Спасибо большое что пришли на каппинг, было очень здорово увидеться с вами👏👏

Тут ссылки на сайтах всех обжарщиков от которых сегодня пробовали кофе🍒🌸🥃



1 СТАНЦИЯ

Суматра Ибу Румани
Хани обработка

https://red-kof.ru/catalog?type=1

2 СТАНЦИЯ

Танзания Мачече
Натуральная обработка

http://enthusiasm.coffee/

3 СТАНЦИЯ

Кения Катаква АВ
Мытая обработка

https://brewsell.com/

4 СТАНЦИЯ

Колумбия Лас Флорес Чиросо
Мытая обработка

http://bwdcoffeeroastery.shop/

5 СТАНЦИЯ

Колумбия Эль Дивизио
Натуральная аэнеробная обработка

http://bwdcoffeeroastery.shop/

6 СТАНЦИЯ

Колумбия Эль Индио
Натуральная обработка

https://letstab.ru/

7 СТАНЦИЯ

Колумбия Уила
Хани обработка

https://www.instagram.com/kofiy_roasters?igsh=djNzb2dhdmQ2and4

(Сайта нет - ссылка на Инстаграм ☝️)

Всем привет👋

Снова проводим каппинг 💃👏👏

Продегустируем кофе от одного из самых интересных обжарщиков Спешиалти кофе в России - Submarine Coffee🚢.

Будет и пара уникальных сортов экспериментальной обработки. По такому случаю, обсудим разные интересные эксперименты которые сейчас внедряются в кофейную индустрию России.
А какие сорта конкретно? Вот один вид зерна в буквальном смысле секрет🤫☝️. Сам не знаю какой сорт. Но у нас будет возможность на месте выяснить😉

Соберемся в фотостудии Чердак - очень атмосферное место на 5-м этаже Гэлакси, отделено от суеты и шума😌

Воскресенье 10.11
Время - 12:00
Место - Чердак (ТЦ Гэлакси, 5-й этаж)
Стоимость - 250р

Запись в комментариях или в директ🙌

Краткий туториал о том как дойти до Чердак😉

Поднимаемся на лифт на 4-й этаж - затем, по лестнице по входу С1 на 5-й этаж🙌

Всем привет!

На этой неделе будет Каппинг! 🎉👏👏

В свете недавнего чемпионата бариста, немного обсудим подобные мероприятия и проведем каппинг в формате «триангуляция». Суть формата:

Каждый вид кофе выставляется по 3 чашки - но 1 чашка отличается☝️. И нужно угадать лишнюю чашку😉.
Лишние чашки естественно будут не очевидные - будут отличаться лишь нюансами🤏. Именно поэтому «триангуляция» является отличным и интересным способом развить восприятие вкуса💪🤌.

И важный момент: того кто успешно угадает все станции, ждёт маленький приз🏆

Если вдруг не хотите напрягаться с угадкой чашек - не страшно, приходите просто пробовать кофе 🍒🥄
Подегустируем зерно от Екатеринбургского обжарщика Ingresso. Как всегда можно ждать необычные лоты с уникальными историями.

Каппинг снова будет в кофейне «Может по Кофе»👏👏

Суббота 14.12
Время 12:00
Может по Кофе (Ранжурова 1)
Стоимость 250р

Запись в комментариях или в личку🙌

89024586805

Банко, Эфиопия

В это время 2 года назад⛰️🍒☕️

Незабываемая поездка. Впервые был на станции обработки зерна, ближе изучал нюансы которые определяют вкус итогового кофе, и участвовал в каппинге невероятного свежего зерна🫶.
Неповторимый опыт.
В первую очередь, начал намного больше ценить различия в том как нюансы производства могут отличаться от региона к региону внутри одной страны - не говоря уже про разные страны🌍. Например:

•🇪🇹В Эфиопии, очень мало кофейных ферм. Большую часть кофе который растет, и практически весь спешалти кофе - растет в диких условиях или просто у людей на участках 🤯

• 🇰🇪Кения единственная кофейная страна, где в почве содержится большая концентрация ортофосфорной кислоты. Это и определяет вкус кофе из Кении. Уникальная синергия разных видов кислотности во вкусе.

•🇹🇿Танзания главный производитель зерна пиберри. Пиберри - уникальная мутация кофейных зерен, когда внутри кофейной ягоды вместо двух зерен растет всего одно. Результат, зерно маленького размера, но с насыщенным и сладким вкусом. Долгое время эта мутация считалась дефектом. Именно в Танзании увидели потенциал вкуса у пиберри и начали целенаправленно его собирать.

•🇷🇼Руанда - молодая кофейная страна. Начали более масштабно выращивать кофе только за последние 30 лет. Как раз кофейные начинания этой страны совпадали с ростом популярности спешалти кофе. На сегодня, почти 30% кофе из Руанды является именно спешалти. Для сравнения, только 10% кофе по всему миру можно называть спешалти.

