This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
ویدیو_خورشت_ماست
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
کلیپ تصویری اموزش خورشت بامیه☝️☝️☝️
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
کلیپ تصویری خورشت مرغ مازندرانی
🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃
#ته_چین_مرغ_قالبی
مواد لازم📝
دو پيمانه برنج
سینه مرغ پخته شده
يك عدد تخم مرغ
دو قاشق روغن
سه قاشق غذاخوري ماست
دو قاشق خامه
نمك
زعفران
زرشک،خلال بادام و پسته به مقدار دلخواه
طرزتهيه📝
ابتدا برنج را ابكشي كرده( برنج یکم باید زنده باشه) در ظرفي تخم مرغ را كاملا همزده تا كف كند بعد با ماست و خامه مخلوط ميكنيم مخلوط ماست و خامه و تخم مرغ را كامل همزده تا يكدست شود سپس روغن نمك زعفران را اضافه كرده با برنج مخلوط ميكنيم و در قالب موردنظر نيمي از مواد را ريخته مواد مياني ته چين كه شامل مرغ پخته خورد شده زرشك خلال بادام خلال پسته است ميريزيم سپس بقيه مواد را اضافه ميكنيم بمدت نيم ساعت دم ميكنيم.
🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸
#ته_چین_مرغ_قالبی
مواد لازم📝
دو پيمانه برنج
سینه مرغ پخته شده
يك عدد تخم مرغ
دو قاشق روغن
سه قاشق غذاخوري ماست
دو قاشق خامه
نمك
زعفران
زرشک،خلال بادام و پسته به مقدار دلخواه
طرزتهيه📝
ابتدا برنج را ابكشي كرده( برنج یکم باید زنده باشه) در ظرفي تخم مرغ را كاملا همزده تا كف كند بعد با ماست و خامه مخلوط ميكنيم مخلوط ماست و خامه و تخم مرغ را كامل همزده تا يكدست شود سپس روغن نمك زعفران را اضافه كرده با برنج مخلوط ميكنيم و در قالب موردنظر نيمي از مواد را ريخته مواد مياني ته چين كه شامل مرغ پخته خورد شده زرشك خلال بادام خلال پسته است ميريزيم سپس بقيه مواد را اضافه ميكنيم بمدت نيم ساعت دم ميكنيم.
🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸
خورشت بادمجان با گوشت
بادمجان قلمی 6-8 عدد متوسط
گوشت بی استخوان 500 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
آبغوره 1 استکان
غوره نصف استکان
زعفران دم کرده نصف استکان
نمک، زردچوبه، فلفل ب مقدار لازم
بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .
پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد.
تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادمجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد
بهترین دستورات آشپزی
بادمجان قلمی 6-8 عدد متوسط
گوشت بی استخوان 500 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
آبغوره 1 استکان
غوره نصف استکان
زعفران دم کرده نصف استکان
نمک، زردچوبه، فلفل ب مقدار لازم
بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .
پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد.
تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادمجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد
بهترین دستورات آشپزی
🍥🌹خورش بادمجان🌹🍥
⭕️مواد لازم:
بادمجان قلمی : 4 تا 5 عدد، گوشت چرخ كرده: 400 گرم، پیاز : 2 عدد، نمک، زردچوبه، زعفران ، فلفل : به ميزان لازم، گوجه فرنگي: 2 عدد
⭕️طرز تهيه:
ابتدا بادمجانها رو پوست گرفته و به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ گذاشته تا تلخی آنها گرفته بشه . سپس اونها رو شسته و خشک کرده و در روغن سرخ ميكنيم.
گوشت چرخكرده رو همراه يك عدد پياز رنده شده، كمي نمك و فلفل و زرد چوبه، مخلوط كرده و خوب ورز ميديم و كوفته هاي كوچك و يك اندازه درست ميكنيم، يك ساعت داخل يخچال قرار ميديم تا شكل خودش رو حفظ كنه.
در ظرفي روغن ريخته ، يك عدد پیاز رو خرد کرده و همراه زردچوبه تفت ميديم تا سبک بشه، كوفته ريزه هارو چيده و با حرارت بالا تفت داده و سرخ ميكنيم تا رنگشون تغییر کنه.
دو لیوان آب اضافه كرده و درِ ظرف رو گذاشته،
و نيم ساعت زمان ميديم تا گوشتها مغز پخت بشن. سپس بادمجانها رو داخل ظرف می چينيم، زعفران دم کرده رو روی خورش ريخته، درِ تابه رو بسته و حرارت رو روی شعله ملایم تنظیم کرده تا خورش جا بیفته. در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه ها رو روی بادمجانها چيده درِ تابه رو مجددا بسته و حرارت رو کمی بالا ميبريم تا داخل تابه بخار کنه و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورشت رو اندازه کرده و در ظرف مورد نظر سرو ميكنيم .
