#غوره
از دیدگاه طب سنتی
غوره همان انگور نارس است که در روایات ما از آن به عنوان یکی از میوه های بهشتی یاد شده است. فواید انگور بی شمار است و تأثیرات روانی خارق العاده ای دارد و ضد افسردگی است .
در طب سنتی از آب غوره به عنوان میوه ای قابض، رفع کننده ورم مخاط دهان و نرمی لثه ها یاد شده که بعلت وجود تارتارات اسید و پتاسیم در آن، برای سیاتیک و روماتیسم بسیار نافع بوده و برای تقویت معده و کبد و تصفیه کننده خون از آن استفاده می شود. غوره برای افراد مبتلا به چربی خون بسیار مفید بوده و ضد عفونی کننده بدن نیز هست. این میوه نارس، حرارت خون و صفرا در بدن را کم کرده و باعث از بین رفتن صفرا و بلغم موجود در معده می‌شود.
امام رضا (ع) در طب الرضا غلبه مزاج بلغم در فصل زمستان را محتمل برشمرده اند که با عنوان مزاج زمستانی از آن یاد می شود . از اینرو مطابق تدابیر غذایی امام رضا (ع) بر اساس ماهها و فصلها کسانی که طبع سرد دارند، نباید از غوره و فرآورده‌های آن استفاده کنند. ولی افراد گرم مزاج که مبتلا به بیماری های حرارتی می‌شوند می توانند از آن استفاده کنند چرا که غوره مزاج را سرد و خشک کرده و حرارت خون و صفرا در بدن را کم می کند و باعث از بین رفتن صفرا و بلغم موجود در معده می‌شود
کارشناسان طب اسلامی معتقدند فردی که به چاقی دموی مبتلا است برای لاغر کردن باید از مواد غذایی سرد و خشک استفاده نماید چرا که این افراد دارای طبیعتی گرم و تر هستند و برای لاغری باید به روش درمان به ضد استفاده کرد که مصرف غذاهای سرد و خشک می‌تواند موجب لاغری فرد شود و آبغوره یکی از غذاهای سرد و خشک است.
یکی از خواص آب غوره رفع تشنگی و تعدیل اشتها است و برای همین در عیون اخبار الرضا(ع) آمده است که شخص مسافر لازم است در حین مسافرت آب غوره و سرکه و زیتون خام بخورد.

#آبغوره
بدون جوشاندن

#شکلات_خانگی🍫🍫🍫🍫🍫🍮🍮🍮
فوروارد کن برای سرآشپزاش😘😘

👩‍🍳💫 #ڪانال_آشپزے_شیک

#دسرعالی😍😍😍🍰🍧🍧🍧🍧🍫🍮🍮🍮
فوروارد کن برای سرآشپزاش😘😘

👩‍🍳💫 #ڪانال_آشپزے_شیک

#سالادشیک
(سینه مرغ پخته شده، سیب زمینی پخته شده، قارچ تفت داده شده و خیار نگینی و پیازچه وسس البته ماست یونانی بهتره
فوروارد کن برای سرآشپزاش😘😘

👩‍🍳💫 #ڪانال_آشپزے_شیک

#کیک_اسفنجی
#مقدار_مواد #سایز_قالب

🔅اندازە قالب 15 سانیمتر = 6 اینچ
مواد لازم:
١- تخم مرغ 2 عدد
٢- شکر 85 گرم
٣- ارد 65 گرم
٤- نشاستە ذرت 35 گرم
٥- بیکینگ پودر 1 ق چ
٦- اب جوش 40 گرم
درجە حرارت پخت 175 درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 20دقیقە

🔅اندازە قالب 20 سانیمتر = 8 اینچ
١- تخم مرغ 4 عدد
٢- شکر170 گرم
٣- ارد 130 گرم
٤- نشاستە ذرت 70 گرم
٥- بیکینگ پودر2 ق چ
٦- اب جوش 80 گرم
درجە حرارت پخت 175 درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 30 دقیقە

