На что собственно обращаю внимание🧐:

• Вкус - качество ингредиентов и качество приготовления🍒🖐️
• Концепция - интерьер, атмосфера, креативность
• Сервис - Отношение и знания персонала
• Общее впечатление

Всё буду оценивать по шкале от 1 до 5 баллов. А именно баллы оценки вкуса - удваиваются ✌️. (Это чтобы подчеркнуть важность самого кофе☕️🤌). Затем рассчитаю средний балл - и получим итоговую оценку.
Заодно, к комментариям добавлю мысли про разные аспекты кофейной индустрии связанные с этими заведениями.

Схема такая:
В заведении заказываю в первую очередь чистое эспрессо. Если есть альтернатива или другой вид черного кофе (фильтр, пуровер, Аэропресс, лунго) - то тоже заказываю.
А молочный напиток заказываю (капучино, флэт уйат) - только при условии что эспрессо в чистом виде отменный👌.

Это из-за двух причин. Первая причина, признаюсь - чтобы не истратить 500 миллионов рублей на кофе за поездку🫣
Вторая причина более судная. Если эспрессо в чистом видео не хороший - молоко его не улучшит, а максимум просто скроет его недостатки. И зачем пробовать тот же не качественный эспрессо - просто в другом исполнении?

Уже успел зайти в несколько заведений. Впечатлений много - и разные). Потихоньку конспектирую и дальше хожу по кофейням.

За первые несколько дней, составил такой список кофеен для посещения. Сразу скажу- рассматриваю именно кофейни где подают СПЕШАЛТИ кофе 🤌

Академия Кофе
Blackwood Roasters
Brewsell
Шурубор
Coffee Collective
Single Origin
Кафема
Энтузиазм
Crosby Coffee
Креп де Кофе
Чашка Кофе

ВОПРОС☝️

Те которые были в Новосибирске - есть ещё кофейни/заведения куда стоит зайти?

Обязательно отвечайте в комментах если есть👏👏

ОЦЕНКА 🧐

•ВКУС (общий балл) - 3/5

-Эспрессо
Регион: Бурунди
Обработка: Мытая
Обжарка: Средняя
Вкус: 3/5

Какао
Черная смородина
Болгарский перец (умами)

Рецепт хорошо отстроен- бариста делал всё что от него зависит. Но само зерно довольно простое.

-Фильтр
Бурунди мытой обработки
Вкус 2,5/5

Какао
Рябина
Черный чай

Баланс вкуса есть - лишь легкий недоэкстракт. Само зерно, опять же, простое.

•КОНЦЕПЦИЯ: 4/5
Живая, позитивная атмосфера. Светлые, довольно просторные помещения. Сидения в основном - деревянные стулья. Меньше упор на то чтобы гости уютно сидели на диванах - больше на то чтобы сбодрились, взяв кофе с собой или сидя работать за ноутбуком.

•СЕРВИС 3/5
Тут уже сильные различия между филиалами. Первый раз, зашли в филиал на улице Ленина - предполагаю, наиболее проходимая точка. Хотя уже почти 9 вечера- запара. Даже 4 работника за баркой с трудностью справлялись.
По поводу эффективность подачи - нет комментарии. Всё приготовилось и подавалась довольно оперативно.
Но одно слово описывает обслуживания: стресс. Сотрудники были «культурными» но резкими, с пассивной агрессии. Про зерно ничего не рассказывали - ещё и подали остывшее эспрессо. Что и в принципе не допустимо☝️. (Эспрессо должно дегустироваться как можно быстрее. Прошел 30 секунд - вкус СИЛЬНО меняется. Тут 2 минуты ждали перед тем как подать- и вкус просто не стоит уже оценивать).

Второй раз, зашел на улица Гоголя. Утро, но и всё равно запара. Тут уже очень приятный персонал - предлагали зерно в эспрессо на выбор и отвечали на все вопросы. Даже улыбались.

