ماهی_شکم_پر

مواد اولیه ماهی شکم پر:

ماهي قزل‌آلا 300 تا 500 گرم
گردوي آسياب شده 150 گرم
رب انار يك قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زعفران به ميزان لازم
سبزي معطر خرد شده يك تا دو قاشق غذاخوري
زرشك يك قاشق غذاخوري
روغن به ميزان لازم

مواد لازم براي مزه‌دار كردن ماهي :
زعفران دم‌كرده سه قاشق غذاخوري
روغن مايع دو قاشق غذاخوري
نمك به ميزان لازم

طرز تهیه ماهی شکم پر:
ماهي را پس از تميز كردن و شستن با زعفران، نمك و روغن مزه‌دار مي‌كنيم و حداقل دو ساعت در يخچال مي‌گذاريم. گردوي آسياب شده را با رب انار، نمك، فلفل، زرشك و سبزي معطر مخلوط كرده و داخل شكم ماهي را با اين مواد پر مي‌كنيم و شكم آن را مي‌دوزيم. سيني پيركس را چرب كرده و ماهي را روي سيني قرار مي‌دهيم. روي ماهي كمي مخلوط زعفران و روغن مي‌ماليم. بعد سيني را روي سه پايه بلند قرار مي‌دهيم. از تركيب گريل با مايكرو 40 درصد استفاده مي‌نماييم و 8 الي 10 دقيقه زمان مي‌دهيم. در صورت دلخواه از سيستم گريل دستگاه استفاده مي‌كنيم تا برشته‌تر شود. بعد  در ظرف مورد نظر قرار داده و سرو مي‌كنيم.
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#کباب_فیله_نگینی

موادلازم:
گوشت چرخکرده مخلوط گوسفندو گوساله ۳۰۰ گرم
پیاز یک عدد متوسط
سیر یک حبه
اب زعفران مقداری
نمک و فلفل سیاه و سماق و زرد چوبه به میزان لازم
پودر مغز نان باگد دو ق غ
فلفل دلمه مقداری

طرز تهیه :
گوشت قرمز رو با یک عدد پیاز و یک حبه سیر و مقداری فلفل دلمه قرمز یا همون پاپریکا و فلفل سبز دلمه از چرخ گوشت رد میکنیم
اب زعفران و نمک و فلفل سیاه و سماق و پودر نان میزنیم خوب ورز میدیم داخل ظرف در دار میزاریم و میره یخچال نیمساعت ساعت استراحت کنه
فیله مرغو پاک کنید و رگ و ریشو رو بگیرید برش عمودی بزنید
با مقداری پیاز رنده شده و نمک و فلفل سیاه و زعفران مزه دار کنید نیم ساعت استراحت کنه
طرز تهیه :
گوشت چرخکرده رو بصورت قلقلی در بیارید
فیله را رور گوشت قلقلی بپیچید با خلال دندون فیکس کرده داخل تابه خیلی کم روغن ریخته تمام کباب ها رو به همین روش داخل تابه چیده با حرارت ملایم پخته و سرخ کنید
من نارش گوجه سرخ کردم و همراه چلو زعفرانی سرو کردم
نوش جااان😋😋😋
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#کلم_پلو

