شرکت کننده شماره 2 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

رزت نسکافه ای-هنر اعظم عزیز
مواد لازم:
کره گیاهی ۲۲۵ گرم
پودر قند ۵۰ گرم
وانیل 1پنس
آرد ۲۲۵ گرم
نشاسته ذرت ۵۰ گرم
قهوه (نسکافه) یا کاکائو به میزان دلخواه
طرز تهیه:
کره و پودر قند و نسکافه غلیظ و وانیل رو با همزن زدم تا کرمی شد. بعد آرد و نشاسته ذرت رو مخلوط و به موادم اضافه کردم و کامل مخلوط کردم و مواد رو تو قیف ریختم و تو سینی شکوفه زدم و روشو شکلات چیپسی زدم و گذاشتم توی فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا بیست دقیقه تا آماده شد
نکات :
این شیرینی چون طعم قهوه داره ...میتونید پودر قندرو ۷۰ گرم بریزید.
کره حتما گیاهی باشد ...و از قبل تو دمای محیط باشه
برای شکل دادن به این طریق میتونید از ماسوره ۲D استفاده کنید.
منظور از قهوه ...همون نسکافه هستش که هر چقدر استفاده میکنید نصفش آب جوش باشه.
من برای این دستور ۲ قاشق سوپخوری نسکافه و ۱ قاشق سوپخوری آب جوش استفاده کردم.
اگر از کاکائو استفاده میکنید از آردتون به همون میزان کم کنید.
این شیرینی نیازی به استراحت ندارد بلافاصله خمیر رو شکل دهید و داخل فر بذارید.
نوش جان

شرکت کننده شماره 3 مسابقه قنادی🌹
کیک هلو کار رکسانا احمدی عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 3 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

کیک هلو-هنر رکسانای عزیز
کیکی متفاوت و بسیار خوشمزه
مواد لازم:
كره 80 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شكر نصف پيمانه
آرد يك پیمانه
وانيل كمي
نمك يك پنس
مواد رويه :
كمپوت هلو ( بدون آب ) نصف قوطي
بیکینگ پودر نصف قاشق مربا خوري
آرد نصف پیمانه
كره 50 گرم
شكر يك چهارم پیمانه
طرز تهيه :
قالب 20 در 30 سانتیمتری را آماده کنید.
شكر و كره را با همزن خوب هم زده. بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه ميكنيم همراه وانيل و خوب میزنیم. آرد و بیکینگ پودر و نمك را مخلوط و الك كرده و اضافه ميكنيم و با لیسک مخلوط میکنیم. توی قالب كاغذ روغني بیندازید. روی کاغذ رو چرب کنید و روش رو اردپاشی کنید و ارد اضافه رو بیرون بریزید. نیازی نیست دیواره ها چرب بشن. مواد رو تو قالب ريخته و با دست ( دستمان رو اردي ميكنيم و خمير رو پهن ميكنيم )
رويه:
هلو رو خرد كرده و روي خمير پخش ميكنيم
ارد و كره و شكر را مخلوط كرده ( مواد پوره پوره هست ) روي هلوها پخش ميكنيم .
قالب را در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد
به مدت 30-35 دقيقه قرار میدهیم تا بپزد.
سرد كه شد روش پودر قند ميپاشيم و كمي پودر پسته روش ميريزيم .
نوش جان

