, что для следования такой рекомендации важно развить тонкость ощущений. Кроме того, для правильной оценки свой меры недостаточно однократного наблюдения; должна быть повторяемость результата в жизненном эксперименте, который человек ставит над собой ежедневно, садясь за стол. Тогда, внимательно относясь к собственному опыту, можно найти свою личную матрапраману.
Подробнее о легких и тяжелых продуктах, и о том, что делать тем, кто не понимает, как распознать полное насыщение, а тем более половину или треть от него, мы расскажем в наших следующих постах!
ДЖАМБИРА-ЙОГА – ПРОБУЖДАЮЩАЯ АППЕТИТ ЛИМОННАЯ СМЕСЬ
Рубрика «О чем пишет пака-шастра»
Сегодня расскажем о джамбира-йоге – смеси из лимонной мякоти, сахара и специй, которая пробуждает аппетит, а также в целом освежает и бодрит не хуже, чем кофе.
В кулинарной книге «Кшемакутухалам» этот рецепт приводится в главе 11, посвященной закускам, которые сервируются для поднятия аппетита. Такие «аппетайзеры», имея выраженный приятный вкус, приводят в тонус вкусовые рецепторы, разжигают желание принять пищу, стимулируют выделение пищеварительных соков.
vibhāvitaṃ śubhrasitāmarīcairelārajobhāvanayā'tirucyam
jīvātave tasya narasya bhoktu jambīrajaṃ kesaramārdrayanti ॥ 6 ॥
jambīraḥ pācano hṛdyaḥ kaphavātaharaḥ paraḥ ।surabhirdīpano rucyo mukhavaiśadyakārakaḥ ॥ 7 ॥
«Проявляя чрезвычайно приятный вкус, мякоть джамбиры (лимона) вместе с белым сахаром, черным перцем, с порошком зеленого кардамона, прошедшим бхавану (1), дают влагу (сок), дабы пробудить к [радостям] жизни того человека, который вкушает [это]. Лимон способствует перевариванию, приятен сердцу / полезен для сердца, устраняет капху и вату, очень ароматный, запускает процесс пищеварения, возбуждает аппетит, создает свежесть/чистоту в полости рта».
(1) Бхавана – термин, который имеет несколько значений, в том числе используется в контексте приготовления аюрведических препаратов, но здесь он всего лишь означает, что перемолотая специя в порошке пропитывается соком фрукта.
Несколько рекомендаций практического характера:
Для этого рецепта мякоть лимона нужно отделить от кожуры, семечек и пленок. Растертые в порошок зерна зеленого кардамона, черный перец и сахар смешать с мякотью и немного истолочь, должно получиться много сока. Дать постоять, чтобы сухие ингредиенты пропитались. Специи и сахар кладут на усмотрение, однако, чтобы получилось по-настоящему вкусно, сахара должно быть достаточно много для уравновешивания кислого вкуса лимона и остроты специй. Для ленивых и торопливых: можно не отделять мякоть, а разрезав лимон пополам, немного помять ее ложкой и добавить остальные ингредиенты.
Несмотря на простоту приготовления, джамбира-йога имеет поистине великолепный вкус. Поэтому, в отличие от маринадов или острых закусок, например, известного многим имбиря с солью, джамбира-йога отлично подойдет детям, в особенности, если у ребенка слабый или «избирательный» аппетит. Сказано, что такого рода приготовления являются susuptāgni prabodhakāḥ – «способны пробудить даже крепко спящий огонь пищеварения» («Кшемакутухалам», гл.1, 32).
Взбодрите огонь в теле и поддержите бодрость духа с помощью джамбира-йоги!
Приятного аппетита!
Рубрика «О чем пишет пака-шастра»
Сегодня расскажем о джамбира-йоге – смеси из лимонной мякоти, сахара и специй, которая пробуждает аппетит, а также в целом освежает и бодрит не хуже, чем кофе.
В кулинарной книге «Кшемакутухалам» этот рецепт приводится в главе 11, посвященной закускам, которые сервируются для поднятия аппетита. Такие «аппетайзеры», имея выраженный приятный вкус, приводят в тонус вкусовые рецепторы, разжигают желание принять пищу, стимулируют выделение пищеварительных соков.
vibhāvitaṃ śubhrasitāmarīcairelārajobhāvanayā'tirucyam
jīvātave tasya narasya bhoktu jambīrajaṃ kesaramārdrayanti ॥ 6 ॥
jambīraḥ pācano hṛdyaḥ kaphavātaharaḥ paraḥ ।surabhirdīpano rucyo mukhavaiśadyakārakaḥ ॥ 7 ॥
«Проявляя чрезвычайно приятный вкус, мякоть джамбиры (лимона) вместе с белым сахаром, черным перцем, с порошком зеленого кардамона, прошедшим бхавану (1), дают влагу (сок), дабы пробудить к [радостям] жизни того человека, который вкушает [это]. Лимон способствует перевариванию, приятен сердцу / полезен для сердца, устраняет капху и вату, очень ароматный, запускает процесс пищеварения, возбуждает аппетит, создает свежесть/чистоту в полости рта».