*درست كردن خورشت بادمجان با گوشت چرخكرده براي مواقعيه كه زمان كمتري براي درست كردن غذا داريم و وقت براي پخت گوشت خورشتي نيست.
#خورش_بادمجان
#آشپزی
بهترین دستورات آشپزی😍👇
💟 @ashpazishikopic
⭕️مواد لازم:
بادمجان قلمی : 4 تا 5 عدد، گوشت چرخ كرده: 400 گرم، پیاز : 2 عدد، نمک، زردچوبه، زعفران ، فلفل : به ميزان لازم، گوجه فرنگي: 2 عدد
⭕️طرز تهيه:
ابتدا بادمجانها رو پوست گرفته و به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ گذاشته تا تلخی آنها گرفته بشه . سپس اونها رو شسته و خشک کرده و در روغن سرخ ميكنيم.
گوشت چرخكرده رو همراه يك عدد پياز رنده شده، كمي نمك و فلفل و زرد چوبه، مخلوط كرده و خوب ورز ميديم و كوفته هاي كوچك و يك اندازه درست ميكنيم، يك ساعت داخل يخچال قرار ميديم تا شكل خودش رو حفظ كنه.
در ظرفي روغن ريخته ، يك عدد پیاز رو خرد کرده و همراه زردچوبه تفت ميديم تا سبک بشه، كوفته ريزه هارو چيده و با حرارت بالا تفت داده و سرخ ميكنيم تا رنگشون تغییر کنه.
دو لیوان آب اضافه كرده و درِ ظرف رو گذاشته،
و نيم ساعت زمان ميديم تا گوشتها مغز پخت بشن. سپس بادمجانها رو داخل ظرف می چينيم، زعفران دم کرده رو روی خورش ريخته، درِ تابه رو بسته و حرارت رو روی شعله ملایم تنظیم کرده تا خورش جا بیفته. در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه ها رو روی بادمجانها چيده درِ تابه رو مجددا بسته و حرارت رو کمی بالا ميبريم تا داخل تابه بخار کنه و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورشت رو اندازه کرده و در ظرف مورد نظر سرو ميكنيم .
*درست كردن خورشت بادمجان با گوشت چرخكرده براي مواقعيه كه زمان كمتري براي درست كردن غذا داريم و وقت براي پخت گوشت خورشتي نيست.
#خورش_بادمجان
#آشپزی
بهترین دستورات آشپزی😍👇
💟 @ashpazishikopic
#زرشك_پلو_بامرغ
مرغ خرد شده ٥ یا ٦ تکه
برنج ٤ الی ٥ پیمانه
رب یک قاشق غذا خوری پر
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
زعفران یه هشتم قاشق چای خوری
زرشک یک لیوان پلوپزی
خلال بادام و خلال پسته (در صورت تمایل) به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
یک عدد پیاز متوسط ریز خرد شده
مرغها را به اندازه ای که دوست دارید چهار یا هشت تکه کنید یا اینکه فقط از ران یا سینه مرغ استفاده کنید که مجلسی تر است. تکه های مرغ را خوب شسته و کنار بگذارید.
به تمام سطح مرغ نمک بزنید. در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
یک پیاز را کاملا ریز خرد کنید و در همان ظرفی که مرغ را سرخ کرده اید سرخ کنید، سپس رب و فلفل و آبلیمو را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت بدید.
سسی رو که درست کردید از قابلمه خارج کنید و باز مرغها را درون همون قابلمه بچینید و سس را روی مرغها بریزید. از بغل مرغها سه تا چهار لیوان آب هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا به جوش بیاد. بعد شعله را کم کنید تا هم مرغ ها کاملا پخته شوند و هم آب خورشت بخار شه و تنها حدود یک لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند.
وقتی که خورشت مرغ کاملا آماده بود، مقداری زعفران در آب حل کنید و به مرغ اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه خاموش کنید.
برای درست کردن برنج هم باید برنج را خوب پاک کنید و بعد با آب ولرم بشویید و با مقداری نمک برای یکی دو ساعت خیس کنید. بعد از اینکه برنج خیس خورد، مقداری آب درون یک قابلمه که کنجایش جوشیدن برنج را داشته باشد میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا آب به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد آب برنج را که خیساندیم خالی میکنیم و برنج را درون آب در حال جوش میریزیم و کمی صبر میکنیم تا دوباره بجوشد. کف برنج را میگیریم و میگذاریم برنج قد بکشد. وقتی چند دانه برنج روی آب آمد میتوانیم برنج را آبکش کنیم.
