شرکت کننده شماره 66
شیرینی بادام هندی پودری کار شادی عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 66 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی بادام هندی پودری-هنر شادی عزیز
مواد لازم:
بادام هندی..................150 گرم;
ارد مخصوص قنادی ............. 100 گرم;
روغن جامد.................. 60 گرم;
پودر قند ..................... 60 گرم;
پودر هل .................... یک چهارم ق چ;
زرده تخم مرغ .............. 1 عدد;
شربت یا عسل ........... 1 ق چ;
طرز تهیه:
50 گرم از بادام هندی رو پودر کنید و بقیه رو به دو نیم تقسیم کنید و کنار بگذارید. ارد و پودر بادام هندی رو ترکیب و کمی در اسیاب برقی مخلوط کنید. روغن جامد و پودر قند رو کمی بزنید تا یکدست و کرمی شود. پودر هل را اضافه و مخلوط کنید. مخلوط ارد و پودر بادام رو اضافه و با قاشق تا حد یکدست شدن هم بزنید.
بهتر است خمیر رو حداقل نیم ساعت استراحت داده و سپس به ضخامت 7 تا 10 میلی متر باز کرده و با قالب ریز هلالی لوبیا شکل, قالب بزنید و در سینی بچینید.
روی شیرینیها رو با زرده تخم مرغ مخلوط شده با شربت, رومال کرده و یک تکه بادام هندی روی آن قرار دهید. مجددا روی بادام رو رومال کنید و در فر از پیش گرم شده با حرارت 170 درجه سانتی گراد بمدت 5 دقیقه بپزید و سپس حرارت رو به 150درجه کم کرده و 5 تا 10 دقیقه دیگه بپزید تا انتهای شیرینیها طلایی و روی انها زرین شود. نوع و دمای پخت بایستی با تجربه خودتان حاصل شود.
دمای فر باید ملایم تر از دمایی باشد که با ان کیک ساده می پزید. و پس از سرد شدن باید پودری و لطیف باشد و خیلی توی فر نمونه تا بیسکویتی بشه. تا سرد شدن کامل به ان دست نزنیدددددد.
نکته: برای این شیرینی می تونید از 30 گرم روغن صاف قنادی مخصوص شیرینی خشک و 30 گرم روغن کاملا جامد استفاده کنید.
نکته: دقت کنید که زمان پودر کردن بادام هندی, به روغن نیفتد.
نوش جان
دستور از صالحه دردايي

شرکت کننده شماره 68
شیرینی کاسترد (شیرینیهای وسط در تصویر) کار بیتای عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 68 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی کاسترد-هنر بیتای عزیز
(شیرینی وسطی در تصویر)
مواد لازم :
كره ٣٠٠ گرم;
ارد دو و نیم پيمانه;
شكر ١ پيمانه;
وانيل ١ ق چ;
پودر كاسترد ١ پيمانه;
طرز تهیه:
فر را روی حرارت 180 درجه قرار می دهیم. سینی فر را چرب می کنیم. آرد و کاسترد و شکر پودری را الک ميکنیم ، کره و وانیل را اضافه و خمیر را با دست مخلوط می کنیم تا خمیر نرم و مناسب بدست بیاد. مراقب باشید خمیر رو زیاد ورز ندهید تا به روغن نیفتد که شیرینی شما خراب میشود. خمیر را به مدت نیم الی یک ساعت در یخچال قرار دهید. این خمیر را میتوانید پهن کنید و قالب بزنید یا اینکه با دست توپی درست کرده و در سینی فر چرب شده قرار داده و با چنگال روی آن فشار داده تا شیار دار شود.
سینی را در فر به مدت 15-20 دقیقه قرار می دهیم. بعد از در اوردن از فر و سرد شدن شيريني ميتونين قست بالاي انها رو در شكلات اب شده بزنين و روش پودر پسته یا پودر نارگیل رنگی بپاشید.
نوش جان

شرکت کننده شماره 69
لوتکا کار صحرای عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 69 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh


لوتکا-هنر صحرای عزیز
من میزان مواد رو هم در مقیاس کارگاهی و هم در مقیاس خانگی توضیح دادم.

