АЛО ПРИЁМ ПРИВЕТ ЗДАРОВА

Я НЕ УМЕРЛА!!

Я просто очень боялась перерабатывать материал, который делал мне своим масштабом и сложностью очень больно где-то там, где между крестцом и перинеумом.

Теперь держите мою ПОРТЯНКУ. Сразу скажу: это не значит, что я вернулась и вас тут через день будет ждать очередное научное исследование на языке дибила (моем).
Это значит, что я так и дальше буду писать свои обои по настроению, но, надеюсь, период застоя всё же закончился.


Теперь переходим, собсна, К ДЕЛУ. Дело у нас с вами серьёзное — М О Л О К О.

Что в нем происходит при нагреве? Почему нужно брать такую жирность? Что происходит при перенагреве и недонагреве? Сейчас мы распотрошим этого дохлого осла и наконец-то узнаём, что к чему.

Молоко состоит более, чем из ста микроэлементов и нихуя не простое, так же, как и кофейное зерно.

Разделим эти элементики условно на 4 группы:
⁃ белки (1-20%);
⁃ жиры (2-55%);
⁃ углеводы (лактоза — 0-10%)
⁃ минералы.

С научной (ого) точки зрения молоко — это раствор. В воде (которой в молоке от 63% до 87%) растворены все наши сто с лишним элементов, и это значит, что молоко — енто коллоидная система.

*коллоидная система — дисперсная система, промежуточная между истинными растворами и грубодисперсными системами — взвесями, в которых дискретные частицы, капли или пузырьки дисперсной фазы, имеющие размер хотя бы в одном из измерений от 1 до 1000 нм, распределены в дисперсионной среде, обычно непрерывной, отличающейся от первой по составу или агрегатному состоянию.

Так-то нахуй. Едем дальше!

Белки!

Их в молоке, грубо говоря, две группы:
⁃ казеины (устойчивы к температурам, поэтому нас особо не интересуют, кроме как средство связи);
⁃ сывороточные белки (альфа-лактоальбумин и бета-лактоглобулин (ебать)).

У сывороточных белков сложная текстура, это делает их чувствительными к температуре, как если бы ты завернула на башке причёску на свадьбу и боялась сесть, чтобы не снести всё к хуям собачьим.

При нагреве сывороточные белки совершают частичную денатурацию — они частично разворачиваются из структуры какашки в структуру почти палочки, это помогает им сцепляться с казеинами (вспоминаем, что это средство связи) и жирочками, чтобы наша пена была просто отвал всех гениталий.

Полная денатурация приведёт к тому, что белок «свернётся», как все привыкли говорить — это когда твой крем-суп, который ты погрел в микроволновке, пошёл комьями, но! мы воробьи битые и уже понимаем, что это он не свернулся, это он потянулся после сна и развернулся во все тяжкие, всё сломал, хотя старался и говорил всем «я же сделяль».

Жиры!

95% жиров в молоке — триглицериды. Молочный жир — енто жир животного происхождения (без меня вы бы не догадались) с преобладанием насыщенных кислот. Енто значит, что топить его нужно аккуратно, чтобы не окислился! Если подпалить — молоко станет кислым на вкус.
При перемешивании к кружочку жира прикрепляются сывороточные белки, которые защищают жирок от окисления.

Углеводы!

Основной сахар в молоке — енто лактоза. Молоко — единственный природный источник лактозы. Не буду расписывать непереносимость лактозы, просто оставлю тем, кто не может насладиться тёплым сладким молоком грустный смайлик — ☹️.
При высоких температурах молока лактоза проходит через реакцию Майяра (карамелизации), при ней углеводы вступают в незащищенные половые связи с белками и рождают в своём коитусе «топленый» вкус и полимеры коричневого цвета. Говняное молоко, короче, всем приятного аппетита.

Денатурация сывороточных белков.

При нагревании большую роль играют сывороточные белки, которые взаимодействуют с уже денатурированными (пришедшими на утреннюю растяжку) белками, а так же наши сывороточные белки начинают свои бешеные пляски в связках с казеином. При полной денатурации казеин становится похож на молекулу коронавируса, белки полностью разворачиваются и идут комками. Это НЕОБРАТИМО. Происходит это при температурах выше 70 градусов. Пейте дальше свой кипятошный капучино, девачьки 🤡

Перейдём к пенке! В её создании основная роль уходит жирам и сывороточным белкам.

Белки стабилизируют пузырики, а жиры могут как поднасрать тебе, так и сделать очень хорошо.