•Общее впечатления 3/5.
Тут спасает филиал на улице Гоголя. Рад что не сдался после первого посещения.
Как человек который 5 лет работал в кофейне- прекрасно понимаю что есть моменты усталости, раздражения. Особенно ближе к концу смены. Иногда бывает. Но когда есть 4 человека за баркой и КАЖДЫЙ в стрессе и даже резко отвечают на гости - это никак не оправдывается.
За то профессионализм и дружелюбия на улице Гоголя- хоть немного сбалансировал🤝.

ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА - 3/5
Атмосфера хорошая, бариста умеют готовить.
Сразу видно, что схема работы есть и организация рабочего пространства очень эффективная.
Скажем так - за «вкусовой опыт» не вернулся бы. А за классического, качественно приготовленного напитка- с радостью👌

Еще важный, ценный момент - цены не высокие ☝️. Уж на рублей 20-40 дешевле чем во многих городах где я был.

Что мне не хватило?
Именно более интересный, комплексный вкус🤌
Об этом чуть позже напишу по подробнее…

https://akademiacoffee.com/
Сылка на сайт Академия Кофе

•ВКУС: 4/5

Эспрессо: Вкус 4/5
Регион: Танзания
Обработка: Мытая
Обжарка: Светлая

Ежевика
Чай с лимоном
Апельсин
Крафтовый шоколад 🤌

Зерно само очень классное - сочное, чистое, яркое.
По приготовлению- легкий недоэкстракт. Но опыту скажу, такое зерно отстроивать в эспрессо - вовсе не просто.
Могло бы быть и чуть лучше - но остался очень довольным😌

Фильтр: Вкус 3,5/5
Регион: Танзания
Обработка: Мытая
Обжарка: Светлая

Земляника
Сушеная клюква
Чай с лимоном

То же зерно что и в эспрессо- но выразило себя сильно по другому.
Тут такие же комментарии. Зерно👌, а сам напиток - слегка недоэкстрагированный. Хотелось ощутить более насыщенный и именно сочный, фруктовый вкус зерна 🍍🤌.
Но всё равно - оч вкусно 🤝

•КОНЦЕПЦИЯ: 4/5
Очень ценю местоположения этих кофеен. Хотя в основном и в центре находятся - они обязательно не возле главной трассы или в шумном месте, а на разных спокойных и красивых переулках.
Этот филиал находится в новом, красивом кирпичном здании на улице Ядринцевская. Расположен на 2 этажа, с разными форматами столов. И просторно - есть чем дышать. И уютно.

•СЕРВИС 4,5/5
Меня покорили). Хотя была запара, все работники были спокойными, вежливыми и внимательными. Когда заказал, бариста нашел время САМ предлагать мне выбор зерна🥹. Был готов отвечать на любые вопросы и сориентировать меня по ассортименту.
Хотя, если честно, я усложнил их вечер своим выбором зерна на эспрессо (им пришлось быстренько отстроить рецепт на второй кофемолке) - были вовсе не против.
Очень спокойно, даже расслаблено - при этом, очень профессионально 👏👏👏.

•ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ: 4/5
Тут момент общего впечатления- это больше для субъективной оценки всего опыта.
И тут скажу, из всех заведений которые посетил за это время- это место возможно больше всего по душе🫶.
Хотя есть пару мест где, по моим оценкам, вкуснее (об этом потом…) - это подобное место которое я бы сам хотел открывать 🤭.

•ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА: 4/5
И вкусно, и приятно обслуживают, и красиво. 👌.

Отдельно, вкратце расскажу про второе посещение этой сети. Тут уже без оценок.
Зашли в маленький филиал где всего 2 стола - больше как кофе с собой. Чисто посидеть и отдохнуть немного после прогулки. Один бариста всего. Тк в первый раз не получилось заказывать воронку (в том филиале сама воронка была сломана 🤷🏿‍♂️) - решил тут заказать. Бариста молодая девушка- только отстажиравалась и первый день работала одна. И, смотря на меня круглыми глазами, говорит что ещё ни разу не подавала воронку сама. Меня это не смутило совсем- сказал что готов ждать.