(1) Бхавана – термин, который имеет несколько значений, в том числе используется в контексте приготовления аюрведических препаратов, но здесь он всего лишь означает, что перемолотая специя в порошке пропитывается соком фрукта.
Несколько рекомендаций практического характера:
Для этого рецепта мякоть лимона нужно отделить от кожуры, семечек и пленок. Растертые в порошок зерна зеленого кардамона, черный перец и сахар смешать с мякотью и немного истолочь, должно получиться много сока. Дать постоять, чтобы сухие ингредиенты пропитались. Специи и сахар кладут на усмотрение, однако, чтобы получилось по-настоящему вкусно, сахара должно быть достаточно много для уравновешивания кислого вкуса лимона и остроты специй. Для ленивых и торопливых: можно не отделять мякоть, а разрезав лимон пополам, немного помять ее ложкой и добавить остальные ингредиенты.
Несмотря на простоту приготовления, джамбира-йога имеет поистине великолепный вкус. Поэтому, в отличие от маринадов или острых закусок, например, известного многим имбиря с солью, джамбира-йога отлично подойдет детям, в особенности, если у ребенка слабый или «избирательный» аппетит. Сказано, что такого рода приготовления являются susuptāgni prabodhakāḥ – «способны пробудить даже крепко спящий огонь пищеварения» («Кшемакутухалам», гл.1, 32).
Взбодрите огонь в теле и поддержите бодрость духа с помощью джамбира-йоги!
Приятного аппетита!
АЮРВЕДИКА
Имбирный аперитив
Cырой имбирь с солью всегда полезен перед едой, он очищает язык и горло, и является наилучшим из средств, стимулирующих пищеварение [и аппетит].
Лимон грубокожистый (Citrus jambhiri)
В идентификации джамбиры, как практически любого представителя цитрусовых растений, присутствуют разногласия. Хотя наиболее распространенным является мнение, что джамбира – это привычный нам лимон обыкновенный (Citrus limon), многие идентифицируют джамбиру с лимоном грубокожистым (Citrus jambhiri), он же дикий лимон.
Расхождение во мнениях, вероятно, можно объяснить тем, что название джамбира использовалось параллельно для обозначения и лимона обыкновенного, и дикого лимона в зависимости от местности и/или временного периода.
Фрукт, описанный в «Кшемакутухалам», книге 16-го века, с большой степенью вероятности является обыкновенным лимоном, плоды которого к тому времени получили широкое применение не только в Индии и других странах Востока, но и в Европе благодаря своим превосходным пищевым качествам. В то время как грубокожистый лимон не получил впоследствии распространения за пределами ареала произрастания именно в силу того, что уступал в качестве лимону обыкновенному: у него заметно меньше мякоти, которая содержит много семян и без термической обработки имеет горькое послевкусие.
В настоящее время грубокожистый лимон используют преимущественно для подвоя других цитрусовых и для озеленения, сами плоды оцениваются как имеющие низкую пищевую и коммерческую ценность.
Как бы то ни было, джамбира-йога из лимона обыкновенного в полной мере демонстрирует все указанные в тексте «Кшемакутухалам» эффекты, в чем может убедится любой, кто попробует ее приготовить!
В идентификации джамбиры, как практически любого представителя цитрусовых растений, присутствуют разногласия. Хотя наиболее распространенным является мнение, что джамбира – это привычный нам лимон обыкновенный (Citrus limon), многие идентифицируют джамбиру с лимоном грубокожистым (Citrus jambhiri), он же дикий лимон.
Расхождение во мнениях, вероятно, можно объяснить тем, что название джамбира использовалось параллельно для обозначения и лимона обыкновенного, и дикого лимона в зависимости от местности и/или временного периода.
Фрукт, описанный в «Кшемакутухалам», книге 16-го века, с большой степенью вероятности является обыкновенным лимоном, плоды которого к тому времени получили широкое применение не только в Индии и других странах Востока, но и в Европе благодаря своим превосходным пищевым качествам. В то время как грубокожистый лимон не получил впоследствии распространения за пределами ареала произрастания именно в силу того, что уступал в качестве лимону обыкновенному: у него заметно меньше мякоти, которая содержит много семян и без термической обработки имеет горькое послевкусие.
