کانال آشپزی شیک و پیک

1.1K views11:51

#نان_تست_دورنگ 🍞
#نان_تست
#نون_تست
#خونگی

1.1K views11:54

#نان_تست_دورنگ 🍞🍞🍞🍞 استاد عرفانی عزیز
#نان_تست_خانگی 🍞🍞🍞
#نون_تست_خونگی 🍞🍞🍞🍞

مواد لازم:

آرد سفید ۵۰۰ گرم
خمیر مایه ۸ گرم
نمک ۷ گرم
شکر ۲۰ گرم
بهبود دهنده مخصوص نان تست (ایزی تست) ۲۵ گرم
گلوتن ۵ گرم
آب ۳۲۰ گرم
کره پاستوریزه ۲۰ گرم

آرد روگن یا پودر کاکائو دو ق س
طرز تهیه:

ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کنید سپس کم کم آب را اضافه کنید و هم بزنید سپس کره را اضافه کرده خمیر را روی سطح آرد پاچی شده ورز بدید برای ورز دادن با دست از پاشنه دست استفاده کنید و با نوک انگشت ورز ندید چون باعث میشه خمیر چسبنده تر بشه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز بدید اگر هم از استند میکسر استفاده میکنید ده دقیقه با دور تند ورز بخوره کافیه.
چه با دست چه با استفاده از دستگاه خمیر را تهیه کردید باید تست کنید (تست پنجره) که ورز کافی بوده یا هنوز نیاز .
یک چونه کوچیک از خمیر برداشته و خیلی نازک بازش کنید اگر خمیر پاره نشد نیاز به ورز مجدد نیست اگر خمیر پاره شد باید خمیر را مجدد ورز بدید.‌( کیفیت آرد تو این قسمت خیلی تاثیر گذار )
بعد از اینکه خمیر از تست پنجره سربلند بیرون اومد ☺️ خمیر را به دو چونه تقسیم کنید تقریبا هر کدوم ۵۰۰ گرم میشه ینی دوتا نون میتونید درست کنید و حدود ۱۰۰ گرم از خمیر را برداشته و بهش آرد روگن یا پودر کاکاوو اضافه کرده (من روگن ریختم) ورز بدید تا یکدست بشه خمیر ساده را به شکل مستطیل و ضخامت چهارپنج میل باز کنید و خمیر رنگی را به ضخامت دو سه میل باز کنید و روی خمیر ساده بزارید و رولش کنید قبلا کلیپش و براتون گذاشتم و داخل قالب بزارید طوری که درز خمیر زیر نون بیفته و خوب کف قالب پخشش کنید و در قالب و ببندید و ۴۰ دقیقه استراحت بدید اصلا در قالب و زمان استراحت باز نکنید پف خمیر میخوابه اگر هم سر رفت نگران نباشید مشکلی پیش نمیاد فقط اضافات خمیر را بگیرید که داخل فر حین پخت نسوزه.
اگر قالبتون در نداشت و لوف بود موقع استراحت روی قالب را با کیسه فریزر و پارچه بپوشانید و حتما موقع پخت نان یک کاسه آب هم داخل فر بزارید.
بعد از استراحت قالبها را داخل فر ۲۰۰ درجه از قبل گرم شده نیم ساعت بپزید.
من فرم برقی روی دمای ۲۰۰ درجه و با فن تنظیم کردم ۳۰ دقیقه ای پخت و هر دو قالب روش هم کاملا طلایی شد.
بعد از چهار پنج ساعت که نون کاملا خنک شد با چاقو اره ای برش بزنید.

ایزی تست و گلوتن و روگن را از لوازم قنادیها میتونید تهیه کنید.

1.2K views11:54