Forwarded from نمونه کار هنرجویان - حمیده تختی
Forwarded from نمونه کار هنرجویان - حمیده تختی
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
خمیر بازی کودکان @ashpazi_hamideh اگه مثل من از خمیرهای بازی اماده خوشتون نمیاد، پیشنهاد میکنم این خمیر رو برای بچه ها درست کنید. خیلی عالیه و تا مدتها میتونید داخل مشما توی یخچال نگهش دارید و کاملا نرم میمونه. برای تهیه این خمیر 50 گرم آرد و 25 گرم نمک و…
دوستان چند سال پیش این دستور خمیر بازی کودکان رو در کانال گذاشتم
اخیرا با یه دستور بهتر و عالی تر این خمیر رو درست کردم که ماندگاری خیلی خوبی داره و فوق العاده نرم و خوش دسته.
دستورشو براتون میذارم ان شاالله استفاده کنید و خوشتون بیاد❤️🌹
#خمیر_بازی_کودکان (دستور شماره دو)
اخیرا با یه دستور بهتر و عالی تر این خمیر رو درست کردم که ماندگاری خیلی خوبی داره و فوق العاده نرم و خوش دسته.
دستورشو براتون میذارم ان شاالله استفاده کنید و خوشتون بیاد❤️🌹
#خمیر_بازی_کودکان (دستور شماره دو)
خمیر بازی کودکان (دستور شماره دو)
این دستور بسیار با کیفیت و دارای ماندگاری خوبی است. حتی میتوانید آن را در مشما یا زیپ لاک فریز کنید و قبل از استفاده حدود نیم ساعت در دمای محیط بگذارید و به این صورت ماندگاری آن را بالا ببرید.
مواد لازم:
ارد ۲ پیمانه (من از آرد مخصوص نان استفاده کردم)؛
نمک سه چهارم پیمانه؛
پودر کرم تارتار ۴ ق چایخوری استاندارد (منظور قاشق پنج میل)؛
آب ولرم ۲ پیمانه؛
روغن مایع ۲ قاشق سوپخوری؛
رنگهای خوراکی مایع با ژله ای به دلخواه؛
طرز تهیه:
همه مواد را با هم در قابلمه مناسبی مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و مدام بهم بزنید تا زمانیکه به صورت یک توپ جمع شود و سطح خمیر کاملا لطیف و یکدست شود. این خمیر خیلی سریع جمع میشود. مراقب باشید رطوبت اضافه ی آن گرفته شود و خمیری داشته باشید شبیه خمیر فوندانت که کاملا یکدست است.
سپس آن را در مشما بگذارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
خمیر را تقسیم بندی کنید و به هر قسمت رنگ دلخواه را اضافه کنید و خوب ورز دهید.
هر دفعه بعد از بازی کودکان، خمیر را در مشما بگذارید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
در فریزر خمیرتان ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
در یخچال نیز حداقل ده روز با کیفیت خوب میماند.
دوستان پودر کرم تارتار کمک میکنه که خمیر بازی نرم بمونه و مرطوب و چسبناک نشه و همینطور ماندگاری خمیر رو بالا میبره
این پودر جایگزین نداره و اگه حذف بشه این خصوصیات رو از دست میدید و احتمال چسبناک شدن و مرطوب شدن خمیر بعد از مدتی هست.
پس بهتره استفاده کنید. خیلی قیمتی هم نداره و لوازم قنادیها به صورت فله ای دارن
حمیده تختی
این دستور بسیار با کیفیت و دارای ماندگاری خوبی است. حتی میتوانید آن را در مشما یا زیپ لاک فریز کنید و قبل از استفاده حدود نیم ساعت در دمای محیط بگذارید و به این صورت ماندگاری آن را بالا ببرید.
مواد لازم:
ارد ۲ پیمانه (من از آرد مخصوص نان استفاده کردم)؛
نمک سه چهارم پیمانه؛
پودر کرم تارتار ۴ ق چایخوری استاندارد (منظور قاشق پنج میل)؛
آب ولرم ۲ پیمانه؛
روغن مایع ۲ قاشق سوپخوری؛
رنگهای خوراکی مایع با ژله ای به دلخواه؛
طرز تهیه:
همه مواد را با هم در قابلمه مناسبی مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و مدام بهم بزنید تا زمانیکه به صورت یک توپ جمع شود و سطح خمیر کاملا لطیف و یکدست شود. این خمیر خیلی سریع جمع میشود. مراقب باشید رطوبت اضافه ی آن گرفته شود و خمیری داشته باشید شبیه خمیر فوندانت که کاملا یکدست است.
سپس آن را در مشما بگذارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
خمیر را تقسیم بندی کنید و به هر قسمت رنگ دلخواه را اضافه کنید و خوب ورز دهید.