Как они тебе насрут? Они сделают это, если ты не нагреешь молоко до нужной температуры. Жир холодный похож на масло, которое ты кладёшь на сковородку, мой дорогой подпивчик, и твоя задача — растопить масло, но не сжечь его. Вот и тут тоже самое.
При недостаточном нагреве молекула жира просто ломается, и из глобулы убегает всё нужное, устраивая попутно дестрой по всем фронтам, разрушая молочную пену. При прекрасных условиях, когда температура молоко уже выше 40 градусов, жир начинает медленно плавиться, что, наоборот, стабилизирует пену и снижает негативны эффект молочного жира на качество пены, очень много умных слов, держите жопу (аж легче стало).
При перегреве молекулы жира окисляются, что приводит к кислым нотам вкусов молока, а это, как мы знаем, не кефир, кислить не должно.

Качество, структура и всё вот это классное будет классным только при температурах от 50 до 60 градусов, дальше всё торжественно, с фанфарами и похоронными маршами спускается глубоко в пизду и хоронится без почестей.

При температурах выше 70 градусов молоко становится водянистым, рыхлым, горьким, кислым и похожим на ссаньё. Поэтому отучите себя пить горячий капучино! Я вам спасибо скажу, а вы — сами себе спасибо скажете. И гостей своих медленно, но верно просвещайте. Без снобизма, черти, а то я вас знаю, начнёте опять разводить оттопыренные мизинцы и корону на башке!

В принципе, я кончила, но хочу добавить важную постскриптумину: не забываем, миледи, сэры, пэры, миссис и небинарные персоны — вода, которая находится в кофемашине, через водяной пар отправляется и в капучинку. Поэтому невкусная вода испортит нашу коллоидную систему под названием молоко так же просто, как и руки, растущие из штанов.

На этом всё, мои дорогие чилипиздрики, мною был обработан и переварен очень серьёзный материал от Юлии Климановой и Дмитрия Корюкина для вас! Надеюсь, вы всё поняли, если я не права — в био есть мой контакт, в личке меня можно обосрать.

Берегите себя и своих близких, пейте вода:алкоголь в соотношении 1:1 и не бейте детей! И животных. Читайте книги, дышите воздухом, отмечайте меня в сторис, до новых встреч в онлайне. 💞💗💕💖

Привет, братва-плотва!

Не хочу и не буду говорить, что я забросила канал. Нет, я не забросила его, просто нет ресурса, что, конечно, тоскливо, но я не хочу вас кормить говном с ложки. Ещё я подумала, что было бы неплохо сделать у меня здесь чат: можно будет балакать про кофе и подкидывать мне темки на обкашливание — так я точно не сдамся и найду ресурс дальше бомбить тем, что вас радует.

Дальше я приляпаю опрос, чтобы я поняла, было бы вам такое интересно, а потом обсужу одну тему, касающуюся кофейной индустрии Москвы (насчёт регионов я не очень в курсе, если чат мы всё-таки создадим, то там это и обкашляем 🥴)

Поняла вас, вступать всем необязательно! Сейчас появится кнопка «обсудить» внизу справа и можно залетать.

Обсуждать будем всё, не только кофе, я, знаете ли, не только им богата 🥴

Теперь про важный спич.

Кратко и ясно — нихуя непонятно.

Мы все проголосовали, это, конечно, замечательно, но теперь, родные, давайте снова будем в масочках ходить и вообще, может, запрёмся снова, чтобы бизнес совсем откинулся, испустив последний дух.

Теперь в Москве за нахождение без СИЗ штрафуют не тебя, а заведение, и штрафуют не на пять тысяч рублей, а от ста до миллиона с закрытием на девяносто дней.

В Камере Обскура написала подробно, какие штрафы и почему.

Что непонятно? Непонятно, когда гость может снять маску. Непонятно, что с ним делать, если он зашёл, а ты его не обслуживаешь, потому что он без СИЗ, а подойти к нему нельзя — он же без СИЗ. НО ОН НЕ УХОДИТ.

Вот пока решается эта моральная дилемма — может подойти тайник, сфоткать гостя и, мерзко хихикая, удалиться с материалами туда, где ломаются судьбы.

Помимо этого, бариста на смене постоянно находятся в стрессе: те, кто не получает свою заветную чашку кофе, на кортизоле начинают орать, требовать администратора, желать всей кофейне сгореть (не шучу, в обскуре уже была одна такая дама) и говорить, что подадут в суд. И уходить. И денежки уходят. А куда? А непонятно, потому что в любом заведении теперь этой даме откажут без СИЗ, и теперь весь центр Москвы будет ходить под гнётом огненного проклятья.

