دوستان عزیز این قالب مخصوص شیرینی پادرازی مجلسی هست

شرکت کننده شماره 30
خاتون پنجره (نان پنجره ای) کار مهسا بهرامی عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 30 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

خاتون پنجره-هنر مهسای عزیز
مواد لازم:
تخم مرغ 5 عدد
نشاسته پودر شده ٧٠ گرم
ارد برنج ٣٥ گرم
ارد شيريني ٣٥ گرم
گلاب ٧٠ گرم
طرز تهیه:
ابتدا نشاسته و گلاب رو مخلوط ميكنيم تا خميري بشه.
بعد تخم مرغ ها رو اضافه كرده و به صورت دستی بهم ميزنيم.
در مرحله بعد ارد ها رو اضافه كرده و مخلوط میکنیم و يه ساعت در ظرف در بسته استراحت ميديم بعد از صافي رد ميكنيم
حالا توی يه ظرف روغن ميريزيم و قالب پنجره اي رو ميذاريم داخلش که داغ شه.
داغ كه شد قالب رو در مواد زده و در روغن سرخ ميكنيم.
نكته: اولي رو كه زديد و ول شد چند لحظه باز قالب رو نگه داريد بره تو عمق روغن تا نون پنجره ایهاتون پوك و ترد بشه.
بعد اونها رو روي دستمال ميذاريم تا روغنش بره.
اول سمت شيار دار نون پنجره ایها رو ميذاريم که روغنش بره و بعد سمت صافشون رو.
موقع سرو, خاك قند و هل روش ميپاشيم
نوش جان

شرکت کننده شماره 31
تاتلی شانه کار بهار فکرتی عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 31 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی تاتلی شانه-هنر بهار عزیز
مواد لازم:
100 گرم کره و یا مارگارین به دمای محیط رسیده یا روغن صاف قنادی
1 قاشق غذاخوری پودر نارگیل
1 قاشق غذاخوری ایرمیک(آرد سمولینا) یا نشاسته ذرت
1 قاشق غذاخوری ماست
2 قاشق غذاخوری پودر قند
2 عدد تخم مرغ(زرده یکی برای رویش)
1 پاکت بکینگ پودر(10 گرم)
حدود 2 الی 2.5 لیوان آرد(من دولیوان ودوقاشق غذاخوری ارد زدم)

برای داخل تاتلی:
بادام و یا گردو اسیاب شده 150گرم ودوقاشق غذاخوری گلاب ویک قاشق غذاخوری پودر شکر

برای روی تاتلی بادام خام
ورومال زرده تخم مرغ داخل دستور وکمی زعفران

برا5ی شربت :
دولیوان آب
دو لیوان شکر
چند قطره آب لیمو ویک قاشق چایخوری گلاب

طرز تهیه:
ابتدا شربت را بجوشانید وقتی شروع به جوشیدن کرد 15 دقیقه دیگر بجوشانید و خاموش کرده کنار بذارید خنک شود.
تمام مواد خمیر تاتلی را با هم مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست بیاد(آرد را کم کم و با کنترل بریزید) تیکه های کوچکی از خمیر برداشته روی شانه تمیز خمیر را باز کرده و داخلش گردو و یا فندق بذارید . و سپس خمیر را بسته . بعد از اینکه همه را شکل دادین زرده تخم مرغ زده و وسط تاتلی بادام خام بذارید. در فر 180 درجه تا وقتی که سرخ شود بپزید. روی تاتلی داغ شربت خنک بریزید.
(برای شکل دادن به خمیر بعد باز کردن ان را روی شانه تمیز کمی فشار دهید تا خمیر خط دار شود مواد میانی را بگذارید وخمیر را ببندید وشکل دهید)
نوش جان

#تاتلی_شانه دستور شماره دو

شرکت کننده شماره 32
شیرینی پاپاتیا کار ندا مفرد عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 32 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