در قابلمه یک یا دو قاشق روغن ریخته با یک استکان آب اگر دوست داشتید ته دیگتون رنگی باشه یه نوک قاشق چایخوری زعفران یا زردچوبه میریزیم. مقداری برنج روی آب روغن رنگی ریخته با پشت قاشق برنج را صاف میکنیم و مابقی برنج را روی آن میریزیم و یک استکان آب و روغن را هم روی برنج میریزیم. سپس در قابلمه را میبندیم و شعله را زیاد میکنیم و صبر میکنیم. به محض بلند شدن بخار برنج، سریع دم کنی را گذاشته و شعله گاز را کم میکنیم.
اون مقدار زرشک را که پاک کردید اول در یک سبد کوچک خوب بشورید و در ظرفی حدود ٥ دقیقه خیس کنید تا احیانا اگر شن ریزه ای داشته باشه پاک شود. بعد از پنج دقیقه در آبکش بریزید. خلال بادام و پسته را هم بعد از شستن در مقداری کره برای چند ثانیه فقط تفت میدهیم. باید مراقب باشید که سرخ نشه و فقط کمی بوی کره بگیره و از روی شعله بردارید. بعد زرشک را هم در مقداری کره انداخته و روی حرارت ملایم یک تفت کوچک میدهیم. موقع تفت دادت زرشک هم نباید آبش کشیده بشه و تنها در حدی که بوی کره بگیره کافیه. به دلخواه یک قاشق غ شکر دوست داشتید به زرشک اضافه کنید و تفت بدید. یک قاشق غذا خوری زعفران حل شده به زرشک اضافه کنید و سریع خاموش کنید.
حالا منظر بمانید تا برنج دم بکشد و خورشت مرغ مجلسی شما هم آماده شود. بعد از دم کشیدن برنج یک بشقاب گود برداشته مقدار دو تا سه قاشق زعفران دم کرده و کره ریخته و یک کفگیر برنج روی آن بریزید تا برای روی برنج آماده شود. سپس برنج را به دلخواه و سلیقه خود با برنج زعفرانی و زرشک و خلالها تزئین کنید. مرغ ها را هم در ظرفی بکشید و يا ريش ريش كنيدو در کنار زرشک پلو سرو کنید.
بهترین دستورات آشپزی😍👇
@ashpazishikopic
مرغ خرد شده ٥ یا ٦ تکه
برنج ٤ الی ٥ پیمانه
رب یک قاشق غذا خوری پر
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
زعفران یه هشتم قاشق چای خوری
زرشک یک لیوان پلوپزی
خلال بادام و خلال پسته (در صورت تمایل) به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
یک عدد پیاز متوسط ریز خرد شده
مرغها را به اندازه ای که دوست دارید چهار یا هشت تکه کنید یا اینکه فقط از ران یا سینه مرغ استفاده کنید که مجلسی تر است. تکه های مرغ را خوب شسته و کنار بگذارید.
به تمام سطح مرغ نمک بزنید. در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
یک پیاز را کاملا ریز خرد کنید و در همان ظرفی که مرغ را سرخ کرده اید سرخ کنید، سپس رب و فلفل و آبلیمو را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت بدید.
سسی رو که درست کردید از قابلمه خارج کنید و باز مرغها را درون همون قابلمه بچینید و سس را روی مرغها بریزید. از بغل مرغها سه تا چهار لیوان آب هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا به جوش بیاد. بعد شعله را کم کنید تا هم مرغ ها کاملا پخته شوند و هم آب خورشت بخار شه و تنها حدود یک لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند.
وقتی که خورشت مرغ کاملا آماده بود، مقداری زعفران در آب حل کنید و به مرغ اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه خاموش کنید.
برای درست کردن برنج هم باید برنج را خوب پاک کنید و بعد با آب ولرم بشویید و با مقداری نمک برای یکی دو ساعت خیس کنید. بعد از اینکه برنج خیس خورد، مقداری آب درون یک قابلمه که کنجایش جوشیدن برنج را داشته باشد میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا آب به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد آب برنج را که خیساندیم خالی میکنیم و برنج را درون آب در حال جوش میریزیم و کمی صبر میکنیم تا دوباره بجوشد. کف برنج را میگیریم و میگذاریم برنج قد بکشد. وقتی چند دانه برنج روی آب آمد میتوانیم برنج را آبکش کنیم.
