Уточню такой момент - если вы решаетесь ставить закваску с использованием цельнозерновой муки ( процесс в таком случае пойдёт быстрее ), но это будет абсолютно другая закваска , не та , что мы выводим сейчас . Другие микроорганизмы , меняется состав микрофлоры , соответсвенно , в целом , и хлеб будет другой на этой закваске , вкусоароматика в частности будет отличаться

Дополню - 50 проц цельнозерновой муки +50 проц высшего сорта ( 50 гр Цз + 50 гр в/с в нашем случае на 100 гр воды )

Итак , дорогие мои , ждать 18 00 , когда я замешивала закваску вчера , нет времени , вечером не смогу спокойно этим заняться

Видите уровень , кот я отметила вчера , закваска выросла в два раз , заметно большое количество мелких пузырей , это значит ферментация идёт в нужном направлении

Ещё один верный признак , любимый тест на плавучесть - опускаем кусочек закваски в ёмкость с водой - она держится на плаву на поверхности не тонет

Снимать одной рукой неудобно .. но хочу отметить , что внутри уже заметны очевидны следы ферментации , нити глютена тянутся если перемешивать, образуя красивый узор .. ничего не отслаивается , нет непонятной пены и признаков гнилостного брожения .

И ещё важный моменты - запах ! - он у меня ещё не кисломолочный , но пахнет однозначно сметаной , сливками совсем ещё свежие когда . И обязательно я пробую на вкус ( ну когда вижу , что Гнили нет конечно 😃) - опять таки еще не кисломолочный , сливочный , сладковатый . Такой вкус и запах имеет молодая закваска ❤️

Итак , сегодня только третий день кормления - у кого так же как у меня - все идёт хорошо , не спешим еще ничего ставить ! Будем кормить неделю ! И добиваться стабильной , качественной и безопасной закваски ! Вечером поделюсь мыслями почему это важно и необходимо . Раз уж я взяла ответственность обучать публично - никаких розовых очков , самодеятельности и шуток . Если вы намерены печь на этом хлеб . А так - побаловаться - воля ваша 🤓

Кормим 3 день - 100 гр воды , 100 гр муки в/с , 50 гр вчерашней закваски . Остальное убедительно призываю выбросить ! Вода - фильтрованная , комнатной температуры , Мука - та же на которой начали выводить ( важно сейчас не менять муку уже если все идёт хорошо ) . Смешиваем , накрываем салфеткой , убираем при комнатной температуре ( не жарко и не Холодно ) У меня сейчас в духовке выключенной стоит .

Дорогие дамы , будьте внимательны ! Не задавайте вопросы , которые я расписываю буквально пошагово ! Читайте все сначала , я пишу очень подробно . Уважайте мое время , для меня сейчас это трудоемко , проводить столько времени с телефоном , у меня , как знают многие , четверо детей , да ещё и Пекарня своя . Я пишу все это не для себя и в принципе , просто безвозмездно, понимаю сложность ситуации сейчас с приобретением хорошего ( нашего 😃) хлеба . Хочу помочь тем , чем могу . С Вашей стороны - только реакции и комментарии по неосвещенным вопросам . Вижу просмотры и благодарна тем , кто даёт реакцию 🙌❤️

Отмечаю после замешивания , надеюсь завтра не попрет из банки 😂 накрываю , убираю , забываю )) ребёнок покормлен 😃

Заранее скажу , но вечером поподробнее , если у вас сейчас - на третий день - плесень , не нужно реанимировать, выбрасываем все , меняем муку . Выводим заново

Если вы ставите вместе с цельнозерновой мукой - то что закваска гуще вначале - это норма , мы ж говорили , что цз Мука содержит много отрубей , она более влагоемка , поэтому консистенция гуще . Процесс на ней идёт быстрее , в принципе , она и пик готовности будет быстрее проходить и быстрее перестаивать - там активность ферментов намного выше . Плюс кислинка будет значительно ощущаться , запах отличаться - в общем , это другая закваска , я об этом тоже говорила

Комментирую устно , включаем со звуком )

Мира всем ! Вчера пыталась загрузить видео , попытка оказалась неудачной (