Четвертое лето я покрываюсь сединой с этими круассанами … дергается глаз и зашкаливает уровень стресса .. Просто не представляете в каких условиях мы слоим 🫠
Это невозможно , скажет любой здравомыслящий пекарь )) А я немного сумасшедшая , когда в цех притащила огромную тесто раскатку и пришлось ставить ее аккурат рядом с печью подовой .. А потом я всеми силами постаралась исправить ситуацию хоть как то - поставила на 60 кВ цеха один промышленный кондиционер и один еще небольшой бытовой .. Поставила шокер , специальный мини холодильник для охлаждения пластов и брожения теста для круассанов ( у меня для этого отдельный холодильник !) . Тем не менее , лето в Дагестане - влажность и жар , самые лютые враги слойки .. Но мы четвертый год это делаем , психуем , дрожим , обливаемся нервным потом ( еще и шокер в жару Никогда не идет в минус 😬) , но выживаем .. Черт побери , мы очень крутые 🤫
Но , пожалуйста, пусть это лето будет для нас таким мучительным в последний раз 😌 Новый цех уже на старте ремонтных работ …

Мира , друзья 🌺
Пусть вчерашняя стихия будет сильнейшей из возможных у нас 💔 Что это было 🥲 Надеюсь никто не пострадал .. Особенно страшно было за тех , кто оказался на море 😫 Это вообще одна из моих фобий ..
А сегодня солнышко и жара и все в как ни в чем не бывало

Я перешла рубеж четвертого десятка 😅
Горевала я , горевала об уходящей молодости )) А потом как вспомнила сколько всего крутого добилась за эти 10 лет .. Родила еще двоих прелестных детей после 30, вырастила красавца сына 18 лет , справляюсь с еще одним красавцем бунтарем подростком 14 лет .
Создала крутой бренд Art&Bread из любимого увлечения . Громко будет сказано , ну и пусть - мы создаем тренды в хлебопечении и слойке в нашем регионе , на нас равняются по качеству. Мы заслужили доверие многих и многих наших покупателей , гостей пекарни.
Было ли легко и играючи ? Абсолютно нет . На руках годовалый малыш , из хозяйства двухэтажный дом, а также супруг , который не видел тебя ни в какой другой роли , кроме жены и мамы .
Как проходила проверка на прочность - огромная физическая нагрузка - первые полгода с пяти утра я одна , практически без работников замешивала и выпекала количество хлеба от 30 штук . Порезы , ссадины , ожоги - все прелести работы пекаря не обошли меня стороной .

Порезы , ссадины , ожоги и другие прелести работы пекаря не обошли меня стороной . Я до сих пор пытаюсь гиалуронкой привести в чувство свои руки ))
Учиться делегировать было сложно - судьба заставила 😄 Я не запланировано оказалась беременной ☺️😄 И пришлось делегировать печь уже первым моим девочкам работницам - была на 9 месяце беременности и нужно было отправляться в Москву за рождением дочки 😄 Когда я узнала , что в положении - я тогда и начала искать помощниц , но полностью доверить им печь смогла только перед рождением ребенка . Так дочь научила делегировать еще не родившись 😁
С рождением дочки начался новый этап в моей работе - рождение нового цеха . Несколько лет я занималась выпечкой хлеба у себя дома , в цокольном этаже . Появился опыт в построении пекарни с нуля , я ее открыла без помощи технологов , проектировщиков и прочих специалистов. Через Полтора года после рождения дочки и переезда в новых цех мы открыли свою пекарню .