🔅اندازە قالب 26 سانیمتر = 10 اینچ
١- تخم مرغ 7 عدد
٢- شکر 315 گرم
٣- ارد 180 گرم
٤- نشاستە ذرت 120 گرم
٥- بیکینگ پادر 10 گرم
٦- اب جوش 130 گرم
درجە حرارت پخت 175 درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 50 دقیقە

🔅اندازە قالب 28 سانیمتر = 11 اینچ
١- تخم مرغ 12 عدد
٢- شکر 510 گرم
٣- ارد 390 گرم
٤- نشاستە ذرت 210 گرم
٥- بیکینگ پودر 6 ق چ
٦- اب جوش 240 گرم
درجە حرارت پخت 180درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 75 - 80 دقیقە

طرز تهیە #کیک_اسفنجی:
١- تخم مرغ و شکر رو با درجە تند ھمزن برقی بھم بزنید تا کاملا پوک و سبک بشە.
٢- اب جوش رو کم کم اضافە کنید و بە مدت دو دقیقە بهم بزنید.
٣- مواد خشک ( ارد، نشاستە ذرت و بیکینگ پودر ) الک شدە رو کم کم اضافە کنید و با درجە کند ھمزن بهم بزنید.
٤- مایە را داخل قالب کە از قبل چرب و ارد پاشی کردەاید بریزید و تو فر بزارید.

◀️نکات مهم :
🔅وقتی ارد رو اضافە میکنید زیاد بهم نزنید! فقط در حدی کە مواد باھم مخلوط بشە. بھم زدن زیاد باعث خوابیدن پف کیک و سفت شدن کیک میشە.(تسمه)
🔅در رسپی اسفنجی ھر تخم مرغ برای سە نفر در نظر گرفتە میشود
🔅برای 20نفر 3کیلو کیک مناسب هست
نفری 100نا120 گرم .

#اندازه_قالب
#تعداد_تخم_مرغ
سایز قالب و تعداد تخم مرغ (برای کیکهای اسفنجی)
قالب گرد 10 الی 12 سانتی (2 تخم مرغی)
قالب گرد 12 الی 15 سانتی ( 3 تخم مرغی)
قالب گرد 18 سانتی ( 3 تخم مرغی اگر قالب دیواره بلند باشد 4 تخم مرغی هم جواب میدهد)
قالب گرد 20 سانتی ( 4 تخم مرغی اگر قالب دیواره بلند باشد 5 تخم مرغی هم جواب میدهد)
قالب گرد 22 سانتی ( 6 تخم مرغی)
قالب گرد 25 سانتی ( 8 تخم مرغی اگر قالب دیواره بلند باشد تا 9 تخم مرغی هم جواب میدهد)

قالب مربع 20 سانتی (5 الی 6 تخم مرغی)
قالب مستطیل 20 در 30 (4 الی 5 تخم مرغی)
قالب مستطیل 25 در 35 سانتی (7 الی 8 تخم مرغی)
قالب مستطیل 30 در 40 سانتی (10 تخم مرغی اگه دیواره بلند باشه تا 12 هم جواب میده )
قالب مستطیل 40 در 60 سانتی (16 الی 20 تخم مرغی)
برای قالبهایی که شکل منظم ندارند مثل قالبهای به شکل خرس و ... با پیمانه استاندارد یا لیوان فرانسوی دو سوم قالب را با آب پر کنید. یک سوم قالب را برای پف کیک خالی بگذارید. تعداد لیوانهای آب برابر است با تعداد تخم مرغها.

#اندازه_قالب
#تعداد_تخم_مرغ
برای قالب 18 کیک اسفنجی 2 تخم مرغی
برای قالب 20 کیک اسفنجی 4 تخم مرغی
برای قالب 23 کیک اسفنجی 6 تخم مرغی
برای قالب 25 کیک اسفنجی 8 تخم مرغی
برای قالب 27 کیک اسفنجی 10 تخم مرغی
برای قالب 30 کیک اسفنجی 12 تخم مرغی
برای قالب 35 کیک اسفنجی 16 تخم مرغی
برای قالب 40 کیک اسفنجی 20 تخم مرغی

بازم تاکید می کنم این اندازه ها برای قالب هایی با ارتفاع 4 تا 5 سانته و برای قالب ها مرتفع تر درست نیست.
برای قالب های مستطیل هم چند تا فرمول هست بهترینش به نظر من این فرموله که حجم قالب رو به دست میاره و تقسیم بر 588 میکنه و تعداد تقریبی تخم مرغ ها به دست میاد. حجم قالب های مستطیل یا مربع میشه طول ضربدر عرض ضربدر ارتفاع.