И так далее и так далее…

Нюансов интересных очень много - тут лишь написаны поверхностные моменты.

А более подробно будем обсуждать на этой неделе на каппинге😉

КАППИНГ

На этой неделе проведем каппинг посвященный Африканскому кофе🇪🇹🇰🇪🇷🇼🇹🇿🇺🇬.
Обсудим особенности вкуса разных регионов - но ещё и углубимся в причины их уникальности🤌

Ещё это же последний каппинг года🫢
Значит обязательно нужно успеть в последний раз в 2024🏃


Суббота 28.12
Время 12:00
Может по Кофе (Ранжурова 1)
Стоимость 250р

Запись в комментариях или в личку🙌

Привет всем!👋

Поздравил бы со всеми праздниками, так как давно ничего не писал. Но уже кажись, немного поздновато для этого😄

В этом году ещё не получилось организовать каппинги или другие мероприятия. Но обязательно исправим. В ближайшее время сообщу о деталях 😉

Но пока, захотелось ответить на вопрос который очень часто мне задают:

Какой у тебя любимый кофе?

Вопрос очень простой, а ответ, сразу скажу - не настолько 😄

Для начала, обычно в ответ сам задаю вопрос: Имеете ввиду, какой любимый вид кофе? Или способ приготовления? Или напиток?…

Я человек любящий подробности, поэтому
чтобы ответить на этот вопрос, всё усложню 🤭. Постараюсь отвечать на все вариации этого вопроса и более подробно разъяснить самые основные моменты которые определяют мои предпочтения…

•СПЕШАЛТИ КОФЕ🤌

Для начала - обязательно предпочитаю спешалти кофе. Это для многих база, а для кого то нет.

Что такое спешалти? Об этом лучше более детально рассказывать отдельно, тк особенности много. Но в двух словах, это кофе высокого качества который выделяется высокой контролю качества на каждом этапе производства и характеризуется очень богатым вкусом 🍒🍍.

•ОБЖАРКА КОФЕ👨‍🏭

Существует много разных степени обжарки кофе. От очень светлой (Скандинавской) обжарки до очень тёмной (Французской) обжарки.
Как обо всем - можно долго обсуждать эти нюансы 😉.
Но тут достаточно достаточно сказать, что предпочитаю более светлые обжарки и не темнее средней. ХОТЯ - много зависит от конкретного зерна, способа приготовления…

•РЕГИОН🇨🇴🇪🇹🇰🇪🇮🇩

Кофейные зерна приобретают особенные вкусовые характеристики в зависимости от страны где были выращены. И даже кофе из регионов внутри одной страны (не говоря уже о кофе из разных ферм🫢) могут очень отличаться между с собой.

Но чаще всего, предпочитаю кофе Африканского происхождения, из-за относительно низкой горечи и больше кислотности во вкусе. Это например Кения, Танзания - а ещё лучше, Эфиопия🇪🇹

•ОБРАБОТКА☀️💦🛢️

Обработка кофе подразумевает метод который снимают мягкоть ягоды от зерна. И конкретный способ - натуральный, мытый, хани и аэнеробные, как самые распространенные примеры - сильно влияет на итоговый вкус.

Тут у меня чуть меньше предпочтения - но вероятнее выберу кофе мытый или аенеробной обработки🙃

•ДОБАВКИ

Сразу скажу - предпочитаю именно кофе чёрный и без добавок. Хотя многие кофейные «гурманы» совсем отрицают кофе с молоком или молочные кофейные напитки - я НЕ против☝️. Лично просто не дружу. И мне в принципе гораздо интереснее узнавать нюансы вкуса кофе чистом в виде, чем сочетать его с другими ингредиентами.

•СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ \_/

Тут с временем у меня предпочтение менялось. Долгое время, всегда выбирал кофе приготовлено через пуровер - и до сих пор люблю 🫶 - ведь через пуровер можно почувствовать разные тонкости характера зерна🤌.

Но сейчас, однозначно предпочитаю эспрессо в первую очередь. Потому что именно в эспрессо, кофе ярче и насыщеннее всего выражаются ✨

•ВКУС👌

Имеется ввиду, какие вкусы охотнее всего ищу в кофе. Как писал выше, предпочитаю меньше горечи, повышенной сочности и максимально чистый вкус. Больше всего люблю встречать фруктовые или ягодные ноты в кофе, и по конкретнее - голубика, абрикос, вишня, манго🫐🍑🍒🥭. Да, довольно занудственно - но что поделаешь, так у меня вкус формировался🤭😅

В общем, если подитожить и более менее по человеческий коротко ответить, то мой любимый кофе:
Эспрессо на Эфиопском зерне, анаеробной обработки, средней обжарки. 🇪🇹🛢️🫐🥭