شیرینی پاپاتیا-هنر ندای عزیز
مواد لازم :
کره : ۱۰۰ گرم
پودر قند : نصف لیوان
آرد : ۲ لیوان
وانیل : یک هشتم قاشق چایی خوری
تخم مرغ : ۱ عدد
رنگ خوراکی , زعفران ,کاکائو ,قهوه : به مقدار دلخواه
طرز تهیه :
 ابتدا کره و پودر قند را با هم به خوبی مخلوط میکنیم تا زمانیکه حجمش دو برابر بشه و کرم رنگ بشه.
بعد وانیل و تخم مرغ را با مواد بالا مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم.
آرد الک شده را کم کم اضافه میکنیم و با نوک انگشتان مخلوط میکنیم آرد را تا جایی اضافه میکنیم که خمیر چسبندگیشو از دست نده و نسبتا چسبندگی داشته باشه چون در غیر اینصورت گلبرگها بهم نمیچسبد.
حال زمان اضافه کردن رنگ خوراکی یا رنگ طبیعیست.
حواستون باشه خمیر نباید زیاد ورز داده بشه فقط با نوک انگشتان ورز بدهید.
حال خمیر ها را مانند شکل به گوله های کوچک تقسیم میکنیم .
و مثل گل به هم وصل میکنیم.
داخل سینی فر میچینیم فقط حواستون باشه هر کدام از گلها با هم فاصله داشته باشن چون پف میکند و ممکنه گلها به هم بچسبند.
سینی را داخل فری که با درجه ۱۷۵ سانتیگراد قبلا گرم شده به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه میگذاریم. زیر کار تغییر رنگ داد کافیه و فر را خاموش میکنیم. سینی را از فر خارج کرده و صبر میکنیم شیرینی سرد شود بعد از کاغذ جدا میکنیم.
نکته: درصورتیکه پودر کاکائو اضافه کردیم به اون قسمت از خمیر مقدار کمی روغن مایع اضافه میکنیم تا شکننده نشه.
نوش جان

شرکت کننده شماره 33
باقلوای محلی آذرشهر کار اعظم بانوی عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 33 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