Открытие кофейни и совмещение пекарни с кондитеркой . Плюс совмещение формата работы с в2в и прямых продаж ( по классическим бизнес концепциям это несовместимо в пекарне , а мы умеем , практикуем 😁)
За 4 года пришлось учиться для меня лично очень сложным вещам - управлять командой , коммуницировать с людьми , выстраивать деловые и профессиональные отношения ( без обид и разочарования - почему я такой хороший и добрый начальник , а меня не ценят и не делают все от души , как я сама 😃) Иллюзии , шоры , розовые очки - все долой . Да , было больно , обидно , грустно , когда кто то не соответствовал твоим ожиданиям и надеждам )) Ровно до того момента продолжалась чахорда со сменой работниц - пока я четко не осознала , нет места на работе личным взаимоотношения . Есть субординация и четко прописанный регламент работы для каждого отдельного работника . Система поощрения и ответственность за нарушение правил . Пришлось пройти через многое с сотрудниками - от угроз и шантажа уходом с их стороны до увольнений с моей

Все эти годы конечно я продолжала учиться . Одно дело личный опыт - другое - профессиональное видение . Когда я начинала не было ни одного курса , ни у одного специалиста обучения , связанного с открытием пекарни , обучения производственным процессам . Были практические мастер классы , связанные с выпечкой хлеба , слойки и кондитерки . Я всегда выбирала лучших , проходила курсы по слойке у нескольких известных иностранцев . Нанимала к сотрудничеству бизнес коучей , и продолжаю консультирование по сей день . В прошлом году закрыла свой долгожданный гештальт - была на курсе по открытию пекарни у моего сенсея - хотя я уже тогда являлась хозяйкой пекарни три года . Круто оценивать со стороны свои достижения , и провалы , ошибки и свой опыт . С призмы того, чего уже ты достиг и анализировать , а где сделать еще круче , оптимизировать процессы . Со дня открытия пекарни приглашала в цех очень крутых и уважаемых мною шефов - улучшать пекарские навыки работниц , совершенствовать процесс приготовления.

В общем , эти 10 лет в становлении меня как мамы , хранительницы очага , жены , пекаря и основателя пекарни , бизнесвуман- стали ключевыми . Потому как порой очень сложно было это все совмещать . Приходилось где- то жертвовать интересами семьи , где то интересами пекарни . Балансировать между семьей и работой . Договариваться с супругом - так как он то ничего этого не ждал и не хотел 😄 Это было сложно для нас обоих - так как выбрать что то одно не получалось . Семья - это без вариантов , дети на первом месте ,делегировать все на нянь и помощниц по дому - лично я не хотела тоже . Дети растут , и это время не вернуть , им нужна мама здесь и сейчас . Но пекарня - это моя душа , реализация моего потенциала , моих профессиональных возможностей. Учеба всегда была моим приоритетом, и благодаря любви к постоянной учебе я смогла достичь того , чего достигла . Жертвовать частью себя я тоже не могла . Вот так научились уважать цели друг друга , приходили к каким то компромиссам .

В общем , как я могу горевать о своих 40 годах - когда был получен такой опыт ))) Сейчас в приоритете сохранить свое здоровье , свою молодость 😄 ( раньше все было по зубам и все давалось без усилий - и выглядеть хорошо и браться за все разом и толком не отдыхать ) .
Дети потихоньку растут , бизнес уже из младенчества перерастает в увереный возраст 😄. Процессы налажены , все что возможно - делегировано . Естественно- есть куда расти и мы будем расти , но без фанатизма - все идет своим чередом . Моя цель - на заработать на кусок хлеба для семьи ( в нашей семье эта задача стоит перед другим человеком 😄) , а укреплять мой бренд , мое детище . В будущем , может кто то из детей и пожелает продолжить мое дело и превратит его в семейный бизнес ))
А я сейчас занимаюсь спортом ,посещаю мануальных терапевтов , слежу за здоровьем , выделила стабильные дни для массажа , время для косметолога, обожаю маникюр у своей Джумы .. Приобретаю интересные мне курсы по философии , религии , психологии . Как не любить это время )

