#زولبیا_بدون_ماست_و_نشاسته

👩🏻‍🍳آموزش

سلام مهربونا😍
اینم زولبیا سە سوتە و خوشمزە😍
اول شربتش
این شربت مخصوص بامیه ،زولبیا ،گوش فیل ، خاگینه و لیگمات است

آب یک لیوان
شکر دو لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
دو قاشق آب لیمو طبیعی(میتونید جوهر لیمو بریزید کە من نمیریزم)
زعفران غلیظ یک ق غ
آب رو بزارید جوش بزنه وقتی جوش زد شکر رو اضافه کنید هم نزنید تا شکر تو آب حل بشه (از اول تا اخر با شعله متوسط باشه )وقتی حل شد یک ق غ از ابلیمو و زعفران وگلاب اضافه کنید و اجازه بدید قوام بیاد( دوازده دقیقه) اگر کمتر از ده دقیقه قوام بیاد با شعله زیاد قوام اومده وبعدا شکرک میزنه
و اگه شربت به اندازه کافی قوام نیاد زولبیا/بامیه/گوشفیل/خاگینه نرم وخمیری میشه

کمی تو ظرفی بریزیدوبزارید سرد بشه اگه کند حرکت کرد کافیه
گر رقیق بود دوباره چند دقیقه دیگه گاز رو روشن کنید
یا بین دو انگشت تست کنید وقتی حالت چسبندگی داشت کافیه گاز رو خاموش کنید
دقت کنید شهد باید از عسل کمی روانتر باشه
اگه میخوایید بامیه یا زولبیا براق باشه دوسه دقیقه آخر دو قاشق گلوکز بزنید من نزدم

اگر شربت زیادی قوام اومده بود ویا شکرک زده یک چهارم لیوان آب جوش بهش اضافه کنید بزارید رو گاز تا به ارومی چند جوش بزنه وگاز رو خاموش کنید.
شهد بهتره تو دمای محیط سرد بشه
و،اگه شهد اضافه اومد در یخچال بزارید تا چند ماه هم بمونه هیچیش نمیشه

ﻣﻮاﺩ ﻻﺯﻡ ﺑﺮاﻱ ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ
یک ﻟﻴﻮاﻥ سرپر اﺭﺩ سفید
1 ﻟﻴﻮاﻥ سرخالی اﺏ
ﻳﻚ ق غﺑﻴﻜﻴﻨﮓ ﭘﻮﺩﺭ
یک ق غ زعفران دمکرده

ﻃﺮﺯ ﺗﻬﻴﻪ
اﺭﺩوﺑﻴﻜﻴﻨﮓ ﭘﻮﺩﺭ ﺭﻭ ﺧﻮﺏ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﻨﻴﺪ
اب را در دو مرحله اضافه و،درنهایت زعفران را اضافه کنید ویکساعت بزارید دمای محیط استراحت بدید
غلظت مواد خیلی مهمه نباید شل باشه،اگه شل بود یک ق غ ارد اضافه کتید اگه زیاد غلیظ بود یک ق غ اب اضافه کنید

ﻣﺎﻳﻪ ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ را یا ﺩاﺧﻞ ﻇرف سس یا مث من در قیف و ماسوره ﺑﺮﻳﺰﻳﺪ
ﺭﻭﻏﻦ ﺭﻭ ﺩاﻍ ﻛﻨﻴﺪ ﺩﺭ ﻳﻚ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﻛﻮﭼﻚ
ﺑﻌﺪ ﺣﺮاﺭﺕ ﺭﻭﻏﻦ ﺭﻭ ﻛﻢ ﻛﻨﻴﺪ
ﻣﻮاﺩ ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ ﺭﻭ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﺩﻭﺭاﻥ ازﻭﺳﻄ ﻗاﺒﻠﻤﻪ ﺩاﺧﻞ ﺭﻭﻏﻦ ﺩاﻍ ﺷﻜﻞ ﺑﺪﻳﻦ
ﺳﺮﻳﻊ ﺳﺮﺥ ﻣﻴﺸﻪ
ﭘﺸﺖ و ﺭﻭ ﻛﻨﻴﺪ
و ﺳﺮﻳﻊ ﺩاﺧﻞ ﺷربتﺳﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﺑﻨﺪاﺯﻳﺪ
ﺳﺒﺪ ﻛﻨﺎﺭ ﺩﺳﺘﺘﻮﻥ ﺩاﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻴﺪ
ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ ﺭﻭ ﺩاﺧﻠﺶ ﻗﺮاﺭ ﺑﺪﻳﻦ
ﺗﺎ ﺷربت اﺿﺎﻓﺶ ﮔﺮﻓﺘﻪ بشه
👩🏻‍🍳آموزش👇🏾