هر دفعه بعد از بازی کودکان، خمیر را در مشما بگذارید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
در فریزر خمیرتان ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
در یخچال نیز حداقل ده روز با کیفیت خوب میماند.
دوستان پودر کرم تارتار کمک میکنه که خمیر بازی نرم بمونه و مرطوب و چسبناک نشه و همینطور ماندگاری خمیر رو بالا میبره
این پودر جایگزین نداره و اگه حذف بشه این خصوصیات رو از دست میدید و احتمال چسبناک شدن و مرطوب شدن خمیر بعد از مدتی هست.
پس بهتره استفاده کنید. خیلی قیمتی هم نداره و لوازم قنادیها به صورت فله ای دارن
حمیده تختی
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
اینم نظر آیلین خانوم😁😍
خمیر رو برده بود مدرسه میگفت همه دوستام میومدن لمسش میکردن میگفتن وای چقدر خمیرت نرم و خوبه😁😁
خمیر رو برده بود مدرسه میگفت همه دوستام میومدن لمسش میکردن میگفتن وای چقدر خمیرت نرم و خوبه😁😁
سلام دوستان عزیز 🌹
با #آموزش_رایگان_کیک_ترس_لچس_پسته یا #کیک_سه_شیر پسته در خدمت شما عزیزانیم😍
این آموزش با رسپی اوریجینال و بعد از اعمال تغییرات لازم و بالانس مواد توسط اینجانب و خانم مظاهری و با اجرای خانم مظاهری عزیز در اختیار شما عزیزان قرار میگیره.
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
@ashpazi_hamideh
با #آموزش_رایگان_کیک_ترس_لچس_پسته یا #کیک_سه_شیر پسته در خدمت شما عزیزانیم😍
این آموزش با رسپی اوریجینال و بعد از اعمال تغییرات لازم و بالانس مواد توسط اینجانب و خانم مظاهری و با اجرای خانم مظاهری عزیز در اختیار شما عزیزان قرار میگیره.
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
@ashpazi_hamideh
کیک سه شیر یا تِرِس لِچِس پسته
این کیک ترکیبی از یک کیک اسپونج پسته است که با سس سه شیر پسته ای مرطوب میشود و یک بافت مرطوب و طعم رویایی را ایجاد میکند.
مواد لازم برای کیک اسپونج پسته:
آرد ۱۲۵ گرم
شکر دانه ریز ۱۰۰ گرم؛
بیکینگ پودر یک و نیم ق چایخوری استاندارد (منظور از قاشق چایخوری، قاشق استاندارد پنج میل است)؛
نمک نوک قاشق چایخوری؛
تخم مرغ درشت ۵ عدد؛
شیر پر چرب ۵۰ گرم؛
پودر پسته ۲۲ گرم؛
اسانس وانیل ۷ قطره (از یک چهارم ق چ وانیل پودری خالص نیز میتوانید استفاده کنید)؛
رنگ خوراکی سبز بمیزان دلخواه؛
مواد لازم برای سس:
شیر عسلی غلیظ ۲۵۰ گرم (قوطی فلزی یا خانگی غلیظ)؛
شیر تغلیظ شده خانگی یا آماده ۲۵۰ گرم؛
ترکیب شیر و خامه صبحانه ۶۰ گرم؛
پودر پسته ۲۵ تا ۳۰ گرم؛
رنگ سبز خوراکی دو تا سه قطره؛
طرز تهیه:
ابتدا کیک اسپونج را درست میکنیم.
سفیده و زرده تخم مرغ را تا خنک است، از هم جدا میکنیم. سپس همه مواد را در دمای محیط میگذاریم تا همدمای محیط شوند.
سفیده ها را با دور تند همزن میزنیم تا کاملا فرم بگیرد، به طوری که اگر ظرف را برگردانیم، از ظرف نریزد.
سفیده ها که خوب فرم گرفت، داخل یخچال قرار داده، تا زمانی که بقیه ی مراحل را انجام دهیم. این کار باعث میشود سفیده آب نیندازد و کیفیت آن پایین نیاید.
نیازی به شستن پره های همزن نیست. حالا زرده ها، شکر و وانیل را داخل کاسه ی همزن ریخته و با دور تند همزن میزنیم تا کاملا حجم بگیرد و کرم رنگ شود. سپس شیر و دو تا سه قطره رنگ سبز اضافه میکنیم و چند ثانیه میزنیم تا ترکیب شود.
حالا مواد خشک را در چند مرحله به ترکیب زرده ها اضافه میکنیم و با دور کند همزن میزنیم. دقت کنید با دور کند همزن، فقط در حد ترکیب شدن بهم بزنید. ظرف را با لیسک دورگیری کنید تا آردهای اطراف ظرف با مواد ترکیب شود.
