#زولبیا_کارگاهی_نازگل




مواد لازم برای مایه زولبیا:

نشاسته یک لیوان سرخالی
ماست پر چرب(حتما پرچرب) نصف لیوان
یک قاشق غ خ گلاب
دو قاشق غ خ زعفران دم کرده
یک قاشق چایخوری روغن مایع
نصف قاشق چایخوری وانیل
دو قاشق غ خ آرد سفید
نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر


مواد لازم برای شهد زولبیا;


طرز تهیه;

قبل از سرخ کردن زولبیا ها باید شهد را درست کنیم تا داغ بماند.(برعکس شهد بامیه که باید خنک باشد)
شکر و آب و گلاب رو داخل یه قابلمه کوچیک میریزیم و هم میزنیم و روی شعله میزاریم.
وقتی روی شعله قرار گرفت اصلا هم نمیرنیم تا شروع به حباب زدن کنه و کف کنه.
وقتی کف کرد حرارت رو کم میکنیم و با یه قاشق تمیز هم میزنیم تا شکر کاملا حل بشه.
وقتی دانه های ‌شکر حل شد با یه برس سیلیکونی کمی آبلیمو اطراف قابلمه میزنیم تا دانه های شکر چسبیده به اطراف قابلمه حل بشن( دقیقا طبق فیلم عمل کنید)
جوهر لیمو و پودر زعفران را اضافه کرده و دانه های هل و گلوگز را می افزاییم.
شهد باید وقتی بین دو انگشت تست میکنیم کشدار شده باشه(نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق).



طرز تهیه مایه زولبیا:

نشاسته و ماست پرچرب را باهم مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا خمیری شکل بشن.گلاب و زعفران و روغن و وانیل و بکینگ پودر و آرد را اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم .بعد با همزن به مدت ۶ تا ۸ دقیقه آنقدر میزنیم تا یکدست بشن.

🔴 مایه زولبیا را درشو میبندیم و اجازه میدیم حتما 4 ساعت استراحت کند.🔴

بعد شهد را درست میکنیم و شروع به زدن زولبیاها دقیقا طبق فیلم میشیم.

🔴روغن زولبیا برعکس بامیه باید کاملا داغ شده باشد.

#زولبیا_نازگل
#شربت_بار_نازگل (شهد_زولبیا_بامیه)



🔹مواد لازم برای مایه زولبیا :

نصف لیوان نشاسته گندم معادل ۶۰ گرم
نصف لیوان آب ولرم
نصف لیوان آرد سفید معادل ۶۰ گرم
۴ قاشق غذاخوری ماست پرچرب
یک قاشق مرباخوری پودر خمیر مایه فوری
۱ قاشق مربا خوری شکر
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
یک قاشق غذاخوری گلاب
یک قاشق مرباخوری روغن جامد یا کره

🔸مواد لازم برای شهد: ( شربت بار)

۲ لیوان شکر
نصف لیوان آب
چهارم لیوان گلاب
یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع
نصف قاشق چای خوری پودر هل
نوک قاشق چای خوری جوهر لیمو یا یک قاشق مرباخوری آبلیموی حتماً تازه
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده


🔹طرز تهیه مایه زولبیا:

پودر خمیر مایه فوری را به همراه شکر و آب ولرم داخل کاسه ای ریخته یک مقدار هم می زنیم و درب آن را پوشانده ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاید و کف کند

نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و حسابی هم میزنیم اگر نشاسته خیلی سفت شد یک قاشق ماست اضافه میکنیم گلاب اضافه کرده و زعفران را هم اضافه میکنیم خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم حالا آرد را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم روغن جامد را اضافه کرده و مخلوط میکنیم

روی مایه را می پوشانیم و ۲ ساعت داخل یخچال استراحت می دهید این مایه می تواند تا یک شب هم در یخچال استراحت کند

🔸برای زولبیا شهد را آماده می‌کنیم

شکر آب زعفران و هل را اضافه کرده و شعله آن باید متوسط باشد هم نزنید اجازه دهید تا شکر کم کم حل شود
وقتی شکر حل شد و به آرامی آن را هم بزنید و گلوکز مایع را اضافه کنید جوهر لیمو را هم داخل آن بریزید و از اطراف با برس سلیکونی کمی آبلیمو به دیواره ها بزنید تا دانه های شکر به دیواره ها نباشد وگرنه باعث شکرک زدن شهد می‌شوند

✅اگر به جوهر لیمو دسترسی نداشتید می توانید از لیموی تازه به اندازه یک قاشق مرباخوری استفاده کنید