Вот…

Не так уж сложно, если так писать 😄😁

Теперь мне интересно узнать что вы думаете 🙌. Какие у вас предпочтения - любимые регионы, сорта, способы приготовления, напитки, и т.д.
Не обязательно отвечать настолько досконально как я 🙃.
И нет неправильных ответов, принимаются все варианты - от Панамской гейши до растворимого кофе 🤭

Напишите в комментариях ваши мысли 👏👏👇

В этом месяце проведем 2 вида обучения альтернативным способам заваривания кофе
✌️👏👏

Базовая и профессиональная

Что входит:

Базовая Альтернатива

•Основы кофе как продукта
•Основы экстракции/заваривания кофе
•Теория основных способов альтернативного заваривания
•Базовое руководство по приготовлению пуровера

1 день - 3-4 часа
3000₽

Профессиональная Альтернатива

•Нюансы/различия разных воронок для заваривания кофе
•Основы отстройки рецептов
•Углубленное руководство по приготовлению пуровера и Аэропресса

2 дня - 7-8 часов
6000₽

Группы по 2-5 человек. Уже есть желающие) Как соберется группа, обозначим даты обучения 🤝

Запись в личку 🙌

Привет всем👋

Настало время…
На этой неделе будет базовое обучение по альтернативе👏👏

Ещё осталась пара мест ☝️

Что входит в обучение:

•Основы кофе как продукта
•Основы экстракции/заваривания кофе
•Теория основных способов альтернативного заваривания
•Руководство по приготовлению пуровера в разных воронках🤌

Рассмотрим нюансы которые будут актуальны и тем кто готовит кофе дома, так и профессионалам🤝

Пятница 28.02
15:00 (3-4 часа)
Место: Чердак (ТЦ Гелекси 5 этаж)
3000₽

Запись в личку 🙌

Всем привет

Опять долгое время к сожалению ничего не проводится🫣. Причина в том, что уже больше месяца не в городе. Надеюсь уже к концу этого месяца получится продолжить каппинги и обучения 👏👏

А пока, решил чуть подробнее поделиться о том, как кофе определяется «качественным» или «хорошим». Ведь я же много душню об этом тут🤭🤭. И в принципе, вся моя работа завязана на понятиях о «хорошем» кофе.

Ранее вкратце писал о спешалти кофе. А сейчас интересно рассказать о моментах более практичных:
•Что входит в приготовление хорошего кофе ⚒️
•Как оценивается вкус 🤌

Прямо каждый нюанс разобирать не собираюсь (хотя кто знает - может не смогу остановиться, и буду😆).

Но раскрою наиболее основные моменты и постараюсь подчеркнуть именно те нюансы, которые часто люди пропускают (даже профессионалы 🫢…).

А так, ещё интересно какие у вас вопросы.
Что вам НЕПОНЯТНЕЕ всего в приготовлении кофе или в понимании его вкуса?

Напишите в комментариях или в личку. Обсудим 😉

💧ВОДА 💧
Часть 1

В самом простом и чистом ее сочинении, чашка кофе состоит из двух ингредиентов: Кофе и вода. И именно в таком сочинений считается что кофейное зерно лучше и ярче всего себя выражает🍒🌸💫
При этом, растворимые частицы кофе составляет всего от 1,3% напитка, если речь идет про классический фильтр кофе. И даже в эспрессо, обычно не превышает 10%.
Остальные 98% это вода. Так что если мы хотим раскрывать потенциал вкус нашего кофе, то тоже нужно выделить этому составлявшему особенное внимание.

Поэтому сегодня, вкратце обсудим воду🌊

Для начала, на капельку углубимся (🤭) в параметры хорошей, чистой воды. Максимально подробно обсуждать каждый нюанс НЕ буду. Цель не загрузить информацией, а помочь сформулировать более точное представление. Если сейчас будет много информации за раз, то как минимум обратите внимание на большие буквы внизу👀

Погнали…

💧Вода должна быть чистая
Извините за очевидность🤭. Но вода для кофе должна быть чистой, фильтрованной, без примесей. Сразу из под крана без фильтрации, не рекомендуется. Особенно учитывая что во многих городах (например, Новосибирск где я сейчас 🖐️) добавляют хлор в воду. Даже если не заметно во вкусе в чистом виде, это сказывается на вкусе кофе.
Верьте - к сожалению, на себе это испытывал ни раз…

💧Без цвета и запаха.
Тоже элементарно, но к сожалению не везде. В разных местностях, вода из под крана может иметь посторонний запах. Даже после фильтрации сохраняется🤢…

💧Без повторного кипячения
Температура воды для кофе в идеале не должна превышать 98 градусов. Если на какое то время поднимается на 100 градусов, и тем более если остывает и заново кипятится - то некоторые свойства, которые нужны для заваривания кофе нейтрализуются.
В крайнем случае, конечно можно. Но однозначно лучше избежать.