Мы боимся потерять бизнес из-за глупых законов.

Боимся расстроить вас, потому что бизнес живёт за счёт клиентов.

Боимся действительно найти на месте корнера пожар, или что ещё там можно найти, терминал, измазанный говном? Вы же знаете, люди бывают разные, злоба их неизмерима, а когда есть, на кого сорваться — фантазия отправляется в полёт.

Такие дела. Пожалуйста, соблюдайте предписания, они требуют от вас только одного: просто делать заказ в маске. Забрав заказ, вы можете снять маску.

Очень сочувствую работникам, им в СИЗ нужно находиться постоянно. Бедные их ручки. Совет, которого вы не просили: купите лучше тканевые перчатки, в них лапки не будут превращаться в жертву избыточного увлажнения ♥️

Всем спасибо. Заходите в чятик, оставляйте свои мнения, пишите, если я в чём-то ошиблась касаемо предписаний, и носите маски в метро. Полиция официально подтвердила рейды по вагонам, где безмасочника шлёпают на пять тыр. Оно нам надо? Не надо.

Меня здесь нет примерно три века, но эта новость нужна тем, кто любит эту кофейню. Давайте скажем ей спасибо так, как это можно сделать ❤️‍🩹

Розетка и кофе закрывается

Ребята работают до 31 марта, а потом все. Минус ещё один старожил с Покровки 17 (5 лет работали)

Твою мать, я уже два года ничего не писала!

Вас ждёт статья про тревожность и кофе. Вы не избежите этого.

понятно? легенда возвращается

я обещала на той неделе, но у меня отпуск только на этой начался, извините.

кстати, чач, у меня к вам просьба, я за всё своё время ментальной комы растеряла все англоязычные источники про кофя. они мне кажутся самыми актуальными и интересными, чтобы копаться там и находить новое. пожалуйста, если вы знаете и имеете что-то в закладках — шоу ми. шоу ми зис мазафакин прешос фонтейн оф ноуледж. спасибо и храни вас лилит

Как и обещала! Читайте, пересылайте своим друзьям и родственникам, плачьте в кружках — мамочка дома.

Итак, дети мои, пришла пора рассудить — вредит кофеин здоровью или всё-таки чашечка кофе не должна вызывать истерику всех типичных зожных маркетинговых женщин и мужчин, которые, вообще-то, уже 854 дня не пьют кофе, но пьют чай, не пьют молоко и не едят сахар, зато едят курицу и яблоки. И, естественно, чувствуют себя гораздо лучше всех этих тупых примитивистов, которые жрут, чё хотят, наслаждаясь жизнью, пока им врач не запретит.

Через весь материал будет идти жирной канвой один и тот же посыл — всё то, чем нас пугают эти зожные маркетинговые чудовища, происходит при чрезмерном употреблении кофеина. Поэтому если читать лень — можно скипать и просто в конце поставить сердечко, потому что всё сводится к этому — не надо пихать в себя много чего угодно: даже от воды можно отдать концы.

Теперь перейдём к сложным словам: я проведу небольшой обзор того, что делает кофеин с организмом и что с этим можно делать.

Чрезмерное употребление кофеина приводит к симптомам, которые совпадают с симптомами многих психических расстройств. Кофеин участвует в обострении тревоги и расстройств сна, и люди с расстройствами пищевого поведения часто злоупотребляют им. Он антагонизирует аденозиновые рецепторы, которые могут усиливать дофаминергическую активность и усугублять психоз. У пациентов психиатрических стационаров было обнаружено, что кофеин усиливает беспокойство, враждебность и психотические симптомы.

Кофеин является наиболее широко используемым психоактивным препаратом в мире. Он содержится в более чем 60 известных видах растений, почти все безалкогольные напитки содержат кофеин, и зожникам я рекомендую перейти на воду. Или перестать слушать пиздунов, которым охота собрать с вас денег и испугать производством гноя в организме из-за употребления @username_продукта.

В среднем чашка сваренного кофе содержит 100 мг кофеина по сравнению с 75 мг для растворимого кофе и 50 мг для чая, а банка кока-колы в 300 мл содержит 30 мг. Всё чаще стимулирующие напитки, такие как Red Bull (80 мг кофеина в банке), продаются широкой публике, и продажи резко возросли с тех пор, как они впервые стали доступны. Фармацевтический кофеин можно купить без рецепта и накачивать себя им для вхождения в состояние вибратора для «продуктивного похудения», что так любили делать все девочки в 8-9 классах, когда их одноклассники и мамы звали их жирными, а также он содержится в анальгетиках, средствах от простуды и гриппа, самих таблетках для похудения и мочегонных средствах. Среднее количество потребления кофеина в России – 344,9 мг.