В настоящее время грубокожистый лимон используют преимущественно для подвоя других цитрусовых и для озеленения, сами плоды оцениваются как имеющие низкую пищевую и коммерческую ценность.
Как бы то ни было, джамбира-йога из лимона обыкновенного в полной мере демонстрирует все указанные в тексте «Кшемакутухалам» эффекты, в чем может убедится любой, кто попробует ее приготовить!
Telegram
АЮРВЕДИКА
ДЖАМБИРА-ЙОГА – ПРОБУЖДАЮЩАЯ АППЕТИТ ЛИМОННАЯ СМЕСЬ
Рубрика «О чем пишет пака-шастра»
Сегодня расскажем о джамбира-йоге – смеси из лимонной мякоти, сахара и специй, которая пробуждает аппетит, а также в целом освежает и бодрит не хуже, чем кофе.
В кулинарной…
Рубрика «О чем пишет пака-шастра»
Сегодня расскажем о джамбира-йоге – смеси из лимонной мякоти, сахара и специй, которая пробуждает аппетит, а также в целом освежает и бодрит не хуже, чем кофе.
В кулинарной…
АЮРВЕДИКА
ДЖАМБИРА-ЙОГА – ПРОБУЖДАЮЩАЯ АППЕТИТ ЛИМОННАЯ СМЕСЬ Рубрика «О чем пишет пака-шастра» Сегодня расскажем о джамбира-йоге – смеси из лимонной мякоти, сахара и специй, которая пробуждает аппетит, а также в целом освежает и бодрит не хуже, чем кофе. В кулинарной…
За счёт чего бодрит Джамбира-йога?
В первую очередь за счет кислого вкуса, который:
оказывает стимулирующее действие (ūrjayati),
пробуждает ум (mano bodhayati),
укрепляет чувства (indriyāṇi dṛḍhī-karoti).
В первую очередь за счет кислого вкуса, который:
оказывает стимулирующее действие (ūrjayati),
пробуждает ум (mano bodhayati),
укрепляет чувства (indriyāṇi dṛḍhī-karoti).
Telegram
АЮРВЕДИКА
ДЖАМБИРА-ЙОГА – ПРОБУЖДАЮЩАЯ АППЕТИТ ЛИМОННАЯ СМЕСЬ
Рубрика «О чем пишет пака-шастра»
Сегодня расскажем о джамбира-йоге – смеси из лимонной мякоти, сахара и специй, которая пробуждает аппетит, а также в целом освежает и бодрит не хуже, чем кофе.
В кулинарной…
Рубрика «О чем пишет пака-шастра»
Сегодня расскажем о джамбира-йоге – смеси из лимонной мякоти, сахара и специй, которая пробуждает аппетит, а также в целом освежает и бодрит не хуже, чем кофе.
В кулинарной…
Минутка юмора
Одно из названий граната на санскрите — दन्तबीज — dantabīja — зубосемянник.
Одно из названий граната на санскрите — दन्तबीज — dantabīja — зубосемянник.
Сегодня день рождения нашего доброго друга и партнера, ученого, учителя, переводчика, поэта, любителя котиков, замечательного человека – Владимира Юрьевича Дружинина!
Поздравляем и желаем ему счастливой, плодотворной, творческой жизни! Надеемся на многие совместные проекты в будущем с этим удивительным человеком, чей ум смог объять знание санскрита, аюрведы и современной медицины!
Для тех, кто еще не успел подписаться на его ресурсы, сегодня самый правильный день, чтобы сделать это.
https://www.instagram.com/vidya.pati/
https://t.me/ayurveda_rasayana
https://vk.com/ahs_druzhinin
https://vk.com/slokasfromvidyapati
Поздравляем и желаем ему счастливой, плодотворной, творческой жизни! Надеемся на многие совместные проекты в будущем с этим удивительным человеком, чей ум смог объять знание санскрита, аюрведы и современной медицины!
Для тех, кто еще не успел подписаться на его ресурсы, сегодня самый правильный день, чтобы сделать это.
https://www.instagram.com/vidya.pati/
https://t.me/ayurveda_rasayana
https://vk.com/ahs_druzhinin
https://vk.com/slokasfromvidyapati
Поздравляем прекрасную, добрую, мудрую, вдохновляющую половину человечества с праздником весны!