باقلوای محلی مخصوص شهرستان آذرشهر-هنر اعظم بانوی عزیز
مواد لازم:
14لیوان پرگردو ی آسیاب شده
7لیوان پودر قند
1ق غ خوری هل آسیاب شده .نباید قاشق خیلی سرپرباشه
🌹🌹🌹
مواد لازم شربت
4لیوان سرخالی شکر
2لیوان آب
1لیوان گلاب
🌹🌹🌹
مواد لازم خمیر
1لیوان آرد
کمترازنصف لیوان آب
🌹🌹🌹
طرز تهیه
شربت بار رو بزارید بجوشه 5دقیقه بعداز اولین قوام اجاق روخاموش کنید. میتونید گلاب رو بریزید داخلش تا 1دقیقه بجوشه .
میتونید خاموش کنید وگلاب رواضافه کنید وبزارید خنک بشه .
بعد آرد وآب رو مخلوط کنیدوخمیر رو آماده کنید .آب رو تاجایی به آردبریزیدتاخمیر نرمی بدست بیاد.
حالا در ظرف بزرگی پودر قند گردو هل را مخلوط میکنیم کمی از شربت بار روبا گردو مخلوط میکنیم ولای کف دودست مالش میدیم تا مواد چسبنده وخیس بشن من 20 ق غ شربت درچندمرحله به گردو اضافه کردم.
بقیه ی شربت باررو نگه دارید برای بعد از پختن باقلوا .
چونه رو به دوقسمت به اندازه ی مساوی تقسیم میکنیم یکی برای روی باقلوا یکی برای زیر باقلوا .
یکی از چونه هارو به کمک پودر نشاسته بااوکلاوا باز کنید به بزرگی ته سینی .
کف سینی کمی روغن بمالید ولی نباید زیادبشه اضافیشو باید بگیرید .
یوفکای آماده رو ته سینی به کمک اوکلاوا بزارید.بعدخمیر اضافی دورتادورشو ببرید وجداکنید مواد آماده شده ازگردو رو کف سینی روی یوفکا به اندازه وکلفتی یکسان پخش کنید با دست محکم تمام قسمتهارو فشار بدید تا بچسبه وسفت بشه .
چونه ی بعدی رو با اوکلاوا باز کنید وروی گردو بزارید یوفکای اضافی دورتا دور سینی رو باچاقو ببرید یوفکارو بادست فشاربدید وبه گردو بچسبانید بعد با چاقو به شکل لوزی ببرید ووسط هر لوزی نصف پسته روبچسبونید با فرچه کمی روغن روی یوفکا بمالید خیلی کم، بعد بزارید داخل فر درقسمت وسط با درجه ی 160 بزاریدبپزه بعد ازپخت قسمت زیر، روی باقلوا روگریل کنید .
برای اینکه متوجه بشید قسمت زیری کاملا پخته شده یا نه ،انگشتتونو خیس کنید وزیر سینی بزنید اگر صدای جلز داد کاملا پخته شده .بعداز گریل روی باقلوا، ازفرخارج کنید یه پارچه ی کلفت روی سینی بزارید ازروی اون یه سفره بندازید تا بمونه وخنک بشه .اینو به این خاطر انجام میدیم که تمام موادش نرم بمونه بعداز خنک شدن خشک نشه .بعداز خنک شدن سینی شربت باری که نگه داشته بودیم روباقاشق روی باقلوا درتمام قسمتها بریزید بزارید نیم ساعت بمونه وجذب کنه بعد به کمک چاقو ازکناره ها آرام آرام دربیارید.
قبل از اینکه کل باقلوارو ازسینی جدا کنید باید شربت اضوفیشو بگیریم برای گرفتن شربت ازلبه ی سینی چندتا ازباقلواهارو دربیارید وسینی رو کج بزارید تا شربت اضافی درقسمت توخالی پربشه بعد شربت رواز سینی باقاشق بردارید .
برای اینکه باقلوا حالت خمیری نشه شربت اضافیشو میگیریم.
🌹🌹🌹
مبتونید شربت رو خیلی غلیظ نکنید وکمی رقیق باشه بعداز اینکه سینی روازفرخارج کردین شربت رو روی باقلوا بریزید بعدبزارید خنک بشه .
اگر شربتتون خیلی رقیق باشه گردوی داخل باقلوا خمیر میشه .
میتونید به جای گردو از بادام آسیاب شده یا پسته ی آسیاب شده استفاده کنیدمیتونید برای بادام اززعفران استفاده کنید وبارنگ نارنجی وطعم زعفرانی وگلاب درست کنید .
میتونید از 4 رنگ وطعم برای یک باقلوا استفاده کنید .ولی باید این مقدار گردو روبه 4 تقسیم کنید وبرای هرطعم ورنگ به اندازه مساوی خیس کنید تا اندازه ی
طبقات روی هم یکسان باشه.
برای باقلوای بادام ازهل سفید آسیاب شده استفاده کنید تا رنگ باقلوا کاملا سفید باشه.
باقلوا درظرف دربسته درجای خنک نگه دارید .
54 تکه باقلوای کامل ازاین مقدار تهیه میشه .
لبه های سینی به اندازه ی کوچیک درمیاد که شمرده نشده.
نوش جان

مراحل کار👇

مواد لازم برای باقلوای گردو

مراحل مخلوط موادباگردو

مراحل آماده کردن خمیر وآماده کردن یوفکا

مراحل آماده کردن یوفکاداخل سینی وصاف کردن گردو داخل سینی

مراحل گذاشتن یوفکای دوم روی گردو وبرش زدن

مراحل اضافه کردن شربت بارروی باقلوا بعد ازپخت