#کوکی_براونی
مواد لازم :
شکلات تلخ ۲۰۰ گرم؛
کره به دمای محیط رسیده ۸۰ گرم؛
تخم مرغ درشت ۲ عدد؛
شکر ۲۰۰ گرم(می توان ۲ ق س از شکر کم کرد و از شکر قهوه ای استفاده کرد)؛
وانیل نصف ق چ؛
بیکینگ پودر ۱ ق چایخوری استاندارد (منظور قاشق پنج میل)؛
آرد قنادی ۲۵۰ گرم؛
پودر کاکائو ۳ ق سوپخوری؛
طرز تهیه :
شکلات و کره را با هم در کاسه ای در ماکروویو یا روی بخار کتری ذوب کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
شکر، تخم مرغ و وانیل را در کاسه ای با مفتول بهم زده تا از لختگی درآمده و مواد یکدست شوند ( نیاز به هم زدن زیاد نیست ).
مخلوط کره و شکلات ذوب شده و خنک شده را به مواد تخم مرغی افزوده و با مفتول هم زده تا یکدست شود.
آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و به مواد کوکی اضافه و با لیسک مخلوط و یکدست نمایید.
روی کاسه سلفون کشیده و نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
فر را با دمای ۱۸۵ درجه روشن کنید این دما برای فرهای گازی استاندارد است. برای فرهای برقی و فرهایی که بیش از خد داغ میشوند بسته به تنظیمات فر دما را حدود ۱۰ الی ۱۵ درجه کمتر بگذارید.
از خمیر ۲۰ گرم وزن کرده و با دست گلوله کرده و با فاصله در سینی فر که با تفلون پد یا کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید.
سینی را در فر به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا روی کوکی ترک بخورد.
بعد از این مدت سینی را از فر خارج کرده و به کوکی ها تا زمانی که کاملا خنک نشده، دست نزنید. سپس از سینی جدا کنید و در طرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. مدت زمان نگهداری در یخچال یک هفته و در فریزر سه ماه است.
قبل از سرو حتما در دمای محیط بگذارید تا نرم و دلچسب شود.
رسپی اصلی از سرکار خانم وکیلی

نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
@ashpazi_hamideh

کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online

نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

این هم کوکی براونی بعد از پخت

دوستان اکثر کوکی های براونی که درست میکردیم فلت میشدن. البته تا حدودی طبیعیه چون کوکی اصل براونی میزان اردش خیلی کمه ولی این دستور میزان ارد نسبتا بالایی داره و بعد از پخت فلت نمیشه. برای همین شاید بشه گفت این کوکی نیمه براونیه. چون واقعا کوکی های براونی اصیل ارد کمتری دارن.
والبته مهم اینه که این دستور خیلی عالی و امتحان شدست و مورد پسند دوستان گروه تخصصی بوده و دوست داشتیم با شما عزیزان هم به اشتراک بذاریم❤️

این هم کوکی براونی کاری از خانم سلطانی عزیز عضو گروه تخصصی با این رسپی

کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A

ای دی من👇
@htakhti

پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

چهارشنبه سوریتون خجسته و نکو 🌹❤️

عاشقان نان منتظر اعلام یه چالش آموزشی عالی و بینظیر از سری چالشهای گروه عمومی باشید البته این بار رایگان😍😍😍

#چالش_پنجم_گروه_عمومی (چالش رایگان)
#نان_هات_داگ

پنجمین چالش گروه عمومی بانو حمیده تختی

چالش بینظیر #نان_هات_داگ به صورت #رایگان

نانی فوق العاده عالی با بافت محشر و طعمی معرکه😍 که شما رو از خرید نان باگت و هات داگ و ... بی نیاز میکنه
در این اموزش نحوه درست کردن «پیش خمیر» ساده یا «یودین» رو یاد میگیرین

لینک گروه چالش نان بینظیر هات داگ👇👇

https://t.me/+AAC4uVRf39IxZGJk

از سری چالشهای گروه عمومی

چالش بینظیر #رول_نیویورکی یا #کروسان_رول به صورت #رایگان

با بافتی عالی😍
لینک گروه این چالش و چالش نان بینظیر هات داگ👇👇

https://t.me/+AAC4uVRf39IxZGJk

سلام حمیده جون
این #رول_نیویورکی من با دستور کانال

ممنونم از شما و گروه تخصصی تون❤️💐❤️

لینک گروه این چالش و چالش نان بینظیر هات داگ👇👇

https://t.me/+AAC4uVRf39IxZGJk

چیزکیک توت فرنگی
مواد لازم:
بیسکوییت پتی بور پودر شده ۱۲۰ گرم؛
کره ذوب شده ولرم ۷۰ گرم؛
توت فرنگی تازه ۲۵۰ گرم؛
شکر ۵۰ گرم برای ترکیب با توت فرنگی؛
پنیر ماسکارپونه یا خامه ای یا ترکیب هر دو ۳۵۰ گرم؛
شکر ۸۰ گرم (برای ترکیب با کرم)
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم؛
وانیل کمی؛
آبلیمو ۱ ق چایخوری؛
پودر ژلاتین ۱۰ گرم؛
آب دو ق س؛
شیر ۳۰ گرم؛

