Дорогие дамы , будьте внимательны ! Не задавайте вопросы , которые я расписываю буквально пошагово ! Читайте все сначала , я пишу очень подробно . Уважайте мое время , для меня сейчас это трудоемко , проводить столько времени с телефоном , у меня , как знают многие , четверо детей , да ещё и Пекарня своя . Я пишу все это не для себя и в принципе , просто безвозмездно, понимаю сложность ситуации сейчас с приобретением хорошего ( нашего 😃) хлеба . Хочу помочь тем , чем могу . С Вашей стороны - только реакции и комментарии по неосвещенным вопросам . Вижу просмотры и благодарна тем , кто даёт реакцию 🙌❤️

Отмечаю после замешивания , надеюсь завтра не попрет из банки 😂 накрываю , убираю , забываю )) ребёнок покормлен 😃

Заранее скажу , но вечером поподробнее , если у вас сейчас - на третий день - плесень , не нужно реанимировать, выбрасываем все , меняем муку . Выводим заново

Если вы ставите вместе с цельнозерновой мукой - то что закваска гуще вначале - это норма , мы ж говорили , что цз Мука содержит много отрубей , она более влагоемка , поэтому консистенция гуще . Процесс на ней идёт быстрее , в принципе , она и пик готовности будет быстрее проходить и быстрее перестаивать - там активность ферментов намного выше . Плюс кислинка будет значительно ощущаться , запах отличаться - в общем , это другая закваска , я об этом тоже говорила

Комментирую устно , включаем со звуком )

Мира всем ! Вчера пыталась загрузить видео , попытка оказалась неудачной (

Итак , дорогие мои дамы , делимся своими результатами ! Кто со мной взялся зарождать нового домашнего питомца 😁 Для тех , кто в танке , мы выводим пшеничную закваску 100 проц влажности . Сегодня день 4 й . По поводу своей скажу наперёд ( скоро выложу видео отчёт , когда займусь кормлением ) . Помните вчера я ее покормила рановато , в принципе ждём сутки , плюс минус пара часов до / после допустимо . Я покормила в 15 00 вчера . Сегодня к обеду она выросла на четверть , обильное количество пузырей уже заметно , отдельно хочу отметить невероятный запах . Я ее храню в духовом шкафу - при открытии дверцы сегодня утром почувствовала невероятно приятный аромат . Сливочный , фруктово-молочный , это и есть аромат молодой закваски . Кстати , зрелая пахнет уже более выражено , кисломолочно . Пузырей на поверхности тоже уже немало . Но - когда закваска уже зрелая , она поднимается вдвое за шесть - восемь часов . У меня сегодня этого не произошло. Это не хорошо и не плохо . Просто констатация факта . Ещё рано для такой подъемной силы . Но фактором , что мы двигаемся в нужном направлении является во -первых , отсутсвие уже гнилостного запаха , во - вторых , отсутсвие на поверхности плесневелых элементов , непонятной пенообразной жижи, однородность закваски ( нет отслоения муки и воды ) . Делимся под комментариями , что у вас ? Какие продвижения ? Как ваша малышка чувствует себя - отвечу на все интересующее ( только требую адекватных вопросов , а типа того - какие пропорции Муки / воды вам добавлять , то о чем я поэтапно расписала ! )

Мотивация для вас 😁

Французики наши ) новость дня . Фонтерра прерывает сотрудничество с Россией (( Наше новозеландское масло 🥲 Которому в России пока нет аналогов (((

Моя заквасочка

4 й день кормления : Консистенция - густовата , ферментация прекрасная , есть пузыри , деятельность диких дрожжей уже преобладает над патогенкой, запах - отчётливо кисломолочный , кефирный , вкус - присутствует уже кислинка . Кормим опять 50 гр закваски , 100 гр воды + 100 гр муки . Убираем до завтра

Девочки , не бросаем сразу свои попытки , покормили , отметили , убираем до завтра

Мира всем ! Девочки у меня с утра пренеприятная новость - моя закваска тоже что то затормозила )) за ночь не выросла практически , в общем , не паникуем , дрожжи там уже образовались , но ещё пассивничают . Скоро сниму результат , в остальном все неплохо - запах кисломолочный , пузырики есть , консистенция сметанки, однородная

Итак , дорогие дамы , наблюдаю уже два дня за поведением своей закваски . Первый этап пройден с успехом - патогенная флора уступила место кисломолочным бактериям и Диким органическим дрожжам . МБ - буду сокращённо писать - молочно кислые бактерии . В общем за счёт МБ появился кисломолочный аромат и консистенция сметанки , за счёт дрожжей идёт рост закваски и наличие пузырей . Соотношение дрожжей и МБ всегда разное в зависимости от тех или иных условий . Теперь попробуем выяснить , почему относительно приостановился рост закваски - значит дрожжи ещё слабы , нет подъемной силы . В концентрации закваски ( теперь можно назвать его стартером - материнская закваска , то , чем мы кормим , добавляя новую порцию муки и воды ) - дрожжей маловато и они очевидно слабенькие . Когда мы добавляем новую порцию муки и воды - мы добавляем совершенно новый микробиом , который содержится в большем количестве муки , но и в воде, в инвентаре , ваших руках и в целом , даже в вашем воздухе . И наша сформированная уже маленькая армия начинает взаимодействовать с внешней , ещё не дружелюбной флорой , привнесённой тем , что я перечисляла . Из последних двух дней мы видим , что закваске нужна помощь - поэтому сейчас верным решением станет увеличение количества уже созревшей закваски . Таким образом , мы внесём больше МКБ и больше дрожжей - им будет легче справиться с Новым сырьем . Забегая вперёд скажу , таким способом также лечат закваску , когда она допустим начинает болеть )) т е ее сила ослабевает . Увеличивают количество стартера , и кормят закваску даже каждые пять , шесть часов. Что мы делаем сегодня - вносим вместо 50 гр закваски - 100 гр , добавляем 100 гр воды и 100 гр муки в /с ( или 50/50 у кого цз с вышкой ) .

Сейчас я возьму 100 гр закваски , 100 гр воды и 100 гр муки - т е пропорции 1:1:1 . Девочки , дайте обратную связь , я понятно объяснилась ? Постаралась как можно доступнее . Теперь уже появляются термины , как видите , используемые у пекарей , и благодаря им , конечно легче разъясняться . Или вы против терминов ? В каком ключе двигаться мне дальше ? Жду ваших комментов !