✅خمیر مایه فوری و جوهر لیمو و گلوکز مایع را لوازم قنادی ها دارند

۱۰ دقیقه اجازه دهید با حرارت متوسط شهد ما بجوشد
وقتی مقداری از شهد را برداشته و اجازه دادید سرد شد بین انگشتان کشدار شد شهد آماده است و شعله را خاموش کنید

🔴شربت نباید روی حرارت زیاد غلیظ شود چون وقتی سرد شد سفت تر می شود

داخل ماهیتابه یا کاسه ، روغن میریزیم و اجازه دهید کاملاً داغ شود سپس حرارت را متوسط کنید و از مایه زولبیا به وسیله قیف یکبار مصرف یا قوطی سس به هر شکلی که دوست دارید داخل روغن شکل دهید

وقتی دو طرف زولبیا طلایی شد به آرامی آن را داخل شهد داغ میگذاریم یک دقیقه داخل شربت کافیست
از شربت خارج کرده و در سبد می‌گذاریم تا شهد اضافه کشیده شود

🔮زولبیا در ظرف در بسته در محیط سه روز ماندگار است. دمای یخچال های خانگی برای نگهداری شیرینی و کیک و زولبیا زیادی سرد است بنابراین زولبیا در یخچالهای خانگی کمی سفت می شود.

﷽
#زولبیا_نازگل
#شربت_بار_نازگل (شهدزولبیابامیه)

#زولبیا_زعفرانی_شکلاتی_نازگل (بدون خمیر مایه و جوش شیرین و استراحت)


مواد لازم:

سه چهارم لیوان نشاسته گندم معادل = ۱۲۰ گرم
نصف لیوان ماست تقریبا پرچرب = ۱۲۰گرم
یک ق غ زعفران دمکرده
دو ق غ روغن مایع
نصف ق چ بکینگ پودر
یک ق چ آرد سفید قنادی

برای شکلاتی شدنش= یک ق چ پودر کاکائو(برای نصف مایه) + کمی وانیل

مواد لازم برای شهد :

دو لیوان شکر
دو سوم لیوان مخلوط آب و گلاب
یک ق غ زعفران دمکرده
یک ق غ گلوکز مایع
نوک ق چ پودر هل
نوک ق چ جوهر لیمو یا یک ق مربا خوری ابلیموی تازه

طرز تهیه شهد :

شکر و اب و گلاب و زعفران و هل را مخلوط کرده روی حرارت اجازه دهید شکر حل شود (هم نزنید) ،( حرارت متوسط رو به کم باشد)
وقتی شکر حل شد هم بزنید و اطراف ظرف را با ابلیمو و برس پاک کنید . گلوکز و جوهر لیمو بریزید و صبر کنید تا شهد قوام و کشدار شود . نباید زیادی بجوشه چون سفت میشه و شکرک میزنه و نباید زیاد آبکی باشه چون زولبیا مات میشه و نرم میشه.
✅از اول تا اخر شهد حدود ۳۰ دقیقه طول میکشه.

طرز تهیه خمیر زولبیا:

ماست و نشاسته گندم (گل) را اضافه کرده هم میزنیم اگه سفته یه ق غ ماست بیشتر میریزیم

🔸ماست نباید زیادی چرب باشه
🔸من‌ماست رو خودم درست کرده بودم
🔸ماستهای آماده یا کارگاهی هم میشه

زعفران و روغن را اضافه کرده و آرد و بکینگ پودر هم میریزیم و خوب هم میزنیم. غلظتش باید مثل ویدیو باشه .

نصفشو میتونید شکلاتی کنید و یه ق چ پودر کاکائو و نصف ق وانیل بزنید .

داخل قیف یکبار مصرف بریزید و در روغن کاملا داغ پیچ در پیچ قیف بزنید و شکل بدید

#نکته_خیییییلی_مهم ❌❌❌❌❌

🔴 اگه نوک قیف را نازک برش بزنید زولبیاتون استخونی و سفت میشه و لوله ای نمیشه.
حتما نوکشو پهن برش بزنید تا حسابی لوله ای بشه و شهد جذب کنه 🔴

زولبیای داغ را در شهد گرم بگذارید یک دقیقه بعد داخل سبد گذاشته تا شهد اضافه بریزد.

🟢دو سه ساعت در محیط با روی باز گذاشته و بعد در ظرف در بسته در محیط نگهداری کنید .
چون تخم مرغ نداره نیازی به یخچال نیست.

﷽
#زولبیا_زعفرانی_شکلاتی_نازگل

✅بدون خمیر مایه
✅بدون جوش شیرین
✅بدون استراحت

#حجم_دانلود_کم

﷽ فیلم طرز تهیه کامل #زولبیا
آشپزخونه کوچیک من