کانال آشپزی شیک و پیک

#کیک_شیفون_شکلاتی_آتشفشانی

شما این کیک رو با پوره اسفناج با گل محمدی با انواع رنگها میتونین به هر رنگ دلخواه درست کنین شیوه کار یدونه هس

چرا بهش میگن آتشفشانی چون عمدا بلایی سر کیک میاریم تا کیک پف کنه و ترک ترک باشه انگار کیک منفجر شده باشه مراحل رو ببینین متوجه خواهین بود

موادلازم:
سفیده تخم مرغ۱۶۰گرم،۴ عدد
شکردانه ریز۲۰گرم برای سفیده،
نشاسته ذرت۵گرم،
آب لیمو ترش تازه ۱ق چ،
زرده تخم مرغ۶۵گرم که میشه معادل ۴عدد تخم مرغ متوسط،
روغن زیتون۳۰گرم،نصف استکان
شیر یا آب ۴۵گرم تقریبایک چهارم لیوان میشه،
نمک یک پنس،
آرد قنادی ۶۰گرم،دو قاشق غ خ سر پر
پودر کاکائو۱۵گرم،یک قاشق
شکلات چیپسی نسوز ۱۵گرم،
وانیل یک چهارم ق چ

طرزتهیه:
تمام مواد را ازنیم ساعت قبل بیرون یخچال بگزارید.
ابتدا سفیده را با دورتند همزن برقی میزنیم تا کف کند۲۰گرم شکر دانه ریز را کم کم اضافه میکنیم وهم میزنیم تا کاملا سفید شودسپس نشاسته و آبلیمو رامی افزاییم به هم زدن ادامه میدهی متا کاملا سفیده ها،خامه ای شود و فرم بگیرد،سفیده را داخل یخچال قرار میدهیم.
حالا زرده،روغن و ۴۰گرم شکر دستور را مخلوط و خوووب با همزن دستی میزنیم وانیل را اضافه میکنیم.دراین مرحله موادباید کاملابا مفتول دستی زده شوند و زرده کاملا روشن شود.
شیر را اضافه کرده و مخلوط مینماییم.
مخلوط آرد،پودر کاکائو و یک پنس نمک را که سه بار الک کرده ایم اضافه میکنیم و با همزن دستی کاملا مواد را مخلوط میکنیم.
حالا یک سوم از سفیده را به این مواد اضافه کرده و به حالت دورانی آهسته مخلوط میکنیم،سپس این مواد را به بقیه سفیده اضافه میکنیم و با لیسک فولد میکنیم.
مایه کیک را درقالب گرد با قطر۱۵سانت و دیواره ۸ تا ۱۰ سانت میریزیم بهتر است قالبتان کف جداشو باشدچون نه چرب میشود نه کاغذگزاشته میشوداگر کف جداشو هم نباشد میتوانید کناره هاشو با چاقو آزاد کنید وآهسته با دست کیک را از قالب جدا کنید،چون دراین کیک،استفاده از کاغذروغنی یا چرب کردن قالب در پف کیک اثر دارد.
نصف بیشتر مواد را داخل قالب بریزید شکلاتهای چیپسی را روی مایه ریخته و بعد بقیه مواد را روی آن بریزید ،قالب را سه بار روی سطح بکوبید تا حبابهای هوا خارج شوند و یا سیخ چوبی را داخل مایه فرو برده به صورت دورانی بچرخانیدتا هم سطح مایه درقالب صاف شود و هم حبابهای بزرگ هوا خارج شوند،قالب را درفر گرم شده با درجه۱۸۰درجه سانتیگراد برای فرهای برقی گرم شده و ۱۹۰درجه سانتیگراد برای فرهای گازی قرار دهید بعد از ۱۵دقیقه ۱۰درجه دمای فر را پایین بیاورید.
بعد از حدودا ۱۵ دیقه که داخل فر گذاشتید کیک رویه بسته خارج کنین
به عمق ۲ سانت روی کیک بعلاوه ضربدر
بصورت بالا پایین کردن چاقو نه خط صاف برش بزنین
دوباره داخل فر بره بمدت ۵۰ دیقه تا ۱ ساعت

ولی توستر زمانش فرق میکنه

2.4K viewsedited 14:29