شرکت کننده شماره 5
رولت خامه ای کار مریم علیزاده عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 5 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
رولت خامه ای-هنر مریم عزیز
مواد لازم:
تخم مرغ ٣عدد
ارد ٩٠ گرم
شكر ٩٠ گرم
عسل ١ قاشق سوپخوري
ابجوش ١ قاشق سوپخوري.
وانيل يك هشتم قاشق چايخوري
طرز تهیه:
زرده وسفيده را جدا ميكنيم. زرده راكمي ميزنيم كه از لختگي دربياد سپس شكر رابهش اضافه و بلافاصله بعد از شكر اب جوش را اضافه ميكنيم وخوب هم ميزنيم درحين هم زدن وانيل را هم اضافه ميكنيم واينقدر ميزنيم كه زرده كرمي وكشدار شود. وقتي به اين حالت رسيد عسل را اضافه ميكنيم ودوباره خوب مخلوط ميكنيم
سفيده راجداگانه زده تا خوب پف كند و از ظرف نريزد وفرم بگيرد.
زرده و سفيده را باهم باليسك به ارامي مخلوط كرده كه پف سفيده نخوابد. ارد را در مخلوط بدست امده الك كرده و كم كم به مواد اضافه كنيد.
داخل سيني با ابعاد سي در چهل رو چرب كرده و كاغذ روغني پهن ميكنيم.
فر را ازقبل بادماي ٢٢٠ درجه سانتيگراد گرم ميكنيم ( رولت دماي بالا احتياج دارد).
مواد را داخل سيني ربخته و با ليسك و يا پالت و يا هر وسيله ديگه اي خوب پخش ميكنيم.
رولت را براي مدت ده الي دوازده دقيقه در فر بگذاريد. ( كاملا روي رلت پخته شده باشد و كمي هم رنگ روي رولت قهوه اي روشن ميشود. به خاطر داشتن عسل درمواد).
سيني را بعد از پخت از فر دراورده و روي ان يك سيني ديگر يا حوله و يا دستمال نخي پهن ميكنيم و ميگذاريم كنار تا كمي خنك شود.
بعد از خنك شدن روي يك كاغذ روغني ديگر پودر قند پاشيده و رولت را روي ان برميگردانيم وكاغذ روغني را از پشت ان جدا كرده و به صورت رول درشت با كاغذ روغني زير رول ميكنيم( اصلا روي رولت فشار نمي اوريم. براي فرم دادن به نون رولت, از طول رول ميكنيم ) و خوب با همون كاغذ روغني دورش رو كيپ ميكنيم. تا نيم ساعت استراحت كنه.
خامه قنادي رو فرم ميدهيم. بعد از نيم ساعت رول را باز كرده و خامه را پخش ميكنيم. ميتونيم از شكلات هاي چيپسي براي بين رولت استفاده كنيد.
و سپس اروم به صورت نازك تر شروع به رول كردن ميكنيم.
بعد از رول كردن با خامه و يا گاناش شكلاتي روي ان را تزيين ميكنيم.
نكات:
فرمول كلي رولت :
به ازای هر تخم مرغ, ٣٠ گرم ارد و ٣٠ گرم شكر به مواد اضافه ميشه.
من چهار تخم مرغی درست كردم كه پف نون و قطر نون بهتره.
براي كاكائويي شدن نون رولت دو قاشق غذاخوري پودر كاكائواضافه كنين وهمان مقدار از ارد كم كنيد.
نوش جان

شرکت کننده شماره 6
پای آناناس کار الهام افیونی عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 6 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

پای آناناس-هنر الهام عزیز
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ 3 عدد معادل 90 گرم,
شکر 100گرم,
پودر نارگیل 30 گرم,
کره ذوب شده داغ درحد جوش 90 گرم,
آرد 95 گرم,
وانیل کمی,
آناناس حلقه ای به تعداد مورد نیاز,
طرز تهیه:
سفیده سرد را با دور تند بزنین تا فرم بگیرد. شکر را آرام ارام اضافه کرده و بهم بزنید. دور همزن را کم کرده و پودر نارگیل و کره داغ را اضافه کنید و بهم بزنید. همزن را خاموش کرده و آرد را هم اضافه کرده با لیسک به آرامی هم میزنیم بطوری که پف سفیده از بین نرود. در قالب مخصوص پای کاغذ گذاشته از مایع دو سوم قالب را پر کرده و رویش آناناس قرار داده کمی فشار دهید. قالبها را در سینی گذاشته و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت الی چهل دقیقه قرار دهید تا پخته و طلایی شود.
نوش جان

شرکت کننده شماره 7
تات نناس کار فاطمه محجوب عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 7 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

تات نناس نوعی تارت آناناسی-هنر فاطمه عزیز
مواد لازم:
کره 125گرم
پودرقند50گرم
زرده تخم مرغ2عدد
وانیل مقداری
آرد قنادی200 گرم
شیرخشک قنادی یا کافی میت 25 گرم
نمک 1پنسه(یعنی اندازه ای از نمک که با انگشت شصت و سبابه میتوان برداشت)
مواد میانی شیرینی
پودر نارگیل120گرم
کمپوت آناناس 10حلقه
شکر150 گرم
مواد تزیین و رومال شیرینی
زرده تخم مرغ 1تا2عدد
کمی زعفران حل شده
چند قطره آب لیمو ترش
خلال پسته
طرز تهیه:
اول آناناس ها را کمی خورد کرده و همراه شکر روی حرارت میگذاریم که بجوشد و غلیظ شود تقریبا باید از مربا غلیظ تر باشد سپس از روی حرارت برداشته و میگذاریم خنک شود
پودر نارگیل را هم در تابه ریخته تفت میدهیم تا طلایی شود بعد پودر نارگیل و مربای آناناس را در غذاساز ریخته تا خوب مخلوط شده خمیری شود از اول همه شیره مربا را نریزید اگر خمیر شل بود پودر نارگیل و اگر سفت بود شیره مربا را اضافه کنید از خمیر بدست آمده گلوله های کوچکی برداشته و به صورت پیله کرم ابریشم درست کرده کنار بگذارید
👈من همیشه یک روز قبل این مواد میانی رو آماده میکنم و در یخچال قرار میدم
حالا میریم سراغ خمیر
کره را با همزن میزنیم تا کمی باز شود پودر قند را هم اضافه کرده کمی هم میزنیم سپس زرده های تخم مرغ و وانیل را اضافه میکنیم و باز هم کمی هم میزنیم حالا آرد را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا جایی که امکان داره آرد بیشتری اضافه نکنید و زیاد ورز ندهید حالا خمیر را بین دو تکه نایلون با وردنه باز کرده به ضخامت 3میل و با کاتر گنگره دار به صورت نوارهای 10در 4 برش داده از مواد میانی در لبه قسمت 4 سانتی گذاشته و رول کنید و در سینی فر قرار دهید مواد رو مال را با هم مخلوط کرده روی شیرینی را کمی نقش زده و رومال بزنید و با خلال پسته تزیین کنید و در فر که از قبل روی 170 درجه گرم کردید قرار دهید به مدت20 تا 25 دقیقه تا پخته شود
👈در این شیرینی حتما از کره استفاده کنید تا شیرینی تردی با طعم اصلی خود را داشته باشد
👈برای نگهداری طولانی مدت در یخچال نگهداری کرده و چند دقیقه قبل از سرو در دمای محیط بگذارید
نوش جان

