شرکت کننده شماره 36 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی نارگیلی-هنر سهیلای عزیز
موادلازم:
پودر نارگیل125گرم;
سفیده تخم مرغ 3عدد بزرگ یا 4عددمتوسط;
شکر 250 گرم;
ابلیمو1ق چ;
روغن مایع 75 گرم;
وانیل یک چهارم ق چ;
طرزتهیه:
همه مواد به جز وانیل را درون غذاساز میریزیم و به مدت 3 دقیقه میکس میکنیم. مواد را درون قابلمه تفلون ریخته و روی حرارت بخار اب قرار میدهیم ومرتبا هم میزنیم.وقتی حرارت مایه به حدی رسید که شکر اب شد ولی مایه دست را نسوزاند از روی حرارت برداشته و وانیل را اضافه میکنیم. اجازه میدهیم مایه شیرینی در دمای اتاق کاملا سرد شود.مطلقا از یخچال برای سرد شدن مایه استفاده نکنید....
کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و مایه را درون قیف میریزیم و با فاصله از هم به اندازه دلخواه روی کاغذ روغنی میریزیم.
درون فر از قبل گرم شده با درجه 170سانتی گراد به مدت تقریبی20دقیقه قرار میدهیم.همین که زیر شیرینی ها طلایی شد گریل را روشن میکنیم تا روی شیرینی ها هم طلایی شود.
به همین اسونی و خوشمزگی😋

شرکت کننده شماره 37
شیرینی مشهدی یا آلمانی کار فرنوش مقتدری عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 37 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی مشهدی یا آلمانی عالی-هنر فرنوش عزیز
مواد لازم:
پودر قند 100 گرم;
روغن جامد 300 گرم;
شربت بار یا عسل گرم 60 گرم;
شير 60 گرم;
وانيل مقداری;
تخم مرغ 1 عدد;
آرد 600 گرم;
مارمالاد يا ژله مغزي به مفدار لازم;

دمای فر:150 درجه سانتیگراد
زمان : 20 دقیقه
طرز تهيه:
* روغن و پودر قند را ميزنيم تا نرم و پوك شود. (من از روغن جامد لادن معمولي استفاده كردم)
* به ترتيب شربت یا عسل، تخم مرغ، شير و وانيل را اضافه ميكنيم و مواد را مخلوط ميكنيم. (نبايد مواد را زياد هم بزنيم. در حد مخلوط شدن و يكدست شدن)
* بعد از اون آرد رو اضافه ميكنیم و با قاشق به آرامي فقط در حد يكدست شدن كامل هم ميزنیم نه بيشتر.
* خمير كمي حالت چسبنده داره كه با قرار گرفتن در يخچال درست ميشه.
* خمير را در نايلون در يخچال گذاشته تا خنك شود و بتوان آن را قالب زد. (یکی دو ساعت)
* بعد خمير را روي مابين دو نايلون به ضخامت 2 ميل باز كرده و قالب بزنيد. براي قالب زدن هم ميتونيد به مقدار خيلي كم ارد زير خميرت بپاشي (بازم تاكيد ميكنم خيلي كم )
* در سيني فر چيده به مدت 20 دقيقه با حرارت 150 درجه بپزيد. (البته با توجه به متفاوت بودن حرارت فر ها اين زمان ممكن است تغيير كند) بايد كمي تغيير رنگ دهد.
* بعد از خنك شدن مابين شيريني ها مارمالاد گذاشته و رويش را تزيين كنيد.
*با رويه نارگيل و كنجد بوداده خيلي خوشمزه ميشه. در ضمن براي چسبيدن مواد به رويه از عسل گرم استفاده كنيد.