در قابلمه یک یا دو قاشق روغن ریخته با یک استکان آب اگر دوست داشتید ته دیگتون رنگی باشه یه نوک قاشق چایخوری زعفران یا زردچوبه میریزیم. مقداری برنج روی آب روغن رنگی ریخته با پشت قاشق برنج را صاف میکنیم و مابقی برنج را روی آن میریزیم و یک استکان آب و روغن را هم روی برنج میریزیم. سپس در قابلمه را میبندیم و شعله را زیاد میکنیم و صبر میکنیم. به محض بلند شدن بخار برنج، سریع دم کنی را گذاشته و شعله گاز را کم میکنیم.
اون مقدار زرشک را که پاک کردید اول در یک سبد کوچک خوب بشورید و در ظرفی حدود ٥ دقیقه خیس کنید تا احیانا اگر شن ریزه ای داشته باشه پاک شود. بعد از پنج دقیقه در آبکش بریزید. خلال بادام و پسته را هم بعد از شستن در مقداری کره برای چند ثانیه فقط تفت میدهیم. باید مراقب باشید که سرخ نشه و فقط کمی بوی کره بگیره و از روی شعله بردارید. بعد زرشک را هم در مقداری کره انداخته و روی حرارت ملایم یک تفت کوچک میدهیم. موقع تفت دادت زرشک هم نباید آبش کشیده بشه و تنها در حدی که بوی کره بگیره کافیه. به دلخواه یک قاشق غ شکر دوست داشتید به زرشک اضافه کنید و تفت بدید. یک قاشق غذا خوری زعفران حل شده به زرشک اضافه کنید و سریع خاموش کنید.
حالا منظر بمانید تا برنج دم بکشد و خورشت مرغ مجلسی شما هم آماده شود. بعد از دم کشیدن برنج یک بشقاب گود برداشته مقدار دو تا سه قاشق زعفران دم کرده و کره ریخته و یک کفگیر برنج روی آن بریزید تا برای روی برنج آماده شود. سپس برنج را به دلخواه و سلیقه خود با برنج زعفرانی و زرشک و خلالها تزئین کنید. مرغ ها را هم در ظرفی بکشید و يا ريش ريش كنيدو در کنار زرشک پلو سرو کنید.
بهترین دستورات آشپزی😍👇
@ashpazishikopic
#بادمجان_شکم_پر ⛱
🔴طرز تهیه🔻🍆
🔸یه دونه پیاز و دو حبه سیر رو یکم تفت دادم و گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه کردم و تفت دادم..یه فلفل دلمه کوچیک رو خرد کردم و به گوشت اضافه کردم و نمک فلفل زردچوبه دارچین و و رب اضافه گردم و نصف لیوان اب گذاشتم تا ابش کاملا کشیده بشه...
🔸بادمجون ها رو به صورت راه راه پوست گرفتم و تو اب نمک گذاشتم یه نیم ساعتی بمونه بعد تو روغن سرخشون کردم ووقتی کاملا سرخ شد و نرم شد وسطش رو باز میکنم و از مواد گوشتی داخلش ریختمو و گذاشتم تو تابه دوباره نصف لیوان اب بهش اضافه کردم و گذاشتم تا خورشت کاملا جا بیوفته
بهترین دستورات آشپزی😍👇
@ashpazishikopic
🔴طرز تهیه🔻🍆
🔸یه دونه پیاز و دو حبه سیر رو یکم تفت دادم و گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه کردم و تفت دادم..یه فلفل دلمه کوچیک رو خرد کردم و به گوشت اضافه کردم و نمک فلفل زردچوبه دارچین و و رب اضافه گردم و نصف لیوان اب گذاشتم تا ابش کاملا کشیده بشه...
