#کیک_برنجک_کاراملی_

⛔کپی عکس وکلیپ مطلقا ممنوع حتی با ذکر منبع⛔
⏪صفحه را ورق بزنید لطفا آموزش همراه با کلیپه✔

موادلازم برای لایه اول#کیک_شکلاتی_فرشته_پز
آرد سفیدقنادی ۱و۱/۲ لیوان
تخم مرغ هم دمای محیط ۳عدد
شکر ۳/۴ لیوان
روغن مایع ۳/۴لیوان
شیر ۳/۴لیوان
پودرکاکائو ۲ق غ
ب پ ۱ ق م
وانیل ۱ق چ
نوتلا ۲ق م سرپر
تخم مرغ،شکر،وانیل باهمزن برقی بزنیدتاحجیم وکشدارشود،بترتیب روغن وشیرونوتلارااضافه وخوب بزنید.آرد،ب پ،پودرکاکائوراباهم مخلوط و۳بارالک کنیدوبه موادبیافزاییدبالیسک ازیک جهت مخلوط کنید.داخل قالب ۲۰یا۲۲سانت که چرب وکاغذروغنی گذاشتید بریزید۳بارقالب رابه سطح کارکوبیده وتوفرازقبل گرم شده بادمای۱۸۰درجه س بمدت۴۵دقیقه بپزید.بعدازخنک شدن ازقالب خارج،کاغذراجداکرده ودوباره داخل قالب برگردونید.برای لایه دوم 👇
شکلات تخته ای ۴۰۰ گرم
کره بادام زمینی ۱۳۰ گرم
برنجک ۱۱۰گرم(سوپریها دارن)
شکلات راخردکنید،روی بخارکتری بزاریدتاذوب شود،کره بادام زمینی وبرنجک رو اضافه کنیدخوب مخلوط کرده وتاداغه روی کیک بریزیدباپشت لیسک یاقاشق فشاردهیدتا یکدست ومنسجم شود.
برای لایه آخرکه مایه کاراملی هستش این نکته رو توجه کنید اگه دوست دارید کارامل مثل آبنبات سفت وشکننده باشه فقط شکر رو کاراملی کرده،کره وبادام زمینی اضافه کنید.
اگر نه،دوست دارید کارامل نرم وکشدار باشه حتما ۲ق غ سرپر خامه صبحانه هم بزنید که من گزینه دوم رو پیشنهاد میکنم .
یک لیوان شکر راداخل تابه نسبتا بزرگی بریزیدویک سطح پخش کنیدروی حرارت ملایم بزاریدتا شکر کم کم ذوب وکاراملیزه شودبه هیچ وجه باقاشق هم نزنید فقط گاهی تابه رو تکون بدید وگرنه مثل سنگ سفت میشه.وقتی شکرکاراملی شد۱ق غ کره و۲ق غ خامه صبحانه اضافه کنید وسریع هم بزنید تا مخلوط ویکدست شود،حرارت را خاموش کرده ویک لیوان فندق بوداده یا بادام زمینی بوداده اضافه کنید .این مخلوط را روی کیک ریخته وصاف کنید.بعد از خنک شدن برش داده ونوش جان
⭕

❌❌پیجهای آشپزی کپی ممنوع حتی با ذکر منبع❌❌

⚠️لطفا برای دیدن کلیپ صفحه را ورق بزنید✔
#نان_تست_دورنگ_
#نان_دورنگ_فرشته_پز
موادلازم:
آب ولرم۳۱۰میلی لیتر(۱و۱/۴پ)
عسل ۸۵گرم
خمیرمایه ۷گرم
آردفانتزی۵۵۰گرم
نمک۹گرم
پودرشیرخشک۳۰گرم
کره ذوب شده۴۵گرم
پودرکاکائو۱۰گرم
آب،عسل،خمیرمایه را باهم مخلوط وکنار بگذارید.
اگر خمیرمایه تون فوریه نیازی به عمل اومدن نداره اگر فوری نیست روی ظرف رو بپوشونید و۱۰دقیقه صبر کنید عمل بیاد.
داخل ظرف دیگری آرد،نمک،کره ،پودر شیر خشک رو باهم مخلوط کنید ومخلوط آب ومایه خمیر رو بهش اضافه کنید.اگر همزن دارید با سری خمیرزن ۱۰دقیقه ورز دهیداگر نداشتید با دست حدود ۱۵ دقیقه ورز بدید.ورز دادن اصولی خمیر در کیفیت وبافت نهایب نون تاثیر بسزایی داره.خمیراگه خوب ورز داده بشه باید درنهایت مثل تصویر وفتی یک گوشه از خمیر رو با دست باز میکنید پاره نشه.
خمیررا به دوقسمت تقسیم کنید.قسمت اول را چونه کرده و داخل کاسه بزارید،رویش را با کمی روغن مایع چرب کرده،سلفون وپارچه بکشید،در دمای محیط استراحت دهیدتاحجمش دوبرابر شه.
قسمت دوم رو بهش پودر کاکائو الک شده بزنیدوباهمزن هم بزنیدتابه خورد خمیر بره.اونم همینطور چونه کنید،روش روغن مایع بزنیدواستراحت دهیدتاحجمش دوبرابر شود.
پف خمیرهارابگیرید.سطح کارراکمی آردپاشی کرده وبه نوبت با وردنه باز کنید.سپس خمیرشکلاتی را روی خمیرسفید قراردهیدکمی وردنه بکشید وباپیتزابر از جهت طول به دوقسمت تقسیم کنید و دوباره رو هم قراردهید با وردنه بازش کنید وبه اندازه طول قالبتون برش دهید.اضافه ها را کناربزارید وخمیررا رول کنید.
داخل قالب چرب شده که کاغذروغنی گذاشتید بزارید.روشو بپوشونید نیم ساعت استراحت دهید.بعد با عسل گرم رومال بزنیدوسیاه دانه بپاشید.بزارید تو فرازقبل گرم شده با دمای۱۷۵درجه سانتیگراد بمدت ۴۰الی۵۰دقیقه بپزه
اگر فرتون گازیه برای جلوگیری از خشک شدن نون یک کاسه آب توفر قرار بدید
#نان_تست_دورنگ
@ashpazishiik