#زولبیا_بازاری
آرمیا مردانیان
سلام دوستان،دستور زولبیا با همه نکات خدمت شما😘
این دستور با خمیر مایه هست دستور دیگه ای هم داخل پیج دارم که با بیکینگ پودره، هردو دستور عالی هستند من بیشتر بااین روش تهیه میکنم


ارد سفید الک شده ۱/۲ لیوان یا پیمانه (۷۵گرم)
نشاسته گل یا گندم ۱/۲ لیوان _من ازنشاسته درشت استفاده کردم یعنی پودرنبود(70گرم)
اب ولرم ۱/۲لیوان
ماست 3ق غ پر_زیاددرقیدوبندشل وسفت یاشیرین وترش بودنش نباشید ولی سفت وترش بهتره
روغن جامد یک ق م_مایع هم میشه ولی باجامدبهتره
گلاب 1تا2ق غ_ اول یک قاشق بریزین که شل نشه
خمیرمایه یک ق م سرخالی( ۶ گرم) 👈ابتدا خمیرمایه رابایک ق چ شکر و۱/۴ لیوان از اب ولرم ( ازهمان میزان اب دستور ) مخلوط کنید واجازه دهید تا خمیرمایه عمل اید
درون ظرفی دیگرنشاسته وماست راباهم خوب مخلوط کنید اگر مخلوط خیلی سفت بود وبازنمیشد یک تا دوقاشق دیگر ماست بیشتربریزید،هم بزنیدتا مایه کاملا صاف ویکدست شود، بعد اب وخمیرمایه عمل امده راکم کم اضافه کنید وخوب هم بزنید سپس ارد وروغن را اضافه ومخلوط کنید، دست اخر کمی گلاب حدود یک تا دوقاشق بریزید _زیادنریزید که مایه شل بشه_بعد روی موادرا کشیده ودرجای گرم نیم ساعت استراحت دهید بعد از زمان داده شده مایه را خوب هم بزنید ودرون قیف یکبارمصرف بریزید،سرقیف رابرش بزنیدنه خیلی نازک ونه خیلی بزرگ،وداخل روغن داغ شکل دهید درحد کم سرخ کنید وبلافاصله درون شربت گرم_نه داغ_ حدود یک تا دودقیقه قراردهید،بعددرون صافی بگذارید.

رنگ زولبیا وقتی درون شهد رودیک درجه تیره تر خواهدشد
🛑نکات:
✔غلظت مواد به حدی است که از درون قیف بافشاردست راحت درون روغن شکل گیرد پس اگر دیدین مایه شله کمی ارد به آن اضافه کنید اگر هم خیلی سفت کمی ماست ✔سرقیف راخیلی نازک برش نزنید چون دراین صورت زولبیاها خیلی خشک و سفت میشن،از جاسسی هم می توان استفاده کرد
✔زولبیاهاراداغ داغ روی هم نگذاریداین کارباعث نرم شدن زولبیاهای زیری خواهد شد
⏪چرا زولبیا خیلی سفت وخشک شده:
۱.خمیر مایه عمل نیومده یا خوب نبوده
۲.زولبیا را خیییلی نازک زدین
۳.خیلی سرخ کردین(نباید تغییر رنگ بده)
۴.خیلی ارد زدین
⏪چرا زولبیا بعد از ماندن نرم شده:
۱.شهدتون قوام کافی نداشته
۲.شهد داغ داغ بوده
۳.بلافاصله روی هم چیدین
۴.داخل ظرف دربسته گذاشتین
⏪چرا زولبیا داخل روغن شکل نمیگیره پهن میشه خط خطی نمیشه:
۱.روغن داغ نیست
۲.مایه زولبیا شله
۳.روغن کمه
⏪چرا زولبیا داخل روغن متلاشی میشه
۱.روغن خیییلی داغ شده
۲.مایه زولبیا شل هست
۳.شکل دادن زولبیا را سریع انجام نمیدین