🔸بادمجون ها رو به صورت راه راه پوست گرفتم و تو اب نمک گذاشتم یه نیم ساعتی بمونه بعد تو روغن سرخشون کردم ووقتی کاملا سرخ شد و نرم شد وسطش رو باز میکنم و از مواد گوشتی داخلش ریختمو و گذاشتم تو تابه دوباره نصف لیوان اب بهش اضافه کردم و گذاشتم تا خورشت کاملا جا بیوفته
بهترین دستورات آشپزی😍👇
@ashpazishikopic
samaneh70t
#قورمه_سبزی
#فوت_و_فن_کوزه_گری_خورش_قرمه_سبزی
خورش قرمه سبزی معمولا در استفاده از پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ فراوان و ریختن آب کم و جا انداختن خورش است
برای اینکه قورمه سبزی شما روغن بیاندازد من سبزی رو یک مرحله خوب سرخ میکنم و مرحله بعدی با گوشت تفت میدم به اینصورت که سبزی رو خوب سرخ میکنیم( سبزی قورمه باید حتما ریز خرد بشه) ولی نسوزه و سیاه نشه یک پیمانه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی رو هم از شب قبل خیس میکنیم وآبشو عوض کردم. داخل قابلمه یه پیاز رو ریز خرد کردم با روغن تفت دادم زردچوبه زدم و گوشت خورشتی خورد شده رو‌اضافه کردم وتفتش دادم سبزی رو هم اضافه کردم دوباره اونم تفتی بخوره یک ق.غ هم شنبلیله خشک اضافه کردم(عطر خوبی به خورش میده)لوبیا قرمز رو هم اضافه کردم و مقداری اب درحدی که گوشتم بپزه و‌خورشتم بی آب نمونه اضافه کردم و‌درقابلمه رو بستم تا گوشت و‌لوبیا بپزه وسطهای پخت ۴تا لیمو عمانی را که از قبل با چنگال سوراخ کرده و به خورشت اضافه کردم نمک خورشت رو اندازه کردم اجازه دادم با حرارت ملایم چند ساعت خورشت بپزه تا جابیفته.
اینکه خورشت تیره شده و به روغن افتاده اینه که دوبار سبزیش سرخ شده یبار سبزی جداگانه و یبارم با گوشت و‌پیاز تفت خورده.
نکته ها:
سبزی قورمه سبزی هم شامل تره.جعفری.گشنیز.برگ چغندر یا اسفناج.شنبلیله میباشد
اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به خورش قورمه سبزی لازمه . ولی مزه اصلی رو تره و جعفری و گشنیز به خورش قورمه سبزی میده و بدون هرکدوم از اینا خورش مزه ای رو کم داره . پس حتما از سبزی ها کامل و فراوون بریزید .البته در فصولی که اسفناج در دسترس نباشه معمولا از برگ چغندر استفاده میشه .
خورشتم را بمدت ۵ ساعت روی حرارت ملایم گذاشتم تا جا بیفته
بهترین دستورات آشپزی😍👇
@ashpazishikopic
#قورمه_سبزی
#فوت_و_فن_کوزه_گری_خورش_قرمه_سبزی
خورش قرمه سبزی معمولا در استفاده از پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ فراوان و ریختن آب کم و جا انداختن خورش است
برای اینکه قورمه سبزی شما روغن بیاندازد من سبزی رو یک مرحله خوب سرخ میکنم و مرحله بعدی با گوشت تفت میدم به اینصورت که سبزی رو خوب سرخ میکنیم( سبزی قورمه باید حتما ریز خرد بشه) ولی نسوزه و سیاه نشه یک پیمانه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی رو هم از شب قبل خیس میکنیم وآبشو عوض کردم. داخل قابلمه یه پیاز رو ریز خرد کردم با روغن تفت دادم زردچوبه زدم و گوشت خورشتی خورد شده رو‌اضافه کردم وتفتش دادم سبزی رو هم اضافه کردم دوباره اونم تفتی بخوره یک ق.غ هم شنبلیله خشک اضافه کردم(عطر خوبی به خورش میده)لوبیا قرمز رو هم اضافه کردم و مقداری اب درحدی که گوشتم بپزه و‌خورشتم بی آب نمونه اضافه کردم و‌درقابلمه رو بستم تا گوشت و‌لوبیا بپزه وسطهای پخت ۴تا لیمو عمانی را که از قبل با چنگال سوراخ کرده و به خورشت اضافه کردم نمک خورشت رو اندازه کردم اجازه دادم با حرارت ملایم چند ساعت خورشت بپزه تا جابیفته.
اینکه خورشت تیره شده و به روغن افتاده اینه که دوبار سبزیش سرخ شده یبار سبزی جداگانه و یبارم با گوشت و‌پیاز تفت خورده.
نکته ها:
سبزی قورمه سبزی هم شامل تره.جعفری.گشنیز.برگ چغندر یا اسفناج.شنبلیله میباشد
اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به خورش قورمه سبزی لازمه . ولی مزه اصلی رو تره و جعفری و گشنیز به خورش قورمه سبزی میده و بدون هرکدوم از اینا خورش مزه ای رو کم داره . پس حتما از سبزی ها کامل و فراوون بریزید .البته در فصولی که اسفناج در دسترس نباشه معمولا از برگ چغندر استفاده میشه .
خورشتم را بمدت ۵ ساعت روی حرارت ملایم گذاشتم تا جا بیفته
بهترین دستورات آشپزی😍👇
@ashpazishikopic