اول دو عدد کلم برگ(متوسط) رو خلال میکنم و با زرچوبه خوب سرخ میکنم، گوشت چرخ کرده(ربع کیلو، ولی هر چه بیشتر باشه خوشمزه تر میشه) رو با پیاز خلالی فرواووون سرخ میکنم بهش زردچوبه، ادویه پلویی، کمی دارچین میزنم، میتونید(گوشت رو) با کلم ها مخلوط کنید و لای برنج(چهار پیمانه) دم کرده بزارید، من مقداری رو برای تزیبن کنار میزارم، تهدیگ هم سیب زمینی گذاشتم بخاطر زرچوبه ای که به موادم زدم سیب زمینیها طلایی میشن، فراموش کردم که بگم مقداری زعفران دم کرده هم روی برنجتون بدید، 😋😋
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#گبولی_گوشت
امروز یک غذا از هرمزگان آوردم خدمتتون. گبولی گوشت که واقعا خوشمزه بود.
این غذا ادویه های زیادی دارد، به همین خاطر حسابی خوش عطر است. این غذا با مرغ هم پخته می شود.
طرز تهیه گبولی گوشت :
اول گوشت را با پیاز تفت می دهیم و فلفل سیاه زردچوبه چوب دارچین می ریزیم، آب اضافه می کنیم تا گوشت بپزد. اواخر پخت نمک می ریزیم. آب گوشت را صاف می کنیم. گوشت را کنار می گذاریم. داخل آب آن هل، میخک، فلفل سیا،ه ادویه پلویی و پودر لیموعمانی می ریزیم، به جوش که آمد، برنج را می ریزیم و کته می کنیم. کمی کره روی برنج می گذاریم، دم می کنیم.
گوشت پخته را تفت می دهیم. سیب زمینی خلالی را سرخ می کنیم. پیاز خلالی را سرخ می کنیم و پودر لیمو عمانی روی آن می ریزیم. نخود را که از قبل پختیم، هم کمی تفت می دهیم و نمک و فلفل سیاه می زنیم. کشمش را هم که از قبل شستیم و آب آن رفته، تفت می دهیم. (من کشمش نریختم این سلیقه ای است ) وقتی برنج را کشیدیم مواد را روی آن می ریزیم، در صورت تمایل کمی هم پودر هل و میخک روی برنج می ریزیم.
امیدوارم خوشتان بیاید.
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#خوراک_گوشت_سیب_زمینی_لوبیاسبز

--------------------------------------------

https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#کانال_آشپزی_شیک

#ته_چین 🥧
--------------------------------------------

🆔https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#ترفند

براي از بين بردن نفخ حبوبات بگم☺️
یک خیار را به طور افقي به دو نیم تقسیم کرده و داخل ظرفي كه حبوبات رو خيس كردين بندازين. با این روش تمام نفخ حبوبات گرفته می شود و طعم غذا به هیچ عنوان تغییر نمی کند 👌

--------------------------------------------
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#بال_کتف_کنجدی

✍مواد لازم:
بال و کتف مرغ یک کیلو
عسل نصف پیمانه
سویا سس یک چهارم پیمانه
سس قرمز دو قاشق س
فلفل به میزان لازم
سیر چند حبه خرد شده
کنجد به میزان لازم

✍طرزتهیه:
تمام مواد بالا رو مخلوط و روی شعله ملایم گرم میکنیم تا روان بشه
بال ها رو در سس قرار میدم تا 5و6ساعت بمونه
پس از گذشت این مدت در سینی فر قرار داده و از سس روی آنها میریزیم تا کمی مغز پخت بشه و سس جذب مواد بشه
تکه های مرغ را در حالیکه اب نداشته باشند در کنجد می غلتانیم و سپس در روغن سرخ میکنیم.
میتونیم از روغن و سرخ کردن هم صرف نظر کنیم و اجازه بدیم پخت کامل در فر انجام بشه و در نهایت گریل کنیم و موقع سرو روی بال ها کنجد بپاشیم.
chef.sam

--------------------------------------------

#تهیه_خلال_پوست_پرتقال

خلال پوست پرتقال برای تزیین انواع دسر ، تزیین برنج ، طعم دار کردن کیک و شیرینی و … کاربرد دارد ، با استفاده از این آموزش خلال پوست پرتقالی خوشرنگی تهیه کنید و تلخی پوست پرتقال را نیز بگیرید.
پوست پرتقال را از گوشت ان جدا کنید ، سعی کنید تا جایی که امکان دارد سفیدی بر روی پوست باقی نماند ، پوست پرتقال را به صورت نوارهای باریکی برش بزنید ؛ داخل قابلمه ای آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
خلال های پوست پرتقال را در اب در حال جوشیدن بریزید و 10 دقیقه صبر کنید سپس با اب سرد ابکشی کنید ، مراحل جوشاندن و آبکشی را 2 بار دیگر تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال کامل گرفته شود سپس کناری قرار دهید تا خشک شود.