Основной эффект кофеина заключается в снятии усталости и повышении умственной работоспособности. Чрезмерное употребление приводит к состоянию опьянения, известному как кофеинизм, которое характеризуется беспокойством, возбуждением, возбуждением, бессвязными мыслями и речью и бессонницей. Эти симптомы явно перекликаются с симптомами многих психических расстройств, поэтому нас часто пугают тем, что кофе — это яд, наркотик, и блаблабла чё вы там ещё придумали пока меня не было. Опять мы видим это волшебное слово — чрезмерное. Вы не впадёте в кофеиновую лихорадку, если будете пить чашечку прайм Эфиопии по утрам, заедая своим любимым бутербродом с маслом и сыром, а вот сходив на кофейную выставку и выпив 6-8-10-зависит-от-вашей-нервной-системы, вполне можно схватить этот мандраж в начале и серотониновую яму в конце, где хочется взорвать всю эту сраную экспозицию. Мне, как больному человеку, достаточно 5 чашек. Лечится она, кстати, пивом. Тёмным. Это делает мне приятно.

МКБ-10 (если вы не знаете, что это, то вам повезло. Это Всемирная организация здравоохранения) признала «Психические и поведенческие расстройства, вызванные употреблением других стимуляторов, включая кофеин», что даёт нам понять — да, можно получить бед трип, накачавшись кофеином, это не исключается из твоего таймлайна, если ты связываешь свою жизнь с похлюпыванием кофеёчка, но как от него попуститься, я уже указала выше, поэтому просто следим за количеством входящего продукта.

Переходим к тому, как кофеин воздействует на организм. В принципе, в нормальных дозах, опять на сложном ебучем научном языке. Я опущу для вас всасывание его ЖКТ ЖКХ, метаболизм и прочую шляпу, чтобы рассказать достаточно попсовые факты, но вдруг вы о них забыли, и один из них забавный. Кофеин стимулирует ЦНС — то есть, взбадривает, нежно массирует или яростно долбит (зависит от вашей ЦНС), стимулирует сердечную мышцу, чтобы она пошустрее гоняла кровь по бренному тельцу, не спавшему уже четвёртый год, и провоцирует расслабление гладкой мускулатуры. От этого после кофейку так хочется посрать. Ехе.

Также кофеин вызывает блокаду аденозиновых рецепторов, что приводит к обращению вспять ингибирование высвобождения адреналина в симпатической нервной системе и приводит к симпатической стимуляции. Короче, вы вибрируете, если слишком много выпьете кофею.

Теперь поговорим про ЖКТ ЖКХ. Он расслабляет нижний пищеводный сфинктер и может предрасполагать к рефлюксной болезни. Это также вызывает гиперсекрецию желудка, которая связана с предрасположенностью к образованию язв. Это увеличивает скорость опорожнения желудка, и поэтому кислое содержимое желудка быстрее попадает в двенадцатиперстную кишку, а вот это уже может привести к воспалению слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки.

Про кофеин и беременность я уже писала, поэтому просто напомню, что употребление менее 300 мг кофеина не приносит абсолютно никакого вреда ни плоду, ни женщине, которая его вынашивает. Да, целая научная работа есть по этому поводу.

Существует ли синдром отмены? Да, существует. Применимо ли это к 100% людей? Нет. При исследованиях результаты слишком разнились — в зависимости от того, были это подростки, мужчины, женщины, количество кофеина и тэ дэ тэ пэ, результаты разнились от 11% до 100% наличия синдрома отмены у опрошенных. Это приводит к выводу — есть какая-то хуйня, которая в организме человека даёт ему счастье ощущать синдром отмены или такой радости лишает. Есть теория, что это связано с тем, некоторые взрослые из фокусных групп соответствуют критериям DSM–IV для зависимости от веществ. Но это никто не проверял, потому что все на хую крутили, так что этот тезис останется всего лишь теорией. Если он у вас есть — соболезную, я таким не страдаю.