#زولبیا_کارگاهی_نازگل




مواد لازم برای مایه زولبیا:

نشاسته یک لیوان سرخالی
ماست پر چرب(حتما پرچرب) نصف لیوان
یک قاشق غ خ گلاب
دو قاشق غ خ زعفران دم کرده
یک قاشق چایخوری روغن مایع
نصف قاشق چایخوری وانیل
دو قاشق غ خ آرد سفید
نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر


مواد لازم برای شهد زولبیا;


طرز تهیه;

قبل از سرخ کردن زولبیا ها باید شهد را درست کنیم تا داغ بماند.(برعکس شهد بامیه که باید خنک باشد)
شکر و آب و گلاب رو داخل یه قابلمه کوچیک میریزیم و هم میزنیم و روی شعله میزاریم.
وقتی روی شعله قرار گرفت اصلا هم نمیرنیم تا شروع به حباب زدن کنه و کف کنه.
وقتی کف کرد حرارت رو کم میکنیم و با یه قاشق تمیز هم میزنیم تا شکر کاملا حل بشه.
وقتی دانه های ‌شکر حل شد با یه برس سیلیکونی کمی آبلیمو اطراف قابلمه میزنیم تا دانه های شکر چسبیده به اطراف قابلمه حل بشن( دقیقا طبق فیلم عمل کنید)
جوهر لیمو و پودر زعفران را اضافه کرده و دانه های هل و گلوگز را می افزاییم.
شهد باید وقتی بین دو انگشت تست میکنیم کشدار شده باشه(نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق).



طرز تهیه مایه زولبیا:

نشاسته و ماست پرچرب را باهم مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا خمیری شکل بشن.گلاب و زعفران و روغن و وانیل و بکینگ پودر و آرد را اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم .بعد با همزن به مدت ۶ تا ۸ دقیقه آنقدر میزنیم تا یکدست بشن.

🔴 مایه زولبیا را درشو میبندیم و اجازه میدیم حتما 4 ساعت استراحت کند.🔴

بعد شهد را درست میکنیم و شروع به زدن زولبیاها دقیقا طبق فیلم میشیم.

🔴روغن زولبیا برعکس بامیه باید کاملا داغ شده باشد.

﷽
#ویدیو_زولبیا_کارگاهی_نازگل

💟توضیحات فیلم به درخواست کاربران عزیز، توسط نازگل ارائه شده است☺️

حجم و کیفیت= پایین

#زولبیا_نازگل
#شربت_بار_نازگل (شهد_زولبیا_بامیه)



🔹مواد لازم برای مایه زولبیا :

نصف لیوان نشاسته گندم معادل ۶۰ گرم
نصف لیوان آب ولرم
نصف لیوان آرد سفید معادل ۶۰ گرم
۴ قاشق غذاخوری ماست پرچرب
یک قاشق مرباخوری پودر خمیر مایه فوری
۱ قاشق مربا خوری شکر
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
یک قاشق غذاخوری گلاب
یک قاشق مرباخوری روغن جامد یا کره

🔸مواد لازم برای شهد: ( شربت بار)