Весна (санскр. васанта), как ее описывает "Сушрута-самхита", это южный ветер, приносящий запах сандаловых деревьев, чистый воздух, рощицы цветущих деревьев, кукование кукушки и жужжание пчел, время, когда все живое предрасположено к любви и нежным отношениям.
И хотя во многих регионах еще высятся сугробы, и до цветущих деревьев пока далеко, пусть цветут наши женщины такими же яркими красками как праздник Холи, который тоже отмечают в этот день. Это очень нужно сегодняшнему миру!
Весна (санскр. васанта), как ее описывает "Сушрута-самхита", это южный ветер, приносящий запах сандаловых деревьев, чистый воздух, рощицы цветущих деревьев, кукование кукушки и жужжание пчел, время, когда все живое предрасположено к любви и нежным отношениям.
И хотя во многих регионах еще высятся сугробы, и до цветущих деревьев пока далеко, пусть цветут наши женщины такими же яркими красками как праздник Холи, который тоже отмечают в этот день. Это очень нужно сегодняшнему миру!
ЗАЧЕМ НАМ ЗНАТЬ, КАК ЕДЯТ ЦИТРОН?!
Рубрика «О чем пишет пака-шастра»
Закономерный вопрос, зачем нужна информация о фрукте, который мы не видим в наших магазинах?
Дело в том, что в аюрведических текстах частные примеры порой содержат ключ к пониманию общих принципов и концепций.
Подобным образом, описание сезонного употребления цитрона представляет собой сжатое ревью сразу нескольких идей из области аюрведической диетологии: важность поддержания пищеварительного огня, сезонные особенности поведения дош и принцип их компенсации за счет выбора определенных пищевых продуктов.
В кулинарной книге «Кшемакутухалам» употребление цитрона (Citrus medica, санскр. матулунга, биджапура) рассматривается в главе 11 в контексте стимуляции аппетита, улучшения работы пищеварения, что важно в любое время года. Вот как описаны рекомендуемые комбинации цитрона с другими пищевыми субстанциями в зависимости от сезона:
«С саиндхавой (гималайской розовой солью) в сезон дождей; во время солнечного сезона шарат – с белым сахаром; в первой половине зимы – с солью, сырым имбирем, асафетидой, черным перцем в смеси с горчичным маслом; с теми же [ингредиентами] – поздней зимой, а также в начале весны; и далее летом – с гудой (неочищенным сахаром – джаггери, гуром). По-другому (при нарушении указанного порядка смешивания ингредиентов или совсем без них) цитрон всем дошам (в значении «касательно каждой доши, а не для всех дош одновременно») неизменно создает сильное и немедленное накопление / увеличение».
Что происходит в каждый из сезонов, в чем логика смешивания цитрона именно с такими субстанциями и почему их нельзя перепутать, вы узнаете по ссылкам ниже:
VK
FB
INSTAGRAM
Даже если в наших широтах отсутствуют все шесть описанных сезонов (а они прослеживаются далеко не во всех регионах даже в самой Индии), не продаются цитрон с джаггери, это не помешает нам понять общий принцип противодействия дошам!
А цитрон можно заменить на обычный лимон или лайм…
Рубрика «О чем пишет пака-шастра»
Закономерный вопрос, зачем нужна информация о фрукте, который мы не видим в наших магазинах?
Дело в том, что в аюрведических текстах частные примеры порой содержат ключ к пониманию общих принципов и концепций.
Подобным образом, описание сезонного употребления цитрона представляет собой сжатое ревью сразу нескольких идей из области аюрведической диетологии: важность поддержания пищеварительного огня, сезонные особенности поведения дош и принцип их компенсации за счет выбора определенных пищевых продуктов.
В кулинарной книге «Кшемакутухалам» употребление цитрона (Citrus medica, санскр. матулунга, биджапура) рассматривается в главе 11 в контексте стимуляции аппетита, улучшения работы пищеварения, что важно в любое время года. Вот как описаны рекомендуемые комбинации цитрона с другими пищевыми субстанциями в зависимости от сезона:
«С саиндхавой (гималайской розовой солью) в сезон дождей; во время солнечного сезона шарат – с белым сахаром; в первой половине зимы – с солью, сырым имбирем, асафетидой, черным перцем в смеси с горчичным маслом; с теми же [ингредиентами] – поздней зимой, а также в начале весны; и далее летом – с гудой (неочищенным сахаром – джаггери, гуром). По-другому (при нарушении указанного порядка смешивания ингредиентов или совсем без них) цитрон всем дошам (в значении «касательно каждой доши, а не для всех дош одновременно») неизменно создает сильное и немедленное накопление / увеличение».