شرکت کننده شماره 8
بلوندی گردو و دارچین کار مژگان مولایی عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 8 مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh

بلوندی گردو و دارچین-هنر مژگان عزیز
این شیرینی خیلی خیلی خوش مزه و خوش خوراکه. تا حالا کسی نبوده با یک بار چشیدن از این شیرینی، عاشقش نشده باشه!!!!
مواد لازم
آرد ۱۵۰ گرم
شکر قهوه ای تیره ۲۰۰ گرم (البته میشه تا ۲۵۰ گرم هم شکر استفاده کرد و به نظر من با ۲۰۰ گرم، میزان شیرینی اش خیلی خوب و متعادله)
کره ۱۱۰ گرم
پودر دارچین ۲ قاشق چایخوری
گردو ۸۵ گرم
تخم مرغ کامل ۱ عدد متوسط
زرده تخم مرغ ۱ عدد
دستور پخت:
آرد رو با دو قاشق چایخوری دارچین الک کنید. شکر قهوه ای رو با ۱۱۰ گرم کره توی یک قابلمه مخلوط کرده و هم بزنید روی شعله گاز. وقتی حل شد شکر به محض اینکه شروع کرد به حباب زدن، شعله رو خاموش و ظرف رو از روی گاز بردارید. بگذارید ده دقیقه خنک شود. بعد یک تخم مرغ کامل و یک زرده تخم مرغ را به آن افزوده و هم بزنید. بعد مخلوط آرد و دارچین رو به تدریج اضافه کنید، در آخر ۸۵ گرم گردو خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و در یک قالب ۱۸ تا ۲۰ سانتی که کف آن را کاغذ روغنی انداختید و اطرافش رو چرب کردید، داخل فری که از قبل با ۱۸۰ درجه روشن کردید، به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بگذارید.
بعد از گذشت یک ساعت از زمانی که بلوندی رو از فر در میارید، باید از قالب خارج کنید وگرنه خرد میشود.
مثل شیرینی به تکه های کوچک تقسیم و نوش جان کنید.
نکته: اگر شکر قهوه ای ندارید و میخواهید از شکر سفید استفاده کنید، مقدار کمتری شکر لازم دارید. ۱۸۰ گرم شکر سفید کافی است ولی مسلما طعم اصلی شیرینی رو نخواهید داشت.
دستور اصلی از سایت ۱۰۱ رسپی
نکته: شیرینی را باید در ظرف دربسته نگهداری کنید. اگه از دست اعضای خانواده در امان بمونه، ماندگاری زیادی هم دارد.😉😉😉

شرکت کننده شماره 9
لوز جوانه گندم شیرینی سنتی کرمان کار مژگان لطفی عزیز
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
ادمین حمیده تختی @htakhti

شرکت کننده شماره 9مسابقه قنادی
کانال آشپزی با عشق @ashpazi_hamideh
لوز جوانه گندم ( لوز سن ) سنتی کرمان-هنر مژگان لطفی عزیز
کاملاااا رژیمی و سالم ، ، بدون روغن و شکر
(البته چون من توضیح زیاد دادم طولانی شده وگرنه خیلی راحته )