دستورات شيريني آلماني متفاوت را امتحان كردم ولي هيچكدام را نپسنديدم به اين خاطر كه بيسكوييت ميشدند ولي اين يكي بافت نرم و پودري دارد مخصوصا اگر چند روز در ظرف درب دار بماند (البته اگر به ماندن برسد) خيلي خيلي خوشمزه ميشه حتما امتحان كنيد.
با درست کردن این خمیر شما میتونید سه نوع بسکویت با طعم و بافت عالی داشته باشید... بسکویت آلمانی با تزیین شکلات و مغزیجات.. بسکویت مشهدی و بسکویت با تزیین رویال آیسینگ 😍

نکته های مهم :
1: این دستور بسیار راحت تهیه می شود و نکته خاصی ندارد جز اینکه خمیر ورز داده نشود و فقط در حد مخلوط شدن جمع شود.اگر این خمیررا ورز دهیم سریع به روغن می افتد و شیرینی بی کیفیت می شود.
2: برای این شیرینی از روغن نیمه جامد هم توان استفاده کرد . فقط باید خمیر را کم کم از یخچال بیرون آورد تا گرم نشود و قالب زدن آن راحت باشد.
3: این شیرینی پایه بسیار خوبی برای انواع شیرینی های مربایی است.
4: برای نگهداری این شیرینی می توان بیسکویت ها را آماده کرد و بدون مارمالاد میانی خیلی خوب و محفوظ بسته بندی کرد و در فریزر گذاشت . حداقل 12 ساعت قبل از سرو باید مارمالاد یا مغزی را بین شیرینی ها گذاشت تا مارمالاد یا مغزی به خورد بیسکویت ها برود.
5: با مارمالاد میانی هم می توان فریز کرد ولی روش بالا بهتر است . از هر نوع مارمالاد دلخواه می توان استفاده کرد.
6: برای راحتی کار ، نیمی از بیسکویت ها رادر سینی بچینید . به طوریکه سمت کف آن رو به بالا باشد.مارمالاد را درقیف ساده بریزید وسر آن را خیلی ظریف ببرید . حالا روی هرکدام از بیسکویت ها مارمالاد بریزید . نهایتا بقیه بیسکویت ها را روی این ها بچسبانید . به این روش خیلی سریع و یکنواخت کار انجام می شود.
7: شیرینی مشهدی معمولا دو سه روز بعد از پخت جا افتاده تر و خوشمزه تر می شود .من تا به حال چند دستور دیگه هم امتحان کردم ولی بنظر من این دستور بهترین است
نوش جان

شرکت کننده شماره 38
شیرینی کرمدار پرتقالی کار الهام عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 38 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی کرمدار پرتقالی-هنر الهام عزیز
مواد لازم برای خمیر:
روغن صاف 150 گرم
کره 150 گرم
تخم مرغ یک عدد
پودر قند 100 گرم
عسل 2 قاشق سوپخوری
شیر یک چهارم پیمانه
آرد حدود 600 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
مارمالاد یا ژله مغزی به میزان لازم
رویال ایسینگ مقداری
بادام به میزان لازم
مواد لازم جهت خمیر نارگیلی زعفرانی: سفیده تخم مرغ سه عدد
پودر نارگیل 120 گرم
پودر قند یک پیمانه
زعفران دم کرده یک قاش چایخوری

مواد لازم جهت کرم شیرینی:
کره 50 گرم
رنده پوست پرتقال یک قاشق چایخوری
شیر یک قاشق سوپخوری
آب پرتقال یک قاشق سوپخوری
پودر قند سه چهارم پیمانه

طرز تهیه خمیر شیرینی :
1- کره ، پودر قند را با همزن برقی حدود 10 دقیقه میزنیم
2- تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده 2 دقیقه دیگر هم میزنیم.
3- عسل و شیر را اضافه نموده و مخلوط میکنیم
4-ارد را الک نموده به تدریج به مواد اضافه میکنیم (زیاد هم نزنید خمیر به روغن نیفتد) خمیر را به مدت 2 ساعت در یخچال میگذاریم.
5- خمیر را دو قسمت نموده و بین دو کاغذ روغنی به ضخامت 3 میلی متر قالب بزنید.
6-روی یک قسمت را زرده تخم مرغ و زعفران بمالید و با شانه یا وردنه خط دار, خطوطی ایجاد کنید و قسمت دیگر را ساده کاتر بزنید و در سینی فر بچینید.
7- برای درست کردن خمیر نارگیلی زعفرانی؛ ابتدا سفیده تخم مرغ را خوب میزنیم تا ابری شکل شود، سپس پودر قند را اضافه کرده یک دور میزنیم، زعفران دم کرده و پودر نارگیل را اضافه میکنیم، خمیر را هم میتوان با قیف و ماسوره به صورت شکوفه روی شیریتی ها ریخت و هم میتوان با دست فرم داد و خمیرهای کاتر زده شده قرار داد و داخل فر گذاشت.
8- دمای فر برای این شیرینی 175 درجه و مدت زمان پخت 12 تا 15 دقیقه می باشد.