Что происходит в каждый из сезонов, в чем логика смешивания цитрона именно с такими субстанциями и почему их нельзя перепутать, вы узнаете по ссылкам ниже:
VK
FB
Даже если в наших широтах отсутствуют все шесть описанных сезонов (а они прослеживаются далеко не во всех регионах даже в самой Индии), не продаются цитрон с джаггери, это не помешает нам понять общий принцип противодействия дошам!
А цитрон можно заменить на обычный лимон или лайм…
VK
АЮРВЕДИКА • Традиционная Аюрведа
ЗАЧЕМ НАМ ЗНАТЬ, КАК ЕДЯТ ЦИТРОН?!
Рубрика «О чем пишет пака-шастра»
Закономерный вопрос, зачем нужна информация о фрукте, который мы не видим в наших магазинах?
Дело в том, что в аюрведических текстах частные примеры порой содержат ключ к пониманию…
Рубрика «О чем пишет пака-шастра»
Закономерный вопрос, зачем нужна информация о фрукте, который мы не видим в наших магазинах?
Дело в том, что в аюрведических текстах частные примеры порой содержат ключ к пониманию…
СОЛИ БЫВАЮТ РАЗНЫЕ –
БЕЛЫЕ, ЧЕРНЫЕ, КРАСНЫЕ
Часть 1
Рубрика «Спрашивали – отвечаем»
После поста про цитрон нас попросили рассказать о свойствах гималайской саиндхавы, а также о других доступных нам видах соли, упомянутых в аюрведических текстах.
Соли в аюрведе являются не только пищевой, но и медицинской субстанцией: они входят в лечебные составы для внутреннего и наружного использования, применяются при обработке металлов и минералов в раса-шастре, используются в шодхана-терапии – очищающих процедурах. Так, в разделе Виманастхана, гл.8 «Чарака-самхиты» описаны 15 разных солей в контексте приготовления составов для басти – аюрведической процедуры очищения через клизму.
Когда же речь идет о соли, пригодной для употребления в пищу, обычно упоминаются пять–семь разновидностей. Санскритское слово панчалавана означает «пять солей», однако их перечень варьирует в зависимости от источника и автора. Но те три вида, о которых мы расскажем, составляют неизменную часть панчалавана-группы. Все три широко доступны за пределами Индии:
- саиндхава – каменная соль или так называемая «розовая гималайская соль»;
- самудра – морская соль;
- сауварчала – «черная соль» со специфическим запахом сероводорода, в Индии известная под названием кала намак.
Перечисленные в такой последовательности они, согласно «Сушрута-самхите», тем сильнее, чем ближе к концу списка проявляют свойства согревать, успокаивать вата-дошу и увеличивать капха- и питта-дошу. А чем ближе к началу списка, тем они приятнее, «слаще», на вкус и тем более выражено демонстрируют свойства увлажнять, способствовать отделению мочи и кала.
Расскажем подробнее о каждом из этих видов соли.
Саиндхава
«Чарака-самхита» называет саиндхаву наилучшей солью и так описывает ее характеристики
(Сутрастхана, гл.27):
rōcanaṁ dīpanaṁ vr̥ṣyaṁ cakṣuṣyamavidāhi ca|
tridōṣaghnaṁ samadhuraṁ saindhavaṁ lavaṇōttamam||300||
«Улучшающая вкус, пищеварение, половую силу, полезная для глаз и не вызывающая жжения, успокаивающая три доши, немного сладкая (со сладким привкусом) саиндхава – [это] занимающая первое место / наилучшая соль».
«Сушрута-самхита» к описанию саиндхавы добавляет, что она легкая для усвоения, приятна / полезна для сердца, увлажняет, охлаждает, лучше всех устраняет доши (в сравнении с другими видами соли).
Возможно, из-за славы «наилучшей» существует представление, что эта соль редкая, а потому дорогая. В действительности, саиндхава – это просто разновидность каменной соли, ее название отражает, что она родом из региона Синдху, где протекает одноименная река (Синдху – Инд), а у подножья Гималаев находятся соляные пещеры, сегодня эта территория принадлежит Пакистану, штат Пенджаб. Но, вряд ли мы сильно ошибемся, если скажем, что свойства саиндхавы можно также применить к галитам, добываемым в подземных соляных шахтах других регионов; ими, в частности, богаты территории России, Украины, Белоруссии, Польши и т.д.
Из описания саиндхавы в аюрведических справочниках можно узнать, что она бывает, как красная/розовая, так и белая, а также прозрачная как кристалл. Сказано, что две последние разновидности годятся в том числе для использования в медицинских целях.