Вот и ждали минут 35-40. (Если что - кофе через воронку готовится дольше чем напитки через кофе машину, но всё равно в промежутке 5-10 минут). За это время, другим посетителям успевала подавать напитки- а мне переделала 2 или 3 раза. Жутко извинялась - но говорила, что по вкусу ей самой не нравится как получается и ей стыдно такое подавать.
В итоге, приехала вторая девушка - как понял, старший бариста. Специально приготовить воронку).
По вкусу - не скажу что вау. Норм. Есть подозрения, что само зерно которое выбрал (зерно из Суматры) не первой свежести и поэтому девушке было так тяжело вкусно приготовить.

Но я был настолько впечатлен отношением - ей так важно было хороший, качественный напиток подавать- что я с удовольствием оплатил эти деньги.

Правильный ли это сервис?
Ну, не совсем). Конечно заставить человека ждать напиток 40 минут на ровном месте, как будто- такое себе. Но мотивация была хорошая. Девушка настолько серьезно относится к своей работе, настолько ей важно гордиться тем что она подает. Это здорово.
Лично я - всегда готов ждать подольше, если цель действительно подать лучший возможный вкус.

Не думаю, что здесь есть правильный/неправильный ответ - но такой вопрос:

Вам важнее по быстрее получить, то что заказали?

Или вы готовы ждать (допустим, 2-3 раза дольше) ради лучшего результата?

Напишите мысли в комментах, если что👇

ВКУС: 4/5

У Blackwood в меню был бариста сет - 1 порция эспрессо, маленький капучино, маленький фильтр.
Всякий раз когда вижу бариста сет - обязательно заказываю. Во первых, это прекрасная возможность продегустировать напитки, не выпивая слишком много кофе.
Во вторых- значительно дешевле чем взять эти напитки по отдельности 🤭.
Все эти напитки обошлись (всего) за 240 👏👏

Эспрессо: 4,5/5
Регион: Эфиопия
Обработка: Натуральная аэнеробная
Обжарка: Средняя

Нектарин
Черника
Тропические фрукты

Однозначно - лучший эспрессо который пробовал в Новосибирске на тот момент.
Баланс хороший, вкус яркий, сочный - и не резкий и не сушил рот.
Оценил, что обжарка средняя- светлее чем большинство вариантов которые пробовал тут. И ещё- то что приготовлено на Эфиопии аэнеробной обработки 🫐🍍🤌
Что и встречается не часто.

Латте: 4/5
(Рисунок: 4,5/5)
(Пена: 4,5/5)
Температура оптимальная

Маковый маффин
Финик
Сушеная голубика

Вкусный, сладкий молочный напиток. Вкус эспрессо больше терялся чем хотелось бы - из-за чего, не могу сказать. Но в общем приготовлено👌

Фильтр: 4/5
Регион: Эфиопия
Обработка: Натуральная аэнеробная
Обжарка: Светлая

Клубника
Манго
Зеленый чай

Чистый, сочный, сбалансированный. Очень вкусно. Хотелось чуть больше насыщенности🤏.

СЕРВИС: 4/5

Работники приветливые, легкие на прием - были рады отвечать на все вопросы и обсуждать вкус напитков в конце 👏👏.
Но не хватило информации про зерно и напитки, когда я заказывал. Так как я заказал бариста сэт (что у них редко заказывается, как я понял) - явно мне интересны подробности про зерна. Но приходилось самому догадаться и задавать вопросы.
За то отношение очень хорошее 🤝

КОНЦЕПЦИЯ: 3,5/5

Думаю слово «четко» подходит👌.
Оттенки черного, темно серого вместе с деревом. Нет ничего лишнего, ничего не бросается на глаз - в то же, не скучно. Есть свой четкий сформулированный стиль.
Сказать что стиль и концепция супер оригинальная или уникальная не могу - но за то, опять же, всё очень четко. И главное- находиться в заведении очень приятно, спокойно. Мог бы спокойно весь день сидеть.