طرز تهیه کرم شیرینی:
ابتدا کره را خرد نموده به همراه پودر شکر خوب میزنیم. سپس شیر، آب پرتقال و رنده پوست پرتقال را اضافه کرده هم میزنیم. مابین شیرینی ها را با این کرم پر میکنیم و روی انها را با شکلات تخته ای بن ماری شده تزئئین میکنیم.
نوش جان

شرکت کننده شماره 39
شیرینی بادامی شکلاتی کار الهام عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 39 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی بادامی شکلاتی-هنر الهام عزیز
مواد لازم:
کره یا مارگارین: 200گرم
پودرشکر: 70گرم
زرده تخم مرغ:2عدد
پودربادام:40گرم
آرد:300 گرم
شکلات آبکرده:300 گرم
بادام درسته:100 گرم
طرزتهیه:
در ابتدا کره،پودرشکر،زرده های تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی به مدت دو دقیقه بزنید.
پودربادام و آرد را اضافه کرده با دست مخلوط کنید.
درصورت چسبناک بودن،روی خمیررا با پلاستیک بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.(آرد اضافه نکنید)
خمیر را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت 4-5 میلی متر باز کنید و با کاتر بیضی به قطر 3 سانتیمتر قالب بزنید و در سینی فر که کاغذ روغنی پهن کرده اید, بچینید. سینی را در فر 180درجه سانتی گراد به مدت 12 تا 15 دقیقه قرار دهید تا بپزد.
پس از سردشدن شیرینی را روی صفحه توری چیده و روی آن شکلات آبکرده بریزید و روی هر شیرینی یک عدد بادام درسته قرار دهید و بگذارید تا شکلات بیرون از یخچال ببندد.
ما بقی شکلات را داخل قیف ریخته و روی شیرینی و بادام نقش راه راه بزنید.

شرکت کننده شماره 40
تارت خامه ای میوه ای کار آیگین عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 40 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

تارت خامه ای میوه ای-هنر آیگین عزیز
مواد لازم برای خمیر :
ارد ٣٠٠ گرم
كره ١٥٠ گرم
پودر قند ١٠٠ گرم
تخم مرغ ١ عدد
وانيل نصف ق چ
اسانس پرتقال ٢ الي ٣ قطره
مواد لازم برای كرم پاتيسير:
شير ٢٥٠ ميلي
شكر ١٥٠ گرم
ارد ٢ قاشق سر پر
تخم مرغ ١ عدد
كره ٢٥ گرم
وانيل یک چهارم ق چ
طرز تهيه :
ارد و پودر قند را با كره مخلوط مي كنيم و با چنگال و يا نوك انگشت مخلوط مي كنيم سپس تخم مرغ و وانيل را اضافه مي كنيم و ورز مي دهيم تا خمير يكدست شود سپس خمير را پانزده دقيقه در يخچال استراحت مي دهيم
از خمير بع اندازه يك گردو تقريباً ٢٠ گرم بر مي داريم و داخل قالب هاي بيضي شكل پهن مي كنيم به طوري كه كف ان نازك تر از ديواره ها باشد
كف خمير را سوراخ مي زنيم و در سيني مي چينيم و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ١٨٠ درجه طبقه وسط به مدت بيست دقيقه قرار مي دهيم تا لبه هاي تارت برشته شود
سپس از فر خارج كرده اجازه مي دهيم تارت ها خنك شود سپس تارت ها را از قالب جدا مي كنيم
طرز تهيه كرم پاتيسير :
ارد و شير را با هم مخلوط مي كنيم و از صافي عبور مي دهيم
تخم مرغ و شكر را با هم مي زنيم تا كشدار شود و به مخلوط شير اضافه مي كنيم
مواد را روي حرارت متوسط قرار مي دهيم و با قاشق چوبي مرتب هم مي زنيم تا كاملاً غليظ شود
از روي حرارت برمي داريم كره و وانيل را اضافه مي كنيم و با مواد مخلوط مي كنيم
روي ظرف را با نايلون مي پوشانيم و هر از گاهي نايلون را برمي داريم و مواد را هم مي زنيم تا كرم رويه نبندد ، تا خنك شدن مواد اين كار را چند بار تكرار مي كنيم
بعداز سرد تارت ها كرم را داخل قيف با سرماسوره مي ريزيم و داخل تارت ها ماسوره مي زنيم
و دور تا دور كرم را با خامه فرم گرفته تزيين مي كنيم و روي كرم ميوه هاي فصل و دلخواه مي چينيم
مقداري اب به برليو بي رنگ اضافه مي كنيم و هم مي زنيم تا يكدست شود و با فرچه روي ميوه ها مي زنيم
نوش جان