И хотя название «розовая гималайская соль», благодаря маркетинговым усилиям продавцов, крепко укоренилось в нашем лексиконе, более правильным термином для обозначения саиндхавы будет «каменная соль», и именно так она именуется в большинстве англоязычных переводов.
Продолжение с рассказом о двух других видах соли – самудры и сауварчалы – читайте в нашем следующем посте буквально через несколько дней!
БЕЛЫЕ, ЧЕРНЫЕ, КРАСНЫЕ
Часть 1
Рубрика «Спрашивали – отвечаем»
После поста про цитрон нас попросили рассказать о свойствах гималайской саиндхавы, а также о других доступных нам видах соли, упомянутых в аюрведических текстах.
Соли в аюрведе являются не только пищевой, но и медицинской субстанцией: они входят в лечебные составы для внутреннего и наружного использования, применяются при обработке металлов и минералов в раса-шастре, используются в шодхана-терапии – очищающих процедурах. Так, в разделе Виманастхана, гл.8 «Чарака-самхиты» описаны 15 разных солей в контексте приготовления составов для басти – аюрведической процедуры очищения через клизму.
Когда же речь идет о соли, пригодной для употребления в пищу, обычно упоминаются пять–семь разновидностей. Санскритское слово панчалавана означает «пять солей», однако их перечень варьирует в зависимости от источника и автора. Но те три вида, о которых мы расскажем, составляют неизменную часть панчалавана-группы. Все три широко доступны за пределами Индии:
- саиндхава – каменная соль или так называемая «розовая гималайская соль»;
- самудра – морская соль;
- сауварчала – «черная соль» со специфическим запахом сероводорода, в Индии известная под названием кала намак.
Перечисленные в такой последовательности они, согласно «Сушрута-самхите», тем сильнее, чем ближе к концу списка проявляют свойства согревать, успокаивать вата-дошу и увеличивать капха- и питта-дошу. А чем ближе к началу списка, тем они приятнее, «слаще», на вкус и тем более выражено демонстрируют свойства увлажнять, способствовать отделению мочи и кала.
Расскажем подробнее о каждом из этих видов соли.
Саиндхава
«Чарака-самхита» называет саиндхаву наилучшей солью и так описывает ее характеристики
(Сутрастхана, гл.27):
rōcanaṁ dīpanaṁ vr̥ṣyaṁ cakṣuṣyamavidāhi ca|
tridōṣaghnaṁ samadhuraṁ saindhavaṁ lavaṇōttamam||300||
«Улучшающая вкус, пищеварение, половую силу, полезная для глаз и не вызывающая жжения, успокаивающая три доши, немного сладкая (со сладким привкусом) саиндхава – [это] занимающая первое место / наилучшая соль».
«Сушрута-самхита» к описанию саиндхавы добавляет, что она легкая для усвоения, приятна / полезна для сердца, увлажняет, охлаждает, лучше всех устраняет доши (в сравнении с другими видами соли).
Возможно, из-за славы «наилучшей» существует представление, что эта соль редкая, а потому дорогая. В действительности, саиндхава – это просто разновидность каменной соли, ее название отражает, что она родом из региона Синдху, где протекает одноименная река (Синдху – Инд), а у подножья Гималаев находятся соляные пещеры, сегодня эта территория принадлежит Пакистану, штат Пенджаб. Но, вряд ли мы сильно ошибемся, если скажем, что свойства саиндхавы можно также применить к галитам, добываемым в подземных соляных шахтах других регионов; ими, в частности, богаты территории России, Украины, Белоруссии, Польши и т.д.
Из описания саиндхавы в аюрведических справочниках можно узнать, что она бывает, как красная/розовая, так и белая, а также прозрачная как кристалл. Сказано, что две последние разновидности годятся в том числе для использования в медицинских целях.
И хотя название «розовая гималайская соль», благодаря маркетинговым усилиям продавцов, крепко укоренилось в нашем лексиконе, более правильным термином для обозначения саиндхавы будет «каменная соль», и именно так она именуется в большинстве англоязычных переводов.
Продолжение с рассказом о двух других видах соли – самудры и сауварчалы – читайте в нашем следующем посте буквально через несколько дней!
СОЛИ БЫВАЮТ РАЗНЫЕ –
БЕЛЫЕ, ЧЕРНЫЕ, КРАСНЫЕ
Часть 2
Рубрика «Спрашивали – отвечаем»
Продолжаем рассказ о соли и сегодня представим вашему вниманию самудру и сауварчалу.