درسته که اینروزا شیرینی های مختلف پخت میشه ولی من تصمیم گرفتم برای امسال فقط شیرینی هایی رو آماده کنم که مهمان ها با خیال راحت نوش جان کنند و از طرفی مدام تکرار نکنند که رژیمم و روی اعصابم رژه بروند لذا این شیرینی رو تهیه کردم که بسیار راحت درست میشه و یه امتیاز خییلی خوبشم اینه که از جوانه گندم که خیلی برای پوست مفیده تهیه شده پس میبینید شکر و روغن دو ماده مضر رو نداره که هیچ از آرد جوانه گندم که بسیاااار مفیده تشکیل شده

آرد جوانه گندم ۵۰۰ گرم
آرد گندم ۵۰۰ گرم
رازیانه نیم کوب شده دو قاشق مرباخوری
سیاه دانه دو قاشق مرباخوری
زرد چوبه دو قاشق مرباخوری
آب یا شیر یک و نیم لیوان + نیم لیوان

همه مواد خشک رو قاطی میکنیم و یک و نیم لیوان آب یا شیر رو کم کم اضافه کرده با دست خمیر میکنیم یه نکته مهم این شیرینی این است که خمیر باید کاملا سفت داشته باشیم سفت سفت بنابراین آب یا شیر را یک دفعه اضافه نمیکنیم اینطوری بگم که باید با ورز دادن خمیر بدست آید نه با اضافه کردن آب
احیانا اگه دیدید هنوز مقدار زیادی آرد داخل ظرفتون تبدیل به خمیر نشده از اون نیم لیوان که توی مواد اولیه ذکر کردم قاشق قاشق اضافه کنید و هر جا که کل آردتون خمیر شد دیگه اضافه نکنید

بازم میگم که باید خمیرتون سفت سفت باشه اگه احیانا اشتباه کردید و آب یا شیر بیشتر ریختید و خمیر سفت سفت نبود کمی آرد گندم یا آرد جوانه اضافه کنید و دوباره ورز دهید

خب حالا درب ظرف حاوی این خمیر سفت سفت رو( برای تاکید دوباره ) ببندید و به مدت سه ساعت استراحت بدین

حالا مواد میانی رو آماده میکنیم : خرمای بدون شیره ترجیحا پیارم هسته گرفته دو لیوان ،
مغز گردو نیم کوب شده یک لیوان دارچین دو سه قاشق مرباخوری
مواد رو ورز میدیم تا خمیری شکل بشه و کف دستمون به ضخامت نیم سانت پهن میکنیم و کنار میگذاریم ( میتونیم برای راحتی کار ابتدا خرماها رو داخل قابلمه کوچک ریخته دو سه قاشق آب اضافه کنیم با درب بسته ده دقیقه روی شعله بسیااار کم تا خرماها نرم شوند بعد مغز گردو و دارچین اضافه کنیم )

حالا میریم سراغ خمیر : خمیر رو نصف میکنیم و روی نایلون به ضخامت نیم سانت پهن میکنیم و داخل ظرف تفلون مستطیل شکل کمی چرب شده با روغن کنجد یا مایع میگذاریم

حالا خرماهایی که پهن کرده بودیم روی خمیر قرار میدهیم

و حالا نصفه دیگر خمیر رو دوباره به ضخامت نیم سانت پهن می کنیم و آنرا روی خرماها میگذاریم البته من این مرحله رو با وردنه برمیدارم

حالا کمی روی خمیر رو با کف دست فشار میدهیم تا لایه ها به هم بچسبند که برای راحتی کار دستمان را با دو قاشق روغن کنجد چرب می کنیم و روی خمیر رو صاف میکنیم و فشار میدهیم

حالا با نوک چاقو روی خمیر را به شکل لوزی یا مربع سه در سه خط می اندازیم ( خط نه که برش بزنیم ) و داخل فر ۱۸۰ به مدت چهل دقیقه تا زمانی که زیر و روی آن طلایی شود

بعد از خنک شدن روی خط هایی که انداخته بودیم برش میزنیم
نوش جان

طرز تهیه آرد جوانه گندم :
یک کیلو گندم را پاک کرده میشوییم و یک شبانه روز میگذاریم خیس بخورد
بهد آنها را داخل صافی درب دار میریزیم و داخل یخچال به مدت یک هفته تا جوانه بزنند و طول آن به یک سانتی متر برسد البته هر رو آنها را زیر آب گرفته تاگندم ها کاملا مرطوب باشند
بعد شب ( برای اینکه نور نبیند میدونین که گیاهان در برابر نور کلروفیل میسازن و سبز میشن ) روی پارچه میریزیم و چند روز صبر میکنیم تا کاملاااا خشک شوند بعد آسیاب میکنیم تا کاملا پودر شن از الک رد میکنیم تا مطمئن شیم زبری ندارن
اگر زبر بود دوباره آسیاب میکنیم

توجه کنید از این مرحله به بعد دیگه آب اضافه نکنید با ورز دادن خمیر رو بدست بیارین