تزئین کیک تک شاخ هنوز هم پرطرفدار و زیبا😍🦄



✅

کیک قلب قلبی 💕 ویژه ولنتاین

اگه کار با شکلات رو یاد گرفته باشید کارهای متنوعی میتونید باهاش انجام بدید



✅

پیتزا رولتی 🍕

اگه دنبال تنوع هستید بفرمایید اینم از شام امشبتون 😋😋
#خمیر_پیتزا👌👇🛑

 

#خمیر_پیتزا 🍕

صد ها روش برای درست کردن خمیر پیتزا هست این دستور امتحان شده و عالیه
🍴مواد لازم:
آرد 2 لیوان
شکر 1 قاشق چای خوری
مایه خمیر فوری 1 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
آب ولرم 3/4 پیمانه
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
آرد را همراه شکر و مایه خمیر و نمک و بیکینگ پودر داخل ظرفی بریزید و مخلوط کنید . آب ولرم را کم کم اضافه کنید و با قاشق نه با دست آب و آرد را مخلوط کنید. مقدار آب بستگی به نوع آرد داره ممکنه کمتر یا بیشتر اب لازم باشه برای همین آب رو در چند مرحله و کم کم اضافه کنید. خمیر نباید خیلی چسبناک و نه خیلی خشک باشه. در واقع باید خمیر یه کمی هم چسبناک باشه. روغن را هم اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا دستتون رو به آرد آغشته کنید و خمیر رو روی سطحی قرار بدید و حدود 5 دقیقه ورز بدید. با ورز دادن چسبندگی خمیر از بین میره پس سعی نکنید با اضافه کردن آرد چسبندگی رو از بین ببرید چون اگه زیاد آرد اضافه کنید خمیر خشک میشه.
خمیر را داخل کاسه ای که خوب چرب کردید بزارید و روی کاسه رو بپوشونید . کاسه را اقلا به مدت یک ساعت جایی گرم قرار بدید تا خمیر ور بیاد.
از این خمیر برای پیتزا و پیراشکی و غذاهای مشابه دیگه میتونید استفاده کنید.
این خمیر هم مایه خمیر داره هم بیکینگ پودر که همین باعث بالاتربودن کیفیت خمیر میشه.
آبی که اضافه میکنید ولرم باشه و به هیچ وجه داغ نباشه .
با چند بار درست کردن قلق خمیر پیتزا دستتون میاد 👌

تزیین کاپ کیک

ماسوره 2D

#ایده _ تزیین

 برای دوستانی که درخواست فیلینگ خوشمزه برای وسط کیک داشتن 😋


#کرم_پاتی_سیر
Creme Patissiere
نوعی کرم کاستارد که در شیرینی پزی کاربرد فراوانی داره . از این کرم برای فیلینگ کیک هم میشه استفاده کرد که بسیار خوشمزه هست و چون مثل خامه حس چربی خوردن به آدم دست نمیده بسیار پرطرفداره. خلاصه اینکه حتما این کرم رو یاد بگیرید.
🍴مواد لازم
تخم مرغ 1 عدد
شکر 2 تا 3 قاشق غذاخوری
شیر 2 لیوان
آرد 2 قاشق غذاخوری
خامه 200 گرم یا کره 100 گرم
وانیل 1/4 قاشق چای خوری
نمک یک پنسه
🍴طرز تهیه
ابتدا تخم مرغ را به همراه شکر بزنید تا کرم رنگ شده حجم آن سه برابر شود.
شیر سرد را آرام آرام به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید تا یک دست شود و گلوله نداشته باشد. مخلوط شیر و آرد را روی حرارت متوسط گزاشته دائم هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. دقت کنید حتی یک لحظه نباید همزدن را متوقف کنید صبور باشید دو سه دقیقه بیشتر طول نمیکشه
حالا شیر غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و مخلوط تخم مرغی را کم کم به آن اضافه کنید و مخلوط کنید وانیل و نمک را اضافه کنید و در انتها تا هنوز کرم گرم است کره یا خامه را اضافه کنید تا کره با حرارت کرم ذوب شود.
میزان کره ی خامه دلخواه است اگر رژیم دارید میتوانید از صد گرم خامه استفاده کنید من خودم صد گرم خامه یا 50 گرم کره استفاده میکنم ولی میدونید که کره بیشتر خوشمزه ترش میکنه خلاصه دست خودتونه
اگه خواستید نصف مواد کرم درست کنید میتونید به جای یک عدد تخم مرغ از یک عدد زرده استفاده کنید.
این کرم همراه با موز برای وسط کیک بسیار لذیذ است.

یه ایده خیلی عالی و متفاوت برای تزئین کیک به شکل گل

#فوندانت