Самудра
Самудра – это широко распространенная у нас морская соль, которая в прежние времена отличалась от «современной» морской соли разве что степенью очистки. Свойства самудры обстоятельно описаны в «Сушрута-самхите» (Сутрастхана, гл.49):
sāmudraṁ madhuraṁ pākē nātyuṣṇamavidāhi ca |
bhēdana snigdhamīṣacca śūlaghnaṁ nātipittalam || 315
«Самудра сладкая в випаке, не слишком согревающая и не вызывает жжения, имеет выраженный слабительный эффект (бхедана – буквально «раскалывающая, дробящая», справляется даже с сухим калом), слегка увлажняет, устраняет абдоминальные боли / колики, не очень сильно увеличивает питта-дошу».
Из этого описания видно, что самудра в сравнении с саиндхавой, о которой мы писали ранее, имеет менее выраженный увлажняющий эффект: в данном случае он подразумевает, в первую очередь, поддержание правильного водно-электролитного баланса, предотвращение обезвоживания.
Главное же отличие между этими видами соли заключается во влиянии на доши. В более позднем тексте, «Аштанга-хридая-самхите», самудра дополнительно характеризуется как тяжелая для усвоения и увеличивающая капху. То есть, в отличие от успокаивающей три доши саиндхавы, морская соль будет усиливать с одной стороны капха-дошу, а с другой питта-дошу, хотя и не очень сильно.
А вот «Чарака-самхита» дает предельно краткую, хотя важную характеристику самудре, указывая на ее сладкий випак. Это общая отличительная особенность самудры и саиндхавы; все прочие виды пищевой соли будут иметь острый випак, а значит и в той или иной степени проявлять соответствующие качества (более резкие, проникающие, обеспечивающие быструю метаболизацию).
БЕЛЫЕ, ЧЕРНЫЕ, КРАСНЫЕ
Часть 2
Рубрика «Спрашивали – отвечаем»
Продолжаем рассказ о соли и сегодня представим вашему вниманию самудру и сауварчалу.
Самудра
Самудра – это широко распространенная у нас морская соль, которая в прежние времена отличалась от «современной» морской соли разве что степенью очистки. Свойства самудры обстоятельно описаны в «Сушрута-самхите» (Сутрастхана, гл.49):
sāmudraṁ madhuraṁ pākē nātyuṣṇamavidāhi ca |
bhēdana snigdhamīṣacca śūlaghnaṁ nātipittalam || 315
«Самудра сладкая в випаке, не слишком согревающая и не вызывает жжения, имеет выраженный слабительный эффект (бхедана – буквально «раскалывающая, дробящая», справляется даже с сухим калом), слегка увлажняет, устраняет абдоминальные боли / колики, не очень сильно увеличивает питта-дошу».
Из этого описания видно, что самудра в сравнении с саиндхавой, о которой мы писали ранее, имеет менее выраженный увлажняющий эффект: в данном случае он подразумевает, в первую очередь, поддержание правильного водно-электролитного баланса, предотвращение обезвоживания.
Главное же отличие между этими видами соли заключается во влиянии на доши. В более позднем тексте, «Аштанга-хридая-самхите», самудра дополнительно характеризуется как тяжелая для усвоения и увеличивающая капху. То есть, в отличие от успокаивающей три доши саиндхавы, морская соль будет усиливать с одной стороны капха-дошу, а с другой питта-дошу, хотя и не очень сильно.
А вот «Чарака-самхита» дает предельно краткую, хотя важную характеристику самудре, указывая на ее сладкий випак. Это общая отличительная особенность самудры и саиндхавы; все прочие виды пищевой соли будут иметь острый випак, а значит и в той или иной степени проявлять соответствующие качества (более резкие, проникающие, обеспечивающие быструю метаболизацию).
АЮРВЕДИКА
СОЛИ БЫВАЮТ РАЗНЫЕ – БЕЛЫЕ, ЧЕРНЫЕ, КРАСНЫЕ Часть 2 Рубрика «Спрашивали – отвечаем» Продолжаем рассказ о соли и сегодня представим вашему вниманию самудру и сауварчалу. Самудра Самудра – это широко распространенная у нас морская соль, которая в прежние…
Сауварчала
Сауварчалу традиционно называют черной солью, хотя в размолотом состоянии она имеет серовато-розовый цвет. Эта соль относится к категории искусственно приготовленных, не природных солей. Для ее получения используют саиндхаву и сарджика-кшару – золу растений с высоким содержанием щелочи. Эти ингредиенты смешивают с водой, и состав подвергают выпариванию при очень высокой температуре, после чего уже сухая смесь дополнительно прокаливается в огнеупорных сосудах.