۲ لیوان شکر
نصف لیوان آب
چهارم لیوان گلاب
یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع
نصف قاشق چای خوری پودر هل
نوک قاشق چای خوری جوهر لیمو یا یک قاشق مرباخوری آبلیموی حتماً تازه
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده


🔹طرز تهیه مایه زولبیا:

پودر خمیر مایه فوری را به همراه شکر و آب ولرم داخل کاسه ای ریخته یک مقدار هم می زنیم و درب آن را پوشانده ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاید و کف کند

نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و حسابی هم میزنیم اگر نشاسته خیلی سفت شد یک قاشق ماست اضافه میکنیم گلاب اضافه کرده و زعفران را هم اضافه میکنیم خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم حالا آرد را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم روغن جامد را اضافه کرده و مخلوط میکنیم

روی مایه را می پوشانیم و ۲ ساعت داخل یخچال استراحت می دهید این مایه می تواند تا یک شب هم در یخچال استراحت کند

🔸برای زولبیا شهد را آماده می‌کنیم

شکر آب زعفران و هل را اضافه کرده و شعله آن باید متوسط باشد هم نزنید اجازه دهید تا شکر کم کم حل شود
وقتی شکر حل شد و به آرامی آن را هم بزنید و گلوکز مایع را اضافه کنید جوهر لیمو را هم داخل آن بریزید و از اطراف با برس سلیکونی کمی آبلیمو به دیواره ها بزنید تا دانه های شکر به دیواره ها نباشد وگرنه باعث شکرک زدن شهد می‌شوند

✅اگر به جوهر لیمو دسترسی نداشتید می توانید از لیموی تازه به اندازه یک قاشق مرباخوری استفاده کنید

✅خمیر مایه فوری و جوهر لیمو و گلوکز مایع را لوازم قنادی ها دارند

۱۰ دقیقه اجازه دهید با حرارت متوسط شهد ما بجوشد
وقتی مقداری از شهد را برداشته و اجازه دادید سرد شد بین انگشتان کشدار شد شهد آماده است و شعله را خاموش کنید

🔴شربت نباید روی حرارت زیاد غلیظ شود چون وقتی سرد شد سفت تر می شود

داخل ماهیتابه یا کاسه ، روغن میریزیم و اجازه دهید کاملاً داغ شود سپس حرارت را متوسط کنید و از مایه زولبیا به وسیله قیف یکبار مصرف یا قوطی سس به هر شکلی که دوست دارید داخل روغن شکل دهید

وقتی دو طرف زولبیا طلایی شد به آرامی آن را داخل شهد داغ میگذاریم یک دقیقه داخل شربت کافیست
از شربت خارج کرده و در سبد می‌گذاریم تا شهد اضافه کشیده شود

🔮زولبیا در ظرف در بسته در محیط سه روز ماندگار است. دمای یخچال های خانگی برای نگهداری شیرینی و کیک و زولبیا زیادی سرد است بنابراین زولبیا در یخچالهای خانگی کمی سفت می شود.

﷽
#زولبیا_نازگل
#شربت_بار_نازگل (شهدزولبیابامیه)

#زولبیا_زعفرانی_شکلاتی_نازگل (بدون خمیر مایه و جوش شیرین و استراحت)


مواد لازم:

سه چهارم لیوان نشاسته گندم معادل = ۱۲۰ گرم
نصف لیوان ماست تقریبا پرچرب = ۱۲۰گرم
یک ق غ زعفران دمکرده
دو ق غ روغن مایع
نصف ق چ بکینگ پودر
یک ق چ آرد سفید قنادی

برای شکلاتی شدنش= یک ق چ پودر کاکائو(برای نصف مایه) + کمی وانیل

مواد لازم برای شهد :

دو لیوان شکر
دو سوم لیوان مخلوط آب و گلاب
یک ق غ زعفران دمکرده
یک ق غ گلوکز مایع
نوک ق چ پودر هل
نوک ق چ جوهر لیمو یا یک ق مربا خوری ابلیموی تازه