ژله آماده توت فرنگی و تکه های توت فرنگی برای لایه بالایی

طرز تهیه:
توت فرنگی خرد شده و پنجاه گرم شکر را با هم در قابلمه ای روی حرارت ملایم بگذارید و هر از گاهی بهم بزنید تا بجوشد و غلیظ شود. اواخر کار میتوانید با گوشتکوب برقی مواد را میکس کنید. در حدی که حالت شل و آبکی نداشته باشد کافیست. نیازی نیست خیلی غلیظ و سفت باشد.
سپس تا داغ است از الک رد کنید تا دانه هایش گرفته شود و بعد آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
برای کراست، پودر بیسکوییت و کره را خوب با هم مخلوط کنید و کف رینگ ۱۸ سانتی پخش کنید و با ته لیوان خوب فشرده کنید. ظرف را دو ساعت در یخچال بگذارید تا کراست ببندد.
حالا کرم پنیری را آماده کنید. همه مواد همدمای محیط باشد. پنیر و ۸۰ گرم شکر و خامه صبحانه را خوب با همزن بزنید تا کاملا یکدست شود و ذرات شکر در آن حل شود. ابلیمو و توت فرنگی خنک شده و شیر و وانیل را اضافه کنید و با همزن خوب یکدست کنید.
پودر ژلاتین را روی آب بپاشید و روی بخار کتری بگذارید تا ذرات ژلاتین در آب حل شود. سپس ژلاتین حل شده را به همان صورت داغ به کرم اضافه کنید و بلافاصله با همزن مخلوط کنید. در صورت دلخواه میتوانید از مقداری رنگ خوراکی قرمز نیز استفاده کنید. کرم پنیری ما آمادست. آن را با قیف روی کراست بیسکوییتی بریزید و سینی را تکان دهید تا سطح کرم صاف شود. در یخچال بگذارید تا ببندد. سپس به دلخواه یک لایه ژله آماده که ولرم است را روی آن بریزید و مجددا در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد. ژله را حتما غلیظتر از معمول درست کنید. میتوانید هر بسته ژله را با یک لیوان اب جوش و نصف لیوان اب سرد درست کنید.
وقتی مطمئن شدید چیزکیک و ژله کاملا بسته است، اطراف رینگ را کمی سشوار به صورت یکنواخت بگیرید و رینگ را ازاد کنید و چیزکیک را برش بزنید و سرو کنید. مراقب باشید بیش از حد سشوار نگیرید که چیزکیک از اطراف ذوب نشود.
نکات:
چیزکیکهای یخچالی را میتوانید در لیوان یا ظرفهای تکنفره نیز درست کنید پ به همان صورت سرو کنید.
در صورت استفاده از میوه در لایه ژله، ابتدا مقداری خیلی کمی ژله روی کرم پنیری بریزید و میوه ها را بچینید و رینگ را در یخچال یا فریزر بگذارید تا ژله نیم بند شود و میوه ها فیکس شود. به این صورت میوه ها دیگر در ژله شناور نخواهد شد. سپس مابقی ژله را به ضخامت دلخواه روی آن بریزید.
ابلیمو را حذف نکنید، ابلیمو باعث قوی تر شدن طعمها در دسر میشود.
اگر میخواهید چیزکیک به هیچ وجه ته مزه شوری نداشته باشد فقط از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید. از پنیرهای خامه ای با شوری کم مثل ویلی و میکاس نیز میتوانید استفاده کنید. حتی میتوانید پنیر خامه ای را یک ساعت در آب یخ قرار دهید و بعد از الک رد کنید تا شوری آن گرفته شود.
من این چیزکیک را در یک رینگ ۱۵ سانتی و دو رینگ تکنفره ۸ سانتی درست کردم.
در فصل توت فرنگی، مواد توت فرنگی را میتوانید چند برابر درست و تقسیم کنید و هر قسمت را جداگانه در قیف یا مشما بگذارید و برای فصلهای دیگر که توت فرنگی نیست استفاده کنید.
اگر میخواهید چیزکیکتان لطافت بیشتری داشته باشد میتوانید ۳۰ گرم دیگر به شیر اضافه کنید.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی رسپی با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh

کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online

نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

قسمت توت فرنگیش رو میتونید چند برابر درست کنید برای فصلهای دیگه فریز کنید

دوستان نحوه استفاده از رینگ و سرهمبندی #چیزکیک رو میتونید در کلیپ #چیز_کیک یلدایی که ریپلای کردم ببینید
یا در این لینک👇
https://t.me/ashpazi_hamideh/17019

آموزش بینظیر #نان لایه ای کره ای کاری از گروه تخصصی رو در لینک زیر ببینید👇
لطفا سوالات و نمونه کارهای خودتون رو در گروه عمومی به اشتراک بذارید


https://t.me/+AAC4uVRf39IxZGJk

آموزش این #نان_هزارلا ی بینظیر قابل پخت بدون فر و همچنین در فر کاری از گروه تخصصی رو در لینک زیر ببینید👇
لطفا سوالات و نمونه کارهای خودتون رو در گروه عمومی به اشتراک بذارید


https://t.me/+AAC4uVRf39IxZGJk