«Сушрута-самхита» описывает сауварчалу как «ароматную соль» (Сутрастхана, гл.49):
laghu sauvarcalaṁ pākē vīryōṣṇaṁ viśadaṁ kaṭu |
gulmaśūlavibandhaghnaṁ hr̥dyaṁ surabhi rōcanam || 317
«Сауварчала легкая для переваривания, согревающая, убирающая загрязнения в телесных каналах, острая в випаке, помогает при гульме (обструкции в брюшной полости временного или постоянного характера), абдоминальных болях / коликах, вибандхе – запоре со скоплением газов, задержкой мочи и болевым синдромом, приятная / полезная для сердца, ароматная, вкусная/улучшающая вкус».
Сауварчала ощутимо пахнет сероводородом, особенно при смешивании с жидкостями; «ароматная» в данном контексте означает именно этот специфический запах.
В списке «Сушрута-самхиты» сауварчала идет четвертой по счету, то есть имеет уже сильно выраженное качество увеличивать питту-дошу, хотя в описании это напрямую не сказано.
«Чарака-самхита» уточняет, что сауварчала помогает при вибандхе благодаря своему качеству сукшма – способности проникать в мельчайшие отверстия / поры, согревающей вирье и легкости, а также аромату и способности улучшать восприятие вкуса. Сказано, что она также помогает выходу газов из желудка/отрыжке.
В Индии сауварчалу наиболее часто используют для маринадов, солений, в смеси приправ для фруктовых салатов, при приготовлении разнообразных снеков, во многих кисломолочных блюдах. У нас такая соль пользуется популярностью у тех, кто придерживается вегетарианской диеты, из-за ее способности имитировать яичный запах и вкус.
В завершение стоит сказать, что соль, также как специи, находится в зоне, пересекающейся и с повседневной едой, и с медицинскими субстанциями. Поэтому, имея под рукой рассмотренные три вида соли, можно делать выбор не только кулинарный, но и лечебно-диетологический.
Главное не пересолить!
Всем здоровья!
Сауварчалу традиционно называют черной солью, хотя в размолотом состоянии она имеет серовато-розовый цвет. Эта соль относится к категории искусственно приготовленных, не природных солей. Для ее получения используют саиндхаву и сарджика-кшару – золу растений с высоким содержанием щелочи. Эти ингредиенты смешивают с водой, и состав подвергают выпариванию при очень высокой температуре, после чего уже сухая смесь дополнительно прокаливается в огнеупорных сосудах.
«Сушрута-самхита» описывает сауварчалу как «ароматную соль» (Сутрастхана, гл.49):
laghu sauvarcalaṁ pākē vīryōṣṇaṁ viśadaṁ kaṭu |
gulmaśūlavibandhaghnaṁ hr̥dyaṁ surabhi rōcanam || 317
«Сауварчала легкая для переваривания, согревающая, убирающая загрязнения в телесных каналах, острая в випаке, помогает при гульме (обструкции в брюшной полости временного или постоянного характера), абдоминальных болях / коликах, вибандхе – запоре со скоплением газов, задержкой мочи и болевым синдромом, приятная / полезная для сердца, ароматная, вкусная/улучшающая вкус».
Сауварчала ощутимо пахнет сероводородом, особенно при смешивании с жидкостями; «ароматная» в данном контексте означает именно этот специфический запах.
В списке «Сушрута-самхиты» сауварчала идет четвертой по счету, то есть имеет уже сильно выраженное качество увеличивать питту-дошу, хотя в описании это напрямую не сказано.
«Чарака-самхита» уточняет, что сауварчала помогает при вибандхе благодаря своему качеству сукшма – способности проникать в мельчайшие отверстия / поры, согревающей вирье и легкости, а также аромату и способности улучшать восприятие вкуса. Сказано, что она также помогает выходу газов из желудка/отрыжке.
В Индии сауварчалу наиболее часто используют для маринадов, солений, в смеси приправ для фруктовых салатов, при приготовлении разнообразных снеков, во многих кисломолочных блюдах. У нас такая соль пользуется популярностью у тех, кто придерживается вегетарианской диеты, из-за ее способности имитировать яичный запах и вкус.
В завершение стоит сказать, что соль, также как специи, находится в зоне, пересекающейся и с повседневной едой, и с медицинскими субстанциями. Поэтому, имея под рукой рассмотренные три вида соли, можно делать выбор не только кулинарный, но и лечебно-диетологический.
Главное не пересолить!
Всем здоровья!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Наша редколлегия сейчас находится в месте, где есть небольшой аюрведический садик. Хотим представить вам Мимозу стыдливую.