کانال آشپزی شیک و پیک

#زولبیا_نازگل
#شربت_بار_نازگل (شهد_زولبیا_بامیه)

🔹مواد لازم برای مایه زولبیا :

نصف لیوان نشاسته گندم معادل ۶۰ گرم
نصف لیوان آب ولرم
نصف لیوان آرد سفید معادل ۶۰ گرم
۴ قاشق غذاخوری ماست پرچرب
یک قاشق مرباخوری پودر خمیر مایه فوری
۱ قاشق مربا خوری شکر
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
یک قاشق غذاخوری گلاب
یک قاشق مرباخوری روغن جامد یا کره

🔸مواد لازم برای شهد: ( شربت بار)

۲ لیوان شکر
نصف لیوان آب
چهارم لیوان گلاب
یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع
نصف قاشق چای خوری پودر هل
نوک قاشق چای خوری جوهر لیمو یا یک قاشق مرباخوری آبلیموی حتماً تازه
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

🔹طرز تهیه مایه زولبیا:

پودر خمیر مایه فوری را به همراه شکر و آب ولرم داخل کاسه ای ریخته یک مقدار هم می زنیم و درب آن را پوشانده ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاید و کف کند

نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و حسابی هم میزنیم اگر نشاسته خیلی سفت شد یک قاشق ماست اضافه میکنیم گلاب اضافه کرده و زعفران را هم اضافه میکنیم خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم حالا آرد را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم روغن جامد را اضافه کرده و مخلوط میکنیم

روی مایه را می پوشانیم و ۲ ساعت داخل یخچال استراحت می دهید این مایه می تواند تا یک شب هم در یخچال استراحت کند

🔸برای زولبیا شهد را آماده می‌کنیم

شکر آب زعفران و هل را اضافه کرده و شعله آن باید متوسط باشد هم نزنید اجازه دهید تا شکر کم کم حل شود
وقتی شکر حل شد و به آرامی آن را هم بزنید و گلوکز مایع را اضافه کنید جوهر لیمو را هم داخل آن بریزید و از اطراف با برس سلیکونی کمی آبلیمو به دیواره ها بزنید تا دانه های شکر به دیواره ها نباشد وگرنه باعث شکرک زدن شهد می‌شوند

✅اگر به جوهر لیمو دسترسی نداشتید می توانید از لیموی تازه به اندازه یک قاشق مرباخوری استفاده کنید

✅خمیر مایه فوری و جوهر لیمو و گلوکز مایع را لوازم قنادی ها دارند

۱۰ دقیقه اجازه دهید با حرارت متوسط شهد ما بجوشد
وقتی مقداری از شهد را برداشته و اجازه دادید سرد شد بین انگشتان کشدار شد شهد آماده است و شعله را خاموش کنید

🔴شربت نباید روی حرارت زیاد غلیظ شود چون وقتی سرد شد سفت تر می شود

داخل ماهیتابه یا کاسه ، روغن میریزیم و اجازه دهید کاملاً داغ شود سپس حرارت را متوسط کنید و از مایه زولبیا به وسیله قیف یکبار مصرف یا قوطی سس به هر شکلی که دوست دارید داخل روغن شکل دهید

وقتی دو طرف زولبیا طلایی شد به آرامی آن را داخل شهد داغ میگذاریم یک دقیقه داخل شربت کافیست
از شربت خارج کرده و در سبد می‌گذاریم تا شهد اضافه کشیده شود

🔮زولبیا در ظرف در بسته در محیط سه روز ماندگار است. دمای یخچال های خانگی برای نگهداری شیرینی و کیک و زولبیا زیادی سرد است بنابراین زولبیا در یخچالهای خانگی کمی سفت می شود.

728 views07:02