شرکت کننده شماره 41
شیرینی گل مینا کار خاطره خوری پور عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 41 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی گل مینا-هنر خاطره عزیز
مواد لازم:
پودر قند ۱۰۰ گرم
رنده پوست لیمو ترش ۱ قاشق چای خوری
کره یا مارگارین ۲۰۰ گرم
پودر کاستارد ۴ قاشق غذاخوری پر
آرد ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذا خوری پر
زرده تخم مرغ ۱ عدد
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه:
کره و پودر قند را با همزن برقی میزنیم حداقل ۵ دقیقه تا روشن شود.
سپس وانیل و پوست لیمو را هم افزوده تا کرم مانند شود و پف کند.
سپس زرده تخم مرغ را اضافه و کمی دیگر هم میزنیم تا خوب با مواد مخلوط شود.
سپس پودر کاستارد را هم اضافه میکنیم و با دور کند همزن میزنیم در حدی که مخلوط شود .
در آخر نشاسته ذرت و بکینگ پودر و ۲۵۰ گرم آرد را که با هم الک کرده ایم کم کم اضافه میکنیم و با دست مخلوط میکنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد. اگر احتیاج به آرد بود کم کم اضافه میکنیم.
برای اینکه شیرینی در دو یا سه رنگ داشته باشیم از خمیر جدا میکنیم وپودر کاکائو و یا رنگ اضافه میکنیم .
سپس مقداری از خمیر را بین دو کیسه نایلون گذاشته و با وردنه باز میکنیم و با کاتر دلخواه قالب میزنیم.
برای قسمت کوچکتر هم با کاتر کوچکتر قالب بزنید و روی شیرینی بزرگتر قرار دهید.
در سینی فر بچینید و با مروارید و یا ترافل و یا شکلات چیپسی تزیین کنید.
و در فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه قرار دهید البته بستگی به حرارت فر شما دارد .
کمی ته شیرینی تغییر رنگ داد کافی است.
از فر خارج کرده و بعد از چند دقیقه که خنک شد شیرینی ها را به آرامی از سینی جدا کنید .
نوش جان، امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.

شرکت کننده شماره 42
شیرینی گردویی (شیرینی وسطی در عکس) کار نازیلای عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 42 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی گردویی (شیرینی وسطی در تصویر)-هنر نازیلای عزیز
این شیرینی خیلی طمعش خاص وعالیه
مواد لازم:
ارد 220 گرم
پودر گردو یا پودر فندق تُست شده 75 گرم;
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری;
پودر قند 2 قاشق سوپ خوری بعلاوه 1 قاشق چای خوری;
کره 125 گرم (یا روغن جامد 100گرم);
زرده تخم مرغ 1عدد;
پودرقند برای تزیین به میزان لازم;
طرز تهیه:
پودر قند را با کره همدمای محیط با همزن خوب میزنیم تا سفید شود. بعد زرده تخم مرغ و وانیل را افزوده و بهم میزنیم. سپس پودر فندق یا پودر گردو را به همراه آرد اضافه میکنیم بعد که خوب مخلوط شد دو یا سه بار ان را با چرخ گوشت رد میکنیم. اگر زمانِ قالب زدن ترک برداشت, دوباره از چرخ گوشت رد میکنیم. بعد خمیر را باز میکنیم و قالب میزنیم. ضخامت آن یک سانت باشد. خمیرها را در سینی فر که کاغذ روغنی پهن کرده ایم, با فاصله میگذاریم. سینی را در طبقه وسط فر به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید.
شیرینی را وقتی خنک شد با پودر قند تزیین میکنیم و پودر پسته میپاشیم.
نوش جان

قالب مورد استفاده برای شیرینی گردویی