مواد میانی برای شیرینی در مقیاس کارگاهی:
روغن مارگارین 6 کیلو;
ارد 3 کیلو;

مواد لازم برای خمیر در مقیاس کارگاهی:
تخم مرغ 12 عدد
خامه فرم گرفته 1 کیلو
گلاب یا شیر 1کیلو
ارد 3 کیلو
وانیل مقداری

میزان مواد برای مقیاس خانگی:
برای مقیاس خانگی مواد را بر 12 تقسیم کردم
مواد میانی برای خمیر در مقیاس خانگی:
روغن مارگارین.......... 500 گرم
آرد.............. 250 گرم

مواد لازم برای خمیر در مقیاس خانگی:
تخم مرغ............. 1 عدد
خامه فرم گرفته............ 83 گرم
گلاب یا شیر.......... 83 گرم
آرد............ 250 گرم
وانیل........... مقداری
طرز تهیه:
برای تهیه خمیر تخم مرغ را با هم زن دستی زده تا از حالت لختگی در بیاد و بعد خامه و گلاب و وانیل را اضافه کرده و خوب هم میزنیم سپس آرد را اضافه کرده و حدود ده دقیقه خوب ورز میدیم.
برای تهیه مواد میانی روغن مارگارین را رنده کنید و سپس آرد را اضافه کنید و خوب با دست ورز بدین تا پوک و یکدست بشه.
پس از آماده شدن خمیر و مواد میانی, خمیر را پهن کرده و مواد میانی رو روی خمیر بذارین و مثل خمیر هزارلا عمل کنید و سه تا 6 لا برین و بین هر کدوم ده دقیقه استراحت بدین.
خمیر را نازک باز میکنیم و به صورت نوارهای مستطیل برش داده و روی خمیر رو با برس تخم مرغ زده و مغز گردوی خرد شده ریخته و سپس کرمفیل با سلیقه خودمون با قیف میزنیم و بعدش تا میکنیم و روش زرده یا تخم مر غ زده و پسته یا گردوی خرد شده و کنجد و غیره میریزیم و داخل سینی چیده و در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم. بعدش که روش سرخ شد, درش میاریم و بعد از خنک شدن داخل دیس استیل چیده و روش ژله میزنیم و میل مینماییم
نوش جان
دستور از استاد عارف عزیز 🌹 🌹 🌹

مراحل برش زدن و قرار دادن مواد میانی

شرکت کننده شماره 70
شیرینی کرمانشاهی کار صحرای عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 70 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی کرمانشاهی-هنر صحرای عزیز
مواد لازم:
پودر نارگیل پرچرب 3 کیلو
شکر 2200 گرم
تخم مرغ 70 عدد
وانیل و رنگ زرد و کاکائو به دلخواه دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا شکر و پودر نارگیل و وانیل را خوب با قاشق مخلوط میکنیم و بعد کم کم تخم مرغ را اضافه میکنیم تا تموم بشه و خمیر صاف و یکدستی بدست بیاد. در این مرحله میتونیم رنگ و یا پودر کاکائو را به خمیرمون اضافه کنیم. اگه شل باشه با پودر نارگیل و اگه سفت باشه با تخم مرغ متعادلش کنید. خمیر بدست امده را داخل قیف با ماسوره ساده میریزیم و داخل فنجونهای کیک یزدی که کپسول قرار داده ایم, میریزیم. به سلیقه خودمون به شکلهای مختلف میتونیم ماسوره بزنیم. بعد قالبها رو داخل فر قرار میدیم با درجه حرارت 200 به مدت زمان 20 دقیقه. بعد از پختن و سرد شدن, شیرینیها را در شربت داغ میزنیم. چون شیرینیها که از فر در میاد, سفته. بعد به سلیقه خود روش رو تزیین کرده و نوش جان میکنیم. موندگاری این شیرینی زیاد نیست و باید درجای خنک نگهداری شود.