Не могу не поднять вопрос связи тревожного расстройства с кофеином, и так называемым кофеинизмом. Он, по сути своей, не отличается от тревожного расстройства, ввиду того, что оба этих, тксзть, заболевания связаны с гиперактивностью симпатической нервной системы, где в первом случае ты думаешь, что сегодня тебя уволят с работы, бросит муж, твоя собака умрёт, а на тебя упадёт рояль, и когда этого не случается, ты, лёжа в кровати, плачешь от страха, что это обязательно случится завтра, а во втором случае ты находишься в этой же пизде, но по другим причинам. И ты можешь её избежать, для этого достаточно всего лишь не употреблять ПО ПОЛТОРЫ ТЫСЯЧИ МГ кофеина в день. Несложно, правда?

Для исключения нарушений сна необходимо тоже всего лишь лишать себя привилегии употребления полутора блять тысяч мг кофеина в сутки, но здесь также нужно опираться на свою нервную систему и жизненный опыт. Я знаю, что мне не нужно пить кофе после 17 часов, потому что я могу просто не уснуть. Почему? Потому что я старая и больная женщина с очень хрупкой нервной системой и ко мне нужен особенный подход. Если вы не умеете проводить причинно-следственные связи и совершать самоанализ – покиньте эту страничку и не пишите мне «а вот у меня бабка умерла в тот день когда пила кофе и ваще не потому что ей было 93».

Единственное, что я хочу очень серьёзно обозреть и предупредить тех, кто страдает этим — кофеин очень плохо дружит с шизофренией. Шизофрения в принципе не дружит ни с чем приятным, и мне очень жаль, если тебе это знакомо, но тем не менее, давай обсудим. Я уже говорила, что существуют связи между рецепторами аденозина A2A и дофаминергической системой в головном мозге. Поскольку аденозин ингибирует дофаминергическую нейротрансмиссию, блокада рецепторов A2A кофеином может усиливать дофаминергическую активность и усугублять психотические симптомы. То есть, симптомы кофеиновой интоксикации могут имитировать симптомы психоза, а тебе, дорогой мой комрад, не хочется знать, что такое внезапный психоз. Также есть доказательства, указывающие на повышенное употребление кофеина человечками, страдающими шизофренией. В 93 году было исследование, которое показало, что среднее потребление кофеина пациентами в стационаре составляло 503 мг (многа), при этом 38% долбили больше 555 мг (очень сильно дохуя). Так что, если у тебя есть этот недуг — пожалуйста, следи за своей чашкой и в периоды осложнений постарайся отказаться от всего, где есть кофеин, и действительно стоит перейти на водичку.

Что можно добавить в продолжении темы? Будь плохой, детка, сопротивляйся системе, или как там Шило говорил…
Сказать можно только то, что нехуй долбить любой продукт в избытке. Не надо пить очень много пива, очень много кофе, очень много макарон, воды, томатов, сигарет, собачьей волосни, пыли от перлита, или что вы там употребляете, я вам не мама, осуждать не буду. Следите за особенностями своего организма — мне вот, например, помогает держать под контролем количество кофя моё расстройство и проблемы с ЖКТ ЖКХ. Рефлюкс может меня поймать, когда мне этого совсем бы не хотелось, поэтому мой максимум чашек в день — 1. При каких-то необычных обстоятельствах может дойти до 3, но не больше, потому что я только с 22 года живу без фоновой тревоги, а родилась я в 95. Вот и считайте.
Всех чмок в пупок, всегда ваша, Наташа! Скоро свидимся.

ну просто чтобы вы не скучали.

сегодня узнала, вот этому каналу 6 лет и 9 месяцев.

я не хочу спрашивать, чему он вас научил, не хочу писать супер пост, потому что, как вы понимаете, я нахуй сгорела дотла, хоть и пытаюсь читать инфу, которая была бы вам интересна

я хочу вас спросить: помните ли вы, что кофемашины это, чаще всего, места для дома роя тараканов? моете свои тачки? разбираете?

будем честными: писать 5 лет (а примерно 5 лет жизни этого канала я и писала) по одной теме это пиздец. это всё, это я нахуй даже уже и не помню, что такое TDS, потому что мне это стало всё омерзительно до тошноты.

я всё ещё люблю кофе, но искать какие-то сложные хуйни, быть в тусовке — уже всё, я уже всё. не знаю ни одной новой актуальной кофейни в Москве.

мы можем сделать этот канал мемориалом, а можем ждать, когда я раз/два/три/пять в год буду что-то выдавать. ваши варианты?

у меня у самой есть ресурс, а я им не пользуюсь.

возьмите меня на работу, мне очень скучно и хочется денег, я клёвая, смешная, умная, с дипломом и даже с опытом работы.