باتر میلک

باترمیلک یا آب دوغ یا پس آب کره در گروه نوشیدنیها قرار میگیره که پس از گرفتن کره از شیر یا خامه بدست میاد.
در بسیاری از دستورات شیرینی پزی مثل پنکیکها یا مافینها و … از باترمیلک استفاده میکنند که یکی از راههای درست کردن خونگیش افزودن مقداری اسیدیته به شیر میباشد که میتونید از سرکه سفید یا آب لیموترش تازه استفاده کنید که با این روش باترمیلک بدست اومده اون بافت کرمی اصلش را پیدا نمیکنه ولی دقیقا همون نقش را در درست کردن شیرینی ایفا میکنه.


روش ۱) درست کردن باترمیلک با شیر:

مقدار کمی کمتر از ۱ پیمانه شیر را با یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه یا سرکه سفید مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۵-۱۰ دقیقه در دمای محیط بمونه میبینید که شیر بافتی شبیه ماست پیدا میکنه و دیگه به رقیقی شیر نیست این میشه باترمیلک خونگی.

روش ۲) درست کردن باترمیلک با ماست :
۳/۴ پیمانه ماست را با ۱/۴ پیمانه آب مخلوط کنید که چیزی شبیه دوغ ولی کمی غلیظ تر میشه اینم یه نوع دیگه باترمیلکه خونگی.

روش ۳) درست کردن باترمیلک با کرم تارتار:
یک پیمانه شیر را با ۱ و ۳/۴ ق چ کرم تارتار مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۵-۱۰ دقیقه بمونه تا باترمیلک درست بشه.

پس به یکی از سه روش بالا میتونید باترمیلک را به راحتی درست کنید.

آموزش دوم کیک دورنگ✅🙏👇👇
یا کیک پاپلی

کیک پاپلی
مواد لازم:
۹ قاشق غ روغن مایع
۹ قاشق غ خوری شکر
(من دوازده قاشق پر ریختم)
۹ قاشق غ شیر خشک
۴ عدد تخم مرغ
و وانیل مقداری
همه رو مخلوط کرده با هم زن میزنیم تا مایع یک دست و کرم رنگ روشن شود

مایع کیک را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و در هر قسمت۱.۵ فنجان آرد مخلوط ۱ ق غ بکینگ‌پودر و نصف ق چ نمک ۳ بار الک کردید اضافه کنید و در یک قسمت از مایع کیک را ۳ ق غ پودر کاکائو اضافه کنید

مایع کیک رو با دست خوبِ خوب مخلوط و ورز بدید تا یک دست شود اگر آرد نیاز داشت باید اضافه کنید
حالا دو قسمت مایع کیک داریم، یک قسمت ساده و یک قسمت کاکائویی

کف دست را چرب کنید وبه اندازه نارنگی کوچک از هر قسمتی خمیر کیک بردارید
در خمیر ساده کیک مقداری شکلات صبحانه وسط خمیر بگذارید و خمیر را مانند توپ شکل بدید

داخل قالب کیک چرب و آرد پاشی کنید و توپ ها را در کنار همدیگر بچینید ، یک توپ ساده و یک توپ کاکائویی

در فر از قبل گرم شده در طبقه وسط قالب کیک را قرار دهید با دمای ۱۶۰ درجه وبه مدت ۴۵ دقیقه بپزید
البته دمای فرها متفاوت است باید
تا زمانی که کیک پخته و دوروی کیک طلایی شود.


❤️نکته: آرد خیلی بیشتر از مقداری که گفته بود استفاده شد.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

☃ #ایده_و_ترفند_دسر_شکلاتی



👀ببین و ایده بگیر👌


❄️

#کیک_یزدی_به_همراه_تر_حلوای_زعفرانی

برای12 نفر
برای کیک یزدی:
تخم مرغ 2 عدد
شکر 90 گرم
روغن مایع 100 میلی لیتر
گلاب 2 قاشق سوپخوری
هل آسیاب کرده 1 قاشق چایخوری
آرد 100 گرم
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
برای تهیه ترحلوا:
آرد 150 گرم
روغن مایع 100 میلی لیتر
کره 50 گرم
آرد برنج 150 گرم