Единственное - искусственная зелень в интерьере не сильно вдохновляет)

ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ: 4/5

ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА: 4/5
Просто объективно- отличная кофейня.

Не оцениваю на 5 просто потому что хочется это оставить на то, что настолько впечатляет, настолько неповторимо, что меняет взгляд на вкус кофе.

Но тут я скажу, что найти кофейню в России по лучше Blackwood - сложно. Действительно редкость.
Заведение на уровне🤌

Всем привет 👋

Есть отличные новости ☝️
Мы вернулись в Улан-Удэ - и это конечно значит что каппинги и обучения снова начнем проводить на регулярной основе 🎉👏👏👏

За 2 месяца в Новосибирске, успел зайти в большинство спешиалти кофеен города - и естественно, есть море впечатлений🤌.
Потихоньку начну сюда об этом более подробно писать - не столько чтобы просто рассказывать про кофейни Новосибирска, сколько использовать как повод поднимать разные интересные темы на обсуждение🥸😉

Но и интереснее всего - набрал для каппингов пробники кофе от 10 разных обжарщиков Новосибирска😲.

Планируем провести уже на этой неделе. Завтра напишу точную дату и время🫡

Следим за новостями 👏👏

ИТАК ☝️

Долгожданный каппинг зерна из Новосибирска 👏👏👏
Попробуем кофе от 8 разных обжарщиков из Новосибирска, и я поделюсь впечатлениями о кофейной индустрии города 🤌

Каппинг будет в коллаборации с кофейней «Может по Кофе». И это значит что будет уникальная возможность приготовить эспрессо на основе зерна с каппинга 😲😋

Суббота 26.10
11:00
Ранжурова 1 - Может по Кофе
Стоимость 200р

Запись либо в комментариях либо в директ🙌

Слишком давно не виделись - ждём вас в субботу👏👏

89024586805

Спасибо большое что пришли на каппинг, было очень здорово увидеться с вами👏👏

Тут ссылки на сайтах всех обжарщиков от которых сегодня пробовали кофе🍒🌸🥃



1 СТАНЦИЯ

Суматра Ибу Румани
Хани обработка

https://red-kof.ru/catalog?type=1

2 СТАНЦИЯ

Танзания Мачече
Натуральная обработка

http://enthusiasm.coffee/

3 СТАНЦИЯ

Кения Катаква АВ
Мытая обработка

https://brewsell.com/

4 СТАНЦИЯ

Колумбия Лас Флорес Чиросо
Мытая обработка

http://bwdcoffeeroastery.shop/

5 СТАНЦИЯ

Колумбия Эль Дивизио
Натуральная аэнеробная обработка

http://bwdcoffeeroastery.shop/

6 СТАНЦИЯ

Колумбия Эль Индио
Натуральная обработка

https://letstab.ru/

7 СТАНЦИЯ

Колумбия Уила
Хани обработка

https://www.instagram.com/kofiy_roasters?igsh=djNzb2dhdmQ2and4

(Сайта нет - ссылка на Инстаграм ☝️)

Всем привет👋

Снова проводим каппинг 💃👏👏

Продегустируем кофе от одного из самых интересных обжарщиков Спешиалти кофе в России - Submarine Coffee🚢.

Будет и пара уникальных сортов экспериментальной обработки. По такому случаю, обсудим разные интересные эксперименты которые сейчас внедряются в кофейную индустрию России.
А какие сорта конкретно? Вот один вид зерна в буквальном смысле секрет🤫☝️. Сам не знаю какой сорт. Но у нас будет возможность на месте выяснить😉

Соберемся в фотостудии Чердак - очень атмосферное место на 5-м этаже Гэлакси, отделено от суеты и шума😌

Воскресенье 10.11
Время - 12:00
Место - Чердак (ТЦ Гэлакси, 5-й этаж)
Стоимость - 250р

Запись в комментариях или в директ🙌

Краткий туториал о том как дойти до Чердак😉

Поднимаемся на лифт на 4-й этаж - затем, по лестнице по входу С1 на 5-й этаж🙌