طرز تهیه شهد :

شکر و اب و گلاب و زعفران و هل را مخلوط کرده روی حرارت اجازه دهید شکر حل شود (هم نزنید) ،( حرارت متوسط رو به کم باشد)
وقتی شکر حل شد هم بزنید و اطراف ظرف را با ابلیمو و برس پاک کنید . گلوکز و جوهر لیمو بریزید و صبر کنید تا شهد قوام و کشدار شود . نباید زیادی بجوشه چون سفت میشه و شکرک میزنه و نباید زیاد آبکی باشه چون زولبیا مات میشه و نرم میشه.
✅از اول تا اخر شهد حدود ۳۰ دقیقه طول میکشه.

طرز تهیه خمیر زولبیا:

ماست و نشاسته گندم (گل) را اضافه کرده هم میزنیم اگه سفته یه ق غ ماست بیشتر میریزیم

🔸ماست نباید زیادی چرب باشه
🔸من‌ماست رو خودم درست کرده بودم
🔸ماستهای آماده یا کارگاهی هم میشه

زعفران و روغن را اضافه کرده و آرد و بکینگ پودر هم میریزیم و خوب هم میزنیم. غلظتش باید مثل ویدیو باشه .

نصفشو میتونید شکلاتی کنید و یه ق چ پودر کاکائو و نصف ق وانیل بزنید .

داخل قیف یکبار مصرف بریزید و در روغن کاملا داغ پیچ در پیچ قیف بزنید و شکل بدید

#نکته_خیییییلی_مهم ❌❌❌❌❌

🔴 اگه نوک قیف را نازک برش بزنید زولبیاتون استخونی و سفت میشه و لوله ای نمیشه.
حتما نوکشو پهن برش بزنید تا حسابی لوله ای بشه و شهد جذب کنه 🔴

زولبیای داغ را در شهد گرم بگذارید یک دقیقه بعد داخل سبد گذاشته تا شهد اضافه بریزد.

🟢دو سه ساعت در محیط با روی باز گذاشته و بعد در ظرف در بسته در محیط نگهداری کنید .
چون تخم مرغ نداره نیازی به یخچال نیست.

﷽
#زولبیا_زعفرانی_شکلاتی_نازگل

✅بدون خمیر مایه
✅بدون جوش شیرین
✅بدون استراحت

#حجم_دانلود_کم

﷽ فیلم طرز تهیه کامل #زولبیا
آشپزخونه کوچیک من

#شربت_گل_پنیرک 🍸💙

‌
گل پنیرک ۲ قاشق مربا خوری
شکر  ۱ قاشق غذا خوری
گلاب ۱ قاشق مربا خوری
آب سرد ۲ لیوان

گل پنیرک رو در نصف لیوان آب سرد ریخته و هم می زنیم، ۵ دقیقه زمان میدیم تا رنگ آبی خوشرنگشو پس بده.
 در ظرف دیگه بقیه آب، گلاب، شکر رو هم زده تا حل بشن، آب گل پنیرک رو از صافی رد کرده و به محلول اضافه می کنیم.
در صورت تمایل می تونین از تخم شربتی که از قبل با آب سرد قاطی کرده و ژله ای شده داخل شربت استفاده کنید.
#ایده شربت😍

⁣
#شربت_تگری_کهکشانی⁣
⁣
مواد لازم :⁣
گل پنیرک ۳ ق.غ⁣
خاکشیر ۱ ق.غ⁣
تخم شربتی ۱ ق.غ⁣
آب لیمو ترش تازه ۲ تا ۳ ق.غ⁣
یخ به مقدار لازم⁣
آب به مقدار لازم⁣
⁣
مواد لازم شربت زعفران:⁣
شکر یک و نیم پیمانه ⁣
آب ۱ پیمانه⁣
گلاب ¼ پیمانه⁣
زعفران دم کرده ۲ ق.غ⁣
پارت۱
⁣پارت 2👇🩸🩸🩸🩸🩸🩸🩸