_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

#خورش_داوود_پاشا

یک کیلو گوشت چرخ کرده
دو عدد پیاز رنده شده
یک قاشق سوپ خوری پودر نعنا خشک
دو قاشق سوپ خوری رب انار
یک لیوان آب
نمک، فلفل و دارچین به ميزان دلخواه
کره به ميزان دلخواه

گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده، ادویه جات و نمک خوب مخلوط کرده و ورز دهید، سپس قلقلی هایی به اندازه گردو درست کنید. گوشت های قلقلی را در یک ظرف گذاشته و آن را داخل یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
مقداری کره در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز باقی مانده را رنده کرده، داخل تابه بریزید و آن را کمی تفت دهید. بعد از اینکه پیاز کمی طلایی شد، قلقلی ها را داخل تابه خوب سرخ کنید. در این زمان پودر نعنا خشک را به قلقلی ها اضافه کرده و آن را همراه با گوشت ها کمی تفت دهید. رب انار ملس را در یک لیوان آب خوب حل کنید، سپس آن را هم به مواد داخل تابه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مواد به خورد گوشت برود.
بعد از نیم ساعت خورشت ما آماده است.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
🍳

#بال_کبابی_تابه_ای

ابتدا بال مرغ رو از بین دو استخوان یک برش طولی با چاقو ایجاد میکنیم که طعم مواد داخلش هم بره. بعد هم مواد جوجه کباب رو روی بالها میریزیم که شامل پیاز خلالی درشت ابلیمو ماست زعفران نمک فلفل ادویه و یه کم روغن مایع میذاریم چند ساعتی توی یخچال تا بالها طعم دار بشن . بعد از طعم دار شدن بالها رو توی ماهیتابه میریزیم با موادش اول شعله رو متوسط میذاریم تا بالها با اب خودش پخته بشن بعد که ابش کم شد روغن میریزیم و اون ها رو خوب سرخ میکنیم.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
🍳

#رشته_پلو

۳ پیمانه برنج رو دوساعت خیس کردم وتو اب جوش ریختم واواخر که برنجا بیرونشون نرمه وتوش کمی خام هستش رشته پلویی رو ریختم وبعد یکی دو جوش ابکش کردم وتو قابلمه دم گذاشتم
وچند دقیقه قبل سرو کمی زعفران دم کرده گوشه قابلمه رو برنج ریختم وکمی هم روغن محلی روش ریختم
ماهیچه رو تکه های بزرگ خرد کردم وتو روغن تفت دادم تا رنگ گوشت برگرده و یک عدد پیاز خرد کردم وبا گوشت تفت دادم وبا کمی اب گذاشتم خوب بپزه وابش کشیده بشه واواخر نمک و زردچوبه و فلفل وزعفران ریختم ویک پیمانه کشمش و چند تا خرما که هستشو در اوردم وگردو گذاشتم رو شستم وتو کمی روغن محلی تفت دادم وکنار گذاشتم وموقع سرو روی پلو ریختم
تو پستای قبل رشته پلو با کوفته قلقلی درست کرده بودم ولی این دفعه با ماهیچه درست کردم .

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
🍳

#پاچینی

اول از همه بايد كتف رو از بال جدا كنيد . پوست كتف رو بگيريد . يك قسمت از گوشت كتف يه رگ ضخيم داره اونو با چاقو ببريد . قسمت بالاي استخوان رو تو دست بگيريد و گوشت رو با كمك چاقو ب طرف پايين بكشيد . كتفها رو در مخلوط پياز خلالي و چند حبه سير آبليمو و نمك و فلفل و مقداري خردل و سس قرمز تند و زعفران استراحت بديد و بعد از چند ساعت ، يكي يكي داخل تخم مرغ زده شد ، آرد سفيد ، دوباره تخم مرغ و بعد آرد سوخاري.. و در مرحله آخر با حرارت متوسط سرخ كنيد.
پاچيني رو اغلب با نون يا همينطور خالي سرو ميكننن.
ولي ما با برنج خوردیم.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
🍳