برای شربت:
آب 250 میلی لیتر (1 پیمانه)
شکر 250 گرم
زعفران حل کرده 3 قاشق سوپخوری
گلاب 60 میلی لیتر (یک چهارم پیمانه)
عسل 2 قاشق سوپخوری
هل آسیاب کرده 1 قاشق چایخوری

تخم‌مرغ‌ها و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا شکر حل شود. آن‌گاه روغن مایع، گلاب و هل را بیفزائید و مخلوط کنید. حالا مخلوط آرد و بیکینگ‌پودر را افزوده و هم بزنید تا مایه صاف و یکدستی حاصل شود.اکنون مایه فراهم کرده را درون قالب‌های مینی مافین دارای کپسول کاغذی بریزید. به‌گونه‌ایکه دو سوم از حجم قالب‌ها از مایه کیک پر شود. سپس قالب‌ را در فر گرم کرده با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید و مافین‌ها را به مدت تقریبی 20-25 دقیقه بپزید.همینکه مافین‌ها خنک شدند، رویشان را با حلوا بیارائید. در صورت دلخواه، می‌توانید از ماسوره شماره 104 بهره بگیرید و حلوا را به شکل گل رز بیارائید.
برای شربت آب و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود و قدری بجوشد. آن‌گاه زعفران، گلاب، عسل و هل را بیفزائید و بعد از چند جوش از روی حرارت بردارید.
برای تر‌حلوا آرد را در تابه مناسبی بریزید و روی اجاق تفت دهید. آن‌گاه روغن و کره را بیفزائید و هم بزنید. حالا آرد برنج را افزوده و تفت دهید. اکنون شربت ولرم را درون حلوا بریزید و پیوسته هم بزنید تا شربت به خورد آرد برود و حلوا جمع شود

#تر_حلوا_شیرازی

نشاسته گُل(گندم) 1 پیمانه
آرد برنج 1/2 پیمانه
شیر 6 پیمانه
آب 4 پیمانه
گلاب 1 پیمانه
شکر 2/5پیمانه
زعفران و خلال یا پودر پسته به میزان لازم
1.ابتدا آب و نشاسته را با هم مخلوط کنید تا نشاسته باز شود.
2.آرد برنج را در شیر الک و مخلوط کنید و از صافی رد کنید.
3.مخلوط آب و نشاسته و شیر و آرد برنج را باهم مخلوط و در قابلمه چدن یا تفلون بریزید.
4.حالا شکر را هم اضافه کنید.
5.مخلوط مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید(حرارت باید ملایم باشد تا نشاسته و آرد برنج خوب پخته شوند و بوی خامی آنها از بین برود)
6.وقتی قوام مایه بیشتر شد گلاب را اضافه و به هم زدن ادامه دهید.
7.آنقدر مایه باید روی حرارت ملایم هم زده شود تا غلیظ شده و رد قاشق از روی آن محو نشود.
(حتما از قاشق چوبی برای هم زدن تر حلوا استفاده کنید)
9.وقتی مایه خوب غلیظ شد نیمی از آن را در ظرف مورد نظر ریخته و صاف کنید و بقیه را با محلول زعفران دمکرده مخلوط کرده و دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت برسد.
10.وقتی اثر قاشق از روی مایه زعفرانی محو نشد آن را روی مایه سفید نیم بند ریخته و صاف کنید و بگذارید در دمای محیط خنک شده و بعد به یخچال انتقال دهید(ظرف را با سلفون بپوشانید)و یک شب صبر کنید و بعد بُرِش زده و سرو کنید.
🌸میتوانید تر حلوا را به صورت تک رنگ درست کنید به این صورت که نصف مایه را به صورت سفید درظرف جدا بریزید و مایه زعفرانی را هم در ظرف دیگری بریزید تا جداگانه ببندند.
🌸این حلوا حدود 2 تا 3 روز در یخچال قابل نگهداری است.
🌸منظور از پیمانه همان پیمانه استاندارد شیرینی پزی یا لیوان دسته دار فرانسوی است.
🌸این مقدار تر حلوا مناسب 6 تا 8 نفر است.
🌸تر حلوای مرغوب بسیار لطیف و دارای بافت کاملا براق است👌
🌸نیازی به چرب کردن کف ظرف یا قالب نیست.
گلهای روی حلوا از فوندانت میباشد.