طرز تهیه شربت بار
مواد لازم :
شکر دو و نیم پیمانه;
آب ۱ پیمانه;
گلاب یک چهارم پیمانه;
آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری یا جوهر لیمو یک هشتم قاشق چایخوری;
زعفران دم کرده ۲ ق س;
طرز تهیه :
* ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم ( حتما حرارت ملایم باشه نه اینکه بخواد قل قل بجوشه ) قرار بدین . تا زمانیکه شکر کاملا حل بشه ، تقریبا ۱۰ دقیقه طول میکشه .
* بعد زعفران رو اضافه کنید و اجازه بدین 3 الی 4 دقیقه دیگه روی حرارت بمونه .
* اگه شکر حل نشد با یه قاشق چوبی ( نه قاشق فلزی ! ) اونو بهم بزنید .
* با یه قلمو که به کمی آب آغشته کردید دور قابلمه رو تمیز کنید چون اگه همین شکرها بعدا” داخل شربت بریزه باعث شکرک زدن می شه .
* آبلیمو رو بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید . شربت آماده است.
* می توانید بعد از خاموش کردن گاز, به موادتون 1 ق س گلوکز اضافه کنید.
نوش جان

کلیپ آموزشی کیک خانه پنگوئنها مثل تصویر-کانال آشپزی با عشق- ادمین حمیده تختی @htakhti
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A

فهرست شیرینی های دوستان شرکت کننده در مسابقه قنادی کانال آشپزی با عشق تا کنون
@ashpazi_hamideh
#نخودچی_لایت
#رزت_نسکافه_ای
#کیک_هلو
#کوکیز_قهوه_طلایی
#رولت_خامه_ای
#پای_آناناس
#تات_نناس
#بلوندی_گردو_و_دارچین
#لوز_جوانه_گندم
#شکلات_بادامی
#شیرینی_کشمشی
#شیرینی_قندی
#کلمپه_کرمان
#کوکی_با_تزیین_فوندانت
#شیرینی_نخودچی
#شیرینی_گلهای_رویایی
#پاپ_کیک
#شیرینی_پاپاتیا
#شیرینی_گردویی_روسی
#پف_پفی
#شیرینی_پسته_ای_زعفرانی
#تاتلی_شانه
#شیرینی_برنجی
#شیرینی_گردویی
#کوکیز_تارت
#توپک_خرما
#شیرینی_پادرازی_مجلسی
#کوکی_گردویی_با_شکلات_چیپسی
#کوکی_بادام_و_نسکافه
#خاتون_پنجره
#نان_پنجره_ای
#تاتلی_شانه دستور شماره دو
#شیرینی_پاپاتیا
#باقلوای_سنتی_آذرشهر
#شیرینی_پفکی_مرنگ
#کماچ_سهن
#شیرینی_نارگیلی
#شیرینی_مشهدی_یا_آلمانی
#شیرینی_کرمدار_پرتقالی
#شیرینی_بادامی_شکلاتی
#تارت_خامه_ای_میوه_ای
#شیرینی_گل_مینا
#شیرینی_گردویی
#قرابیه_شکلاتی_خیس
#شیرینی_شاهپسند
#کوکی_هفت_سین با تزیین رویال آیسینگ
#فاج_مخصوص_کافی_شاپ
#وافل
#موکا_چیکا
#شیرینی_فندقی_با_شکلات
#کلمپه_کرمانی رسپی شماره دو
#کوکیز_بادامی_حاجی_فیروز
#شیرینی_زرشک_و_پسته
#پوست_مرکبات_شکری
#گز_آردی_خانگی
#شیرینی_والس_هالی
#شوگر_کوکی_با_مغزی_آبنبات_شیشه_ای
#شیرینی_پسته_ای
#شیرینی_بهشتی_یا_کرکی
#کاپ_کیک_دابل_چاکلت
#شیرینی_چرخی با دستگاه بیسکوییت زن
#نخودچی_با_طعمی_متفاوت
#شیرینی_مشهدی
#شیرینی_رویال_بادامی
#شیرینی_آناناسی
#کیک_شکلاتی_اسپرسو
#قطاب
#شیرینی_بادام_هندی_پودری
#کوکی_به_شکل_اسکوپ_بستنی
#شیرینی_کاسترد
#لوتکا
#شیرینی_کرمانشاهی
#کیک_پای_سیب
#ملکه_بادام رسپی شماره دو
#لوز_شیر_عسلی
#کندیز_نارگیلی

دوستان عزیز لطفا اگر از دستورات شرکت کنندگان درست کردید و راضی بودید, عکس کارهاتون رو برای من با نظرتون به آی دی @htakhti بفرستید تا روی دستورات دوستان شرکت کننده reply کنم. ممنونم از لطفتون.

رزت نسکافه (قهوه) کار محبوبه عزیز با رسپی شرکت کننده شماره 2

شیرینی بادامی شکلاتی کار شبنم عزیز با رسپی شرکت کننده شماره 39