#دریپ_کیک
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
دریپ کیک را میتوانید با روشهای مختلفی انجام دهید.
❌روش اول استفاده از شکلات:
در این روش, فقط از شکلات استفاده میشود که ترجیحا بهتر است از شکلاتهای نرمی مثل شکلات ما یا شکلاتهای واقعی (رییل) مثل بلکولاد و ایدین و ... استفاده کنید.
اما عیبی که این روش مخصوصا در مورد شکلاتهای کامپند مثل کارات و پارمیدا دارد این است که شکلات بعد از بسته شدن, سفت میشود و شاید سِرو آن با کیک, زیاد خوشایند نباشد. همچنین بعضی از شکلاتها بعد از اینکه روی کیک میبندند, از سطح کیک بلند میشوند. برای رفع این مشکل میتوانید به شکلات ذوب شده, مقداری روغن مایع اضافه کنید تا شکلات, هم از سفتی دراید و هم اینکه از روی کیک بلند نشود.
❌روش دوم استفاده از گاناش (ترکیب خامه و شکلات):
در این روش میتوانید گاناش را با ترکیب شکلات سفید و خامه صبحانه درست کنید. برای این منظور هرچقدر شکلات سفید استفاده کردید, یک چهارم وزن آن را خامه صبحانه استفاده کنید. مثلا به ازای 120 گرم شکلات سفید, از 30 گرم خامه صبحانه استفاده کنید.
شکلات را در کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا به روش دابل بویلر, شکلات ذوب شود.
خامه صبحانه را نیز در کاسه ای ریخته و روی بخار کتری یا در ماکروفر گرم کنید اما مراقب باشید خامه نجوشد. سپس خامه صبحانه را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. میتوانید هر رنگ دلخواهی که حلال در چربی باشد, به ان اضافه کنید. یا اینکه به همان صورت بدون رنگ از آن استفاده کنید و بعد از اینکه شکلات روی کیک خودش را گرفت, با داستهای طلایی یا نقره ای و ... روی آن را رنگ امیزی کنید.
اکنون اجازه دهید گاناش در دمای محیط خنک شود و به دمای 35 درجه سانتیگراد برسد. هر از گاهی آن را بهم بزنید.
کیک را از نیم ساعت قبل در فریزر بگذارید تا کاملا خنک شود. این تکنیک را روی انواع کیک مثل کیکهای خامه ای یا حتی کیکهای کاور شده با فوندانت میتوانید اجرا کنید.
حالا گاناش را در قیف بریزید و ابتدا در قسمت لبه های کیک, پایپ کنید تا به حالت شُره پایین بریزد و بعد در صورت دلخواه روی سطح کیک نیز بریزید و با پالت صاف کنید.
اجازه دهید کیکتان در یخچال کاملا خنک شود و گاناش کاملا خودش را بگیرد و بعد روی آن را داست دلخواه بزنید.
برای رنگ امیزی با داست میتوانید داست را با الکل خوراکی (وُدکا) مخلوط کنید و با قلمو روی گاناش بکشید. به جای الکل خوراکی میتوانید داست طلایی را با روغن مایع مخلوط کنید و با قلمو روی قسمتهای مورد نظر بکشید. روغن مایع فقط این معایب را دارد که دیر خشک میشود و همچنین اگر به مدت طولانی بماند, کدر میشود.
با الکل خوراکی, چون الکل زود میپرد, رنگتان سریعتر فیکس میشود اما تلخی الکل, روی مواد تاثیر میگذارد و البته خیلی از دوستان به خاطر مسائل شرعی نمیتوانند از آن استفاده کنند.
و اما روش سوم
❌گاناش آب (گاناش وگان یا گاناش بدون خامه):
در این روش به ازای هر مقدار شکلاتی که استفاده میکنید, یک ششم وزن شکلات, از آب داغ استفاده کنید.
مثلا به ازای 120 گرم شکلات سفید, از 20 گرم اب داغ استفاده کنید.
شکلات را در کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا به روش دابل بویلر, شکلات ذوب شود.
سپس اب داغ (آبی که به نقطه جوش رسیده و در ظرف ریخته اید و دو دقیقه در دمای محیط مانده است) را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و سریع مخلوط کنید. میتوانید هر رنگ دلخواهی به ان اضافه کنید. یا اینکه به همان صورت بدون رنگ از آن استفاده کنید و بعد از اینکه شکلاتِ روی کیک, خودش را گرفت, با داستهای طلایی یا نقره ای و ... روی آن را رنگ امیزی کنید.
اکنون اجازه دهید گاناش در دمای محیط خنک شود و به دمای 35 درجه سانتیگراد برسد. هر از گاهی آن را بهم بزنید تا گاناش رویه نبندد.
کیک را از نیم ساعت قبل در فریزر بگذارید تا کاملا خنک شود. این تکنیک را روی انواع کیک مثل کیکهای خامه ای یا حتی کیکهای کاور شده با فوندانت میتوانید اجرا کنید.
حالا گاناش را در قیف بریزید و مطابق مراحل توضیح داده شده در روش دوم و کلیپ آموزشی, عمل کنید.
شاد و سربلند باشید
حمیده تختی
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
دریپ کیک را میتوانید با روشهای مختلفی انجام دهید.
❌روش اول استفاده از شکلات:
در این روش, فقط از شکلات استفاده میشود که ترجیحا بهتر است از شکلاتهای نرمی مثل شکلات ما یا شکلاتهای واقعی (رییل) مثل بلکولاد و ایدین و ... استفاده کنید.
اما عیبی که این روش مخصوصا در مورد شکلاتهای کامپند مثل کارات و پارمیدا دارد این است که شکلات بعد از بسته شدن, سفت میشود و شاید سِرو آن با کیک, زیاد خوشایند نباشد. همچنین بعضی از شکلاتها بعد از اینکه روی کیک میبندند, از سطح کیک بلند میشوند. برای رفع این مشکل میتوانید به شکلات ذوب شده, مقداری روغن مایع اضافه کنید تا شکلات, هم از سفتی دراید و هم اینکه از روی کیک بلند نشود.
❌روش دوم استفاده از گاناش (ترکیب خامه و شکلات):
در این روش میتوانید گاناش را با ترکیب شکلات سفید و خامه صبحانه درست کنید. برای این منظور هرچقدر شکلات سفید استفاده کردید, یک چهارم وزن آن را خامه صبحانه استفاده کنید. مثلا به ازای 120 گرم شکلات سفید, از 30 گرم خامه صبحانه استفاده کنید.
شکلات را در کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا به روش دابل بویلر, شکلات ذوب شود.
خامه صبحانه را نیز در کاسه ای ریخته و روی بخار کتری یا در ماکروفر گرم کنید اما مراقب باشید خامه نجوشد. سپس خامه صبحانه را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. میتوانید هر رنگ دلخواهی که حلال در چربی باشد, به ان اضافه کنید. یا اینکه به همان صورت بدون رنگ از آن استفاده کنید و بعد از اینکه شکلات روی کیک خودش را گرفت, با داستهای طلایی یا نقره ای و ... روی آن را رنگ امیزی کنید.
اکنون اجازه دهید گاناش در دمای محیط خنک شود و به دمای 35 درجه سانتیگراد برسد. هر از گاهی آن را بهم بزنید.
کیک را از نیم ساعت قبل در فریزر بگذارید تا کاملا خنک شود. این تکنیک را روی انواع کیک مثل کیکهای خامه ای یا حتی کیکهای کاور شده با فوندانت میتوانید اجرا کنید.
حالا گاناش را در قیف بریزید و ابتدا در قسمت لبه های کیک, پایپ کنید تا به حالت شُره پایین بریزد و بعد در صورت دلخواه روی سطح کیک نیز بریزید و با پالت صاف کنید.
اجازه دهید کیکتان در یخچال کاملا خنک شود و گاناش کاملا خودش را بگیرد و بعد روی آن را داست دلخواه بزنید.
برای رنگ امیزی با داست میتوانید داست را با الکل خوراکی (وُدکا) مخلوط کنید و با قلمو روی گاناش بکشید. به جای الکل خوراکی میتوانید داست طلایی را با روغن مایع مخلوط کنید و با قلمو روی قسمتهای مورد نظر بکشید. روغن مایع فقط این معایب را دارد که دیر خشک میشود و همچنین اگر به مدت طولانی بماند, کدر میشود.
با الکل خوراکی, چون الکل زود میپرد, رنگتان سریعتر فیکس میشود اما تلخی الکل, روی مواد تاثیر میگذارد و البته خیلی از دوستان به خاطر مسائل شرعی نمیتوانند از آن استفاده کنند.
و اما روش سوم
❌گاناش آب (گاناش وگان یا گاناش بدون خامه):
در این روش به ازای هر مقدار شکلاتی که استفاده میکنید, یک ششم وزن شکلات, از آب داغ استفاده کنید.
مثلا به ازای 120 گرم شکلات سفید, از 20 گرم اب داغ استفاده کنید.
شکلات را در کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا به روش دابل بویلر, شکلات ذوب شود.
سپس اب داغ (آبی که به نقطه جوش رسیده و در ظرف ریخته اید و دو دقیقه در دمای محیط مانده است) را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و سریع مخلوط کنید. میتوانید هر رنگ دلخواهی به ان اضافه کنید. یا اینکه به همان صورت بدون رنگ از آن استفاده کنید و بعد از اینکه شکلاتِ روی کیک, خودش را گرفت, با داستهای طلایی یا نقره ای و ... روی آن را رنگ امیزی کنید.
اکنون اجازه دهید گاناش در دمای محیط خنک شود و به دمای 35 درجه سانتیگراد برسد. هر از گاهی آن را بهم بزنید تا گاناش رویه نبندد.
کیک را از نیم ساعت قبل در فریزر بگذارید تا کاملا خنک شود. این تکنیک را روی انواع کیک مثل کیکهای خامه ای یا حتی کیکهای کاور شده با فوندانت میتوانید اجرا کنید.
حالا گاناش را در قیف بریزید و مطابق مراحل توضیح داده شده در روش دوم و کلیپ آموزشی, عمل کنید.
شاد و سربلند باشید
حمیده تختی
Telegram
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی (با بیش از ۱۳ سال سابقه تدریس مجازی در زمینه قنادی و آشپزی)
مشاوره و ثبت نام👇
@htakhti
اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
فهرست آموزشهای آنلاین👇
@takhti_online
کار هنرجویان👇
@takhti_students
مشاوره و ثبت نام👇
@htakhti
اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
فهرست آموزشهای آنلاین👇
@takhti_online
کار هنرجویان👇
@takhti_students
فهرست هشتگ آموزشهای اخیر کانال آشپزی بانو حمیده تختی
#سوشی_ژاپنی
#کرم_شکلاتی_فرم_گرفته
#موس_کیک_هلو
#بال_مرغ_تریاکی
#سس_براق_فوری
#میوه_های_خشک_رنگی
#حلوا_انگشتی_با_کاور_مخملی
#سس_آیینه_ای
#کیک_کاسترد_جادویی
#کیک_هویج_ویژه با #فراستینگ_چیزکرم_کاراملی
#آموزش_شکلات_بادبانی
#کلیپ_یک_مدل_شکلات_بادبانی
#شیرینی_ناپلئونی
#کوکی_ترک_گردو_وکشمش
#کرم_لیمویی_مخصوص_فیلینگ
#سس_براق_شکلاتی_فوری
#موس_عسل
#تیرامیسو_بدون_خامه
#کیک_هات_چاکلت
#کیک_عصرانه
#نان_نوتلا_به_شکل_درخت_کریسمس
#کلیپ_نان_نوتلا_به_شکل_درخت_کریسمس
#ووپی_پای_ولنتاین
#کوکی_زنجبیلی_با_فراستینگ_راحت
#کیک_جوز_و_موز_با_کرم_پنیری
#برشهای_سیب_رنگی_ژله_ای
#تاپرهای_کریستالی_آبنباتی
#کلیپ_ساخت_کلبه_های_بیسکوییتی
#نان_مارمالادی
#خاگینه_گردویی
#نان_مکزیکی_رنگی_شیرین
#شیرینی_ونیزی_لیمویی_کرمدار
#فیلینگ_کرم_لیمو
#توئیل_فرانسوی
#شیرینی_شکلاتی
#سابله_کاج_مغزدار
#ایده_شیرینی_مغزدار
#بیسکوییت_گراهام
#چیزکیک_سه_لایه_اسپرسو
#کیک_شکلاتی_کافی_شاپی
#کلیپ_ایده_زیبا_برای_حروف_اعداد_و_اشکال
#کلیپ_کیک_به_شکل_حرف_A
#سابله_بادامی
#پودینگ_وانیلی_خامه_ای
#کرم_سابله (معروف به بیسکوکیک )
#مرنگ_تزیینی_بدون_فر
#نان_خامه_ای_ترکدار
#شیرینی_نینو_یا_سیگارت_مغزدار
#کوکی_کرم_چیز
#کلیپ_کار_با_دستگاه_بیسکوییت_زن
#قرابیه_دورنگ
#شیرینی_هلویی
#لقمه_های_پفکی
#بانت_کیک_تریپل_چاکلت
#شیرینی_قارچی #کلیپ_ایده_شیرینی_قارچی
#کرینکل_کیس_کوکی #کوکی_ترک_شکلاتی
#مینی_چیزکیک_کاراملی
#فاج_حلوای_شکلاتی
#کیک_روکای_بادام
#بیسکوییت_کرمدار_نسکافه_ای
#کیک_کافی_شاپی_قهوه_و_گردو
#کیک_عسل_روسی یا #کیک_مدوویک
#ساوارین_شکلاتی_گردویی
#شیرینی_رزبری_و_بادام
#کوکی_شکلاتی_بادامی
#کوکی_توئیکس
#کوکی_پرتقال_و_شکلات
شیرینی مینیون پسته
#توری_کرانچی_کنجدی
#کیک_کلیمانجارو
#قرابیه_سیب
#کلیپ_ساخت_کاسه_های_بیسکوییتی
#مرنگ_روسی_میوه_ای یا #مارشمالوی_روسی که به #Zephyr یا #Zefir
#تکنیک_سیکویین یا #سکوین یا #Sequin
#کلیپ_گز_آردی_بینظیر
کاپ کیک شکلاتی با طعم و بافتی رویایی
#کیک_مکزیکی_شکلاتی با #سس_گردویی
#سس_شکلاتی_فوق_العاده_خوشمزه
#کیک_پرتقالی
#خمیر_شیرین_تارت و یک #فیلینگ_پنیری_بینظیر
#ایده_تارت_با_طرح_چیتا
#ایده_تزیین_کیک_با_چاپ_خوراکی یا #ویفرپیپر_رنگی
#تارت_اسفناج
#رولت_طوفانی (Hurricane#) یا #رولت_سانشاینی
#نان_بریوش ویژه #ماه_مبارک_رمضان
#کیک_ارده_و_کنجد
#سالاد_سزار
#کیک_دارچینی_مغزدار_شربتی
#حلوای_کاسترد_و_بادام_هندی
#کیک_هویج_و_خرما
#شیرینی_گردویی_مدرن
#نوشیدنی_موهیتو
#کیک_گیلاس با #فیلینگ_پنیری و #گلیز_مخصوص
#مينى_همبرگر_خانگى
#دسر_فلوتاتینا
#باواریا
#میلک_شیک_انبه_و_موز
#شیرینی_اتریشی
#نوتلای_قالبی
#دریپ_کیک
#ایده_دسرهای_لایه_ای یا #اینترمت
#کیک_شیفون_آتشفشانی
#شیرینی_بادامی_کاراملی
#کیک_یزدی_عالی
#مخملی_بدون_دستگاه
#پنکیک_مغزدار_عالی
#کیک_با_تاپینگ_لیمویی_و_فراستینگ_بری
#اسلایس_بار_پنیری_فندق_و_گردو
#آیس_چیز_اورئو
#آبنبات_چوبی_شفاف_و_خوش_طعم
#کاسه_آبنباتی
#کیک_جو_پرک_و_نارگیل
#کاپ_کیک_چیتا
#کاپ_کیک_تلخ_فوری
#تکنیک_ویترای
#بیسکوییت_اورئوی_خانگی
#کیک_لیزی_دیزی
#ترحلوای_نخودچی
#کیک_کافی_شاپی_غذای_شیطان با #فیلینگ_موس_شکلاتی
#پیراشکی_قالبی_با_خمیر_باقلوا
#کاپ_کیک_بلک_چیز
#ساندویچ_مرغ
#بیسکاتی_زنجبیلی
#شیرینی_لطیفه
#کرم_پاتیسیر_شکلاتی
#اسلایس_براونی_گردویی
#مرغ_سوخاری_ایتالیایی
#اسلایس_جو_پرک_و_خرما
#سس_تریاکی
#تارت_سیب_و_بادام_پنیری
فینگرفود #چیکن_چیز_ناگت
#بیسکو_حلوا
#براونی_لاکچری
#مارشمالوی_نارگیلی_خانگی
#کیک_کرامبل
#شروع_مسابقه_نان (با رسپیهای متنوع)
#کلیپ_کیک_دختر_آدامسی #مرلین_مونرو
#کلیپ_کیک_تصویری_دختر_بچه_آفریقایی
#سوشی_ژاپنی
#کرم_شکلاتی_فرم_گرفته
#موس_کیک_هلو
#بال_مرغ_تریاکی
#سس_براق_فوری
#میوه_های_خشک_رنگی
#حلوا_انگشتی_با_کاور_مخملی
#سس_آیینه_ای
#کیک_کاسترد_جادویی
#کیک_هویج_ویژه با #فراستینگ_چیزکرم_کاراملی
#آموزش_شکلات_بادبانی
#کلیپ_یک_مدل_شکلات_بادبانی
#شیرینی_ناپلئونی
#کوکی_ترک_گردو_وکشمش
#کرم_لیمویی_مخصوص_فیلینگ
#سس_براق_شکلاتی_فوری
#موس_عسل
#تیرامیسو_بدون_خامه
#کیک_هات_چاکلت
#کیک_عصرانه
#نان_نوتلا_به_شکل_درخت_کریسمس
#کلیپ_نان_نوتلا_به_شکل_درخت_کریسمس
#ووپی_پای_ولنتاین
#کوکی_زنجبیلی_با_فراستینگ_راحت
#کیک_جوز_و_موز_با_کرم_پنیری
#برشهای_سیب_رنگی_ژله_ای
#تاپرهای_کریستالی_آبنباتی
#کلیپ_ساخت_کلبه_های_بیسکوییتی
#نان_مارمالادی
#خاگینه_گردویی
#نان_مکزیکی_رنگی_شیرین
#شیرینی_ونیزی_لیمویی_کرمدار
#فیلینگ_کرم_لیمو
#توئیل_فرانسوی
#شیرینی_شکلاتی
#سابله_کاج_مغزدار
#ایده_شیرینی_مغزدار
#بیسکوییت_گراهام
#چیزکیک_سه_لایه_اسپرسو
#کیک_شکلاتی_کافی_شاپی
#کلیپ_ایده_زیبا_برای_حروف_اعداد_و_اشکال
#کلیپ_کیک_به_شکل_حرف_A
#سابله_بادامی
#پودینگ_وانیلی_خامه_ای
#کرم_سابله (معروف به بیسکوکیک )
#مرنگ_تزیینی_بدون_فر
#نان_خامه_ای_ترکدار
#شیرینی_نینو_یا_سیگارت_مغزدار
#کوکی_کرم_چیز
#کلیپ_کار_با_دستگاه_بیسکوییت_زن
#قرابیه_دورنگ
#شیرینی_هلویی
#لقمه_های_پفکی
#بانت_کیک_تریپل_چاکلت
#شیرینی_قارچی #کلیپ_ایده_شیرینی_قارچی
#کرینکل_کیس_کوکی #کوکی_ترک_شکلاتی
#مینی_چیزکیک_کاراملی
#فاج_حلوای_شکلاتی
#کیک_روکای_بادام
#بیسکوییت_کرمدار_نسکافه_ای
#کیک_کافی_شاپی_قهوه_و_گردو
#کیک_عسل_روسی یا #کیک_مدوویک
#ساوارین_شکلاتی_گردویی
#شیرینی_رزبری_و_بادام
#کوکی_شکلاتی_بادامی
#کوکی_توئیکس
#کوکی_پرتقال_و_شکلات
شیرینی مینیون پسته
#توری_کرانچی_کنجدی
#کیک_کلیمانجارو
#قرابیه_سیب
#کلیپ_ساخت_کاسه_های_بیسکوییتی
#مرنگ_روسی_میوه_ای یا #مارشمالوی_روسی که به #Zephyr یا #Zefir
#تکنیک_سیکویین یا #سکوین یا #Sequin
#کلیپ_گز_آردی_بینظیر
کاپ کیک شکلاتی با طعم و بافتی رویایی
#کیک_مکزیکی_شکلاتی با #سس_گردویی
#سس_شکلاتی_فوق_العاده_خوشمزه
#کیک_پرتقالی
#خمیر_شیرین_تارت و یک #فیلینگ_پنیری_بینظیر
#ایده_تارت_با_طرح_چیتا
#ایده_تزیین_کیک_با_چاپ_خوراکی یا #ویفرپیپر_رنگی
#تارت_اسفناج
#رولت_طوفانی (Hurricane#) یا #رولت_سانشاینی
#نان_بریوش ویژه #ماه_مبارک_رمضان
#کیک_ارده_و_کنجد
#سالاد_سزار
#کیک_دارچینی_مغزدار_شربتی
#حلوای_کاسترد_و_بادام_هندی
#کیک_هویج_و_خرما
#شیرینی_گردویی_مدرن
#نوشیدنی_موهیتو
#کیک_گیلاس با #فیلینگ_پنیری و #گلیز_مخصوص
#مينى_همبرگر_خانگى
#دسر_فلوتاتینا
#باواریا
#میلک_شیک_انبه_و_موز
#شیرینی_اتریشی
#نوتلای_قالبی
#دریپ_کیک
#ایده_دسرهای_لایه_ای یا #اینترمت
#کیک_شیفون_آتشفشانی
#شیرینی_بادامی_کاراملی
#کیک_یزدی_عالی
#مخملی_بدون_دستگاه
#پنکیک_مغزدار_عالی
#کیک_با_تاپینگ_لیمویی_و_فراستینگ_بری
#اسلایس_بار_پنیری_فندق_و_گردو
#آیس_چیز_اورئو
#آبنبات_چوبی_شفاف_و_خوش_طعم
#کاسه_آبنباتی
#کیک_جو_پرک_و_نارگیل
#کاپ_کیک_چیتا
#کاپ_کیک_تلخ_فوری
#تکنیک_ویترای
#بیسکوییت_اورئوی_خانگی
#کیک_لیزی_دیزی
#ترحلوای_نخودچی
#کیک_کافی_شاپی_غذای_شیطان با #فیلینگ_موس_شکلاتی
#پیراشکی_قالبی_با_خمیر_باقلوا
#کاپ_کیک_بلک_چیز
#ساندویچ_مرغ
#بیسکاتی_زنجبیلی
#شیرینی_لطیفه
#کرم_پاتیسیر_شکلاتی
#اسلایس_براونی_گردویی
#مرغ_سوخاری_ایتالیایی
#اسلایس_جو_پرک_و_خرما
#سس_تریاکی
#تارت_سیب_و_بادام_پنیری
فینگرفود #چیکن_چیز_ناگت
#بیسکو_حلوا
#براونی_لاکچری
#مارشمالوی_نارگیلی_خانگی
#کیک_کرامبل
#شروع_مسابقه_نان (با رسپیهای متنوع)
#کلیپ_کیک_دختر_آدامسی #مرلین_مونرو
#کلیپ_کیک_تصویری_دختر_بچه_آفریقایی