در مرحله ی آخر سفیده های فرم گرفته را کم کم به موادمون اضافه و آهسته با لیسک فولد میکنیم تا پف آن در حد امکان نخوابد. مواد که با هم ترکیب شدن، کف قالب ۲۰ در ۳۰ کاغذ نسوز پهن میکنیم و مواد را داخل قالب میریزیم و با لیسک یا کاردک مواد پهن میکنیم. چند ضربه به قالب میزنیم و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه قرار میدیم تا پخت کیک کامل شود و اگر خلال دندان را در وسط کیک فرو کنیم، تمیز بیرون آید. مدت زمان تقریبی پخت حدود ۳۵ دقیقه است
اگه خواستید از کاغذ روغنی برای کف قالب استفاده کنید، کاغذ روغنی طوری باشد که از لبه ها بلندتر باشد
در این صورت میشه بعد از سرد شدن، سس را داخل همون قالب ، روی کیک بریزید و راحت از قالب در میاد.
من چون کاغذ نسوز انداختم ، کیک و در آوردم و سس رو ریختم.
بعد از پخت ،اجازه بدید کیک سرد بشه، با چنگال روی سطح کیک را کامل سوراخ کنید که سس خوب به خورد کیک رود.
حالا سس را آماده کنید. برای این سس میتوانید از شیر تغلیظ شده خانگی یا قوطی فلزی آماده استفاده کنید. قطعا تهیه آن به صورت خانگی به صرفه تر است.
برای تهیه سس سه شیر، تمام مواد را با هم ترکیب و با مفتول دستی یا گوشتکوب برقی خوب مخلوط میکنیم. سپس از صافی رد میکنیم. سسمون آماده ست.
این سس آماده را طی دو الی سه مرحله روی کیک بریزید تا خوب جذب آن شود (مقداری از سس را برای زمان سرو کیک کنار بگذارید). بعد از اینکه سس را روی کیک ریختید، ۱۲ ساعت کیک را در یخچال استراحت میدهیم تا خوب جا بیفتد و بعد سطح کیک را با خامه ی فرم گرفته یا هر کرم دلخواه دیگر کاور میکنیم و با پودر پسته و گلبرگ های گل محمدی تزیین میکنیم. هر برش کیک را که در بشقاب قرار دادید میتوانید مقداری از سس باقیمانده را نیز کنار آن بریزید. یک کیک فوق العاده دلچسب و خاص.
برای تهیه ی شیر تغلیظ شده خانگی، یک کیلوگرم شیر پر چرب را در ظرف بزرگی روی حرارت قرار دهید. همینکه شیر به جوش امد، حرارت را کم کنید و هر ۱۰ دقیقه یک بار مواد را بهم بزنید.
حدودا ۳۵ دقیقه طول میکشد، زمانی که حجم شیر نصف شد حتما دو دانه هل شکسته داخل شیر بیندازید تا بوی شیر را از بین ببرد. وقتی به غلظت مناسب نشان داده شده در کلیپ رسید و حجم آن تقریبا به حدود ۲۵۰ گرم رسید از روی حرارت بردارید و از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا خنک شود و در یخچال نگهداری کنید.
نوش جان
رسپی: حمیده تختی
اجرا: نرگس مظاهری
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
@ashpazi_hamideh
این کیک ترکیبی از یک کیک اسپونج پسته است که با سس سه شیر پسته ای مرطوب میشود و یک بافت مرطوب و طعم رویایی را ایجاد میکند.
مواد لازم برای کیک اسپونج پسته:
آرد ۱۲۵ گرم
شکر دانه ریز ۱۰۰ گرم؛
بیکینگ پودر یک و نیم ق چایخوری استاندارد (منظور از قاشق چایخوری، قاشق استاندارد پنج میل است)؛
نمک نوک قاشق چایخوری؛
تخم مرغ درشت ۵ عدد؛
شیر پر چرب ۵۰ گرم؛
پودر پسته ۲۲ گرم؛
اسانس وانیل ۷ قطره (از یک چهارم ق چ وانیل پودری خالص نیز میتوانید استفاده کنید)؛
رنگ خوراکی سبز بمیزان دلخواه؛
مواد لازم برای سس:
شیر عسلی غلیظ ۲۵۰ گرم (قوطی فلزی یا خانگی غلیظ)؛
شیر تغلیظ شده خانگی یا آماده ۲۵۰ گرم؛
ترکیب شیر و خامه صبحانه ۶۰ گرم؛
پودر پسته ۲۵ تا ۳۰ گرم؛
رنگ سبز خوراکی دو تا سه قطره؛
طرز تهیه:
ابتدا کیک اسپونج را درست میکنیم.
سفیده و زرده تخم مرغ را تا خنک است، از هم جدا میکنیم. سپس همه مواد را در دمای محیط میگذاریم تا همدمای محیط شوند.
