Чиабатта

• Вес булки - 280-300гр
• Стоимость - 150р

Тартин

• Вес булки - 550-600гр
• Стоимость - 250р

Первая партия чиабатты будет готова уже завтра 😲👏👏

Свежая партия тартин будет уже сегодня к вечеру, и завтра 🫶

Как обычно, можно забрать с района Юбилейного или с кофейни Может по Кофе, по договоренности🤝

Жду заказов🙌

Если что, тут ещё ссылка на канал в Макс, если телеграмм у вас плохо работает. Там буду дублировать всю информацию 🫡

https://max.ru/join/C_5y5obnzOpvETxLDN9bfm1x0I7lP2hAogegEuVACYA

Всё готово ☀️🔥👏👏

И (пока что) ещё есть в наличии

Успеваем😉

Привет☀️

Завтра будут готовы 2 новых вида хлеба, которые в чем то, противоположны друг другу 🙂🙃

• Тостовый
• Цельнозерновой🌾

В чем отличия?

• Тостовый хлеб готовится на муке высшего сорта
• Обогащен молоком, яйцом и маслом
• Хлеб нежный, мягкий и слегка сладковатый, отлично подходит для сендвичей 🥪

• Цельнозерновой хлеб готовится чисто на цельнозерновой муке (даже сама закваска строго на цельнозерновой муке☝️)
• Этот хлеб однозначно наиболее полезный, витаминный❤️‍🩹
• Хлеб плотный, сытный, с глубоким вкусом и слегка ореховым ароматом

Завтра в наличии будет:

Тартин

• Вес - 550-600гр
• Стоимость - 250р

Тостовый

• Вес - 550-600гр
• Стоимость - 280р

Цельнозерновой

• Вес - 420-450гр
• Стоимость - 250р

Забрать с района Юбилейного или с кофейни Может по Кофе, по договоренности 🙌

В эту субботу в первые проведем особенную и интересную дегустацию:

Кофе и ремесленный хлеб🤌

Обсудим основные нюансы определяющие разные сорта кофе и разные виды хлеба☝️

И самое главное, подегустируем всё и вместе поищем лучшие сочетания кофе и хлеба ☕️

Дегустация в рамках мероприятия MyMarket💫

Время 11:00 (02.05)
Адрес Куйбышева 20

Ждём вас в эту субботу 👏👏

Добрый вечер🌖

Завтра с утра в наличии будет:

Тартин

• Вес - 550-600гр
• Стоимость - 250р

Тостовый

• Вес - 550-600гр
• Стоимость - 280р

Для заказа, напишите в личку 🙌

Сегодня и завтра есть свежий хлеб в наличии🤌👏👏

В том числе, 2 новинки:

• Тостовый хлеб на цельнозерновой муке🌾

Как раннее писал, цельнозерновая мука отлично сохраняет свойства зерна, что делает хлеб полезнее для желудка. К тому же, именно тостовый обогащен молоком и небольшим количеством сливочного масла, меда и яйца. Состав чистый, натуральный. В итоге получается нежный и витаминный продукт 🤌

• Багет🇫🇷

Классический Французский хлеб на муке высшего сорта. Хрустящий, легкий, устойчивый. Отличный и в чистом виде и в сочетании с любыми и начинками😋

Хлеб в наличии:

Тартин 🎻

• Цена 250р
• Вес 550-600гр

Цельнозерновой 🌾

• Цена 250р
• Вес 400-450гр

Тостовый Классический 🍞

• Цена 300р
• Вес 550-600гр

Тостовый Цельнозерновой 🌾🥪

• Цена 300р
• Вес 500-550гр

Багет (продаются по 2шт) 🇫🇷

• Цена 300р
• Вес 500-560гр (1шт 250-280гр)

Забрать можно с района Юбилейного или с кофейни Может по Кофе, по договоренности.

Заказ через личку🙌

Думаю давно пора поподробнее рассказать про состав хлеба☝️

Уже вкратце разобрал основные различия муки (высший сорт, первый сорт и цельнозерновая). Но хлеб определяется не только мукой, а всем составом 🤌
Помимо муки, в составе классического хлеба всегда есть:

• Закваска или дрожжи
• Вода
• Соль

Какую роль играет каждый ингредиент?…

Для начала, разберем самый основной ингредиент: Закваска или дрожжи

Как мы знаем, именно за счет них хлеб «поднимается», становится легким и воздушным. И закваска и дрожжи прекрасно выполняют эту функцию. Но отличаются они своей эффективностью и тем как влияют на вкус самого хлеба. Дрожжей бывает много разных видов, разного качества. Давайте сейчас в общем их обсудим, а потом подробнее разберем😉

Основные преимущества готовых дрожжей на фоне закваски:

• Стабильность.
Довольно предсказуемо себя введут. В этом вопросе закваска «живой» ингредиент и сложнее регулировать его эффект.
• Простота в использовании. Не требует ухода или кормления мукой, в отличии от закваски. Открыл упаковку, дрожжи готовы к использованию 🙃
• Скорость.
Относительно быстро действуют. Можно захотеть с утра испечь хлеб и уже вечером иметь свежую выпечку🥐
• Консистенция.
Проще получить легкую, воздушную консистенцию, чем на закваске.