🔅تقریبا هریک تخم مرغ برای ۲نفردرنظرگرفته میشه
هر۴تخم مرغی بین ۱کیلوتا۱۲۰۰گرم کیک بافیلینگ وخامه کشی میده
کیک تولد،برای 60نفر 22تخم مرغی
100تا120گرم کیک مناسب هر نفر هست .

#جایگزین_بکینگ_پودر
#بکینگ_پودر_دست_ساز

دو نیم گرم نشاسته ذرت
دو نیم گرم جوش شیرین
پنج گرم پودر تارتار
مخلوط اینا میشه جایگزین بکینگ پودر
‍ ‍

#اندازه_گیری_آرد
#آرد

۱ فنجان آرد = ۱۴۰ گرم
۳/۴ فنجان آرد = ۱۰۵ گرم
۲/۳ فنجان آرد = ۹۵ گرم
۱/۲ فنجان آرد = ۷۰ گرم
۱/۳ پیمانه آرد = ۵۰ گرم
۱/۴ فنجان آرد = ۳۵ گرم
۱ قاشق غذا خوری آرد = ۱۰ گرم

#اندازه_گیری_شکر
#شکر

۱ فنجان شکر = ۲۰۰ گرم
۳/۴ فنجان شکر = ۱۵۰ گرم
۲/۳ فنجان شکر = ۱۳۵ گرم
۱/۲ فنجان شکر = ۱۰۰ گرم
۳/۱ فنجان شکر = ۷۰ گرم
۴/۱ فنجان شکر = ۵۰ گرم
۱ قاشق غذا خوری شکر = ۱۵ گرم

#اندازه_گیری_آرد_ذرت
#آرد_ذرت

۱ فنجان آرد ذرت = ۱۲۵ گرم
۳/۴ فنجان آرد ذرت = ۹۵ گرم
۲/۳ فنجان آرد ذرت = ۸۵ گرم
۱/۲ فنجان آرد ذرت = ۶۵ گرم
۱/۳ فنجان آرد ذرت = ۴۰ گرم
۱/۴ فنجان آرد ذرت = ۳۰ گرم
۱ قاشق غذا خوری آرد ذرت = ۸ گرم

#اندازه_گیری_پودرشکر
#پودر_شکر

شکر ۱ فنجان پودر = ۱۶۰ گرم
۴/٣ فنجان پودر شکر = ۱۲۰ گرم
۲/۳ فنجان پودر شکر = ۱۰۵ گرم
۲/۱ فنجان پودر شکر = ۸۰ گرم
۱/۳ پیمانه پودر شکر = ۵۵ گرم
۴/۱ فنجان پودر شکر= ۴۰ گرم
۱ قاشق غذا خوری پودر شکر = ۱۰ گرم

#اندازه_گیری_شکر_قهوه_ای
#شکر_قهوه_ای

۱ فنجان شکر = ۲۲۰ گرم
۳/۴ فنجان شکر = ۱۶۵ گرم
۲/۳ فنجان شکر = ۱۴۵ گرم
۱/۲ فنجان شکر = ۱۱۰ گرم
۳/۱ فنجان شکر = ۷۵ گرم
۴/۱ فنجان شکر = ۵۵ گرم
۱ قاشق غذا خوری شکر = ۱۵ گرم

#کیک_شیفون
با دستور خانم سپیده

کیک ساده ولی خیلی نرم که برای روکش خامه شدن بسیار مناسب است ( منسجم تر از کیک اسفنجی است ) :

مواد لازم برای یک عدد قالب گرد به قطر 25 سانتی متر و ارتفاع 7 سانتی متر (مناسب برای 20 نفر - قالب کوچکتر باشد ، حتماً سرریز می شود ) .