سفیده ها را با دور تند همزن میزنیم تا کاملا فرم بگیرد، به طوری که اگر ظرف را برگردانیم، از ظرف نریزد.
سفیده ها که خوب فرم گرفت، داخل یخچال قرار داده، تا زمانی که بقیه ی مراحل را انجام دهیم. این کار باعث میشود سفیده آب نیندازد و کیفیت آن پایین نیاید.
نیازی به شستن پره های همزن نیست. حالا زرده ها، شکر و وانیل را داخل کاسه ی همزن ریخته و با دور تند همزن میزنیم تا کاملا حجم بگیرد و کرم رنگ شود. سپس شیر و دو تا سه قطره رنگ سبز اضافه میکنیم و چند ثانیه میزنیم تا ترکیب شود.
حالا مواد خشک را در چند مرحله به ترکیب زرده ها اضافه میکنیم و با دور کند همزن میزنیم. دقت کنید با دور کند همزن، فقط در حد ترکیب شدن بهم بزنید. ظرف را با لیسک دورگیری کنید تا آردهای اطراف ظرف با مواد ترکیب شود.
در مرحله ی آخر سفیده های فرم گرفته را کم کم به موادمون اضافه و آهسته با لیسک فولد میکنیم تا پف آن در حد امکان نخوابد. مواد که با هم ترکیب شدن، کف قالب ۲۰ در ۳۰ کاغذ نسوز پهن میکنیم و مواد را داخل قالب میریزیم و با لیسک یا کاردک مواد پهن میکنیم. چند ضربه به قالب میزنیم و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه قرار میدیم تا پخت کیک کامل شود و اگر خلال دندان را در وسط کیک فرو کنیم، تمیز بیرون آید. مدت زمان تقریبی پخت حدود ۳۵ دقیقه است
اگه خواستید از کاغذ روغنی برای کف قالب استفاده کنید، کاغذ روغنی طوری باشد که از لبه ها بلندتر باشد
در این صورت میشه بعد از سرد شدن، سس را داخل همون قالب ، روی کیک بریزید و راحت از قالب در میاد.
من چون کاغذ نسوز انداختم ، کیک و در آوردم و سس رو ریختم.
بعد از پخت ،اجازه بدید کیک سرد بشه، با چنگال روی سطح کیک را کامل سوراخ کنید که سس خوب به خورد کیک رود.
حالا سس را آماده کنید. برای این سس میتوانید از شیر تغلیظ شده خانگی یا قوطی فلزی آماده استفاده کنید. قطعا تهیه آن به صورت خانگی به صرفه تر است.
برای تهیه سس سه شیر، تمام مواد را با هم ترکیب و با مفتول دستی یا گوشتکوب برقی خوب مخلوط میکنیم. سپس از صافی رد میکنیم. سسمون آماده ست.
این سس آماده را طی دو الی سه مرحله روی کیک بریزید تا خوب جذب آن شود (مقداری از سس را برای زمان سرو کیک کنار بگذارید). بعد از اینکه سس را روی کیک ریختید، ۱۲ ساعت کیک را در یخچال استراحت میدهیم تا خوب جا بیفتد و بعد سطح کیک را با خامه ی فرم گرفته یا هر کرم دلخواه دیگر کاور میکنیم و با پودر پسته و گلبرگ های گل محمدی تزیین میکنیم. هر برش کیک را که در بشقاب قرار دادید میتوانید مقداری از سس باقیمانده را نیز کنار آن بریزید. یک کیک فوق العاده دلچسب و خاص.
برای تهیه ی شیر تغلیظ شده خانگی، یک کیلوگرم شیر پر چرب را در ظرف بزرگی روی حرارت قرار دهید. همینکه شیر به جوش امد، حرارت را کم کنید و هر ۱۰ دقیقه یک بار مواد را بهم بزنید.
حدودا ۳۵ دقیقه طول میکشد، زمانی که حجم شیر نصف شد حتما دو دانه هل شکسته داخل شیر بیندازید تا بوی شیر را از بین ببرد. وقتی به غلظت مناسب نشان داده شده در کلیپ رسید و حجم آن تقریبا به حدود ۲۵۰ گرم رسید از روی حرارت بردارید و از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا خنک شود و در یخچال نگهداری کنید.
نوش جان
رسپی: حمیده تختی
اجرا: نرگس مظاهری
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
@ashpazi_hamideh
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
کلیپ مراحل تهیه کیک ترس لچس پسته (قسمت اول اسپونج پسته)
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@htakhti
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@htakhti
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
کلیپ مراحل تهیه کیک ترس لچس پسته (قسمت دوم شیر تغلیظ شده و سس سه شیر پسته)
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@htakhti
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@htakhti
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
کلیپ مراحل تهیه کیک ترس لچس پسته (قسمت سوم اسمبل نهایی)
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@htakhti
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@htakhti
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh