ﻧﺎﻥ ﮐﺮﻩ ﺍﯼ-هنر هانیه عزیز
@hani-alena-ashpazi
مواد لازم برای خمیر:
شکر 3 ق س؛
آرد 400 گرم؛
مایه خمیر 6 گرم؛
روغن مایع 60 میلی لیتر؛
تخم مرغ 1 عدد؛
نمک نصف ق چ؛
شیر ولرم 180 میلی لیتر؛
مواد میانی:
کره 50 گرم
شکر 75 گرم
طرز تهیه:
3 ق س شکر و مایه خمیر را مخلوط کرده و شیر ولرم را به آن اضافه کنید.کنار بگذارید تا مایه خمیر عمل آید.آرد و نمک را مخلوط کرده، وسط آن حفره ای ایجاد کنید. سپس روغن، تخم مرغ و مایه خمیر عمل آمده را در وسط حفره ریخته و هم بزنید. پس از چند دقیقه خمیر را ورز دهید تا صاف شود. سپس داخل کاسه چرب و در جای گرم یک ساعت به خمیر استراحت دهید.
ﺧﻤﯿﺮ ﺭا ﺩﻭ ﻗﺴﻤﺖ ﮐﻨﯿﺪ. هر قسمت رو به اندازه دوبرابر طول قالب باز کرده. ﺭﻭﯼ ﻫﺮﮐﺪﺍﻡ ﺭﺍ ﺍﺯﻣﻮﺍﺩ ﮐﺮﻩ ﺍﯼ ﻣﯿﺎﻧﯽ بمالید، ﺳﭙﺲ هرکدام رو ﺑﺮﺵ ﻫﺎﯼ ﻃﻮﻟﯽ ﺑﺰﻧﯿﺪ. بعد از وسط تا کرده و دوطرف رو به دور هم می پیچیم ﻭ ﺩﺭ ﻗﺎﻟﺐ ﻟﻮﻑ که کاغذ روغنی انداخته ایم ﻗﺮﺍﺭ میدهیم. هر دو خمیر را به همین روش بپیچید و در قالب بگذارید. مجددا 20 دقیقه آنرا بپوشانید و استراحت دهید تا حجمش زیاد شود ﻭ ﺩﺭ ﻓﺮ ﮔﺮﻡ ﺷﺪﻩ ﺑﺎ ﺩﻣﺎﯼ 180 ﺩﺭﺟﻪ ﺑﻤﺪﺕ 40 ﺩﻗﯿﻘﻪ ﯾﺎ ﺗﺎ ﺯﻣﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﺭﻭﯾﻪ ﻧﺎﻥ ﻃﻼﯾﯽ بشه قراردهید.
این نان نیازی به رومال ندارد. بهتره پودر پسته رو بعد از اینکه از فر درآوردیم بریزیم روش، چون میسوزه. نوش جان

تزیین کیک با فوندانت-هنر دوست عزیزم
@Za.Parham
برای پایه کیک از کیک شیفون موکا استفاده کردم. بعد از پخت کیک ،کیک رو از وسط برش زدم. سطح لایه زیرین را به دلخواه با شیر کاکایو یا نسکافه کمی مرطوب کنید. پس از مرطوب کردن، روی سطح آن کمی خامه مالیدم و روی خامه، موز و گردو گذاشتم و دوباره کمی خامه روی موز و گردوها مالیدم و لایه بعدی کیک رو گذاشتم. روی سطح کیک رو یک لایه نازک خامه کشیدم (در حد آسترکشی) و یه ساعت گذاشتم یخچال تا خامه سفت تر بشه. مقداری گاناش با نسبت دو به یک درست کردم. برای گاناش از 400 گرم شکلات و 200 گرم خامه صبحانه و حدود 25 گرم کره استفاده کردم. خامه صبحانه رو روی حرارت مستقیم میذاریم تا کمی روان و گرم شود اما نجوشد. به محض اینکه از اطراف حباب ایجاد شد و خواست بجوشه، از روی حرارت برمیداریم و شکلات خرد شده را اضافه میکنیم و سریع با همزن دستی بهم میزنیم تا یکدست شود. در نهایت کره را نیز اضافه میکنیم و بهم میزنیم تا یکنواخت شود. گاناش را چند ساعت در یخچال قرار میدهیم تا کمی سفت شود و به غلظتی برسد که بتوان به راحتی کیک را با آن کاور کرد. اگر عجله دارید میتوانید در فریزر بگذارید و هر از گاهی بیرون اورید و بهم بزنید. به محض اینکه به غلظت دلخواه رسید، سطح کیک را با گاناش، روکش و صاف میکنیم.کیک را برای مدتی در یخچال قرار دهید. سپس بیرون آورید و با فوندانت بپوشانید. قبل از قرار دادن فوندانت روی گاناش، سطح گاناش را کمی با آب مرطوب کنید یا اینکه با کره کمی چرب کنید تا چسبندگی بین گاناش و لایه فوندانت ایجاد شود. سپس با فوندانت آنرا کاور کرده و صاف کنید و به دلخواه تزیین کنید. در ادامه رسپی کیک پایه و فوندانت آورده شده است.
کیک شیفون موکا از سرکار خانم فرنوش عسگرزاده:
پودر کاکائو 2 ق غ؛
قهوه فوری1 ق غ؛
آب جوش 90 میلی لیتر؛
شکر یک پیمانه؛
زرده تخم مرغ 3 عدد؛
روغن مایع یک چهارم پیمانه؛
وانیل یک هشتم ق چ؛
نمک یک هشتم ق چ؛
سفیده تخم مرغ 4 عدد؛
بیکینگ پودریک ق م؛
آرد یک پیمانه؛
پودر کرم تار تار یک چهارم ق چ (من نریختم)؛
طرز تهیه:
پودر کاکائو و قهوه فوری را در آب جوش حل نمایید و کنار بگذارید تاخنک شود. یک هشتم پیمانه از شکر را کنار بگذارید. درکاسه بزرگی مابقی شکر و زرده های تخم مرغ، روغن مایع، وانیل، نمک و مخلوط کاکائوی سرد شده را با دور تند همزن برقی به مدت 3 تا 4 دقیقه بزنید تا مواد حجم پیدا کرده و رنگ مایع روشن شود. آرد و بیکینگ پودر را الک کرده به مایه اضافه کنید و آرام و دورانی مخلوط کنید.
در ظرفی سفیده های تخم مرغ را بزنید تا کمی کف کند. سپس کرم تارتار را اضافه کرده و دوباره کمی هم بزنید تا سفید شود.سپس یک هشتم باقیمانده از شکر را به تدریج اضافه کرده و سفیده ها را بزنید تا کاملا سفت شده و از ظرف نریزد.کمی از سفیده زده شده را به مخلوط زرده اضافه نمایید و با همزن بزنید تا مواد کمی شل شود. بقیه سفیده ها را با لیسک به آرامی با مواد مخلوط نمایید و دورانی هم بزنید تا پف مواد نخوابد.کف قالب کاغذ روغنی بیندازید ولی اصلا چرب نکنید. (میتونید از قالب میان تهی 23 سانتی نیز استفاده کنید). مواد را درون قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با حرارت 175 درجه به مدت تقریبی 40 تا 45 دقیقه قرار دهید تا زمانی که چیزی به خلال دندان نچسبد.
کیک را از فرخارج کنید و پنج دقیقه در قالب خنک نمایید. سپس کیک را روی توری سیمی منتقل نمایید تا کاملا خنک شود.
نکته: پيمانه آرد رو 150 گرمي فرض كنيد.
خمیر فوندانت با رسپی عالی سرکار خانم فرنوش عسگرزاده:
پودر ژلاتین1 قاشق غذاخوری بعلاوه 2 قاشق چایخوری؛
گلیسرین 1 قاشق غذاخوری؛
گلوکز نصف پیمانه؛
اب یک چهارم پیمانه؛
روغن پنجاه قنادی 30 گرم؛
پودر قند 900 گرم تا 1000 گرم؛
اسانس دلخواه چند قطره؛
900 گرم از پودر قند رو الک کرده و در ظرف گودی بریزید آب را در ظرفی ریخته و پودر ژلاتین را روی آب بپاشید و کمی صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند. روی بخار اب میگذاریم تا کاملا حل و بن ماری شود. بعد از شفاف شدن ژلاتین، گلوکز و روغن قنادی را اضافه می کنیم بعد از یکدست شدن مواد از روی حرارت برداشته و گلیسیرین و اسانس را اضافه کنید .
محلول اماده را در مرکز پودر قند ریخته و با قاشق چوبی هم بزنید تا به خورد پودر قند برود خمیر حاصله را با دست ورز داده تا بدست نچسبد تا صاف و یکدست شود . 
اگر خمیر چسبنده بود میتوانید از پودر قند مازاد استفاده کنید. ولی پودر قند اضافی به خورد خمیر ندهید . 
نکته :
اگر مواد را سرد به پودر قند اضافه کنید خمیر رشته رشته می شود و منسجم نمی شود.
برای مخلوط کردن راحت تر، دستکش لتکس (پزشکی) دستتان کنید و آن را کمی با روغن قنادی چرب کنید.
محیطی که فوندانت را در آن درست میکنید نباید سرد باشد.
برای پهن کردن فوندانت زیر آن مخلوط پودر قند و کمی نشاسته ذرت بریزید.
نوش جان