موادلازم :
تخم مرغ خنک 6 عدد
وانیل خالص یک پنسه
شکر یک و یک چهارم پیمانه
شیر سه چهارم پیمانه
روغن مایع سه چهارم پیمانه
آرد قنادی دو پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری زیاد سر صاف نباشد
نمک یک پنسه

طرز تهیه :
کف قالب کاغذ روغنی انداخته شده ، سپس با مقدار کمی روغن چرب کنید ( زاویه ی قالب را با دقت چرب کنید تا بعداً برای تزیین دچار مشکل نشوید ؛ دیواره را کمتر چرب کنید تا کیک خوب بالا بیاید ) .

* آرد + بیکینگ پودر + نمک سه بار الک شوند .
* زرده و سفیده جدا .
* سفیده به همراه نوک قاشق چای خوری کرم یا پودر تارتار پفکی شده سپس نصف شکر کم کم با آن مخلوط شود. کاسه داخل یخچال گذاشته شود .
* زرده ها + وانیل + باقیمانده ی شکر زده شود تا کرم رنگ و کشدار شود .
* زرده ها + کمی شیر + کمی از مخلوط آرد تا این دو ماده هم کامل مخلوط شوند .
* روغن مایع سریع به خورد خمیر داده شود .
* همزن خاموش و سفیده با لیسک به خورد خمیر برود .

* مایه در قالب . چند ضربه تا حبابهای هوا خارج شوند .

* قالب درون فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد .

* کیک زیاد پف می کند و رویش سرخ می شود ، ولی چون پف کیک زیاد است داخلش با یک ساعت نمی پزد . بعد از یک ساعت و ده دقیقه پخت کیک را خیلی سریع با خلال چوبی بلند یا ابزار مخصوص امتحان کرده ، درب فر را ببندید .

* وقتی تصمیم گرفتید فر را خاموش کنید ، بگذارید کیک 5 دقیقه ی دیگر درون آن بماند و سپس آنرا خارج نمائید .

* قالب کمربندی آلومینیومی سایز وسط برای این کیک بسیار مناسب است .

* بعد از سرد شدن کیک را با آب پرتقال یا آناناس تر کرده و آیسینگ دلخواه را روی آن بمالی
ارتفاع کیکی که دستورش را داده ام ، بعد از خارج شدن از فر حدود ده سانت است . یعنی کیک خنک شده ی الآن درون فر ارتفاعی نزدیک به 12 سانت د اشته( کیک های شیفون را هر چه قدر هم خبره باشید ، بعد از سرد شدن نشست پیدا می کنند و این کاملاً طبیعی است )؛ مگر تکنیک استفاده از قالب های مخصوص و آویزان کردن کیک را به کار ببرید که به نظر من احتیاجی به این کار نیست .

کیکی که این ارتفاع را داشته باشد ، با این که رویش طلایی است ، ولی درونش هنوز کامل نپخته و مدت زمان پخت باید رعایت شود ( صحبت در مورد فرهای معمولی است ) .

در زمان پخت دیواره ی کیک از قالب بالاتر می رود ، ولی چون سفت شده ، پهن نمی شود . نکته ی مهمی را فراموش کرده ام متذکر شوم و آن اینکه وقتی کیک بالا آمده و وسطش چین و چروک است ( حدود نیم ساعت بعد از گذاشتن کیک درون فر )، حرارت فر را خیلی کم بالا می برم و این امر به پف کیک خیلی کمک می کند .( مطمئن باشید نکته ی دیگری فراموش نکرده ام !! ) .

اگر پودر تارتار استفاده نکنید ، هیچ اتفاقی نمی افتد . بهتر است وقتی سفیده را زدید ، آنرا تا موقع اضافه کردن به خمیر در یخچال نگهداری کنید ، به خصوص اگر محیط کار گرم است . کرم یا پودر تارتار را برای این استفاده می کنیم که باعث پایداری حالت پفکی سفیده می شود .