#بادمجان_قالبی

برای این غذا نصف سینه مرغ با یک پیاز و زردچوبه و نمک و فلفل و کمی پودر سیر تفت میدهیم سپس به ان 2 لیوان اب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم بپزه. تا مرغ میپزه 2 عدد هویج بخار پز میکنیم و انها را نگینی خورد میکنیم. سپس 2 عدد سیب زمینی را نگینی خورد کرده و در روغن سرخ میکنیم هویج ها را هم داخل روغن یه تفت میدهیم ,مرغها بعد اینکه پخته شدن ریز ریزشون میکنیم سپس پیاز داغ درست میکنی مرغ و هویج و سیب زمینی داخل ان با هم مخلوط میکنیم اخر سر یک کم زرشک و اب مرغ به ان اضافه میکنیم.
برنج به مرحله ابکشی میرسانیم.
5 عدد بادمجون درشت از طول برش داده و نیم ساعت در اب ونمک قرار میدهیم,سپس انها را شسته ,خشک کرده و در روغن سرخ میکنیم.
بادمجان را کنار هم به ترتیب دریک قالب گرد که وسط ان سوراخ باشد قرار میدهیم,به طوری که کمی از لبه ی بادمجانها روی هم و کاملا کف قالب را بپوشاند. از برنج و مواد لایه لایه داخل قالب ریخته و کامل فشرده میکنیم بقیه‌ی بادمجانها که از لبه بیرون مانده روی مواد را میپوشانیم روی قالب با فویل میپوشونیم و به مدت 35دقیقه در فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد می گذاریم تا پخته شود.
https://t.me/joinc

#خورشت_هویج

تقریبا نیم کیلوهویج رو خلالی خورد کردم ورو حرارت ملایم تفتش دادم تا نیم پز بشه
یک عدد پیاز رو با ۳ق غ روغن تفت دادم وتا نرم بشه گوشت ماهیچه
خرد شده رو اضافه کردم وتفت دادم وبا چند لیوان اب گذاشتم تا بپزه ۱عدد پیاز دیگه رو تفت دادم تا سرخ بشه ۲قاشق غ رب اضافه کردم تفت دادم وبه گوشت اضافه کردم واواخر پخت گوشت نمک اضافه کردم
الو هارو شستم و۱۵دقیقه تو ابجوش خیس کردم وهویج سرخ شده والوهارو به گوشت اضافه کردم وگذاشتم خورشت بجوشه وجا بیفته و ۲ق غ زغفران دم کرده و۲ق غ ابغوره اضافه کردم وگذاشتم چند جوش بزنه وجا بیفته

..https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#خوراک_لوبیا_سبز

🔅به پیاز فلفل سیاه و زردچوبه و پاپریکا اضافه و بعد گوشت گوسفندى روباپیاز تفت دهیدو بعد لوبیاهاو هویج،رب رو بهش اضافه کنید،وبعددو پیمانه اب ریخته تا بپزد

🎥 #فیلم_ته_انداز_مرغ 🍗😋

✍ کامل با تمام نکات
https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#تجربه کدبانو

من براي طبخ مرغم حتما از روز ١٢ ساعت قبل مرغم رو با پياز و فلفل و نمك و زردچوبه و ادويه مخصوص مرغ مرينيت ميكنم .
براي پخت هم يه پياز بزرگ رو نگيني خورد ميكنم همراه يه ساقه كرفس و هويج و فلفل دلمه اي دوتا هل و يك تكه خيلي خيلي كوچيك دارچين و نمك وزردچوبه وفلفل وادويه و يك قاشق رُب با مقداري آب كه سطح مرغها رو بپوشونه ميذارم روي شعله خيلي خيلي كم تا كاملا بپزه و بافت نرمي پيدا كنه ..

💟https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