Главные преимущества закваски на фоне дрожжей:

• Длительная ферментация. Эффект естественных дрожжей, которые присутствуют в закваске менее интенсивный чем обычных хлебных дрожжей. Соответственно, общий процесс занимает больше времени. И это хорошо, из-за следующих моментов…

• Усвояемость.
Любое тесто для выпечки, после замешивания, поднимается и за тем, какое то время «отдыхает». А по факту, ферментируется, за счет взаимодействия дрожжей или закваски с натуральными сахарами в муке. За это время, закваска частично расщепляет глютен в муке, в следствии чего хлеб легче усваивается.
Кроме того, живые бактерии в закваске действуют как пробиотики, обогащая микрофлору кишечника.

• Вкус.
Длительное время ферментации дает больше времени на развитие вкуса. Хлеб, соответственно, будет глубже и насыщеннее и может лучше раскрыть вкус самой пшеницы. Плюсом, легкая кислинка от закваски создает баланс и добавляет изюминку

• Хранение.
Закваска естественно замедляет черствение, без необходимости в консервантах. Хлеб дольше остается свежим

Вот основные различия😌
Если что, суть не в том что я осуждаю использование дрожжей 😄. Они тоже бывают и высокого качества и конечно имеют место быть. Но у закваски есть явные преимущества, из-за которых я собственно и полюбил выпечку на закваске и с радостью начал готовить для своей семьи 🫶🙃

В наличии ещё есть:

Тартин

Тостовый классический

Багеты

Успевайте до вечера 😉

Привет💫

Сегодня и завтра печем🥖🍞🔥

Завтра в наличии будет:

Тартин

• 250 рублей
• 550-600 грамм

Цельнозерновой

• 250 рублей
• 400-450 грамм

Тостовый Цельнозерновой

• 300 рублей
• 500-550 грамм

Багеты (Продаются по 2шт)

• 300 рублей
• 500-550 грамм (По 250-280гр)

Заказ через личку🙌

Готов☀️👏👏

Заказываем свежего хлеба🤌😉

Привет☀️

Завтра в наличии будет:

Тартин

• 250 рублей
• 550-600 грамм

Цельнозерновой

• 250 рублей
• 400-450 грамм

Тостовый Цельнозерновой

• 300 рублей
• 500-550 грамм


Заказ через личку🙌

Продолжу рассказывать про состав хлеба😉

Уже писал про основные ингредиенты хлеба: Мука и закваска. Дальше, в классическом хлебе у нас соль и вода. Если речь идет про тостовый, батон, бриошь - хлеб который называем «обогащенным» - то в составе может ещё присутствовать:

• Молоко
• Яйца
• Масло (сливочное или растительное)
• Сахар или другой подсластитель

Какую роль играет каждый ингредиент, сейчас разберем…

• Соль🧂
Здесь естественно всё понятно - отвечает за вкус😄. Но есть нюанс в выборе соли. Йодированная поваренная соль или морская. Поваренная соль это то, что чаще всего встречается. Её единственный плюс на фоне морской соли, лишь её цена. Уступает она вкусом, тк придает более резко-соленый вкус по сравнению с морской, которая и мягче и насыщеннее на вкус, и уступает по количеству полезных микроэлементов в её содержании.
По всем фронтам, морская соль (НЕ йодированная), выиграет👏👏

• Молоко 🥛
Молоко обеспечивает мягкую текстуру хлеба🌫️. Заменяет воду в рецепте хлеба либо полностью, либо частично. Плюсом, придает слегка сладковатый и сливочный вкус.
Лучше всего использовать именно свежее, пастеризованное молоко. Ультрапастеризованное или стерилизованное молоко проигрывают и вкусом и текстурой.

• Яйца 🥚
Яйца отвечают за структуру хлеба. Жирность молока мешает способности муки формировать нужную структуру для формы хлеба. В этом случае яйца помогают хлебу придерживать нужную форму.
Ко вкусу прибавляют немного насыщенности. Но в идеале, вкус яйца не должен явно ощущаться.

• Масло
Масло добавляется в первую очередь для вкуса🤌. Придает насыщенный, маслянистый, сладковатый вкус и делает консистенцию нежнее.
Масло можно добавить разное - сливочное, оливковое, подсолнечное, и другие. Но как и везде, важно здесь качество. Подсолнечное и другие растительные масла больше влияют именно на консистенцию и уступают по вкусу сливочному и оливковому маслам. И как известно, сливочное и оливковое и более натуральные варианты ☘️

• Сахар
У сахара в хлебе две роли: придать сладость, и помочь хлебу подняться.
Жирность ингредиентов в обогащенном хлебе (яйца, молоко, масло), мешает закваске максимально эффективно работать. Сахар дает закваске источник питания по мимо муки, что и помогает тесту подниматься.
Отличная альтернатива белому сахару это мёд🍯. Ещё лучше помогает закваске - и конечно же гораздо полезнее

Подитожим 🙃

Какой состав у моего обогащенного, тостового хлеба?

• Мука (Либо высшего сорта, либо цельнозерновая🌾)
• Натуральная закваска
• Соль морская🌊
• Молоко пастеризованное 🥛
• Яйца отборные 🥚
• Масло сливочное 🧈
• Мёд🍯

Состав максимально натуральный, чистый - без сахара, растительных масел или переработанных ингредиентов.

Что мне самому не стыдно дать своей дочери😘