Девочки , хочу преодолеть свой перфекционизм 😄 и попробовать сделать то , на что решилась еще 7 лет назад , начать давать обучение . В формате онлайн , так как студии подходящей для меня во всех отношениях в Дагестане пока нет . Создать закрытый телеграмм канал , в котором мы будем с самого начала выводить закваску и печь ваш первый хлеб . Даже для умеющих это делать не помешают лайфхаки, данные мной )) Мою подачу информации , копание в суть процессов вы знаете - я доношу почему нужно делать так или иначе , а не просто - Так надо и все 😄 В общем , закрытый канал - так как мне нужна обратная связь в виде обязательного участия а не праздного читания , каждый участвующий должен оставить реакцию и свой видео отчет и символическая плата , чтобы не обесценивать наши с вами усилия . Дайте пожалуйста реакций , интересно 👍 или нет 👎 А также кто идет без сомнения😄?

Доброй ночи всем неспящим 😁
Уметь исчезнуть и желать объявиться спонтанно в ночи это про меня 😆
Пока слоила сегодня круассаны ( впервые за лето 🫣) вспомнила про свой канал в телеге и обещание про создание закрытого канала о тонкостях домашнего хлебопечения . Комментарии всех прочла , вниманию очень рада и желающих оказалось немало . Каникулы ( гулянки ) завершились , дети в школу , а я за дело . Тем более сам Бог велел в связи со вчерашней ЧП шной ситуацией в пекарне - знаете самую страшную фобию пекарей ремесленных пекарен ? Когда помощник пекаря бахает в тесто всю имеющуюся опару ( закваску для освежения там же 🥶) . И не остается ничего для разведения следующей закваски . Конечно за такое преступление против нашего главного кормящего нас питомца у меня по регламенту предусмотрен огромный штраф - да я это тоже вынуждена предусмотреть , дабы остерегались преступной халатности . Но жизнь преподносит разные уроки - мне пришлось выкручиваться и я это сделала . Как нибудь расскажу как ..))
Но эта ситуация уже толкает к обещанным действиям 🤪
Обещала вывести закваску - будем это делать вместе , мне теперь это тоже нужно 😄 Я лично заинтересована в сильном и рабочем новом питомце .
Еще поделюсь с вами бредовой новой идеей которая возникла недавно 😆 Пока опять не потерялась на год 😆
Хочу закрытый канал про мой небольшой бизнес, сколько опыта уж хочется делиться , но с теми кто реально заинтересован, а не из праздного любопытства. Очень стала ценить свое время - и хочу видеть живую реакцию , настоящий интерес и понимание ценности . Это мой опыт - как Не надо делать 😂 этим я могу делиться и делиться ))) Как собирается команда - проекция тебя самого 🙂 как наращивать объемы или отказываться от этого , как работать в невозможных условиях и нужно ли это делать . И что происходит когда упираешься в свой потолок - это только малая часть айсберга , то что мне именно сейчас пришло в голову . Я давно хочу собрать небольшое коммюнити людей дела , а не праздных любопытствующих , которые ленятся даже реакцию оставить как знак того , что мысли человека они прочитали и поблагодарили за связь . В общем , я знаю что чуть умею вдохновлять , мои бизнес леди - кто со мной ? 🤓

Привет, дорогие!

Вы знаете, что все своё время я посвящаю любимому делу и семье. Есть в этом некая несправедливость, ведь у меня ещё есть вы. Надо исправлять! Так родилась идея, от которой лично я в предвкушении нового, светлого, яркого. Такой формат для меня не самый привычный, буду рада вашей поддержке))🙂

ИТАК, ВПЕРВЫЕ!🔥
Чаепитие с презентацией новинок, которое пройдёт 6 декабря во второй половине дня.

Поговорим о семье, обсудим интересное, обнимемся. Время для себя любимых!)☺️

Всех, кому откликается моя новая идея, жду в комментариях под этим постом. Почему вы хотите прийти, чего вы ждёте от встречи?
Напишите, а я 3 декабря выберу самые интересные ответы, свяжусь и приглашу десять счастливчиков.♥️

Надеюсь, подобный формат станет доброй традицией. До встречи!

Декабрьские встречи с любимыми покупателями будут особенно красивыми😊👌🏻