💧Если бутилированная: Качественный материал упаковки
На полках магазинов часто можно встретить воду неопределенного происхождения, разлитую в бутылки из дешевого пластика.
Не секрет что дешевый пластик легко выделяет примеси, которые и вредные, и не вкусные.

Продолжение чуть позже…

💧ВОДА 💧

ЧАСТЬ 2:

Теперь именно про составляющие воды💦🫧

💧Кислотно-щелочной баланс (pH).
У воды для кофе должен быть нейтральный pH. В идеале, ближе к 7. Меньший приведет к слабому, кислому вкусу (недоэкстракт). Больший приведет к горечи (переэкстракт).

💧Щелочность
Щелочные соединения удаляют из воды кислоты, которыми кофе очень богат. Высокая щелочность заглушает кислотность и приводит к плоскому вкус. Низкая щелочность приводит к высокой кислотности.

💧Натрий, магний, кальций
Вот здесь всё становится интереснее - и сложнее…
Подробно об этом писать сейчас, не буду🫢, ведь это уже тема которая переходит в сферу химии👨‍🔬
Всё что скажу: Эти 3 элемента отвечает за кислотность, сладость и яркость вкуса кофе. Их баланс между с собой определяет какие вещества экстрагируются из кофейного зерна.
Но это уже углубленная тема, далеко не всем актуально. Потом может напишу 😉.

💧ОБЩАЯ МИНЕРАЛИЗАЦИЯ / ЖЁСТКОСТЬ
Наш самый основной ориентир - совокупность всех минералов в воде. Этот показатель варьируется больше всего и больше всего определяет как заваривается кофе.
Минералов в воде может быть очень много, помимо тех которые уже отметил. Это нормально. И их общее количество по большому счету определяет интенсивность и уровень экстракции.

Чем выше общая минерализация, тем сильнее заваривается кофе, тем больше горечи и плотности. Это называется «жесткая» вода.
Чем ниже, тем больше кислотности и более легкое тело. Это называется «мягкая» вода.

Минерализация измеряется в разных системах (мг/л или ppm). Что за системы сейчас не суть, главное запомнить рекомендованный диапазон для заваривания кофе: 50-150.
Ниже 50 и у вас, с высокой вероятностью, будет слабо заваренный кофе. Сильно выше 150, перезаваренный и более плоский вкус.

И КАКАЯ ЖЕ ВОДА ЧАЩЕ ВСЕГО ВСТРЕЧАЕТСЯ?

Но если вы живете в Иркутске или Улан-Удэ, то есть отличная новость😯
Благодаря Байкалу, вода в этих краях довольно мягкая, в основном в районе 90 -120 ppm что, как раз, считается золотой серединой для заваривания кофе 🎉.

Но, это не 100% везде, ведь всё равно зависит от конкретного источника и местности (есть ли рядом завод, болота). Даже после фильтрации, вода которая годна для питья может быть слишком жестокой для заваривания кофе.

К сожалению, это история про многие города России, и не только. Далеко не везде хорошая и мягкая вода. Вода из общественных источников часто варьируется от 200 до 500ppm (!), в зависимости от города. То есть, жесткая и в общем не подходящая для заваривания кофе.
Соответственно, для тех кто НЕ живут в районе Байкала или часто бывают в других городах, данная информация особенно актуальна☝️

ИТОГ☕️

На что тогда нужно больше всего обращать внимание?

•Чтобы вода была чистая, фильтрованная, без посторонних запахов и вкусов
•Без повторного кипячения
•С подходящей минерализацией и составом для кофе (если есть возможность выяснить )

Понимаю, что у большинства нет возможности выяснить уровень минерализации воды😆. И если вы только для себя дома завариваете, то это всё на ваше усмотрение. Но эксперимента ради, купите разную воду из магазина (Бон Аква, Аква Минерале, Святой Источник хорошие варианты 👍) и заварите ей кофе для сравнения😉.

А если для профессиональных целей, например, кофейни - то это НЕОБХОДИМО учитывать☝️. Ведь состав воды это момент который определяет качество подаваемых напитков.

Какие же решения есть для кофейни, если вода из водопровода жесткая?

Два варианта:

•Работать на бутилированную воду
•Купить специальный фильтр для смягчения воды из водопровода (называются ионообменные фильтры).

Минус первого варианта в том, что это бывает заморочено. А второго, в том что это дополнительная затрата. Но в любом случае, это однозначно стоит того, чтобы быть уверенным в качестве вашей воды🤌

Надеюсь познавательно🙌
Рекомендованные показатели для всех параметров я отдельно напишу в комментариях 👇

Если есть любые вопросы или мысли, напишите 👏👏